Wikipedia

Hannah Glasse: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Tidak ada ringkasan suntingan
Tag: kemungkinan perlu dirapikan
AntanO (bicara | kontrib)
13 suntingan
k (GR) File renamed: File:Compleat Confectioner (P. 1).jpg → File:Compleat Confectioner (Glasse).jpg Criterion 2 (meaningless or ambiguous name) · Ambiguous name, as there are two books of the same title, this one and c::File:The Compleat Confectioner (Eales).jpg
 
(9 revisi perantara oleh 5 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{inuse}}
{{Infobox writer
| name = Hannah Glasse
Baris 20 ⟶ 19:
'''Hannah Glasse''' ({{nee|'''Allgood'''}}; Maret 1708 – 1 September 1770) adalah seorang penulis masakan Inggris pada abad ke-18. [[buku masakan]] pertamanya, ''[[The Art of Cookery Made Plain and Easy]]'', diterbitkan pada tahun 1747, menjadi buku resep terlaris abad itu. Itu dicetak ulang dalam tahun pertama penerbitannya, muncul dalam 20 edisi pada abad ke-18, dan terus diterbitkan hingga memasuki abad ke-19. Dia kemudian menulis ''The Servants' Directory'' (1760) dan ''The Compleat Confectioner'', yang mungkin diterbitkan pada tahun 1760; tidak ada buku yang sukses secara komersial seperti buku pertamanya.
 
Glasse lahir di [[London]] dari seorang pemilik tanah [[Northumberland]] dan gundiknya. Setelah hubungan berakhir, Glasse dibesarkan di keluarga ayahnya. Ketika berusia 16 tahun, dia kawin lari dengan [[Subaltern (militer)|subaltern]] Irlandia yang berusia 30 tahun, lalu dengan [[setengah gaji]] dan tinggal di Essex, bekerja di perkebunan [[Earls of Donegall] ] . Pasangan itu berjuang secara finansial dan, dengan tujuan mengumpulkan uang, Glasse menulis "The Art of Cookery". Dia banyak menyalin dari buku masakan lain, sekitar sepertiga dari resep telah diterbitkan di tempat lain. Di antara resep aslinya adalah resep kari pertama yang diketahui ditulis dalam [[bahasa Inggris]], serta tiga resep untuk [[pilau]], referensi awal untuk [[vanila]] di [[Masakan Inggris]], catatan penggunaan pertama [[ Makanan penutup gelatin|jelly]] di [[trifle]], dan resep awal es krim. Dia juga orang pertama yang menggunakan istilah "[[Yorkshire pudding]]" di media cetak.
 
Glasse menjadi penjahit di [[Covent Garden]]—di mana kliennya termasuk [[Princess Augusta of Saxe-Gotha|Princess Augusta]], [[Princess of Wales]]—tetapi dia terlilit hutang yang berlebihan. Dia dipenjara karena kebangkrutan dan dipaksa untuk menjual [[hak cipta]] dari ''The Art of Cookery''. Sebagian besar kehidupan Glasse di kemudian hari tidak tercatat; informasi tentang identitasnya hilang sampai ditemukan pada tahun 1938 oleh sejarawan [[Madeleine Hope Dodds]]. Penulis lain menjiplak tulisan Glasse dan salinan bajakan menjadi umum, terutama di [[Amerika Serikat]]. "The Art of Cookery" telah dikagumi oleh juru masak Inggris pada paruh kedua abad ke-20, dan memengaruhi banyak dari mereka, termasuk [[Elizabeth David]], [[Fanny Cradock]] dan [[Clarissa Dickson Wright] ] .
{{TOClimit|3}}
 
