Memasak: Perbedaan antara revisi

{{sedang ditulis}}[[Berkas:Wok cooking and the heat source by The Pocket in Nanjing.jpg|jmpl|Seorang koki sedang memasak.]]

'''Memasak''' adalah kegiatan menyiapkan [[makanan]] untuk dimakan dengan cara mengolah dan [[Panas|memanaskan]] pada bahan makanan agar bahan makanan tersebut bisa dikonsumsi. Memasak terdiri dari berbagai macam [[metode]], [[teknik]], [[peralatan]], dan kombinasi [[bumbu dapur]]. Hal tersebut dilakukan untuk mengatur [[rasa]], memudahkan makanan untuk [[Pencernaan|dicerna]] dan, mengubah makanan dari segi warna, rupa, rasa, tekstur, penampilan dan nilai [[nutrisi]]. Memasak secara umum adalah persiapan dan, proses memilih, mengatur [[kuantitas]], dan mencampur bahan makanan dengan urutan tertentu dengan tujuan untuk medapatkan hasil yang diinginkan. Memanaskan bahan makanan umumnya, walaupun tidak selalu, perubahan bahan makanan tersebut secara [[kimiawi]], mengakibatkan adanya perubahan rasa, tekstur, penampilan, dan nilai [[nutrisi]].

Awal mula memasak kerap diidentikan dengan perubahan dari masa [[Pemburu dan peramu|pemburu-pengumpul]] ke masa [[pertanian]] dan penemuan [[api]].<ref>{{Cite web|title=cooking {{!}} Britannica|url=https://www.britannica.com/topic/cooking|website=www.britannica.com|language=en|access-date=2022-01-03}}</ref> Pada masa pemburu-pengumpul, manusia memakan [[makanan mentah]] dan fermentasi. Makanan disediakan oleh alam, dan manusia hanya mengambil dan membersihkanya. Untuk bisa mencerna makanan mentah, manusia pada saat itu mengembangkan beberapa bentuk kepala yang berbeda, [[otot rahang]], dan memiliki usus yang lebih panjang selama jutaan tahun.<ref>{{Cite book|last=Vilgis|first=Thomas A.|date=2017-12-31|url=https://www.degruyter.com/document/doi/10.14361/9783839430316-023/html|title=Evolution – Culinary Culture – Cooking Technology|publisher=transcript Verlag|isbn=978-3-8394-3031-6|pages=149–160|doi=10.14361/9783839430316-023}}</ref> Selain itu, manusia hanya bisa mengandalkan [[Indera|indra]] pengecapan dalam menentukan makanan yang layak untuk dimakan. Kehadiran memasak membuka sumber makanan baru, yang dulunya tidak bisa dikonsumsi menjadi bisa dimasak dan dikonsumsi, membuat makanan menjadi lebih halus sehingga lebih mudah di cerna, membunuh [[kuman]], dan dapat disimpan lebih lama.<ref>{{Cite journal|last=Milton|first=Katherine|date=1999|title=A hypothesis to explain the role of meat-eating in human evolution|url=https://nature.berkeley.edu/miltonlab/pdfs/meateating.pdf|journal=Evolutionary Anthropology Issues News and Reviews|volume=1|issue=8|pages=11-21}}</ref>

Bahan dasar memasak umumnya bersifat alami yaitu bahan yang berasal dari [[makhluk hidup]]. [[Sayur|Sayuran]]an, [[buah]], [[kacang-kacangan]], dan [[rempah-rempah]] berasal dari tumbuhan. Sedangkan, [[daging]], [[telur]] dan [[susu]] berasal dari [[binatang]]. Memasak juga menggunakan [[air]] dan [[mineral]] seperti garam. Terdapat tiga nutrisi utama pada makanan yakni karbohidrat, protein dan lemak yang juga terdapat pada bahan masakan.<ref name="Carbohydrates">{{Cite web|title=Carbohydrates|url=https://medlineplus.gov/carbohydrates.html|website=medlineplus.gov|access-date=2022-01-04}}</ref> Serta terdapat beberapa unsur tambahan berupa air dan rempah-rempah.

[[Karbohidrat]] merupakan molekul [[gula]] ([[glukosa]]), yang menjadi sumber utama energi dalam [[tubuh]]. Karbohidrat terdapat pada bahan makanan berupa [[Gandum|bulir gandum]], [[buah-buahan]], [[susu]], kacang-kacangan.<ref>{{Cite web|titlename="Carbohydrates|url=https://medlineplus.gov/carbohydrates.html|website=medlineplus.gov|access-date=2022-01-04}}<"/ref>

[[Protein]] berfungsi untuk membantu tubuh berkembang dan memperbaiki selnya. Protein umumnya ditemukan pada produk [[Hewan|hewanihewan]]i seperti daging dan susu dan terdapat pula pada [[kedelai]] dan aneka kacang-kacangan.<ref>{{Cite web|title=Protein - Better Health Channel|url=https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/healthyliving/protein|website=www.betterhealth.vic.gov.au|access-date=2022-01-04}}</ref>

[[Air]] merupakan salah satu mineral yang digunakan saat memasak, terkhususnya dalam metode memasak panas basah.

Untuk mengetahui pengertian memasak secara utuh, metode atau teknik yang digunakan dalam memasak.

