Sate: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
k →Indonesia: +pic |
||
| (326 revisi antara oleh lebih dari 100 100 pengguna tak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox Makanan
| name = Sate<Br> ꦱꦠꦺ
| image = Sate Ponorogo.jpg
| caption = Salah satu ragam sate, Sate Ponorogo yang berasal dari Ponorogo
| alternate_name = Satai
| country = [[Indonesia]] <ref name="CNN40-Indonesia">{{cite news| title = 40 Indonesian foods we can't live without| publisher = CNN| author = Sara Schonhardt| date = 25 February 2016| url = http://edition.cnn.com/2016/02/24/foodanddrink/40-indonesian-foods/| access-date = 13 April 2017| archive-date = 6 April 2017| archive-url = https://web.archive.org/web/20170406201321/http://edition.cnn.com/2016/02/24/foodanddrink/40-indonesian-foods/| url-status = live}}</ref><ref name="KraigPh.D.2013">{{cite book|author1=Bruce Kraig|author2=Colleen Taylor Sen Ph.D.|title=Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture|url=https://books.google.com/books?id=9XCjAQAAQBAJ|date=9 September 2013|publisher=ABC-CLIO|isbn=978-1-59884-955-4|page=183}}</ref><ref name="NYT-O'Neill">{{Cite news|last=O'Neill|first=Molly|url=https://www.nytimes.com/2000/07/02/magazine/food-the-stick-shift.html|title=Food; The Stick Shift|date=2000-07-02|work=The New York Times|access-date=2020-04-13|language=en-US|issn=0362-4331|archive-date=3 July 2020|archive-url=https://web.archive.org/web/20200703042711/https://www.nytimes.com/2000/07/02/magazine/food-the-stick-shift.html|url-status=live}}</ref>
| region = [[Jawa]]<ref name="KraigPh.D.2013" />
| national_cuisine = [[Hidangan Indonesia|Indonesia]]<ref name="CNN40-Indonesia"/><br> [[Hidangan Malaysia|Malaysia]]<ref>{{cite news |url=http://www.nytimes.com/1984/12/02/travel/in-malaysia-spicy-satay.html |title=IN MALAYSIA, SPICY SATAY |author=Michael Specter |date=December 2, 1984 |work=New York Times |access-date=27 August 2020 |archive-date=26 December 2018 |archive-url=https://web.archive.org/web/20181226023136/https://www.nytimes.com/1984/12/02/travel/in-malaysia-spicy-satay.html%20 |url-status=live }}</ref><ref>{{cite news|url=https://www.thestar.com.my/metro/eat-and-drink/2018/06/28/neverending-love-for-satay-wellmarinated-meat-and-flavourful-peanut-sauce-make-these-five-spots-a-mu|title=Five places for great satay|author=Shalini Ravindran|date=June 28, 2018|work=The Star|access-date=27 August 2020|archive-date=8 October 2020|archive-url=https://web.archive.org/web/20201008184141/https://www.thestar.com.my/metro/eat-and-drink/2018/06/28/neverending-love-for-satay-wellmarinated-meat-and-flavourful-peanut-sauce-make-these-five-spots-a-mu|url-status=live}}</ref><ref>{{Cite book |last=Erickson|first=Joan|title=Southeast Asia Sunset travel guides|url=https://archive.org/details/southeastasiatra00eric|publisher=Lane Publishing Company |year=1982 |isbn=978-037-606-764-7 |page=[https://archive.org/details/southeastasiatra00eric/page/78 78]}}</ref><ref>{{Cite book |last=Eliot|first=Joshua|title=Indonesia, Malaysia & Singapore Handbook|publisher=Trade & Travel Publications |year=1994 |place= New York |page=352}}</ref><br> [[Hidangan Singapura|Singapura]]<ref>{{cite news|url=https://www.sbs.com.au/food/article/2016/09/28/so-much-more-satay-peanut-sauce|title=So much more to satay than peanut sauce|author=Rachel Bartholomeusz|date=June 28, 2018|work=[[Special Broadcasting Service|SBS]]|access-date=12 February 2021|url-status=live}}</ref>
| creator =
| course = [[Menu utama]]
| served = Panas
| main_ingredient = Berbagai potongan daging yang ditusuk bambu dan dioles dengan berbagai bumbu lalu dibakar
| variations = Variasi beragam di seluruh Nusantara dan Asia Tenggara
| calories =
| other =
}}
{{Sidebar masakan Indonesia}}
'''Sate''' ({{lang-jv|ꦱꦠꦺ|sate}}, [[KBBI]]: '''satai''')<ref>{{kamus|sate}}</ref><ref>{{kamus|satai}}</ref> <!-- ({{IPAc-en|icon|ˈ|s|æ|t|eɪ}}, {{IPAc-en|icon|ˈ|s|ɑː|t|eɪ}} {{respell|SAH|tay}}) --> adalah makanan yang terbuat dari [[daging]] yang dipotong kecil-kecil dan ditusuk sedemikian rupa dengan tusukan lidi tulang daun [[kelapa]] atau [[bambu]], kemudian dipanggang menggunakan bara [[arang]] kayu. Sate disajikan dengan berbagai macam bumbu yang bergantung pada variasi resep sate.<ref>{{cite web|url=http://www.foodreference.com/html/grilled-beef-satay.html|title=Grilled Beef Satay|publisher=Food Reference.com|date= |accessdate=2010-07-06}}</ref> Daging yang dijadikan sate antara lain daging [[ayam]], [[kambing]], [[domba]], [[sapi]], [[babi]], [[kelinci]], [[kuda]], dan lain-lain.
