Susu kedelai: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
k Membatalkan 1 suntingan oleh 182.0.248.13 (bicara) ke revisi terakhir oleh FelixJL111 Tag: Pembatalan halaman dengan galat kutipan |
||
| (83 revisi perantara oleh 47 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox food
| name = Susu kedelai
| image = Soy milk.jpg
| caption = Susu kedelai
| alternate_name =
| country = [[Tiongkok]]
| year = {{abbr|a|before}}.{{nbsp}}1365{{sfnp|Shurtleff & al.|2013|pp=5 & 23–4}}{{sfnp|Shurtleff & al.|2014|pp=9 & 127}}
| variations =
| serving_size = 100 g
| calories = 33
| protein = 2.86
| fat = 1.61
| carbohydrate = 1.74
| glycemic_index = 34
}}
'''Susu kedelai''',
Susu kedelai juga digunakan dalam pembuatan produk susu imitasi seperti [[Yoghurt|yoghurt kedelai]], [[krim kedelai]], [[Kefir|kefir kedelai]], dan [[Pengganti keju|analog keju]] berbahan dasar kedelai.<ref name="bw" /><ref name="bim" /> Ini juga digunakan sebagai bahan untuk membuat [[susu kocok]], [[panekuk]], [[smoothie|''smoothie'']], [[roti]], [[mayones]], dan makanan yang dipanggang.<ref name=bharti/>
== Sejarah ==
{{Bagian tanpa referensi|date=Maret 2024}}
Catatan paling awal tentang susu kedelai terdapat pada lempengan batu [[Dinasti Han]] yang digali di Tiongkok, yang di atasnya terukir pembuatan susu kedelai di dapur kuno.
Produksi susu kedelai, yang dikenal sebagai kaldu tahu, dimulai pada awal masa [[Republik Tiongkok (1912–1949)|Republik Tiongkok]] pada abad ke-18. Proses ini diindustrialisasikan pada masa awal Republik Tiongkok, dengan pabrik di Shanghai dan Beijing memproduksi lebih dari 1000 botol sehari. Setelah [[Perang Dunia II|Perang Dunia Kedua]] dan [[Perang Saudara Tiongkok]], susu kedelai mulai dipasarkan seperti minuman ringan di Hong Kong, Singapura, dan Jepang pada tahun 1950-an.
Susu kedelai disebutkan dalam surat-surat Eropa dari Tiongkok pada abad ke-17 dan masuk dalam bahasa Inggris sebagai "soy-bean milk" dalam laporan [[Departemen Pertanian Amerika Serikat|USDA]] tahun 1897. Li Yuying mendirikan Caséo-Sojaïne, "produk susu" susu kedelai pertama pada tahun 1910, dan menerima paten Inggris dan Amerika pertama untuk pembuatan susu kedelai pada tahun 1912 dan 1913.
Kasus pengadilan terhadap Rich Products antara tahun 1949 dan 1974 menetapkan bahwa "susu" non-susu dan produk susu tiruan adalah "makanan baru dan berbeda" dan bukan produk tiruan yang kualitasnya lebih rendah dan ilegal. Pada pertengahan tahun 1980-an, teknologi dan teknik produksi baru memungkinkan minuman kedelai memiliki rasa dan konsistensi yang lebih mirip susu.
== Nutrisi ==
Satu gelas saji susu kedelai komersial tanpa pemanis (243 ml) mengandung 80 kcal dari karbohidrat 4 gram (termasuk gula 1 gram), lemak 4 gram, dan protein 7 gram.<ref name=":0">{{Cite web|title=FoodData Central|url=https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175215/nutrients|website=fdc.nal.usda.gov|access-date=2020-08-27}}</ref> Susu kedelai yang diproses mengandung vitamin A, vitamin B, dan vitamin D sebanyak 10-45% Nilai Harian, dengan kandungan kalsium dan magnesium yang signifikan pula. Susu kedelai memiliki indeks glikemik (GI) 34±4.<ref>{{Cite journal|last=Atkinson|first=F. S.|last2=Foster-Powell|first2=K.|last3=Brand-Miller|first3=J. C.|date=2008-12-01|title=International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008|url=http://care.diabetesjournals.org/cgi/doi/10.2337/dc08-1239|journal=Diabetes Care|language=en|volume=31|issue=12|pages=2281–2283|doi=10.2337/dc08-1239|issn=0149-5992|pmc=PMC2584181|pmid=18835944}}</ref>
{| class="wikitable"
|+
!Kandungan gizi per gelas saji (243 g)
!Susu kedelai<ref name=":0" />
|-
|Energi (kcal)
|80
|-
|Air (g)
|226
|-
|Protein (g)
|6,95
|-
|Lemak (g)
|3,91
|-
|Abu (g)
|1,56
|-
|Karbohidrat (g)
|4,23
|-
|Serat (g)
|1,2
|-
|Gula (g)
|1
|-
|Kalsium (mg)
|301
|-
|Zat besi (mg)
|1,12
|-
|Magnesium (mg)
|38,9
|-
|Fosfor (mg)
|77,8
|-
|Kalium (mg)
|292
|-
|Natrium (mg)
|90
|-
|Vitamin B12 (µg)
|2,7
|-
|Vitamin A (IU)
|503
|-
|Vitamin D (IU)
|119
|-
|Kolestrol (mg)
|0
|}
== Referensi ==
<references />
=== Daftar pustaka ===
* {{citation |last=Atkinson |first=Fiona S. |last2=Foster-Powell |first2=Kaye |last3=Brand-Miller |first3=Jennie C. |display-authors=1 |date=1 Dec 2008 |contribution=International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008 |contribution-url=http://care.diabetesjournals.org/content/31/12/2281 |title=Diabetes Care |volume=Vol. 31 |issue=No. 12 |pp=2281–3 |doi=10.2337/dc08-1239 |issn=0149-5992 |pmc=2584181 |pmid=18835944 |ref={{harvid|Atkinson & al.|2008}} }}.
