Pengacaran: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Gherkins and Onions.JPG|jmpl|SetoplesSestoples [[timun acar]] (depan) dan setoplessestoples [[bawang acar]] (belakang)]]

'''PengasamanPengacaran''' adalah proses [[pengawetan makanan]] memakai [[fermentasi (makanan)|fermentasi]] [[organisme anaerobik|anaerobik]] dalam [[air garam]] atau [[cuka]]. Di [[Asia Timur]], [[vinaigrette]] ([[minyak sayur]] dan cuka) juga dipakai sebagai media pengasamanpengacaran.<ref>{{cite web|last=Chou|first=Lillian|title=Chinese and other Asian Pickles|url=http://www.flavorandfortune.com/dataaccess/article.php?ID=426|work=Flavor and Fortune (Fall 2003 Volume)|publisher=Institute for the Advancement of the Science And Art Of Chinese Cuisine|accessdate=6 December 2012|archive-date=2013-03-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20130313160355/http://www.flavorandfortune.com/dataaccess/article.php?ID=426|dead-url=yes}}</ref> Prosedur pengasamanpengacaran biasanya berdampak pada tekstur dan rasa dari makanan. Makanan yang diasamkandiacar meliputi sayur, buah, daging, ikan, produk susu, dan telur.

PengasamanPengacaran diduga pertama kali dilakukan oleh bangsa [[Mesopotamia]] kuno sekitar 4000 tahun lalu.<ref>{{Cite web|last=Pruitt|first=Sarah|date=21 Mei 2015|title=The Juicy 4,000-Year History of Pickles|url=https://www.history.com/news/pickles-history-timeline|website=history.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|last=Lee Brien|first=Donna|date=17 April 2020|title=Great time to try: pickling|url=https://theconversation.com/great-time-to-try-pickling-135052|website=theconversation.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref> Awalnya makanan yang diasamkan adalah timun. Makanan ini lalu digemari oleh penjelajah dari [[Eropa]] karena tahan lama, cocok untuk dibawa dalam perjalanan jauh, dan akhirnya dibawa ke [[Amerika Serikat|Amerika]], dan sekarang ada hampir di seluruh dunia. Meskipun awalnya digemari karena tahan lama, makanan yang telah diasamkandiacarkan sekarang umumnya dimakan karena rasanya.<ref name=":0">{{Cite web|last=Grimaldi|first=Julia|date=11 Agustus 2014|title=History of Pickling|url=https://blog.mass.gov/greatoutdoors/education/history-of-pickling/#:~:text=Pickling%20began%204%2C000%20years%20ago,long%20journeys%2C%20especially%20by%20sea.&text=Although%20the%20process%20was%20invented,like%20the%20way%20they%20taste.|website=blog.mass.gov|access-date=29 Januari 2022|archive-date=2022-01-29|archive-url=https://web.archive.org/web/20220129141653/https://blog.mass.gov/greatoutdoors/education/history-of-pickling/#:~:text=Pickling%20began%204%2C000%20years%20ago,long%20journeys%2C%20especially%20by%20sea.&text=Although%20the%20process%20was%20invented,like%20the%20way%20they%20taste.|dead-url=yes}}</ref>