Sate diketahui berasal dari [[Jawa]], [[Indonesia]], dan dapat ditemukan di mana saja di Indonesia dan telah dianggap sebagai salah satu [[masakan nasional]] Indonesia.<ref>{{cite book|url=http://books.google.com/books?id=r4yC_uDLnTQC&pg=PA185&lpg=PA185&dq=Satay+Indonesian+national+dish#v=onepage&q=Satay%20Indonesian%20national%20dish&f=false|title=Indonesian Regional Food and Cookery By Sri Owen|publisher=|date=|accessdate=2010-07-07}}{{Pranala mati|date=Maret 2023 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref> Sate juga populer di negara-negara [[Asia Tenggara]] lainnya seperti [[Malaysia]], [[Singapura]], [[Filipina]], dan [[Thailand]]. Sate juga populer di [[Belanda]] karena dipengaruhi masakan Indonesia yang dulu merupakan koloninya.
Sate adalah hidangan yang sangat populer di Indonesia, dengan berbagai suku bangsa dan tradisi seni memasak (lihat [[Masakan Indonesia]]) telah menghasilkan berbagai jenis sate. Di Indonesia, sate dapat diperoleh dari pedagang sate keliling, [[pedagang kaki lima]] di [[warung]] tepi jalan, hingga di [[restoran]] kelas atas, serta kerap disajikan dalam pesta formal dan non-formal. Resep dan cara pembuatan sate beraneka ragam bergantung variasi dan resep masing-masing di tiap daerah. Hampir segala jenis [[daging]] dapat dibuat sate. Sebagai negara asal mula sate, Indonesia memiliki variasi resep sate yang banyak.
Biasanya sate diberi saus, bisa berupa [[kecap manis|bumbu kecap]], [[bumbu kacang]], atau yang lainnya, biasanya disertai acar dari irisan [[bawang merah]], [[mentimun]], dan [[cabai rawit]]. Sate dimakan dengan [[nasi]] hangat atau bisa juga disajikan dengan [[lontong]] atau [[ketupat|kupat]] ataupun hanya sate saja.
Hidangan internasional yang mirip sate antara lain [[yakitori]] dari [[Jepang]], [[shish kebab]] dari [[Turki]], [[shashlik]] dari [[Kaukasia]], [[Chuan (makanan)|chuanr]] dari [[Tiongkok]], dan [[sosatie]] dari [[Afrika Selatan]]. Sate terdaftar sebagai peringkat ke-14 dalam ''World's 50 most delicious foods'' (50 Hidangan Paling Lezat di Dunia) melalui jajak pendapat pembaca yang digelar oleh CNN Go'' pada 2011.<ref>CNN Go [http://www.cnngo.com/explorations/eat/readers-choice-worlds-50-most-delicious-foods-012321 Your pick: World's 50 most delicious foods] 7 September 2011. Retrieved 2011-10-11</ref>
== Asal mula ==
[[Berkas:COLLECTIE TROPENMUSEUM Studioportret van een verkoper van saté met zijn pikolan en klanten TMnr 60027242.jpg|jmpl|kiri|Pedagang sate di Jawa sekitar tahun 1870]]
Sate telah menjadi makanan yang populer secara luas di berbagai belahan dunia, hal ini menjadikan orang tertarik untuk mengetahui asal mula hidangan populer ini yang tercatat dalam petikan di buku Encyclopaedia of Chinese and Oriental Cookery:<blockquote>''"Meskipun Thailand dan Malaysia menganggap hidangan ini adalah milik mereka, tanah air sate yang sesungguhnya di Asia Tenggara adalah Jawa, Indonesia"''.</blockquote>Sate merupakan makanan yang berasal dari [[Kabupaten Ponorogo|Ponorogo]], Jawa Timur.<ref>{{Cite web|title=The Oxford companion to food {{!}} WorldCat.org|url=https://www.worldcat.org/title/1058136689|website=www.worldcat.org|language=en|access-date=2023-01-10}}</ref> kata Sate berasal dari bahasa Jawa dialek Ponoragan, yakni ''Sak Biting'' (dibaca ''Sak Beteng)'' yang berarti satu tusuk sedangkan di Madura pelafalannya menjadi ''Sati''.<ref>{{Cite web|last=VIVA|first=PT VIVA MEDIA BARU-|date=2022-06-07|title=4 Resep Sate Kambing yang Menggugah Selera|url=https://www.viva.co.id/gaya-hidup/kuliner/1482138-resep-sate-kambing|website=www.viva.co.id|language=id|access-date=2022-12-26}}</ref><ref>{{Cite web|date=2021-07-19|title=Sejarah Dan Asal-Usul Sate Kambing, Spesial Masakan Idul Adha - Sweetrip Indonesia|url=https://sweetrip.id/kuliner/asal-usul-sate-kambing/|language=en-US|access-date=2022-12-26}}</ref> Sate baru diketahui oleh [[Bathara Katong|Batoro Katong]] selaku bupati Ponorogo pertama pada abad ke 15 setelah penaklukan Ponorogo yang merupakan makanan [[warok]], sehingga usia makanan sate bisa lebih tua.<ref>{{Cite web|last=Jakarta|first=Koran|title=Beda Daerah, Beda Sajian Sate|url=https://koran-jakarta.com/beda-daerah-beda-sajian-sate|website=Koran-Jakarta.com|language=id|access-date=2022-12-22}}</ref>
Hingga saat ini potongan daging sate Ponorogo dipotong memanjang dan dibuat dengan cara primitif yang ditusuk menggunakan lidi seperti awal mulanya, dibanding jenis sate lain dengan potongan daging kecil yang ditusuk bambu.<ref>{{Cite web|title=4 Jenis Sate Padang Ini Berbeda Sesuai Kuah Dan Daerah Lho|url=https://www.qureta.com/post/3-jenis-sate-padang-ini-berbeda-sesuai-kuah-dan-daerah-lho|website=www.qureta.com|language=id|access-date=2022-12-22}}</ref>
Dari Jawa, sate menyebar ke seluruh Nusantara dan sebagai konsekuensinya, berbagai variasi hidangan telah dikembangkan. Pada akhir abad ke-19, sate telah melintasi Selat Malaka ke negara tetangga Malaysia, Singapura, dan Thailand. Pada abad ke-19, istilah tersebut bermigrasi, mungkin dengan imigran Melayu dari Hindia Belanda, ke Afrika Selatan, di mana ia dikenal sebagai sosatie. Orang Indo Belanda membawa hidangan ini, serta banyak makanan khas Indonesia lainnya, ke Belanda, mempengaruhi masakan Belanda.
