Terasi: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 27 Juni 2021 04.19 sunting Tri Ardiansyah (bicara \| kontrib) 2.429 suntingan →top Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan aplikasi seluler Suntingan aplikasi Android ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 6 Juli 2024 14.23 sunting balikkan Hysocc (bicara \| kontrib) Pengguna terkonfirmasi, Peninjau 63.022 suntingan k Menghapus Kategori:Fermentasi (makanan); Menambah Kategori:Makanan hasil fermentasi menggunakan HotCat
(12 revisi perantara oleh 8 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: ~~{{short description\|Fermented condiment commonly used in Southeast Asian, Northeastern South Asian and Southern Chinese cuisines}}~~ ~~{{Use dmy dates\|date=September 2019}}~~ ~~{{EngvarB\|date=September 2019}}~~ {{Infobox food \| name = ~~Shrimp paste~~Terasi \| image = A square of shrimp paste from Hung Kee store.jpg \| caption = Terasi udang di Pasar Hop Yick di [[Hong Kong]] \| alternate_name = ~~Saus~~Belacan, ~~atau~~belachan, ~~pasta udang~~trasi \| country = \| region = [[Asia Tenggara]], [[Tiongkok Selatan]] Baris 13 ⟶ 10: \| type = [[Bahan penyedap]] \| served = \| main_ingredient = [[Udang]], [[~~fermentasi~~ikan]], [[garam]] \| variations =[[Sambal terasi]] \| calories = \| other =[[Cincalok]] }} '''Terasi''' atau '''belacan~~''' atau '''caluk~~''' adalah bumbu masak yang dibuat dari [[ikan]] ~~dan/~~atau [[udang rebon]] yang difermentasikan, berbentuk seperti [[adonan]] atau [[pasta]] dan berwarna hitam-~~coklat~~cokelat, kadang ditambah dengan bahan pewarna sehingga menjadi kemerahan. Terasi merupakan bumbu masak yang penting di kawasan Asia Tenggara dan Tiongkok Selatan. Terasi memiliki bau yang tajam. Di Indonesia terasi biasanya digunakan untuk membuat [[sambal]] terasi, tetapi terasi juga digunakan sebagai penyedap masakan dalam berbagai resep tradisional Indonesia.<ref>[http://food.detik.com/read/2009/10/22/174345/1226687/482/aroma-khas-belacan-bangka Aroma khas belacan Bangka]</ref> Di Malaysia, kadang-kadang belacan dibakar supaya rasanya lebih enak. Namun terasi bakar cenderung menimbulkan bau yang tajam.<ref>[http://books.google.com.my/books?id=JKq0DF8GheoC&pg=PA147&lpg=PA147&dq=toast+belacan+burning+strong+smell&source=bl&ots=cDC4VVSZhz&sig=evp4yRcdZYR9mJgKupNMJzKDHsw&hl=en&sa=X&ei=ZgevT_35EMfjrAefweXzAw&sqi=2&ved=0CGsQ6AEwBw#v=onepage&q=toast%20belacan%20burning%20strong%20smell&f=false The Brisket Book: A Love Story with Recipe]</ref><ref>[http://www.seriouseats.com/2010/03/an-intro-to-malaysian-food-the-ingredients-sambal-shrimp-paste-soybeans-soy-sauce-tamarind-palm-sugar.html An Intro to Malaysian Food: The Ingredients]</ref> Baris 24 ⟶ 21: Di [[Bangka]], ada beberapa daerah khusus penghasil belacan yang terkenal seperti [[Toboali, Bangka Selatan]]. Pembuatannya dengan cara mengambil [[udang rebon]] segar hasil tangkapan [[nelayan]] dari [[laut]], kemudian langsung merebusnya di pinggir pantai. Setelah matang, udang rebon tersebut ditumbuk dengan lesung kayu dan dicampur garam, lalu dijemur agar kadar airnya rendah dan kemudian ditumbuk kembali hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk sesuai dengan ciri khas bentuk terasi. Di [[Malaysia]], [[Singapura]], dan [[Brunei Darussalam]], terasi disebut belacan dan di [[Thailand]] disebut ''kapi''. Di Indonesia, terasi sering dikaitkan dengan sejarah berdirinya kota [[Cirebon]] yang jika ditilik dari penamaannya dalam [[bahasa Sunda]], merupakan [[lakuran]] dari kata ''ci'' (yang berarti air) dan [[udang rebon]]. == Referensi == Baris 34 ⟶ 31: {{Masakan Indonesia}} {{Makanan laut}} {{makanan-stub}}▼ [[Kategori:Bumbu]] [[Kategori:Bahan makanan]] [[Kategori:Makanan hasil fermentasi]] [[Kategori:Hidangan Indonesia]] [[Kategori:Saus ikan]] ▲{{makanan-stub}}