Baris 28 ⟶ 27:
===Awal kehidupan ===
[[File:Church of St Andrew 20130413 043.JPG|thumb|upright|alt=Sebuah gereja putih besar dengan menara tinggi|[[St Andrew Holborn (church)|St Andrews, Holborn]], tempat Glasse dibaptis]]
Glasse lahir sebagai Hannah Allgood di Greville Street, [[Hatton Garden]], London, dari Isaac Allgood dan kekasihnya, Hannah Reynolds. Isaac, pemilik tanah dan pemilik tambang batu bara, berasal dari keluarga yang terkenal dan dihormati dari [[Nunwick Hall]], [[Hexham]], [[Northumberland]]; dia menikah dengan Hannah {{nee}} Clark, putri Isaac dari London, seorang [[vintner]].{{sfn|Dodds|1938|pp=43–44}}{{sfn|Robb-Smith|2004 }} Glasse dibaptis pada 24 Maret 1708 di [[St Andrew Holborn (gereja)|St Andrews, Holborn]], London.{{sfn|Dickson Wright|2011|loc=3650}} Allgood dan Reynolds memiliki dua anak lainnya, keduanya mati muda. Allgood dan istrinya juga memiliki seorang anak, Lancelot, lahir tiga tahun setelah Glasse.{{sfn|Robb-Smith|2004}}{{efn|Lancelot menjadi [[sheriff tinggi]] dan [[Tories (partai politik Inggris) |Tory]] MP dan [[Sheriff Tinggi Northumberland]]; dia kemudian [[Sarjana Ksatria|kesatria]].{{sfn|Robb-Smith|2004}}}}
 
Allgood membawa Reynolds dan Hannah muda kembali ke Hexham untuk tinggal, dan dia dibesarkan bersama anak-anaknya yang lain, tetapi menurut AHT Robb-Smith dalam ''[[Oxford Dictionary of National Biography]]'', Reynolds "dibuang dari Hexham"; tidak ada alasan yang dicatat.{{sfn|Robb-Smith|2004}}{{sfn|Dickson Wright|2011|loc=3650}} Pada tahun 1713, Allgood dan Reynolds kembali tinggal bersama di London. Tahun berikutnya, saat mabuk, Allgood menandatangani surat untuk mentransfer semua propertinya ke Reynolds. Begitu dia menyadari besarnya kesalahannya, pasangan itu berpisah. Keluarga Allgood mencoba mengembalikan properti, yang mereka kelola pada tahun 1740, memberikan Glasse pendapatan tahunan dan sejumlah modal.{{sfn|Robb-Smith|2004}} Dia tidak memiliki hubungan yang baik dengan ibunya, yang memiliki sedikit masukan dalam pengasuhan putrinya; Glasse menggambarkannya dalam korespondensi sebagai "pelacur jahat!"{{sfn|Dickson Wright|2011|loc=3662}}
Baris 65 ⟶ 64:
<blockquote>Hannah memiliki begitu banyak pelatih di depan pintunya sehingga, untuk menilai dari penampilan, dia harus berhasil dalam bisnisnya&nbsp;... dia memiliki banyak pengunjung bersamanya, tidak kurang dari Pangeran dan Putri Wales, untuk melihat gaun topengnya .{{sfn|Stead|2002|p=350}}</blockquote>
 
Glasse tidak berhasil dalam bisnisnya dan, setelah meminjam banyak, dia dinyatakan bangkrut pada Mei 1754 dengan utang sebesar £10.000.{{sfn|Robb-Smith|2004}}{{sfn|Willan|1992|p=101 }}{{efn|£10.000 pada tahun 1754 sama dengan sekitar £{{formatnum:{{Inflation|UK|10000|1754|r=-3}}}} dalam {{CURRENTYEAR}}, menurut perhitungan berdasarkan [ [Indeks Harga Konsumen (Inggris Raya)|Indeks Harga Konsumen]] ukuran inflasi.{{sfn|Clark|2018}}}} Di antara aset yang dijual untuk membayar utangnya adalah hak cipta ''The Art of Cookery Made Plain dan Easy'' kepada Andrew Miller dan [[Conger (sindikat)|conger]] penjual buku, dan 3.000 eksemplar edisi kelima; sindikat memegang hak untuk lima puluh tahun ke depan. Tidak jelas apa keterlibatan selanjutnya Glasse di salah satu cetakan setelah cetakan kelima.{{sfn|Stead|2002|p=350}}<ref>{{London Gazette|issue=9416|date=15 Oktober 1754|halaman =4}}</ref>{{efn|Stok dari toko tidak dijual untuk membayar hutang: itu disimpan atas nama Margaret.{{sfn|Robb-Smith|2004}}}} Dia diberikan sertifikat sertifikat kesesuaian, yang menandai akhir dari kebangkrutannya, pada Januari 1755.{{sfn|Robb-Smith|2004}}
 