Pada [[Bahasa Inggris]], pengasamanpengacaran disebut dengan ''pickling'', yang diduga berasal dari Bahasa [[Belanda]] ''pekel'' atau Bahasa [[Jerman]] ''pókel'' yang berarti air garam.<ref name=":0">{{Cite web|last=Grimaldi|first=Julia|date=11 Agustus 2014|title=History of Pickling|url=https://blog.mass.gov/greatoutdoors/education/history-of-pickling/#:~:text=Pickling%20began%204%2C000%20years%20ago,long%20journeys%2C%20especially%20by%20sea.&text=Although%20the%20process%20was%20invented,like%20the%20way%20they%20taste.|website=blog.mass.gov|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|last=Avey|first=Tori|date=3 September 2014|title=History in a Jar: The Story of Pickles|url=https://www.pbs.org/food/the-history-kitchen/history-pickles/|website=pbs.org|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|title=Pickle|url=https://www.etymonline.com/word/pickle|website=etymonline.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref> Pada Bahasa [[Indonesia]] sendiri, makanan hasil pengasaman ini disebut dengan acar. Kata acar dapat berasal dari banyak sumber, dari ejaan lama Bahasa BelandaIndonesia ''atjar'', [[Bahasa Hindi]] ''ächār,'' dan [[Bahasa Persia]] ''ācār''.<ref>{{Cite web|title=Etymological origins of the ‘achar pickle’|url=https://research.appetitesg.com/idea/etymological-origins-of-the-achar-pickle/|website=research.appetitesg.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|date=5 Desember 2010|title=Acar Recipe (Indonesian Pickle)|url=https://indonesiaeats.com/acar-atjar-achar-indonesian-pickle/|website=indonesiaeats.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref>

PengasamanPengacaran dibuat dengan cara merendam makanan pada wadah yang berisi air garam, atau air yang memiliki tingkat keasaman tinggi, seperti cuka. Setelah direndam, makanan lalu didiamkan.<ref>{{Cite web|last=Bonem|first=Max|title=The Science of Vinegar Pickling, Explained|url=https://www.foodandwine.com/vegetables/pickled-vegetables/science-vinegar-pickles-explained|website=foodandwine.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref> Air asam ini akan meresap kedalam makanan, memberikan rasa yang baru. Karena air yang bersifat asam, bakteri tidak akan dapat berkembang sehingga makanan awet dan dapat tahan dengan lama. Makanan yang digunakan biasanya buah atau [[Sayur|sayuran]].<ref>{{Cite web|date=12 November 2021|title=How to Make Pickles: Step-by-Step Pickling Guide|url=https://www.almanac.com/how-to-pickle|website=almanac.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref> Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, wadah yang telah tertutup ini juga dapat direndam di dalam air yang mendidih. Proses ini tidak hanya membunuh bakteri lebih efektif, tetapi juga akan menyegel wadah tersebut. Penyegelan ini akan menghentikan bakteri lain untuk masuk. Proses ini disebut [[Pengalengan|dikalengkanpengalengan]].,

''Dill pickle'' adalah sebutan untuk timun acar pada [[Amerika Serikat]].<ref name=":4">{{Cite web|last=Dunn|first=Jordan|date=6 Agustus 2020|title=Here’s How We Pickle Around the World|url=https://goeatgive.com/how-pickling-is-done-around-the-world/|website=goeatgive.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref name=":5">{{Cite web|last=Deboschnek|first=Alexis|date=15 Februari 2014|title=10 Countries, 10 Ways to Pickle|url=https://firstwefeast.com/eat/2014/02/pickles-recipes-from-all-over-the-world/giardiniera-italy|website=firstwefeast.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref> Ketika orang Amerika menyebut ''pickle'', seringkali yang mereka maksud adalah timun acar. Timun acar dapat dimakan langsung, atau dijadikan isi pada roti isi.

Pada [[India]], [[mangga]] acar adalah salah satu hidangan dari pengasaman yang paling populer.<ref name=":4" /><ref name=":5" /><ref name=":6">{{Cite web|last=Khaleeli|first=Homa|date=22 Oktober 2013|title=A global guide to pickles|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2013/oct/22/guide-pickles-kimchi-achar-torshi-recipe|website=theguardian.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref> Makanan ini dibuat dengan cara mengasamkan mangga, tetapi bukan pada cuka atau air garam, tetapi pada minyak. Bahan yang digunakan ialah mangga hijau, ''[[Moster|mustard]]'', minyak ''mustard'', cabai, dan rempah lain.

