Wikipedia

Kapsaisin: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
k memindahkan Capsaicin ke Kapsaisin: Ejaan Bahasa Indonesia
Arcizy (bicara | kontrib)
42 suntingan
Tidak ada ringkasan suntingan
Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler
 
(49 revisi perantara oleh 27 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{chembox
<!-- Here is a table of data; skip past it to edit the text. -->
| Watchedfields = changed
{| class="toccolours" border="1" style="float: right; clear: right; margin: 0 0 1em 1em; border-collapse: collapse;"
| verifiedrevid = 443496864
|-
| ImageFile1 = kapsaicyna.svg
! {{chembox header}} | '''Capsaicin'''
| ImageFile2 = Capsaicin-3D-vdW.png
|-
| PIN = (6''E'')-''N''-[(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methylnon-6-enamide
| colspan="2" align="center" bgcolor="#ffffff" | [[Berkas:Capsaicin_chemical_structure.png|250px|Chemical structure of capsaicin]]
| OtherNames = (''E'')-''N''-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)-8-methylnon-6-enamide<br />8-Methyl-''N''-vanillyl-''trans''-6-nonenamide<br>''trans''-8-Methyl-''N''-vanillylnon-6-enamide<br />(''E'')-Capsaicin<br />Capsicine<br />Capsicin<br />CPS
[[Berkas:Capsaicin-3D-vdW.png|250px|3D model of capsaicin]]
|Section1={{Chembox Identifiers
|-
| IUPHAR_ligand = 2486
| [[IUPAC nomenclature|Systematic name]]
| UNII_Ref = {{fdacite|correct|FDA}}
| (''E'')-''N''- (4-hydroxy- <br /> 3-methoxybenzyl) - <br /> 8-methylnon-6-enamide
| UNII = S07O44R1ZM
|-
| InChI = 1/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+
| [[Chemical formula|Molecular formula]]
| InChIKey = YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQBQ
| C<sub>18</sub>H<sub>27</sub>NO<sub>3</sub>
| ChEMBL_Ref = {{ebicite|correct|EBI}}
|-
| ChEMBL = 294199
| [[Simplified molecular input line entry specification|SMILES]]
| StdInChI_Ref = {{stdinchicite|correct|chemspider}}
| CC(C)/C=C/CCCCC(NCC1=CC<br />(OC)=C(O)C=C1)=O
| StdInChI = 1S/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+
|-
| StdInChIKey_Ref = {{stdinchicite|correct|chemspider}}
| [[CAS registry number|CAS number]]
| StdInChIKey = YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N
| [404-86-4]
| CASNo_Ref = {{cascite|correct|CAS}}
|-
| CASNo = 404-86-4
| [[Molecular mass]]
| ChemSpiderID_Ref = {{chemspidercite|correct|chemspider}}
| 305.41 g/mol
| ChemSpiderID =1265957
|-
| EINECS = 206-969-8
| [[Melting point]]
| 62PubChem -= 65 °C1548943
| ChEBI_Ref = {{ebicite|correct|EBI}}
|-
| ChEBI = 3374
|}
| SMILES = O=C(NCc1cc(OC)c(O)cc1)CCCC/C=C/C(C)C
 
| KEGG_Ref = {{keggcite|correct|kegg}}
'''Capsaicin''' (8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide) termasuk di dalam ''Capsaicinoid'', yaitu [[zat]] pedas yang ada dalam [[tumbuh-tumbuhan]], seperti [[cabai]].
| KEGG = C06866
 
}}
Rasa pedas ini muncul karena Capsaicin menciptakan isyarat yang sama bagi [[otak]] seperti saat [[kulit]] terkena [[panas]]. Berbeda dengan panas, rasa panas dari [[lidah]] ini hanya "rasa", bukan terbakar sesungguhnya.
|Section2={{Chembox Properties
 
| C=18 | H=27 | N=1 | O=3
Polisi sering menggunakan Capsaicin untuk menggendalikan massa [[demonstran]]. Cairan Capsaicin ini lazim disebut "[[gas airmata]]", yang mudah membuat [[iritasi]] orang.
| LambdaMax = 280 nm
| Appearance = kristal bubuk putih<ref>[http://www.chemspider.com/Chemical-Structure.1265957.html ChemSpider–Capsaicin]</ref>
| Odor = sangat mudah menguap dan menyengat
| VaporPressure = {{val|1.32|e=-8|u=mm Hg}} at {{val|25|u=degC}}<ref name=PubChem>[https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Capsaicin#section=Experimental-Properties]</ref>
| Density =
| MeltingPtC = 62 to 65
| BoilingPtC = 210 to 220
| BoilingPt_notes = 0.01 Torr
| Solubility = 0.0013 g/100 mL
| SolubleOther = larut dalam alkohol, [[eter]], [[benzena]] <br> agak larut dalam [[karbon disulfisa|CS<sub>2</sub>]] (karbon disulfida), [[hydrochloric acid|HCl]], dan [[minyak]]
}}
|Section3={{Chembox Structure
| CrystalStruct = monoklinik
}}
|Section6={{Chembox Pharmacology
| ATCCode_prefix = M02
| ATCCode_suffix = AB01
| ATC_Supplemental = {{ATC|N01|BX04}}
| Licence_EU=yes
}}
|Section7={{Chembox Hazards
| ExternalSDS = [http://www.sciencelab.com/msds.php?msdsId=9923296 Capsaicin, Natural MSDS]
| MainHazards = Toxic ('''T''')
| RPhrases = {{R24/25}}
| SPhrases = {{S26}}, {{S36/37/39}}, {{S45}}
| FlashPt =
| AutoignitionPt =
| NFPA-H = 2
| NFPA-F = 1
| NFPA-R = 0
}}
}}
{{Infobox pepper
| image = Hottest-chili-rating.gif
| heat = Diatas nilai tertinggi
| scoville = 15,000,000–16,000,000
}}
 
'''Kapsaisin''' ({{lang-en|Capsaicin}}, {{IPAc-en|k|æ|p|ˈ|s|eɪ|.|ᵻ|s|ɪ|n}} ([[International Nonproprietary Name|INN]]); '''8-methyl-''N''-vanillyl-6-nonenamide''') adalah komponen aktif dari [[cabai]], yang merupakan tanaman dari genus ''[[Capsicum]]''. Zat ini menyebabkan [[iritasi]] pada [[Binatang menyusui|mamalia]], termasuk manusia, dan menghasilkan sensasi terbakar (pedas) di jaringan mana pun yang bersentuhan dengannya. Kapsaisin dan beberapa senyawa terkait yang disebut ''kapsaikinoida'' dan diproduksi sebagai [[metabolit sekunder]] oleh cabai. Produksi zat ini mungkin bertujuan sebagai bentuk adaptasi tumbuhan untuk menghambat mamalia dan jamur tertentu.<ref name="totn">[http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=93636630 What Made Chili Peppers So Spicy?] Talk of the Nation, 15 August 2008.</ref>
Tidak semua makhluk bisa merasa pedas. [[Burung]] misalnya, sama sekali tidak dapat merasakan pedas. Jadi burung bisa mengudap cabai dengan leluasa. Penggemar burungpun sering mencampur makanan dengan Capsaicin agar tidak dimakan bajing.
[[Bajing]] peka terhadap pedas, sedangkan burung sama sekali tidak berpengaruh.
 
== Skala CapsaicinKapsaisin ==
Rasa pedas ini diukur dengan skala yang disebut [[Skala Scoville|Scoville]].
CapsaicinKapsaisin murni mengandung 15 juta Scoville.
Pada bulan Agustus 2023, ''[[Guinness World Records]]'' menyatakan [[Pepper X]] adalah cabai terpedas di dunia dengan tingkat kepedasan mencapai rata-rata 2.693.000 SHU (Scoville Heat Unit).<ref>{{Cite web|last=Sani|first=Tania|title=Mengenal Pepper X, Cabai Terpedas di Dunia yang Menggeser Posisi Carolina Reaper|url=https://www.jawapos.com/wisata-kuliner/013233426/mengenal-pepper-x-cabai-terpedas-di-dunia-yang-menggeser-posisi-carolina-reaper|website=Jawapos|access-date=1 Agustus 2024}}</ref>
Menurut ''[[Guinness Book of Records]]'', cabai paling pedas adalah jenis ''Red savina habanero'' dengan ukuran 577 ribu unit Scoville.
Tetapi ada klaim sejenis cabai di India, ''Naga jolokia'' yang mencapai 855 ribu Scoville.
 
== CapsaicinoidKapsaisinoid ==
CapsaicinKapsaisin adalah capsaicinoidkapsaisinoid yang utama didalamdi dalam cabai yang diikuti oleh [[dihydrocapsaicindihidrokapsaisin]].
Dua campuran ini juga adalah capsaicinoidskapsaisinoid yang dua kali lebih panas dari [[nordihydrocapsaicinnordihidrokapsaisin]], [[homodihydrocapsaicinhomodihidrokapsaisin]], dan [[homocapsaicinhomokapsaisin]].
 