[[File:Compleat Confectioner (P. 1Glasse).jpg|thumb|left|upright|Section of the first page of ''The Compleat Confectioner'' (1772 edition)]]
Pada tahun 1754, buku masakan "Professed Cookery: berisi perebusan, pemanggangan, kue kering, pengawetan, pembuatan pot, pengawetan, pembuatan anggur, gelli, dan bagian dari penganan" diterbitkan oleh [[Ann Cook (penulis buku masakan)|Ann Cook ]] .{{sfn|"Profesed Cookery". WorldCat}} Buku tersebut berisi apa yang berjudul "sebuah esai atas Seni Memasak wanita", yang merupakan serangan terhadap Glasse dan ''The Art of Cookery'',{{sfn|Stead|2002|p=346}} dijelaskan oleh sejarawan [[Madeleine Hope Dodds]] sebagai "serangan gencar",{{sfn|Dodds|1938|p=49}} dan oleh sejarawan Gilly Lehman sebagai "anjing yang mengerikan".{{sfn|Lehman|2003| loc=2065}} Dodds menetapkan bahwa Cook berselisih dengan Lancelot Allgood dan menggunakan buku itu untuk membalas dendam terhadapnya.{{sfn|Dodds|1938|p=50}}{{efn|Allgood telah menuduh Suami Cook—pemilik pub lokal—menipunya karena anggur. Cook memiliki hutang yang tidak dapat dia bayar dan dikirim ke [[penjara debitur]]; Ann Cook menyalahkan Allgood atas masalah keluarga.{{sfn|Aylett|Ordish|1965|p=120}}}}
 
Glasse terus tinggal di rumahnya di Tavistock Street sampai tahun 1757, tetapi masalah keuangannya berlanjut dan dia dipenjarakan sebagai debitur di penjara [[Marshalsea]] pada bulan Juni tahun itu sebelum dipindahkan ke [[Penjara Armada]] sebulan kemudian. Pada bulan Desember dia telah dibebaskan dan mendaftarkan tiga saham di ''The Servants' Directory'', sebuah karya yang dia tulis tentang bagaimana mengelola rumah tangga;{{sfn|Robb-Smith|2004}}{{sfn|Dodds|1938 |pp=47–48}}{{efn|Judul lengkap dari karya tersebut adalah ''The Servant's Directory: Atau House-keeper's Companion: Where the Duty of the Chamber-Maid, Nursery-Maid, House-Maid, Landery- Pembantu, Scullion, Atau Under-Cook, Dijelaskan Sepenuhnya dan Jelas. Yang Terlampir Diary, Atau Buku Saku Pengurus Rumah Sepanjang Tahun. Dengan Petunjuk Menjaga Rekening dengan Pedagang, dan Banyak Hal Khusus Lainnya, Layak Diketahui oleh Nyonya Keluarga. Oleh H. Glass, Penulis The Art of Cookery Made Plain and Easy''.{{sfn|Dodds|1938|p=48}}}} menyertakan beberapa halaman kosong di bagian akhir untuk mencatat akun dapur.{{sfn| Snodgrass|2004|p=442}} Karya ini diterbitkan pada tahun 1760, tetapi tidak berhasil secara komersial.{{sfn|Robb-Smith|2004}}{{sfn|Willan|1992|p=101}} Glasse juga menulis ' 'The Compleat Confectioner'', yang diterbitkan tidak bertanggal, tetapi mungkin pada tahun 1760.{{sfn|"The Compleat Confectioner". WorldCat}}{{sfn|Quayle|1978|p=82}}{{efn|1762 adalah tahun lain yang diberikan untuk publikasi.{{sfn|Quinzio|2009|p=219}}}} Seperti yang dilakukannya dengan yang pertama buku, Glasse menjiplak karya orang lain untuk karya baru ini,{{sfn|Lucraft|1993|p=46}} khususnya dari karya Edwards Lambert tahun 1744 ''The Art of Confectionery'',{{sfn|Davidson|2014|p =350}} tetapi juga dari Smith's ''Compleat Housewife'' dan ''The Family Magazine'' (1741).{{sfn|Lehman|2003|loc=2358}} Karya Glasse berisi esensi manis, kue- dan pembuatan es, termasuk cara merebus gula hingga tahap yang diperlukan, membuat custard dan [[silabus]], mengawetkan dan menyuling minuman.{{sfn|Willan|Cherniavsky|2012|p=215}}{{sfn|Glasse |1772|loc=Indeks}}
Baris 86 ⟶ 85:
 
