Hidangan Thalassery: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
Fitur saranan suntingan: 2 pranala ditambahkan. |
||
| (5 revisi perantara oleh 5 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 16:
| other = Lainnya:<br />[[serundeng]], acar
}}
'''Hidangan Thalassery''' merujuk kepada hidangan unik yang berasal dari [[Thalassery]], sebuah kota di [[distrik Kannur]], Kerala Utara. Hidangan khas ini terbentuk dari fusi pengaruh masakan Arab, Persia, India (khususnya Malabar atau Malayalam), dan Eropa sebagai dampak dari kejayaan perdagangan maritim Kerala masa lampau. Hidangan ini merupakan bagian dari [[hidangan Malabar]], satu satu hidangan non-vegetarian di Kerala. Selain hidangan Malabar, hidangan Siro-Kristen dari Kochi dan [[Travancore]] juga merupakan hidangan non-vegetarian.
Hidangan ini serta hidangan Malabar pada umumnya merupakan fusi dari gaya memasak India Selatan, Mughal-Arab (Islam), Portugis, [[Belanda]], Inggris, dan [[Prancis]].{{sfn|Philip|1993|pp=9}}{{sfn|Chapman|2007|pp=111}} Salah satu makanan yang terkenal dari hidangan ini adalah biryani Thalassery. Hidangan ini juga terkenal dengan [[Makanan ringan|kudapan]] yang berasa manis dan biasa dikonsumsi sebagai teman minum teh di sore hari.{{sfn|Newton|2010|pp=}} Thalassery terkenal dalam catatan [[Zaman modern|sejarah modern]] Kerala sebagai pelopor industri kue di wilayah itu. Kue-kue khas Eropa mulai diperkenalkan di Thalassery pada 1883.<ref>{{Cite news|url=https://timesofindia.indiatimes.com/city/kochi/Thalassery-takes-mother-of-all-cakes/articleshow/11560303.cms |title=Thalassery takes mother of all cakes – Times of India|work=The Times of India |date=20 Januari 2011 |access-date=20 Februari 2021}}</ref>
[[File:Khyma and Basmati rice.jpg|left|thumbnail|Beras pendek ''kaima'' atau ''jeerakasala'' vs berasa panjang [[basmati]]]]▼
[[Nasi biryani]] adalah salah satu ikon menonjol hidangan Thalassery. Biryani ini menggunakan beras aromatik India (''kaima'' atau ''jeerakasala'') alih-alih [[basmati|beras basmati]] yang sering dipakai dalam pembuatan biryani Hyderabad atau India Utara. Beras aromatik akan dimasak dengan campuran daging ayam dan rempah-rempah. Sebagai satu-satunya resep biryani asli Kerala,{{sfn|Karan|2009|pp=1969}} biryani ini kadang disebut pula ''biryani Kerala''.<ref>{{Cite web|url=http://food.manoramaonline.com/food/in-season/ramadan-food-ramzan-thalassery-biriyani-recipes-chicken.html|title = Food}}</ref> ▼
▲[[
▲[[Nasi biryani]] adalah salah satu ikon menonjol hidangan Thalassery. Biryani ini menggunakan beras aromatik India (''kaima'' atau ''jeerakasala'') alih-alih [[basmati|beras basmati]] yang sering dipakai dalam pembuatan biryani Hyderabad atau India Utara. Beras aromatik akan dimasak dengan campuran daging ayam dan rempah-rempah. Sebagai satu-satunya resep biryani asli Kerala,{{sfn|Karan|2009|pp=1969}} biryani ini kadang disebut pula ''biryani Kerala''.<ref>{{Cite web|url=http://food.manoramaonline.com/food/in-season/ramadan-food-ramzan-thalassery-biriyani-recipes-chicken.html|title = Food}}</ref>
== Galeri ==
Baris 42 ⟶ 41:
}}
<gallery mode="packed" align="center" caption="Langkah-langkah memasak biryani thalassery">
File:The making of Biriyani-Boiling the rice-Step1.jpg|''Step 1'' menanak nasi dengan beragam rempah-rempah
File:The making of Biriyani-Frying the rice-Step 2.jpg|''Step 2'' nasi yang sudah ditanak lantas dimasak dengan cara digoreng
Baris 48 ⟶ 47:
File:The making of Biriyani-Biriyani Masala-Step2.jpg|''Step 4'' menambahkan daun mint dan yoghurt ke dalam ''biryani masala''
File:The making of Biriyani-Biriyani Masala-Step3.jpg|''Step 5'' menambahkan potongan daging ayam ke dalam ''biryani masala''
File:Prepared Thalassery Biriyani.jpg|Biryani yang telah dihidangkan dan dapat dikonsumsi
</gallery>
Baris 55 ⟶ 54:
== Daftar Pustaka ==
* {{cite book|last=Chapman|first=Pat|title=India Food and Cooking: The Ultimate Book on Indian Cuisine|url=https://archive.org/details/indiafoodcooking0000chap_p7r8|year=2007|publisher=New Holland Publishers|isbn=9781845376192|page=[https://archive.org/details/indiafoodcooking0000chap_p7r8/page/111 111]|ref=harv}}
* {{cite book|last=Karan|first=Pratibha|title=Biryani|year=2009|publisher=Random House India|location=Noida, India|ISBN=9788184002546|ref=harv}}
* {{cite book|last=Newton|first=James|title=Jay Rai's Kitchen – Keralan Cuisine|year=2010|publisher=Springwood emedia|isbn=9781476123080|ref=harv}}
Baris 61 ⟶ 60:
{{commons}}
{{makanan-stub}}▼
[[Kategori:Hidangan Kerala]]
[[Kategori:Hidangan India]]
▲{{makanan-stub}}
| |||