== Cara memasak ==
[[Berkas:COLLECTIE TROPENMUSEUM Model van een sate-verkoper zittende op bank met attributen TMnr 539-1.jpg|jmpl|Figur pedagang sate keliling tradisional Jawa pada era [[Hindia Belanda]].]]
Ada banyak resep sate yang ada di dunia. Akan tetapi secara garis besarnya resep sate adalah sebagai berikut. [[Kunyit]] atau [[kecap manis]] adalah salah satu bumbu penting untuk membumbui daging sate dan memberikan warna. Daging sate sendiri banyak ragamnya, misalnya daging kambing, ayam, sapi, domba, babi, ikan, udang, cumi-cumi, kelinci,telur puyuh atau jeroan. Beberapa daging adalah daging eksotik yang kurang lazim, seperti daging kura-kura, bulus, buaya, kuda, kadal, dan ular. Daging yang sudah ditusuki dan diberi bumbu baluran rendaman ini, kemudian dipanggang dalam bara api arang hingga matang.
Sate dapat disajikan dengan [[saus kacang|bumbu kacang]] atau [[kecap manis]], disertai potongan bawang merah dan mentimun. Disajikan dengan nasi putih panas, [[ketupat]], atau [[lontong]]. Sate babi biasanya menggunakan saus berbahan dasar nanas, atau kecap manis.
== Aneka ragam sate ==
=== Indonesia ===
[[Berkas:Sate Padang vendor.jpg|jmpl|lurus|Pedagang sate Padang di [[Batam]], Indonesia]]
<gallery>
Berkas:Sate ayam khas adimulyo kebumen.jpg|alt=Pedagang Sate Ayam Khas Adimulyo Kebumen Jawa Tengah|Pedagang Sate Ayam Khas Adimulyo Kebumen Jawa Tengah
</gallery>
Indonesia adalah negeri asal mula sate, dan hidangan ini dikenal luas di hampir seluruh wilayah di Indonesia dan dianggap sebagai [[masakan nasional]] dan salah satu hidangan terbaik Indonesia.<ref>[http://www.cnngo.com/explorations/eat/40-foods-indonesians-cant-live-without-327106 CNNGO: 40 of Indonesia's best dishes]</ref> Sate, adalah hidangan penting dalam [[masakan Indonesia]], dihidangkan di mana-mana, mulai dari gerobak pedagang kaki lima hingga restoran mewah di hotel berbintang, demikian juga di rumah atau dalam berbagai pesta, perayaan, dan kenduri.<ref>{{cite web|url=http://www.satayjunction.com/about.php|title=Satay Junction, Indonesian Cuisine|publisher=Satay Junction|date= |accessdate=2010-07-06}}</ref> Hasilnya telah tumbuh berkembang berbagai variasi resep sate di seluruh kepulauan Indonesia. Di Indonesia terdapat beberapa [[rumah makan]] yang khusus menghidangkan berbagai macam sate, seperti restoran Sate Ponorogo, Sate Blora, serta gerai Sate Khas Senayan, sebelumnya dikenal sebagai Satay House Senayan.<ref>[http://nasional.kompas.com/read/2009/02/14/10051548/sate.khas.senayan.tidak.sekedar.jualan.sate Kompas: Sate Khas Senayan Tidak Sekadar Jualan Sate]</ref> Di [[Bandung]], [[Jawa Barat]], kantor gubernurnya dikenal dengan nama [[Gedung Sate]] yang merujuk kepada kemuncak (mastaka) atapnya yang menyerupai sate.
Indonesia memiliki koleksi jenis sate paling kaya di dunia.<ref>[https://www.explorenegerikita.com/2022/04/aneka-macam-masakan-sate-yang-bikin.html/ Explore Negeri Kita]{{Pranala mati|date=Maret 2023 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref> Variasi sate di Indonesia biasanya dinamakan berdasarkan tempat asal resep sate tersebut, jenis dagingnya, bahannya, atau proses pembuatannya.<ref>[http://cookingwithoutborders.wordpress.com/2011/05/20/sataysfying-sataysfaction/ Cooking Without Borders: Satay]</ref>
[[File:Gerai sate kambing 240810-205609 bub.jpg|jmpl|lurus|Penjual sate kambing di [[Bogor]] ]]
;[[Sate Ponorogo]]
: Jenis sate yang berasal dari [[Kabupaten Ponorogo]], [[Jawa Timur]]. Terbuat dari potongan daging ayam yang direndam dalam bumbu kecap, disajikan dengan bumbu kacang dan sambal dengan irisan bawang merah dan cabai rawit serta jeruk nipis. Variasi ini unik karena dalam setiap tusuknya hanya terdapat satu potong daging ayam yang diiris memanjang, berbeda dengan sate biasanya yang terdiri atas empat potong daging. Daging ayam sebelumnya direndam dalam kecap manis dan bumbu dan melalui proses "bacem" agar bumbunya masuk meresap. Kemudian dihidangkan dengan lontong. Panggangannya terbuat dari tanah liat yang dilubangi satu sisinya untuk mengipasi arang.