[[File:To make a Currey the India Way - Hannah Glasse 1748.jpg|thumb|upright=1.5|Glasse's recipe for curry, 1748—the first known written English recipe for the dish]]
Edisi pertama memperkenalkan resep kari pertama yang ditulis dalam bahasa Inggris,{{efn|Penulis masakan abad ke-20 [[Elizabeth David]] menggambarkan resep tersebut sebagai "formula yang cukup sederhana untuk sejenis [[fricassee]] ayam yang dibumbui dengan [[kunyit]], [[jahe]] dan merica 'kocok sangat halus'".{{sfn|David|1975|p=11''n''}}}} serta tiga resep untuk [[pilau] ]; versi selanjutnya menyertakan resep kari tambahan dan acar India.{{sfn|Collingham|2006|p=137}}{{sfn|Burnett|Saberi|2006|loc=268}}{{efn|Glasse mengeja pilau sebagai "pellow" atau "pelow", dan resep awalnya berjudul "Membuat Pellow dengan Cara India",{{sfn|Glasse|1748|p=101}} "Cara Lain untuk Membuat Pellow"{{sfn|Glasse|1748| p=102}} dan "Membuat Pelow".{{sfn|Glasse|1748|p=244}} "Acar India" diperkenalkan pada edisi kelima dan terdiri dari {{convert|1|impgal|USgal L }} dari [[cuka]], {{konversi|1|lb|kg}} dari [[bawang putih]], [[lada panjang]], [[biji sesawi]]s, [[jahe]] dan [[ kunyit]].{{sfn|Colquhoun|2007|p=209}}}} Ini—seperti kebanyakan resepnya—tidak mengandung ukuran atau berat bahan, meskipun ada beberapa petunjuk praktis, termasuk "kira-kira [[thyme ]] seperti yang akan terletak pada [[Sixpence (koin Inggris)|sixpence]]".{{sfn|Prince|2006}}{{sfn|Glasse|1748|p=6}}
 
Glasse menambahkan tidak hanya resep untuk "kelinci Welch" (kemudian kadang disebut [[Welsh rarebit]]), tetapi juga "Kelinci Inggris" dan "Kelinci Scotch".{{sfn|Glasse|1748|p=190}}{{ efn|Scotch Rabbit adalah roti yang dipanggang di kedua sisinya, dengan keju yang kemudian dilelehkan di atasnya; Welch Rabbit adalah roti panggang di kedua sisinya, dengan keju kemudian dilelehkan di atasnya dan ditambahkan mustard; English Rabbit adalah roti yang dipanggang di kedua sisinya, kemudian direndam dalam anggur merah, keju diletakkan di atasnya, ditempatkan di [[oven reflektor|tin oven]] untuk dipanggang dan dicokelatkan lebih lanjut.{{sfn|Glasse|1748|p=190} }}} Buku ini mencakup bab "Untuk Kapten Laut"—berisi resep untuk mengawetkan dan mengasinkan makanan{{sfn|Glasse|1748|pp=240–248}}—dan resep untuk "Penyembuhan Tertentu untuk Gigitan a Mad Dog" (disalin dari [[Richard Mead]]) dan "Receipt [resep] melawan Wabah".{{sfn|Glasse|1748|pp=328–329}} Edisi 1756 juga memuat referensi awal untuk [[vanila]] dalam masakan Inggris{{sfn|David|1975|p=57}} dan catatan penggunaan pertama [[Gelatin dessert|jelly]] di [[trifle]]; dia menyebut barang kecil itu sebagai "pulau terapung".{{sfn|Glasse|1748|p=290}}{{sfn|Colquhoun|2007|p=229}} Cetakan selanjutnya menambahkan hamburger ("sosis hamburgh"), [[piccalilli ]] ("Paco-Lilla" atau "India Pickle"){{sfn|Sommerlad|2018}} dan resep awal es krim.{{sfn|David|2001|p=266}} Glasse adalah yang pertama digunakan istilah "[[Yorkshire puding]]" yang dicetak; resepnya pertama kali muncul dalam karya tahun 1737 yang ditulis secara anonim ''The Whole Duty of a Woman'' dengan nama "dripping pudding".{{sfn|Collingham|2006|pp=202, 405}}
 