* {{citation |last=Huang |first=H.T. |contribution=Early Uses of Soybean in Chinese History |title=The World of Soy |editor=Christine M. Du Bois |editor2=Tan Chee-beng |editor3=Sidney Mintz |display-editors=0 |publisher=University of Illinois Press |date=2008 |isbn=978-0-252-03341-4}}.
* {{citation |last=Langworthy |first=C.F. |date=7 July 1897 |contribution=Soy Beans as Food for Man |title=USDA Farmers' Bulletin |issue=No. 58 |pp=20–23}}.
* {{citation |pmid=26677062 |year=2016 |author1=Lawrence |first1=S.E. |contribution=Preference Mapping of Soymilk with Different U.S. Consumers |title=Journal of Food Science |volume=Vol. 81 |issue=No. 2 |pages=S463–76 |last2=Lopetcharat |first2=K. |last3=Drake |first3=M.A. |display-authors=1 |ref={{harvid|Lawrence & al.|2016}} |doi=10.1111/1750-3841.13182 }}.
* {{citation |pmid=25466078 |date=2015 |author1=Ma |first1=Lei |authormask=Lei Ma |contribution=Evaluation of the Chemical Quality Traits of Soybean Seeds, as Related to Sensory Attributes of Soymilk |title=Food Chemistry |volume=Vol. 173 |pp=694–701 |last2=Li |first2=Bin |last3=Han |first3=Fenxia |last4=Yan |first4=Shurong |last5=Wang |first5=Lianzheng |last6=Sun |first6=Junming |doi=10.1016/j.foodchem.2014.10.096 |ref={{harvid|Ma & al.|2015}} }}.
* {{citation |pmid=25952888 |date=2015 |author1=Shi |first1=X. |contribution=Flavor Characteristic Analysis of Soymilk Prepared by Different Soybean Cultivars and Establishment of Evaluation Method of Soybean Cultivars Suitable for Soymilk Processing |title=Food Chemistry |volume=Vol. 185 |pp=422–9 |last2=Li |first2=J. |last3=Wang |first3=S. |last4=Zhang |first4=L. |last5=Qiu |first5=L. |last6=Han |first6=T. |last7=Wang |first7=Q. |last8=Chang |first8=S.K. |last9=Guo |display-authors=1 |doi=10.1016/j.foodchem.2015.04.011 |ref={{harvid|Shi & al.|2015}} }}.
* {{citation |last=Shurtleff |first=William |author2=Akiko Aoyagi |display-authors=1 |date=2004 |ref={{harvid|Shurtleff & al.|2004}} |contribution-url=http://www.soyinfocenter.com/HSS/john_kellogg_and_battle_creek_foods.php |contribution=Dr John Harvey Kellogg and Battle Creek Foods: Work with Soy |title=History of Soybeans and Soyfoods, 1100 BC to the 1980s |publisher=Soyinfo Center |location=[[Lafayette, California|Lafayette]] }}.
* {{citation |last=Shurtleff |first=William |author2=Akiko Aoyagi |display-authors=1 |date=2009 |publisher=Soyinfo Center |ref={{harvid|Shurtleff & al.|2009}} |title=History of Miso, Soybean Jiang (China), Jang (Korea), and Tauco/Taotjo (Indonesia), 200 BC–2009 |url=https://books.google.com.tw/books?id=ahgFlXnDZ54C |location=[[Lafayette, California|Lafayette]] }}.
* {{citation |last=Shurtleff |first=William |author2=Akiko Aoyagi |display-authors=1 |ref={{harvid|Shurtleff & al.|2013}} |url=http://www.soyinfocenter.com/pdf/166/Milk.pdf |title =History of Soymilk and Other Non-Dairy Milks, 1226 to 2013 |publisher=Soyinfo Center |location=[[Lafayette, California|Lafayette]] | year = 2013 }}.
* {{citation |title=History of Soybeans and Soyfoods in China and Taiwan and in Chinese Cookbooks, Restaurants, and Chinese Work with Soyfoods outside China, 1024 BCE to 2014 |url=http://www.soyinfocenter.com/pdf/176/Chin.pdf |last=Shurtleff |first=William |author2=H.T. Huang |author3=Akiko Aoyagi |display-authors=1 |date=2014 |ref={{harvid|Shurtleff & al.|2014}} |publisher=Soyinfo Center |location=[[Lafayette, California|Lafayette]] }}.
{{Commons category}}
{{cookbook|Soy Milk}}
{{Veganisme dan vegetarisme}}
{{Authority control}}
{{Taxonbar|from=Q192199}}
[[Kategori:Hidangan Tionghoa]]
[[Kategori:Produk kedelai]]
[[Kategori:Susu]]
[[Kategori:Susu nabati]]
[[Kategori:Hidangan Kepulauan Bangka Belitung]]
{{minuman-stub}}
| |||