; Sate Ambal: Sate ini berasal dari Kecamatan [[Ambal, Kebumen|Ambal]], [[Kabupaten Kebumen|Kebumen]], [[Jawa Tengah]] yang berbahan dari daging ayam kampung. Keunikannya adalah bumbunya bukanlah bumbu kacang, melainkan [[tempe]] tumbuk yang dicampur cabai dan aneka bumbu lainnya. Daging ayam dibaluti dan direndam bumbu selama dua jam agar rasanya meresap. Sate ini dimakan dengan [[ketupat]].
; Sate Ampet: Hidangan sate ini berasal dari Pulau [[Lombok]], [[Nusa Tenggara Barat]] yang terbuat dari jeroan sapi dan daging sapi. Bumbu sate ampet sangat pedas karena dibuat dari [[santan]] dan bumbu cabai.
; Sate Ati: Sate yang dibuat dari campuran hati, ampela, dan usus. Biasanya ampela diletakkan paling bawah, usus di tengah, dan hati di atas. Setelah dibumbui, jeroan ayam ini tidak digoreng atau dibakar, tetapi direbus hingga matang. Sate ini bukanlah makanan utama, biasanya dijadikan makanan pendamping [[bubur ayam]] atau soto.
; Sate Babat: [[Babat]] yang dibumbui secara ringan dan direbus, biasanya disajikan sebagai hidangan teman makan [[soto]].
; Sate Babi: Populer di kalangan warga [[Tionghoa Indonesia]] yang kebanyakan bukan warga Muslim yang mengharamkan daging babi. Hidangan ini lazim ditemukan di pecinan di beberapa kota di Indonesia seperti [[Glodok, Taman Sari, Jakarta Barat|Glodok]], [[Jakarta Barat]], Kya Kya, [[Kota Surabaya]], [[Jawa Timur]], [[Kota Medan]], [[Sumatera Utara]], [[Kota Semarang]], [[Jawa Tengah]], [[Pulau Belitung]], dan [[Kota Singkawang]], [[Kalimantan Barat]]. Sate ini juga ditemukan di [[Bali]] dengan penganut agama [[Hindu]], [[Kota Pematangsiantar]], Sumatera Utara dengan penduduk [[suku Batak Simalungun]] terbanyak yang menganut [[Kekristenan|agama Kristen]], [[Kota Manado]], [[Sulawesi Utara]] dengan mayoritas penduduk adalah [[suku Minahasa]], dan [[Belanda]] untuk [[diaspora Indonesia]] keturunan Tionghoa, Batak, Toraja, maupun Minahasa.
; Sate Banjar: Jenis sate ini populer di [[Kota Banjarmasin]], [[Kalimantan Selatan]] yang terbuat dari daging ayam bagian paha yang disajikan dengan saus kacang dengan cabai, saus tomat, bawang putih, dan petis udang. Sate ini dihidangkan dengan [[Soto Banjar]].
; Sate Bebek Tambak: Sate daging bebek ini berasal dari Kecamatan [[Tambak, Banyumas|Tambak]], [[Kabupaten Banyumas|Banyumas]], Jawa Tengah disajikan dengan saus bumbu manis [[kacang tanah]] atau bumbu pedas (menurut selera), irisan tomat, dan [[mentimun]].
; Sate Bekicot: Bekicot diambil dulu dagingnya biasanya direbus dulu untuk memudahkan mengambil daging [[bekicot]], kemudian daging diurap dengan bumbu setelah itu ditusuk dan dipanggang di atas bara api.
; Sate Blora: Sate berdaging ayam ini berasal dari [[Kabupaten Blora]], Jawa Tengah yang mendapat pengaruh kuat dari sate Ponorogo, karena Blora pada zaman kolonial Belanda merupakan bawahan dari Ponorogo. Sate berbahan daging dan kulit ayam ini lebih kecil dari sate lainnya serta dimakan dengan bumbu kacang seperti sate Ponorogo.
; Sate Bulus: Juga hidangan sate langka dari [[Yogyakarta]]. Terbuat dari daging [[bulus]]. (softshell [[turtle]]). Disajikan dengan irisan bawang merah, merica, kol, dan kecap manis. Daging bulus juga disajikan sebagai [[tongseng]].
[[Berkas:Sate Buntel.jpg|jmpl|lurus|Sate buntel,daging kambing cincang dibungkus selaput daging, Solo, Jawa Tengah]]
; Sate Buntel: Sate berbahan daging kambing berasal dari [[Kota Surakarta]], Jawa Tengah ini terbuat dari cincangan daging sapi atau kambing (terutama bagian perut atau iga). Daging kaya lemak ini kemudian dibungkus selaput membran daging dan dililitkan membungkus tusukan bambu. Ukuran sate ini cukup besar, mirip dengan kebab Timur Tengah. Setelah dipanggang di atas bara arang, irisan sate ini kemudian dipisahkan dari tusuknya, diiris-iris, lalu disajikan dengan kecap manis dan merica.
; Sate Kambing: Sate yang populer di Jawa Tengah, [[DI Yogyakarta]], dan Jawa Timur dibuat dari daging kambing atau daging domba. Berbeda dengan sate jenis lainnya, sate kambing biasanya tidak dibumbui terlebih dahulu. Daging kambing mentah biasanya langsung dipanggang di atas bara api arang. Setelah matang disajikan dengan kecap manis, irisan bawang merah, dan tomat. Daging yang digunakan sebaiknya daging kambing muda yang lebih lembut, biasanya berusia 3 sampai 5 bulan.
; Sate Kelapa: Sate yang dibuat dari dua atau tiga irisan daging sapi yang ditusuk dan dibalut dengan parutan kelapa muda yang bercampur bumbu, kemudian dikepal sampai berbentuk oval panjang setelah itu sate digoreng dengan minyak goreng sampai balutan parutan kelapa muda berwarna cokelat. Inilah salah satu dari sate yang tidak dipanggang dan merupakan sate tradisional Jawa yang dihidangkan pada acara khusus selamatan tradisi di Jawa Timur.
; Sate Kelinci: Sate yang terbuat dari daging [[kelinci]], lazim ditemukan di Jawa. Disajikan dengan irisan bawang merah, bumbu kacang, dan kecap manis. Sate kelinci biasanya ditemukan di kawasan pegunungan di Pulau Jawa maupun Sumatra yang merupakan wilayah penduduk memelihara kelinci sebagai hewan ternak.
; Sate Kerang: [[Kerang]] yang dibumbui secara ringan dan direbus, biasanya disajikan sebagai hidangan teman makan [[lontong kupang]] dan [[lontong balap]].
; [[Berkas:Satay Seller Java.jpg|jmpl|lurus|Pedagang sate kaki lima dekat [[Borobudur]], Jawa Tengah.]]Sate Kerbau: Sate dari daerah [[Kudus]], tempat sebagian umat muslim menghindari memakan daging sapi sebagai bentuk tenggang rasa dan toleransi bagi umat Hindu. Daging kerbau dimasak dengan gula jawa, ketumbar, jintan putih, dan bumbu lainnya hingga empuk. Beberapa pedagang menggiling dagingnya dulu agar lebih empuk. Kemudian dipanggang di atas bara arang, disajikan dengan saus bumbu yang terbuat dari santan, gula jawa, dan bumbu lainnya. Secara tradisional sate ini disajikan di atas daun jati.
; Sate Kere (sate orang miskin): Sate vegetarian murah yang dibuat dari [[tempe]] giling (lebih dikenal dengan sebutan tempe gembus) dari Kota [[Surakarta|Solo]], disajikan dengan bumbu kacang dan acar. Istilah "kere" dalam [[bahasa Jawa]] berarti "miskin"; aslinya untuk menyediakan kesempatan bagi warga miskin untuk menikmati sate karena zaman dahulu daging adalah barang mewah. Kini sate kere juga menyediakan usus, hati, dan daging sapi di samping sate tempe.
; Sate Kikil (Sate Cecek): [[Sate kikil]] atau populer dengan nama ''Sate Cecek'' adalah makanan khas dari [[Jepara]], sate ini biasanya untuk lauk ''[[horok-horok]]'' (makanan pokok orang Jepara pada era kolonial), sebagai lauk tambahan di ''[[angkringan]]'' seluruh [[Daerah Istimewa Yogyakarta]], dan makanan utama di [[Kota Bogor]], [[Jawa Barat]] dengan ketupat ditambah dengan bumbu kacang mede yang disebut ''Sate Cungkring''.
; [[Berkas:Horse Satay, Yogyakarta.jpg|jmpl|lurus|Sate kuda, [[Yogyakarta]], [[Indonesia]]]]Sate Kuda: Dikenal sebagi "Sate Jaran" oleh warga setempat di Yogyakarta, terbuat dari daging [[kuda]]. Disajikan dengan irisan bawang merah, merica, kol, dan kecap manis.
; Sate Kulit: Ditemukan di [[Sumatra]], sate yang renyah terbuat dari kulit ayam yang dibumbui.
; Sate Lembut: Sate yang langka dari masyarakat [[Betawi]]. Dapat ditemukan di Jalan Kebon Kacang, [[Jakarta Pusat]]. Sate dibuat dari daging cincang dicampur parutan kelapa dan bumbu-bumbu, dililitkan pada tusukan sate dari bambu yang pipih. Biasanya dimakan dengan [[ketupat]] [[laksa]] Betawi.[[Berkas:Nasi Campur Bali Sate Lilit.jpg|jmpl|lurus|[[Nasi campur]] Bali dengan sate lilit.]]
; Sate Lilit: Variasi sate dari [[Bali]]. Sate ini terbuat dari daging cincang berbahan daging sapi, ayam, ikan, babi, atau kura-kura. Daging cincang ini dicampur kelapa parut, santan kental, jeruk nipis, bawang merah, dan merica. Adonan ini kemudian dibungkus melilit tusukan bambu, batang tebu, atau batang serai, lalu dipanggang di atas bara arang.[[Berkas:Cooking Chicken Satay.jpg|jmpl|lurus|Sate [[Madura]] sedang dipanggang]]
; Sate Madura: Berasal dari Pulau [[Madura]], sebelah utara Pulau Jawa, sate jenis ini adalah yang paling populer di Indonesia. Bahan dagingnya adalah daging ayam atau kambing, dengan bumbu kecap manis dan gula jawa, dicampur bawang putih, bawang goreng, kacang tanah goreng yang sudah dihaluskan, petis, kemiri, dan garam. Sate ayam biasanya dihidangkan dengan bumbu kacang, sementara Sate Kambing dihidangkan dengan kecap manis ditambah irisan bawang merah. Sate Madura menggunakan irisan daging yang lebih kecil. Dimakan dengan nasi putih, lontong, atau ketupat. Terkadang ditambahi acar irisan bawang, mentimun, dan cabai rawit. Biasanya penjual Sate Madura berasal dari [[suku Madura]], namun di wilayah Arekan dan sebelah barat [[Tapal Kuda (kawasan)|Tapal Kuda Jawa Timur]] dengan penduduk suku Madura terbanyak, penamaan Sate Madura hanya merujuk pada sate ayam; sedangkan istilah Sate Madura hanya digunakan di luar wilayah Arekan, Pulau Madura, serta Tapal Kuda Jatim bagian barat karena adanya ekslusivitas istilah makanan.
; Sate Makassar: Dari [[Sulawesi Selatan]], sate ini terbuat dari jeroan sapi atau kambing yang dibumbui saus yang terbuat dari belimbing. Rasanya khas asam dan pedas. Tidak seperti sate lainnya, sate Makassar dihidangkan tanpa bumbu.
; Sate Manis: Juga masakan khas [[Betawi]]. Dapat ditemukan di Jalan Kebon Kacang, Jakarta Pusat. Sate ini dibuat dari daging has dalam ([[tenderloin]]) bagian yang paling lembut dari daging sapi, direndam dalam bumbu yang manis. Biasanya dimakan dengan [[ketupat]] [[laksa]] Betawi.
; Sate Maranggi: Sate khas Sunda yang lazim ditemukan di [[Purwakarta]], [[Cianjur]], dan [[Bandung]], [[Jawa Barat]]. Bumbu sate ini dibuat dari bumbu khusus, yaitu pucuk bunga kecombrang (''[[Etlingera elatior|Nicolaia speciosa]]'') dan tepung ketan. Kecombrang memberikan aroma dan rasa yang seperti mentol. Dihidangkan dengan ketan (''jadah'') atau nasi putih.[[Berkas:Sate Telur Sate Ati Usus.jpg|jmpl|lurus|Sate telur burung puyuh dan sate usus]] [[Berkas:Sate Kere daging sapi.jpg|jmpl|lurus|Sate kere daging sapi]]
; [[Berkas:Sate Padang2.JPG|jmpl|lurus|Sate Padang dengan bumbu kuning]][[Sate Padang]]: Hidangan dari [[Padang]] dan daerah sekitarnya di [[Sumatera Barat]] yang terbuat dari jeroan sapi atau kambing yang direbus dengan bumbu, lalu dipanggang. Ciri utamanya adalah saus kuah kuning yang terbuat dari tepung beras yang dicampur kaldu daging dan jeroan, kunyit, jahe, bawang putih, ketumbar, lengkuas, jintan putih, bubuk kari, dan garam. Sate Padang terbagi atas dua jenis, Sate Padang [[Pariaman]] dan [[Padang Panjang]], yang berbeda dalam cita rasa saus bumbu kuningnya. Karena adanya ekslusivitas istilah makanan, istilah sate Padang tidak digunakan di Sumatera Barat yang hanya merujuk pada sate daging, lidah, dan jeroan, sedangkan istilah ini hanya digunakan di luar Sumatera Barat.
;
; Sate Pusut: Hidangan dari Pulau [[Lombok]]. Terbuat dari campuran daging cincang (sapi, ayam, atau ikan), kelapa parut, dan bumbu. Campuran ini kemudian dililitkan membungkus tusukan dan dipanggang dengan bara arang.
; Sate Susu: Dapat ditemukan di [[Jawa]] dan [[Bali]], dibuat dari brisket sapi dengan cita rasa susu, disajikan dengan sambal.
; [[Sate taichan|Sate Taichan]]: Sate daging ayam polos yang langsung dibakar, disajikan dengan sambal dan jeruk nipis.
; Sate Tegal: Sate kambing muda yang baru berumur di bawah lima bulan; julukannya di Tegal adalah sate "balibul" singkatan dari "baru lima bulan". Dipanggang dalam satuan ''kodi'', yang terdiri atas dua puluh tusuk, dan tiap tusuk terdapat empat potong dua potong daging, satu potong lemak dan satu lagi potongan daging. Dipanggang di atas bara arang dari hampir matang atau matang sekali; dapat juga diminta dimasak tidak terlalu matang. Kadang kala potongan lemak dapat diganti hati, jantung, atau ginjal kambing. Daging ini tidak dibumbui sebelum dipanggang. Saat disajikan, disertai kecap manis yang diencerkan dengan air panas, ditambah irisan cabai, bawang merah, tomat hijau, dan nasi putih, ditaburi bawang goreng.
; Sate Telur Puyuh: Beberapa [[telur puyuh]] yang direbus dan ditusuk sate, dibumbui dan direbus lebih lanjut, biasanya disajikan sebagai hidangan makan.
; Sate Telur Muda: Sate yang dibuat dari telur yang belum jadi (uritan) diambil dari ayam betina yang disembelih. Telur muda ini ditusuk sate, dibumbui, dan dibakar.
; Sate Torpedo: Sate yang dibuat dari [[testis]] kambing, dibumbui dalam kecap manis, dan dibakar. Disajikan dengan bumbu kacang, kecap manis, acar, dan nasi putih.
; [[Berkas:Hidangan Sate Tuna Gorontalo.png|jmpl|176x176px|[[Sate Gorontalo]] (Sate Tuna) dengan dabu-dabu arang]][[Sate Gorontalo|Sate Tuna (Sate Gorontalo)]]: Sate Tuna atau lebih dikenal dengan nama "Sate Tuna Gorontalo atau Sate Gorontalo" merupakan sebuah varian sate yang berasal dari [[Gorontalo]] ([[Sulawesi]], Indonesia). Sate Tuna sangat unik karena tidak menggunakan daging ayam, daging [[sapi]], daging [[kambing]] ataupun [[jeroan]], melainkan memakai bahan [[daging]] [[Tuna|ikan Tuna]] pilihan yang empuk dan segar.<ref>{{Cite news|date=2013-01-23|editor-last=Asdhiana|editor-first=I Made|title=Serba Tuna di Gorontalo|url=https://edukasi.kompas.com/read/2013/01/23/09141883/~Travel~Food%20Story|work=[[Kompas.com]]|language=id|access-date=2022-04-15}}</ref> Sate Tuna disajikan bersama "dabu-dabu arang" khas [[Suku Gorontalo|masyarakat Gorontalo]] dan tanpa menggunakan bumbu [[Kacang tanah|kacang]].