Anne Willan, dalam penelitiannya tentang juru masak sejarah dan buku-buku masakan, menyarankan bahwa meskipun ditulis dengan gaya yang mudah, "Seni Memasak Dibuat Biasa dan Mudah" "tidak akan pernah menjadi buku yang mudah digunakan", karena ada tidak ada indeks abjad di edisi awal, dan organisasinya tidak menentu di beberapa tempat.{{sfn|Willan|1992|p=100}}{{efn|Sebagai contoh tata letak buku yang berantakan, Willian menyoroti sembilan buku yang identik resep saus yang muncul tersebar di empat bab.{{sfn|Willan|1992|p=100}}}} Meskipun versi awal tidak berisi indeks di akhir buku, mereka memiliki apa yang dijelaskan Wendy Hall di ruang kerjanya "Literacy and the Domestic Arts" sebagai "daftar isi yang sangat luas yang mengkategorikan materi pelajaran selama dua puluh dua halaman".{{sfn|Hall|2010|p=395}}
Baris 144 ⟶ 143:
* {{cite book|last1=Boswell|first1=James|author-link=James Boswell|title=Life of Johnson|publisher=Constable & Co|location=London|year=1906|oclc=221732294|url=https://archive.org/details/lifeofjohnsonedi04bosw/page/n7}}
* {{cite book|last1=Burnett|first1=David|last2=Saberi|first2=Helen|title=The Road to Vindaloo: Curry Cooks & Curry Books|year=2006|publisher=Marion Boyars|location=London|edition=Kindle|isbn=978-1-909248-12-0}}
* {{cite book|last=Collingham|first=Alan|title=Curry: A Tale of Cooks and Conquerors|url=https://archive.org/details/currytaleofcooks0000coll|year=2006|publisher=Vintage|location=London|isbn=978-0-0994-3786-4}}
* {{cite book|last1=Colquhoun|first1=Kate|title=Taste: the Story of Britain Through its Cooking|publisher=Bloomsbury|location=New York|year=2007|isbn=978-1-5969-1410-0|url=https://archive.org/details/tastestoryofbrit00colq}}
* {{cite book|last1=Coyle|first1=L. Patrick|title=Cooks' Books: An Affectionate Guide to the Literature of Food and Cooking|date=1985|publisher=Fact on File|location=New York|isbn=978-0-87196-683-4|url=https://archive.org/details/cooksbooksaffect00coyl}}
Baris 153 ⟶ 152:
* {{cite book|last=Davidson|first=Alan|title=The Oxford Companion to Food|url=https://books.google.com/books?id=bIIeBQAAQBAJ&pg=PP1|year=2014|publisher=Oxford University Press|location=Oxford|isbn=978-0-19-104072-6|archive-date=29 March 2021|archive-url=https://web.archive.org/web/20210329042332/https://books.google.com/books?id=bIIeBQAAQBAJ&pg=PP1|url-status=live}}
* {{cite book|editor1-last=Davidson|editor1-first=Alan|editor1-link=Alan Davidson (food writer)|editor2-last=Saberi|editor2-first=Helen|title=The Wilder Shores of Gastronomy: Twenty Years of the Best Food Writing From the Journal Petits Propos Culinaires|date=2002|publisher=Ten Speed Press|location=Berkeley, CA|isbn=978-1-5800-8417-8|url=https://archive.org/details/wildershoresofga00davi}}
* {{cite book|last=Dickson Wright|first=Clarissa|author-link=Clarissa Dickson Wright|title=A History of English Food|url=https://archive.org/details/historyofenglish0000dick|year=2011|publisher=Random House|location=London|isbn=978-1-4481-0745-2|edition=Kindle}}
* {{cite book|last1=Glasse|first1=Hannah|title=The Art of Cookery Made Plain and Easy|date=1748|oclc=938365682|edition=Third|location=London|publisher=Published by the author|url=https://archive.org/details/b30501581_0002/page/n2}}
* {{cite book|last1=Glasse|first1=Hannah|title=The Compleat Confectioner: Or, The Whole Art of Confectionary Made Plain and Easy|date=1772|oclc=28134185|publisher=J. Cooke|location=London|url=https://archive.org/details/b30514800/page/n1}}
* {{cite book|last=Grigson|first=Jane|author-link=Jane Grigson|title=English Food|url=https://archive.org/details/englishfood0000grig_q1b0|year=1993|orig-year=1974|location=London|publisher=Penguin|isbn=978-0-1410-4586-3}}
* {{cite book|last1=Hardy|first1=Sheila|title=The Real Mrs Beeton: The Story of Eliza Acton|date=2011|publisher=The History Press|location=Stroud, Gloucestershire|isbn=978-0-7524-6122-9|url-access=registration|url=https://archive.org/details/realmrsbeetonsto0000hard}}
* {{cite book|last1=Hess|first1=John L.|last2=Hess|first2=Karen|title=The Taste of America|url=https://books.google.com/books?id=JMVSUEjTCWgC&pg=PP1|year=2000|publisher=University of Illinois Press|location=Champaign, IL|isbn=978-0-252-06875-1|archive-date=29 March 2021|archive-url=https://web.archive.org/web/20210329042333/https://books.google.com/books?id=JMVSUEjTCWgC&pg=PP1|url-status=live}}
Baris 173 ⟶ 172:
 