{| class="wikitable"
|-
! Jenis Capsaicinoidkapsaisinoid || AbbrevSingk. || Persentase</br />kandungan</br />rata-rata || Skala</br />[[Skala Scoville|Scoville]] || Struktur Kimia
|-
| CapsaicinKapsaisin || C || 69% || 15,.000,.000
| [[Berkas:Capsaicin chemical structureKapsaicyna.pngsvg|200px|Chemical structure of capsaicin]]
|-
| [[DihydrocapsaicinDihidrokapsaisin]] || DHC || 22% || 15,.000,.000
| [[Berkas:Dihydrocapsaicin chemical structure.png|200px|Chemical structure of dihydrocapsaicin]]
|-
| [[NordihydrocapsaicinNordihidrokapsaisin]] || NDHC || 7% || 9,.100,.000
| [[Berkas:Nordihydrocapsaicin chemical structure.png|200px|Chemical structure of nordihydrocapsaicin]]
|-
| [[HomodihydrocapsaicinHomodihidrokapsaisin]] || HDHC || 1% || 8,.600,.000
| [[Berkas:Homodihydrocapsaicin chemical structure.png|200px|Chemical structure of homodihydrocapsaicin]]
|-
| [[HomocapsaicinHomokapsaisin]] || HC || 1% || 8,.600,.000
| [[Berkas:Homocapsaicin chemical structure.png|200px|Chemical structure of homocapsaicin]]
|-
Baris 68 ⟶ 103:
 
== Tidak larut dalam air ==
CapsaicinKapsaisin adalah zat nonpolar, tidak bisa dicampur air, persis seperti minyak. Jadi jika terasa pedas tidak akan sembuh dengan meminum air karena Capsaicinkapsaisin tidak larut, bahkan dengan air, Capsaicinkapsaisin bisa merata di dalam rongga mulut.<ref>{{Cite news|last=Cahya|first=Indra|date=29 maret 2021|title=Mengapa Minum Air Saat Makan Pedas Justru Memperburuk Rasanya?|url=https://www.merdeka.com/teknologi/mengapa-air-tak-akan-bisa-meredakan-rasa-pedas.html|work=[[Merdeka.com]]|access-date=22 mei 2021|editor-last=Cahya|editor-first=Indra|language=id}}</ref>
 
Cara terbaik menghilangkan pedas adalah dengan lemak atau minyak. Kedua zat itu melarutkan Capsaicinkapsaisin sehingga mudah lenyap dari dalam mulut. Kapsaisin juga memiliki efek antikoagulan. [[Susu]] juga dapat digunakan untuk menghilangkan rasa pedas. [[Kasein]] dalam susu memilki kemampuan menyerap dan menggumpalkan kapsaisin yang ada di lidah.<ref>{{Cite news|date=2 Juni 2020|title=5 cara menghilangkan rasa pedas dengan cepat|url=https://health.kompas.com/read/2020/06/02/120600968/5-cara-menghilangkan-rasa-pedas-dengan-cepat?page=all|work=[[Kompas.com]]|access-date=22 mei 2021|editor-last=Adhi|editor-first=Irawan Sapto|first=Irawan Sapto|last=Adhi}}</ref>
 
== Lihat pula ==
* [[Cabai]]
 
== Referensi ==
{{reflist}}
 
== Pranala luar ==
* {{en}} [http://sulcus.berkeley.edu/mcb/165_001/papers/manuscripts/_784.html Capsaicin and Its Therapeutic Potential] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080706164245/http://sulcus.berkeley.edu/mcb/165_001/papers/manuscripts/_784.html |date=2008-07-06 }}
* {{en}} [http://www.chm.bris.ac.uk/motm/chilli/capsaicin.htm Molecule of the Month]
* {{en}} [http://ec.europa.eu.int/comm/food/fs/sc/scf/out120_en.pdf European Commission - opinion of the Scientific Committee on Food on capsaicin]
* {{en}} [http://www.fiery-foods.com/Dave/cap2000.html An online article on popular capsaicin applications by Dave DeWitt] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20060715095638/http://www.fiery-foods.com/dave/cap2000.html |date=2006-07-15 }}
{{Authority control}}
 
[[Kategori:Kimia]]
[[Kategori:Biologi]]
[[Kategori:Cabai]]
[[Kategori:Amida]]
 
[[ca:Capsaïcina]]
[[cs:Kapsaicin]]
[[da:Capsaicin]]
[[de:Capsaicin]]
[[en:Capsaicin]]
[[es:Capsaicina]]
[[fi:Kapsaisiini]]
[[fr:Capsaïcine]]
[[he:קפסאיצין]]
[[hu:Kapszaicin]]
[[it:Capsaicina]]
[[ja:カプサイシン]]
[[lt:Kapsicinas]]
[[nl:Capsaïcine]]
[[no:Capsaicin]]
[[pl:Kapsaicyna]]
[[pt:Capsaicina]]
[[ru:Капсаицин]]
[[sv:Capsaicin]]
[[th:แคปไซซิน]]
[[tr:Kapsaisin]]
[[ur:Capsaicin]]
[[vi:Capsaicin]]
[[zh:辣椒素]]
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Kapsaisin"