; Sate Ular: Sate eksotik dan langka yang biasanya disajikan di rumah makan atau warung yang menyediakan daging unik seperti daging ular dan kadal, misalnya di dekat Stasiun Gubeng di [[Surabaya]], atau daerah Mangga Besar dan Stasiun Tebet di Jakarta. Biasanya menggunakan daging [[ular sendok]], [[kobra]], atau [[ular sanca]]). Disajikan dengan irisan bawang merah, merica, acar, dan kecap manis.
; Sate Usus: [[Usus]] yang dibumbui secara ringan dan digoreng, biasanya juga untuk teman makan bubur ayam atau soto.
Beberapa jenis sate lainnya, antara lain [[sate balung]], [[sate gunting]], dan [[sate lembat]].
=== Malaysia ===
{{Unreferenced section|date=September 2011}}
[[Berkas:Malay Satay on Fire 4.jpg|jmpl|kiri|lurus|Lemak dari sate membuat sate membara saat dibakar]]
[[Berkas:Satay hawker.jpg|jmpl|lurus|Sate juga makanan populer di [[Malaysia]]]]
[[Berkas:Satay Making by Some CkickenWings.jpg|jmpl|lurus|Seorang perempuan tengah membakar sate di pantai Tanjung Aru, [[Sabah]]]]
Sate dapat ditemukan di berbagai negara bagian di Malaysia, baik di rumah makan maupun di kedai pinggir jalan, pedagang sate menjual dagangannya di pusat jajan ataupun di [[pasar malam]]. Jenis sate yang populer di Malaysia adalah sate sapi dan sate ayam, beberapa wilayah mengembangkan resepnya sendiri. Sate biasanya dikaitkan dengan masyarakat muslim Melayu.
Jenis sate yang paling terkenal di Malaysia adalah sate Kajang, Selangor, yang disebut sebagai kota sate di Malaysia. Sate Kajang adalah nama generik untuk merujuk pada sate yang potongan dagingnya cukup besar dengan saus kacang manis yang ditaburi sambal. Sate Kajang tersedia di berbagai kota di Malaysia. Jenis daging yang ditawarkan bukan hanya sapi dan ayam yang sudah lazim, tetapi juga daging lainnya seperti ampela ayam, hati, daging kambing, daging kelinci, ikan, dan lain-lain.
Variasi lainnya adalah sate lok-lok dari Penang dan sate celup dari Malaka. Keduanya adalah variasi paduan cita rasa Tionghoa Malaysia antara ''hotpot'' Tionghoa dengan sate Melayu. Potongan daging mentah, tahu, telur pitan, telur puyuh, bakso ikan, jeroan, dan sayuran, semuanya disajikan dalam tusuk sate. Sate ini kemudian dicelup dalam air kaldu panas hingga matang. Kemudian dimakan dengan saus kehitaman yang manis dapat ditambahkan sambal. Jika disajikan dengan saus sate (saus kacang) maka sate ini disebut sate lok-lok. Jika dimasak dalam saus kacang mendidih, disebut sate celup. Sate jenis ini tersedia di kedai pinggir jalan maupun di restoran, kebanyakan adalah nonhalal. Pelanggan menggunakan tungku panci rebusan bersama untuk memasak sate mereka sendiri.
=== Singapura ===
{{Unreferenced section|date=August 2010}}
[[Berkas:LauPaSat Satay.JPG|jmpl|lurus|Sate di Singapura disajikan dengan saus kacang, mentimun, dan bawang]]
Sate adalah salah satu makanan yang diasosiasikan dengan [[Singapura]] sejak tahun 1940-an.{{Citation needed|date=September 2011}} Awalnya dijual di kaki lima dan gerobak dorong. Perhatian akan kesehatan umum serta pembangunan kota menjadikan pedagang sate berhimpun dalam satu kawasan pedagang sate di Beach Road pada tahun 1950-an, yang saat itu disebut ''[[Satay Club]]''. Dipindahkan ke Esplanade Park pada tahun 1960-an, gerai sate ini menjadi tujuan wisata populer di Singapura.
Dipindahkan beberapa kali kini menempati tempat tetap di Clarke Quay pada tahun 1990-an karena tempat yang lama tergusur teater [[Esplanade]].
Beberapa kawasan penjual sate lainnya adalah Sembawang di sebelah utara kota. Kedai sate yang dibuka di Lau Pa Sat juga populer di antara wisatawan. Tempat lainnya antara lain Newton Food Centre, East Coast Park Seafood Centre, dan Toa Payoh. Sate yang umum dijual di Singapura antara lain Satay Ayam, Satay Lembu, Satay Kambing, Satay Perut (sate usus), dan Satay Babat.
Maskapai penerbangan nasional Singapura, [[Singapore Airlines]], juga menyajikan sate sebagai hidangan pembuka untuk penumpang kelas satu Raffles Class.