====Journals====
* {{cite journal|last1=Bickham|first1=Troy|title=Eating the Empire: Intersections of Food, Cookery and Imperialism in Eighteenth-Century Britain|url=https://archive.org/details/sim_past-present_2008-02_198/page/71|journal=Past & Present|date=February 2008|issue=198|pages=71–109|jstor=25096701|doi=10.1093/pastj/gtm054}}
* {{cite journal|last1=Brewer|first1=Charlotte|author-link1=Charlotte Brewer|title='Happy Copiousness'? OED's Recording of Female Authors of the Eighteenth Century|url=https://archive.org/details/sim_review-of-english-studies_2012-02_63_258/page/86|journal=The Review of English Studies|date=February 2012|volume=63|issue=258|pages=86–117|jstor=41410091|doi=10.1093/res/hgq102}}
* {{cite journal|last1=Dodds|first1=Madeline Hope|author-link1=Madeleine Hope Dodds|title=The Rival Cooks: Hannah Glasse and Ann Cook|journal=Archaeologia Aeliana|date=1938|volume=4|issue=15|pages=43–68|url=https://www.dropbox.com/sh/qektu561cq6qf08/AAATPI519Jn2RKMYnk43WUBUa/4th%20Series_Vol%2015?preview=archael415-043-068-dodds.pdf|archive-date=29 October 2019|archive-url=https://web.archive.org/web/20191029011220/https://www.dropbox.com/sh/qektu561cq6qf08/AAATPI519Jn2RKMYnk43WUBUa/4th|url-status=live}}
* {{cite journal|last1=Hall|first1=Wendy|title=Literacy and the Domestic Arts|journal=Huntington Library Quarterly|date=September 2010|volume=73|issue=3|pages=383–412|doi=10.1525/hlq.2010.73.3.383}}
Baris 199 ⟶ 198:
{{refend}}
 
== Pranala luar ==
==External links==
{{Sister project links
<!-- Configuration parameters. Do not leave empty; populate, or remove. -->
Baris 207 ⟶ 206:
|wikt=no |c= category:Hannah Glasse|commonscat=Hannah Glasse |n= no|q=Hannah Glasse |s= Hannah Glasse |author= y|b= no |v=no
}}
* {{cite web |url=http://www.bl.uk/learning/langlit/booksforcooks/1700s/artreaderhome/reader.html | title= Extract of Art of Cookery |access-date=2022-01-19 |archive-date=2015-05-08 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150508012922/http://www.bl.uk/learning/langlit/booksforcooks/1700s/artreaderhome/reader.html |dead-url=no }} from the [[British Library]] (and biographical information)
* {{Librivox author |id=12782}}
 
Baris 213 ⟶ 212:
{{English cuisine}}
{{Authority control}}
 
{{Uncategorized|date=Januari 2023}}
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Hannah_Glasse"