Époisses de Bourgogne: Perbedaan antara revisi

|texture = Lembut, diolesi

'''Époisses de Bourgogne''' adalah [[keju]] dari daerah [[Burgundia]] di negara [[Prancis]] yang dibuat dari [[susu]] [[sapi]] yang sudah di[[pasteurisasi]].<ref name="Lexicon of Cheese"/>Menurut legenda, keju ini pertama kali dibuat oleh para biarawan dari ordo [[Cistercian]] pada awal abad ke-16.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Namun, dengan ditemukannya batu yang digunakan untuk pengeringan dan juga gudang tempat keju dimatangkan di daerah [[Epoisses]] sebelum abad ke-19 maka dapat dinyatakan bahwa yang memproduksi keju ini pertama kali adalah para petani wanita.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Petani wanita tersebut mengembangkan cara lama dalam membuat keju dan menurunkan hal tersebut kepada anak-anaknya.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Susu yang digunakan untuk membuat keju ini diasamkan dengan menggunakan [[bakteri]] [[asam laktat]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Kemudian keju tersebut dimatangkan dengan waktu minimal 4 minggu.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Selama proses pematangan berlangsung maka keju-keju ini dicuci dengan menggunakan sikat kecil untuk meratakan penyebaran bakteri padak kulit keju.<ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book|author=Harbutt, Juliet|title=The World Encyclopedia of Cheese|publisher= Anness Publishing Ltd|year=2006|id=ISBN 978-1-84309-960-4}} Page 27.</ref> Pencucian terakhir adalah dengan [[Marc de Bourgogne]], yaitu [[brendi]] dari daerah [[Burgundia]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="encyclopedia"/>