=== Thailand ===
[[Berkas:Chicken satay.jpg|jmpl|lurus|Sate ayam Thai]]
Sate adalah hidangan yang populer di Thailand.<ref>[http://www.satay.com/ Satay]</ref> Biasanya dihidangkan dengan saus kacang, sate Thailand memiliki beberapa variasi, misalnya sate ayam, sapi, babi, hingga sate vegetarian yang terbuat dari lembar protein kedelai atau tahu. Sate dapat ditemukan di berbagai restoran Thailand di seluruh dunia. Karena [[masakan Thailand]] lebih awal terkenal dan dipasarkan serta dipromosikan secara gigih secara internasional dan telah menarik perhatian dunia lebih awal dari seni kuliner Indonesia, telah terjadi kekeliruan pemahaman terutama di luar negeri yang beranggapan sate berasal dari Thailand. Akibatnya sate sering kali dikaitkan dengan masakan Thai.<ref name="What is Satay">[http://www.wisegeek.com/what-is-satay.htm What is Satay?]</ref>
=== Filipina ===
{{Unreferenced section|date=September 2011}}
[[Berkas:SattiTamu.jpg|jmpl|lurus|''Satti'' hidangan [[Filipina]] selatan disajikan bersama ''Ta'mu'' (''[[ketupat]]'').]]
Filipina memiliki dua macam tradisi dalam memanggang daging sate. Hidangan yang dipengaruhi kebudayaan Spanyol di [[Luzon]] dan [[Visayas]], umumnya dari daging babi dan sebagian kecil ayam, direndam dan dibaluri saus manis kental berwarna merah yang merupakan campuran kecap dan saus pisang. Karena pengaruh Amerika hidangan jenis ini disebut ''Barbikyu''.
Jenis yang kedua disebut ''Satti'', adalah makanan khas bangsa [[Moro]] di Filipina Selatan ([[Mindanao]], [[Kepulauan Sulu]], [[Palawan]] selatan, dan [[Tawi-Tawi]]). Satti ini paling mirip dengan sate dari Indonesia dan Malaysia. Satti disajikan dalam kuah kacang kental. Campuran sausnya adalah kacang, bawang putih, jahe, bawang merah, jintan, terasi, cabai, dan santan. Karena penduduknya mayoritas muslim, daging yang digunakan adalah daging halal seperti sapi, ayam, kambing, dan domba.
=== Belanda ===
{{Unreferenced section|date=September 2011}}
[[Berkas:Kipsate met friet.jpg|jmpl|lurus|Sate ayam di belanda disajikan dengan saus kacang, kentang goreng, kerupuk udang, dan mayonaise; disajikan di sebuah pub di Amsterdam]]
Disebut saté atau sateh di Belanda, hidangan ini telah teradaptasi ke dalam hidangan Belanda sehari-hari. Sate babi dan sate ayam biasanya disajikan dengan saus kacang, yang banyak tersedia di berbagai toko makanan ringan dan pasar swalayan. Sate kambing dengan kecap manis tersedia di rumah makan Indonesia dan makanan kedai siap saji lainnya. Sate babi dan sate ayam dalam saus kacang, dengan salad dan kentang goreng adalah hidangan populer di pub yang disebut ''eetcafes''.
Favorit lainnya di kedai makanan ringan adalah ''satékroket'', [[kroket]] yang dibuat dari saus kacang dan daging cincang (ragout).
== Sate fusion ==
Salah satu kekeliruan yang telah berkembang di dunia internasional adalah menyamakan istilah "sate" dengan [[bumbu kacang]]. Secara tradisional sate berarti potongan daging yang ditusuk tusukan bambu dalam aneka bumbu, tidak harus selalu bumbu kacang. Akan tetapi karena jenis paling populer adalah sate ayam berbumbu kacang (''Sate Madura'' di Indonesia, ''Sate Kajang'' di Malaysia, dan sate ayam Thai semuanya menggunakan bumbu kacang); dalam istilah [[masakan fusion]] istilah "satay" telah bergeser menjadi merujuk kepada bumbu kacang.
Misalnya, "burger sate" merujuk kepada [[hamburger]] yang disajikan dengan apa yang disebut sebagai "saus sate", yang utamanya adalah bumbu kacang bercita rasa manis yang kerap diganti [[selai kacang]] botolan.<ref>[http://www.cheese-burger.net/recipes/peanut-satay-burgers.html Peanut Satay Burger]</ref><ref>[http://www.taste.com.au/recipes/7375/satay+chicken+burgers Australian Satay chicken burgers ]</ref> Hidangan Singapura [[sate bihun]] adalah bihun dengan bumbu kacang semata. Hidangan Thailand filet ikan dalam saus sate juga menunjukkan tren yang sama. Masakan Prancis fusion ''Cuisses de Grenouilles Poelees au Satay, Chou-fleur Croquant'' adalah [[kaki kodok]] ([[swikee]]) disiram bumbu kacang.<ref>{{Cite web |url=http://www.alwayshungryny.com/thought-for-food/entry/alwaystraveling-troisgros-roanne-france/ |title=Cuisses de Grenouilles Poelees au Satay, Chou-fleur Croquant |access-date=2012-01-24 |archive-date=2010-01-07 |archive-url=https://web.archive.org/web/20100107075050/http://www.alwayshungryny.com/thought-for-food/entry/alwaystraveling-troisgros-roanne-france/ |dead-url=yes }}</ref> Mi instan [[Indomie]] juga pernah mengeluarkan varian rasa sate, yang sesungguhnya hanya menambahkan paket berisi saus kacang, namun sejak 2013 varian ini sudah tidak lagi beredar di pasaran.<ref>[http://www.indomie.com/products-goreng.html Mie Goreng Rasa Sate]</ref><ref>[http://indonesianfoodmart.com/catalog/indomiemigorengsateflavour80gr-p-86.html Mie Goreng Satay]</ref>
== Referensi ==
{{reflist}}
{{Commons category|Satay}}
{{Masakan Indonesia}}
[[Kategori:Sate| ]]
[[Kategori:Hidangan Indonesia]]
[[Kategori:Makanan]]
| |||