Feta: Perbedaan antara revisi

Feta adalah keju putih asin lembut yang berasal dari Yunani dengan lubang yang kecil atau tidak ada, sentuhan kompak, potongan kecil dan tidak ada kulit. Feta biasanya berbentuk potongan besar, di mana potongan itu direndam dalam air garam. Rasanya tajam dan asin, dengan tingkatan mulai dari ringan ke tajam. Tingkatan kelembaban tertinggi adalah di 56%. Kandungan lemak terendah dalam keadaan kering adalah 43%, dan [[pH]]nya antara 4.4 sampai 4.6.<ref>{{cite web|title=Presenting the Feta Cheese P.D.O. – Feta's Description|work=Fetamania|year=2010|publisher=CheeseNet: Promoting Greek PDO Cheese|accessdate=7 Desember 2013|url=http://www.fetamania.gr/english/index.htm|archive-date=2018-01-18|archive-url=https://web.archive.org/web/20180118233857/http://www.fetamania.gr/english/index.htm|dead-url=yes}}</ref> Feta secara tradisional dikategorikan menjadi keras dan lembut, Feta yang sudah disimpan lama akan lebih bau dan berkualitas tinggi. Bagian belakang daripada keju itu sangat lembut dan hampir dapat dioles (biasanya digunakan di pai) dan dijual dengan harga yag lebih murah. Jika dipotong, Feta selalu memproduksi jumlah yang tidak tentu dari ''trimma'', bagian yang hancur, di mana juga digunakan dalam pai. ''Trimma'' tidak bisa dijual dan biasanya diberikan secara gratis sesuai pesanan.

Secara tradisional (dan secara legal di daerah EU), keju feta diproduksi hanya dari susu domba, atau campuran susu domba dan kambing (dengan komposisi susu kambing maksimum 30%). susu ini bisa dipasteurisasi atau tidak, tetapi sebagian besar produsen kini mempasteurisasi susunya. Saat susu yang dipasteurisasi telah turun ke suhu 35&nbsp;°C, rennet ditambahkan dan kasein dibiarkan menggumpal. Dadih yang memadat kemudian diambil dan ditaruh di tempat khusus atau di kantung kain agar whey menjadi terpisah. Setelah beberapa jam, dadih sudah cukup padat untuk dipotong dan salinitas garam akan mencapai 3%, maka dadih yang digarami tersebut ditempatkan di wadah logam atau tong kayu (tergantung produsen dan area pembuatan), dan dibiarkan selama beberaa hari. Setelah perlakuan penggaraman kering terhadap keju selesai, proses penuaan di dalam larutan garam (dalam larutan air garam 7%), dilakukan selama beberapa minggu di temperatur ruang dan selama paling tidak 2 bulan didinginkan di tempat yang kelembabannya tinggi. Seperti sebelumnya, proses ini dilakukan di wadah logam atau tong kayu, tergantung produsennya. Namun penggunaan tong kayu akan memberikan rasa unik kepada keju dan dianggap lebih tradisional. Sejumlah keju kemudian didistribusikan ke supermarket, tempat di mana keju dipotong dan dijual langsung dari wadahnya, tetapi bisa pula potongan-potongan keju dalam ukuran terstandar dibungkus gelas plastik, terendam larutan garam. Feta mudah mengering, bahkan saat ditaruh di kulkas. Sehingga jika akan menyimpannya dalam hitungan minggu, harus direndam dalam larutan garam atau larutan susu yang digarami sedikit.<ref>[http://www.odysea.com/products/cheese#about ''About Cheese''.] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20210428071900/https://www.odysea.com/products/cheese#about |date=2021-04-28 }} Diakses dari situs odysea.com pada 8 Februari 2015</ref><ref>[http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=4782_1_en ''European Union (15 October 2002). Feta: Livestock Farming.''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160305001120/http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=4782_1_en |date=2016-03-05 }} Diakses dari situs ec.europa.eu pada 8 Februari 2015</ref>

* [http://fetamania.gr/ Fetamania] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20230324183828/http://fetamania.gr/ |date=2023-03-24 }}