=== Memasak Panaspanas kering ===

DisebutMemasak jugapanas dengan ''[[dry heat cooking]].''kering Diartikanmerupakan teknik memasak dimanayang memindahkan panas dipindahkan kepadake makanan tanpa adanya bantuan kelembabankelembapan tambahan. Metode ini umumnya menggunakan temperatur yang tinggi, yakni 146 ^oC keataske atas.<ref>{{Cite web|title=Dry Heat Cooking Methods|url=https://www.thespruceeats.com/dry-heat-cooking-methods-t2-995494|website=The Spruce Eats|language=en|access-date=2022-01-04}}</ref> Jenis teknik memasak tersebut adalah sebagai berikut:

Teknik pengolahan makanan dengan memasukkan bahan makanan ke dalam minyak panas, sehingga panas berpindah dari minyak ke makanan. Kemudian menghasilkan rasa yang kompleks dan warna emas-kecoklatan dari [[reaksi Maillard]].<ref name=":0">{{Cite web|date=2012-12-19|title=The Science of Frying - Article|url=https://www.finecooking.com/article/the-science-of-frying|website=FineCooking|language=en-US|access-date=2022-01-04|archive-date=2016-06-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20160613005316/http://www.finecooking.com/item/48328/the-science-of-frying|dead-url=yes}}</ref> Mempertahankan temperatur minyak yang tepat adalah kunci dari menggoreng. Jika temperatur terlalu rendah maka membuat makanan menjadi lebih banyak menyerap minyak, sedangkan jika terlalu tinggi makanan akan terbakar pada permukaan saja sebelum benar-benar matang.<ref name=":0" />

=== Memasak Panaspanas Basahbasah ===

DisebutMemasak jugapanas denganbasah ''[[moist heat cooking]]''. Merupakanmerupakan teknik memasak dengan bantuan kelembabankelembapan tambahan, berupa cairan atau uap. Cairan tersebut bisa mencakup air, kaldu dan berbagai cairan yang daoatdapat menambah rasa pada makanan.<ref>{{Cite web|date=2020-05-26|title=Culinary Basics: Moist Heat Cooking Methods|url=https://culinaryagents.com/resources/culinary-basics-moist-heat-cooking-methods|website=Culinary Agents|language=en|access-date=2022-01-04}}</ref> Beberapa jenis teknik memasak dalam kategori ini, adalah sebagai berikut:

Dilakukan pada temperatur rendah, sekitar 70 C - 80 C. Cairan didalam panci panas tetapi tidak sampai berbuih. Teknik ini biasanya dipakai pada [[Telur (makanan)|telur]] dan [[ikan]].<ref name=":1">{{Cite web|title=Moist Cooking|url=https://extension.usu.edu/createbetterhealth/cook/moist-cooking|website=extension.usu.edu|access-date=2022-01-04|archive-date=2022-01-04|archive-url=https://web.archive.org/web/20220104103743/https://extension.usu.edu/createbetterhealth/cook/moist-cooking|dead-url=yes}}</ref>

MerupakanMengukus merupakan teknik palingmemasak panas, dimanadengan temperatur panas pada cairan melewati 100 C dan menguap. Teknik ini dipakai untuk memasak [[makanan laut]], sayuran dan makanan halus lainya.<ref name=":1" />

== Alat MemasakPeralatan ==

TerdapatDalam memasak terdapat beberapa alat yang membantu proses memasak, adapun alat-alat tersebut sebagai berikut:

DigunakanPanci digunakan dalam metode merebus, penguahan dan memanaskan dalam air. Menghasilkan makanan seperti [[kaldu]], dan [[rebusan]]. Panci dibedakan berdasarkan kedalaman dan diameternya, beberapa panci di desain memiliki tangkai dan penutup.

DigunakanWajan digunakan dalam metode menggoreng dan menumis. Wajan dibedakan berdasarkan kedalaman dan diameternya, umumnya wajan dilengkapi dengan tangkai dan dipadukan dengan serok.

DisebutKetel juga denganatau ceret, dan digunakan dalam metode merebus. Ketel dibedakan berdasarkan ukuran dan bentuknya. Beberapa ketel memiliki [[peluit]] sebagai penanda jika rebusan sudah mendidih.

Merupakan[[Dandang]] merupakan periuk besar yang digunakan dalam metode mengukus, dan umumnya untuk menanak nasi.

MerupakanLoyang merupakan cetakan untuk membentuk [[kue]] atau [[roti]]. Digunakan dalam metode pemanggangan (bake) dengan dimasukandimasukkan kedalamke dalam oven. Ukuran dan bentuk loyang bervariasi.

== Kecelakaan Saat Memasakkerja ==

[[Kecelakaan]] saat memasak sebagian besar terjadi sebab [[kelalaian manusia]]. Kelalaian tersebut berupa meninggalkan masakan dalam waktu terlalu lama, meletakan barang yang mudah terbakar terlalu dekat dengan sumber api, dan secara tak sengaja menghidupkan/ atau tidak mematikan peralatan.<ref>{{Cite web|title=Cooking Safety|url=https://publicsafety.tufts.edu/firesafety/cooking-safety/|website=Fire Safety|language=en|access-date=2022-01-05}}</ref> Setidaknya dua per tiga kebakaran rumah dimulai dari [[dapur]], dengan 480 jiwa meninggal akibat api dari dapur dan 350,.000 manusia terluka akibat pisau dapur setiap tahunnya.<ref>{{Cite web|date=2015-11-13|title=Kitchen Accidents|url=https://beaumonteh.com/kitchen-accidents/|website=Beaumont Emergency Hospital|language=en-US|access-date=2022-01-05}}</ref> Kecelakaan ini dapat dicegah dengan beberapa cara, yakni sebagai berikut:

* [http://en.wikicook.org/ Wikicook.org - Open cookbook] {{Webarchive|url=https://archive.istoday/20130628032103/http://en.wikicook.org/ |date=2013-06-28 }}