Acar pada Indonesia umumnya sama seperti acar pada seluruh [[Asia Tenggara]]. Variasi acar pada Asia Tenggara umumnya dibuat menggunakan berbagai macam sayuran seperti timun, wortel, bawang merah, dan cabai.<ref>{{Cite web|last=Indrawanto|first=Evi|title=Acar dan Sejarahnya|url=https://www.eviindrawanto.com/2012/06/acar-dan-sejarahnya/|website=eviindrawanto.com/|access-date=5 Februari 2022}}</ref>

[[Kyuri Zuke]] merupakan makanan acar yang terbuat dari timun [[Jepang]] yang sedikit diasinkan.<ref name=":5" /> Makanan ini dapat dihidangkan dengan diiris dengan tipis atau dimakan seluruhnya menggunakan tongkat.

Meskipun [[Sauerkraut]] populer dan bahkan memiliki nama [[Jerman]], makanan ini awalnya berasal dari [[Tiongkok]].<ref name=":4" /><ref name=":5" /> Makanan ini dibuat dengan cara mengasamkan [[kubis]] didalamdi dalam [[arak beras]].

[[Swedia]] mengasamkan [[ikan haring]].<ref name=":4" /><ref name=":5" /> Tradisi mengasamkan ikan haring ini dimulai dari Swedia yang kelimpahan ikan haring pada zaman pertengahan dan ingin mengeskpornya ke negara lain. Mereka pun lalu mencari cara untuk mengirim ikan tersebut ke tempat berjarak jauh. Solusinya adalah mengawetkannya dengan mengasamkannya. Ikan haring diasamkan dengan diasamkan dalam air garam, cuka, rempah-rempah lain, dan terkadang timun. Cara memakan ikan haring ini umumnya adalah dengan dimakan bersamaan dengan [[vodka]].

Makanan hasil pengasamanpengacaran akan memiliki tingkat [[Garam dapur|garam]] yang sangat tinggi. Tingkat garam yang tinggi ini dapat meningkatkan [[tekanan darah]]. [[Tekanan darah tinggi|Tekanan darah tingg]]<nowiki/>i dapat mengakibatkan [[serangan jantung]], [[strok]], [[diabetes]], dan [[Ginjal|penyakit ginjal]].<ref name=":1">{{Cite web|last=Nelson|first=Angela|title=What Pickles Can Do for Your Health|url=https://www.webmd.com/food-recipes/antioxidants-your-immune-system-super-foods-optimal-health|website=webmd.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref name=":2">{{Cite web|last=Marengo|first=Katherine|date=8 Mei 2019|title=What are the benefits of pickles?|url=https://www.medicalnewstoday.com/articles/325124#benefits|website=medicalnewstoday.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref name=":3">{{Cite web|last=Roche|first=Dylan|title=Does Pickling Vegetables Take Away the Nutrition?|url=https://www.livestrong.com/article/536144-does-pickling-vegetables-take-away-the-nutrition/|website=livestrong.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref>

Di sisi lain, makanan ini juga mengandung beberapa kelebihan. Seperti mengontrol gula darah, meredakan otot [[kram]], mengandung [[antioksidan]] yang dapat melawan penyakit, dan melancarkan sistem pencernaan karena mengandung [[probiotik]].<ref name=":1">{{Cite web|last=Nelson|first=Angela|title=What Pickles Can Do for Your Health|url=https://www.webmd.com/food-recipes/antioxidants-your-immune-system-super-foods-optimal-health|website=webmd.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref name=":2">{{Cite web|last=Marengo|first=Katherine|date=8 Mei 2019|title=What are the benefits of pickles?|url=https://www.medicalnewstoday.com/articles/325124#benefits|website=medicalnewstoday.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref name=":3">{{Cite web|last=Roche|first=Dylan|title=Does Pickling Vegetables Take Away the Nutrition?|url=https://www.livestrong.com/article/536144-does-pickling-vegetables-take-away-the-nutrition/|website=livestrong.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref>