Babi panggang merah: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 9 Juli 2021 06.29 sunting 114.125.237.255 (bicara) Tidak ada ringkasan suntingan ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 22 November 2023 20.36 sunting balikkan Ultraoperation (bicara \| kontrib) 3 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler
(9 revisi perantara oleh 8 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 42: == Masakan Tionghoa == Istilah bahasa aslinya, "''char siu''" secara harfiah berarti "dibakar/dipanggang di garpu" (''char'' berarti "[[garpu]]" ([[nomina]] dan [[verba]]) dan ''siu'' adalah "bakar"/"panggang") dari metode tradisional untuk memasak hidangan ini, yaitu potongan panjang [[daging babi]] tanpa [[tulang]] sebelumnya dibumbui dan ~~disate~~disatai di garpu panjang, lalu dipanggang di dalam oven tertutup atau di atas api. Daging babi untuk hidangan ini biasanya diambil dari potongan daging bahu babi ternak (meskipun pada zaman kuno metode ini juga digunakan untuk memasak [[babi hutan]] atau daging lain yang tersedia), yang dibumbui dengan campuran [[madu]], [[bubuk lima rempah]], [[https://thewoksoflife.com/fermented-bean-curd/ tauju]] merah], [[kecap]], [[saus hoisin]], [[pewarna makanan]] merah (bukan bahan tradisional namun saat ini sangat umum dalam memasak hidangan ini), dan [[~~sherry]] atau [[huangjiu~~Huangjiu\|~~anggur beras~~angciu]] ~~(sesuai selera)~~. Bumbu-bumbu ini mengubah lapisan luar daging menjadi merah gelap. [[Maltosa]] dapat digunakan untuk memberikan warna mengkilat ''char siu'' yang khas. Beberapa resep Char Siu yang lebih tradisional akan menggunakan apa yang dikenal di Tiongkok sebagai 麪豉 (Mandarin: Miàn shì) yang cara pembuatan dan rasanya mirip dengan 赤味噌 (Jepang: Akamiso) yang merupakan sejenis [[Tauco]]. Lalu untuk memerahkan Char Siu biasanya menggunakan [[Angkak\|beras angkak]], dan [https://thewoksoflife.com/fermented-bean-curd/ tauju merah]. Bahan-bahan tersebut dicampur dengan apa yang disebut dengan [https://curatedkitchenware.com/blogs/soupeduprecipes/chinese-master-brine-recipe lushui] serta bahan-bahan yang telah ditulis di atas seperti [[madu]], [[maltosa]], dan [[kecap asin]]. [[Berkas:char siew rice zz.jpg\|ka\|jmpl\|250px\|Sepiring ''char siu'' dengan nasi.]] Baris 49 ⟶ 52: === Hong Kong === Di [[Hong Kong]], babi panggang merah biasanya dibeli dari restoran ''[[siu mei]]'', yang mengkhususkan diri pada hidangan daging- semuanya di -"''char siu''" atau dipanggang di garpu, baik itu babi panggang merah, [[ayam masak kecap]], [[ayam masak putih]], [[angsa panggang]], dan [[babi panggang]]. Toko-toko ini yang biasanya menampilkan dagangan mereka dengan menggantungnya di [[etalase]] restoran. Hasilnya, babi panggang merah sering dikonsumsi dengan hidangan daging lainnya apabila dimakan sebagai hidangan makan siang perorangan dalam "[[kotak nasi]]". Lebih umum lagi, hidangan ini akan dibeli utuh atau diiris dan dibungkus dan dibawa pulang untuk digunakan dalam makanan keluarga, baik secara terpisah atau dimasak ke dalam salah satu dari banyak hidangan sayuran atau daging yang menggunakan babi panggang merah sebagai salah satu bahan masakan. == Masakan Asia Tenggara == [[Berkas:Babi panggang speciaal met nasi.jpg\|jmpl\|ka\|225px\|"Babi panggang spesial dengan nasi goreng", hidangan babi panggang khas [[restoran]] [[Tionghoa-Indonesia]] yang sangat populer di [[Belanda]].]] Di [[Malaysia]] dan [[Singapura]], nasi babi panggang merah banyak ditemukan di kios ''shāo là'' (烧腊) ~~Cina~~China bersama dengan bebek panggang dan babi panggang. Di [[Kerajaan Thai]], hidangan ini disebut "''mu daeng''" ([[Aksara Thai]]: หมูแดง). Umumnya di [[Asia Tenggara]], hidangan ini disajikan dalam bentuk irisan dengan [[ketimun]], [[nasi putih]] dan disiram dengan saus manis atau [[kecap]] gelap. Nasi babi panggang merah juga dapat ditemukan dalam warung [[nasi ayam Hainan]], di mana pelanggan dapat memilih babi panggang merah mereka untuk disajikan dengan nasi putih biasa atau dengan nasi rasa ayam, dan memilih antara [[cabai]], [[bawang putih]], dan kecap. Hidangan ''char siu'' untuk [[vegetarian]] juga tersedia dan dapat ditemukan di [[restoran vegetarian]], biasanya berupa [[daging tiruan]] yang terbuat dari bahan [[kedelai]]. Hidangan ini dibawa ke nusantara [[Indonesia]] oleh para imigran [[Tionghoa]] dan telah mengalami proses fusi (penggabungan) dengan metode masak nusantara, menjadi [[hidangan fusi]] yang kemudian menjadi sangat populer di [[Belanda]], sehingga dalam [[bahasa Belanda]] hidangan fusi tersebut pun disebut dengan nama [[bahasa Indonesia]]nya, yaitu "'''[[babi panggang]]'''". Hidangan ini biasanya disajikan dengan [[saus asam manis]] yang secara khas dalam masakan [[Tionghoa-Indonesia]] disebut "[[saus babi panggang]]". Baris 62 ⟶ 65: == Masakan Kepulauan Pasifik == [[Berkas:Chasio Pui Daging Babi Merah dan Kuah Sop.jpg\|jmpl\|Chasio Pui dan Kuah Sup]] Di Kepulauan Pasifik, teknik memasak ala ''charsiu'' tidak hanya digunakan untuk daging babi. Di [[Hawaii]], berbagai daging dimasak seperti ''charsiu''. Istilah ''charsiu'' mengacu pada daging yang telah direndam dalam bumbu ''charsiu'' yang disiapkan sendiri atau dari paket bumbu ''charsiu'' yang dibeli di toko. Daging lalu dipanggang dalam oven atau di atas api. Bumbu perendam untuk ''charsiu'' mirip dengan bumbu memasak ''charsiu'' di Tiongkok (madu, bubuk lima rempah, anggur, kecap kedelai, hoisin). Namun untuk kemudahan, pewarna makanan warna merah yang sering digunakan sebagai pengganti tauju merah. ''Charsiu'' digunakan untuk membumbui dan menyiapkan berbagai daging yang dapat dimasak dalam oven. Sewaktu memanggang, garpu atau (''cha(zi)'') seperti yang digunakan oven tradisional Cina sering tidak diperlukan lagi. Selain itu, ''charsiu'' dapat dipanggang di oven [[barbekyu]] standar, atau bahkan dengan teknik bakar batu (''[[imu]]'') khas Hawaii. Di Hawaii, ''charsiu'' ayam adalah hidangan yang umum ditemui seperti halnya ''charsiu'' babi, ''charsiu'' daging burung liar, ''charsiu'' [[kambing gunung]], dan ''charsiu'' [[babi hutan]]. Baris 93 ⟶ 97: [[Kategori:Hidangan Malaysia]] [[Kategori:Hidangan Singapura]] [[Kategori:~~Daging~~Hidangan daging babi]] [[Kategori:Hidangan Tionghoa-Indonesia]]