Pepes: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 1 Desember 2021 12.31 sunting DopadamPanyrab (bicara \| kontrib) 50 suntingan Menambahkan paragraf dan referensi Tag: VisualEditor Tugas pengguna baru ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 25 Januari 2024 14.04 sunting balikkan Yasir Arifin Putra (bicara \| kontrib) 701 suntingan →Pranala luar Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan
(30 revisi perantara oleh 23 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: {{Infobox Makanan ~~{{rapikan}}~~ \| name = Pepes ~~{{referensi}}~~ ~~[[Berkas:~~\| image = Pepes ikan emas (pais lauk mas) Sunda.jpg~~\|jmpl\|Pepes ikan mas]]~~ \| caption = Salah satu varian pepes yaitu pepes ikan mas ~~[[Berkas:BUMBU PEPES TONGKOL.png\|jmpl\|RESEP PEPES TONGKOL]]~~ \| alternate name = Pais '''Pepes''' atau '''Pais''' ([[Aksara Sunda Baku]]: {{sund\|ᮕᮄᮞ᮪}}, ''Pais'') merupakan suatu cara memasak khas [[Suku Sunda\|masyarakat Sunda]] untuk mengolah bahan makanan (biasanya untuk ikan) dengan bantuan daun pisang untuk membungkus ikan beserta bumbunya. Cara membuatnya adalah dengan menambahkan bumbu dan [[Rempah-rempah]] yang telah dihaluskan, ditambah daun kemangi, tomat, dan cabai dibalur/dibalut bersama ikan mas yang sudah dibersihkan lalu dibungkus dengan daun pisang dan disemat dengan 2 buah bambu kecil di setiap ujungnya. Bungkusan ini dikukus terlebih dahulu lalu dibakar (dipepes) di atas api atau bara api dari arang sampai mengering. \| country = {{flag\|Indonesia}} \| region = [[Bali]] \| served = Suhu ruang }} Cara membungkus pepes adalah dengan menggunakan beberapa lembar daun. Kemudian daun yang telah dikumpulkan, ditumpuk searah urat daun yang berlawanan. Selanjutnya dapat digulung atau dilipat dan sematkan lidi pada kedua ujungnya. Supaya isi pepes tidak berhamburan keluar saat dipanggang, jumlah daun untuk membungkus pepes harus lebih dari dua.<ref>{{Cite book\|last=Tim Dapur\|first=Demedia\|date=2009\|url=google.co.id/books/edition/Aneka_Pepes_Botok/_l0ACgAAQBAJ?hl=id&gbpv=1\|title=Aneka Pepes & Botok\|location=Jakarta\|publisher=Demedia\|isbn=979-1471-69-X\|pages=7\|url-status=live}}</ref>▼ '''Pepes''' atau '''pais''' ([[bahasa Bali\|Bali]]: ''pépés'') adalah makanan yang sudah ada sejak zaman kuno, seperti yang tercatat pada [[Prasasti Trunyan AI]], dari [[Bali]] tahun ([[813]] saka/[[891]] M) dan [[Prasasti Turunyan B]] tahun ([[833]] saka/[[911]] M).<ref>Pepes Ikan ala Masyarakat Kuno[https://historia.id/kuno/articles/pepes-ikan-ala-masyarakat-kuno-PyRy4]</ref> Makanan ini dibungkus dengan [[daun pisang]].{{sfn\|Maggi.id\|https://www.maggi.id/trik-sukses-masak-pepes-ala-maggi/#:~:text=Pilih%20Daun%20Pisang%20yang%20Lebar%20dan%20Tebal&text=Dengan%20begitu,%20Ibu%20bisa%20bungkus,daun%20dari%20jenis%20pisang%20lainnya..}} Cara membuatnya adalah dengan menambahkan [[bumbu]] dan [[rempah-rempah]] yang telah dihaluskan, ditambah [[Kemangi\|daun kemangi]], [[tomat]], dan [[cabai]] dibalur atau dibalut bersama bahan makanan yang sudah dibersihkan lalu dibungkus dengan [[daun pisang]] dan disemat dengan dua buah bambu kecil (biasanya menggunakan [[tusuk gigi]]) di setiap ujungnya. [[Adonan]] pepes yang sudah dikukus terlebih dahulu lalu dibakar (dipepes) di atas [[api]] atau [[bara api]] dari [[arang]] sampai mengering, atau untuk pepes berbahan [[nabati]], cukup dengan dikukus saja. ▲Cara membungkus pepes adalah dengan menggunakan beberapa lembar [[daun pisang]]. Kemudian [[daun pisang]] yang telah dikumpulkan, ditumpuk searah urat daun yang berlawanan. Selanjutnya dapat digulung atau dilipat dan sematkan lidi pada kedua ujungnya. Supaya isi pepes tidak berhamburan keluar saat dipanggang, jumlah [[daun]] untuk membungkus pepes harus lebih dari dua.<ref>{{Cite book\|last=Tim Dapur\|first=Demedia\|date=2009\|url=google.co.id/books/edition/Aneka_Pepes_Botok/_l0ACgAAQBAJ?hl=id&gbpv=1\|title=Aneka Pepes & Botok\|location=Jakarta\|publisher=Demedia\|isbn=979-1471-69-X\|pages=7\|url-status=live}}</ref> Di [[Indonesia]], pepes memiliki banyak varian yang terbuat dari beragam bahan baku, mulai dari [[sayur-mayur]] seperti pepes [[jamur]], olahan [[Kedelai\|kacang]] seperti pepes [[tahu]], hingga pepes [[ikan]] seperti pepes [[ikan nila]], pepes [[bandeng presto]], dan pepes [[teri]].<ref>{{Cite web\|date=2019-05-14\|title=10 Varian Pepes Dari Berbagai Daerah di Nusantara\|url=https://www.gotravelly.com/blog/pepes-dari-berbagai-daerah-di-indonesia/\|website=GoTravelly\|language=en-US\|access-date=2022-02-08}}</ref> Baluran bumbunya bermacam-macam, ada yang dibalur dengan bumbu dasar kuning, ada juga yang berbumbu merah. Bumbu kuning dibuat dengan bahan dasar [[kunyit]], [[kencur]], [[jahe]], [[lengkuas]], dan sebagainya<ref>{{Cite news\|last=WS\|first=Odilia\|title=Resep Pepes Ikan Mas Bumbu Kuning yang Sedap\|url=https://food.detik.com/makanan-laut/d-5245230/resep-pepes-ikan-mas-bumbu-kuning-yang-sedap\|work=[[Detik.com\|detikcom]]\|language=id\|access-date=2022-02-08}}</ref>, sedangkan bumbu merah terbuat dari [[cabai]], [[cabai rawit]], [[bawang merah]], [[bawang putih]], dan lain sebagainya.<ref>{{Cite news\|last=WS\|first=Odilia\|title=Resep Pepes Ikan Bumbu Merah yang Sedap\|url=https://food.detik.com/makanan-laut/d-5185871/resep-pepes-ikan-bumbu-merah-yang-sedap\|work=[[Detik.com\|detikcom]]\|language=id\|access-date=2022-02-08}}</ref>. == Daftar Referensi == Baris 19 ⟶ 28: {{Masakan Indonesia}} [[Kategori:Hidangan ~~Jawa Barat~~Bali]] [[Kategori:Hidangan ~~Sunda~~Indonesia]] [[Kategori:Hidangan terbungkus daun pisang]]