Serat pangan: Perbedaan antara revisi

| author = AACC Report

| editor =

| date =

| year = 2001

| month =

| title = The Definition of Dietary Fibre

| trans_title =

| journal = Cereal Foods World

| volume = 46

| issue =

| series =

| pages = pp. 89-148

| publisher =

| location =

| issn = 0146-6283

| pmid =

| pmc =

| doi =

| bibcode =

| oclc =

| id =

| url = http://www.aaccnet.org/DietaryFiber/pdfs/dietfiber.pdf

| language = English

| format =

| accessdate =

| laysummary =

| laysource =

| laydate =

| quote =

| ref =

| postscript =

</ref> Sayur-sayuran dan buah-buahan adalah sumber serat makanan yang sangat mudah ditemukan dalam bahan makanan. Sayuran dapat dikonsumsi dalam bentuk mentah maupun setelah melalui proses perebusan.<ref>{{Cite journal|last=HARTATI|first=SRI RENY|date=2009|title=PEMANFAATANPemanfaatab SAWISawi (Brassica juncea L.) SEBAGAISebagai BAHANBahan PRODUKProduk SERATSerat PANGANPangan TIDAKTidak LARUTLarut|url=https://repositori.usu.ac.id/bitstream/handle/123456789/22570/071524067.pdf?sequence=1&isAllowed=y|journal=Skripsi Universitas Sumatera Utara|pages=15}}</ref> Berdasarkan kelarutannya serat pangan terbagi menjadi dua yaitu serat pangan yang terlarut dan tidak terlarut.<ref name="Meyer2"/> Serat pangan terlarut meliputi [[pektin]], beta glukan, galaktomanan, gum, serta beberapa oligosakarida yang tidak tercerna termasuk inulin didalamnya, sedangkan serat tidak larut meliputi [[lignin]], [[selulosa]], dan hemiselulosa.<ref name="Meyer2"/>

Serat adalah bagian dari makanan yang tidak dapat dicerna oleh enzim pencernaan. Serat pangan juga dikenal  sebagai tumbuhan yang dapat memberi efek positif bagi proses pencernaan manusia.<ref>{{Cite journal|last=Fuller|first=Stacey|last2=Beck|first2=Eleanor|last3=Salman|first3=Hayfa|last4=Tapsell|first4=Linda|date=2016-03|title=New Horizons for the Study of Dietary Fiber and Health: A Review|url=http://link.springer.com/10.1007/s11130-016-0529-6|journal=Plant Foods for Human Nutrition|language=en|volume=71|issue=1|pages=1–12|doi=10.1007/s11130-016-0529-6|issn=0921-9668}}</ref> Jika digambarkan, maka serat dapat berbentuk komponen kecil yang memiliki kandungan karbohidrat. Wujud serat begitu kompleks karena saat didistribusi ke dalam pencernaan dapat diserap oleh bakteri. Itulah sebabnya, terdapat dua jenis kelarutan serat, yaitu serat tidak larut  dan serat larut air.<ref>{{Cite journal|last=Lattimer|first=James M.|last2=Haub|first2=Mark D.|date=2010-12-15|title=Effects of Dietary Fiber and Its Components on Metabolic Health|url=http://www.mdpi.com/2072-6643/2/12/1266|journal=Nutrients|language=en|volume=2|issue=12|pages=1266–1289|doi=10.3390/nu2121266|issn=2072-6643}}</ref>

Serat dapat ditemukan di dalam sumber dan kandungan pangan seperti, sayuran, buah dan golongan serealia. Kandungan-kandungan tersebut dibutuhkan dan harus dikonsumsi setiap hari agar produksi serat dalam tubuh meningkat. Tentunya, sesuai dengan jumlah dan komposisi yang seimbang.<ref>{{Cite journal|last=Muchtadi|first=Deddy|date=2001|title=Sayuran sebagai Sumber Serat Pangan untuk Mencegah Timbulnya Penyakit Degeneratif|url=http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/29813|language=en}}</ref> Sayuran sangat berguna bagi kesehatan tubuh sesuai dengan zat-zat yang dikandungnya. Selain kaya kandungan vitamin dan mineral, sayuran pun kaya serat. Sayuran dapat dibedakan menjadi beberapa menjadi beberapa jenis, yaitu sayuran daun, sayuran bunga, sayuran buah, sayuran umbi dan sayuran batang muda. Lalu, buah-buahan sangat dianjurkan untuk dikonsumsi setiap hari, selain dikonsumsi dalam bentuk segar, buah-buahan juga dapat dikonsumsi dalam bentuk jus melalui suatu proses atau dihidangkan bersama sayur-sayuran. Bahkan, sayuran dan buah yang sudah diolah menjadi produk pangan fungsional seperti minuman instan pun memiliki kandungan tersebut.<ref>{{Cite journal|last=Astuti|first=Engrid Juni|date=2017-11-17|title=SERATSerat PANGANPangan DALAMdalam PRODUKProduk PANGANPangan FUNGSIONALFungsional|url=http://research-report.umm.ac.id/index.php/research-report/article/view/1413|journal=Research Report|language=id|issue=0}}</ref> Sedangkan, golongan serealia yang merupakan bahan pangan dari tanaman famili rumput-rumputan, diantaranya padi, gandum, jagung dan sorgum. Kulit luar biji serealia banyak mengandung serat tak larut air yaitu selulosa dan hemi selulosa. Di bagian dalam terdapat endosperma yang mengandung serat larut air dan tak larut air. Sayur, buah dan golongan serelia memiliki manfaat tersendiri bagi kesehatan<ref>{{Cite book|last=Sekarindah|first=Titi|date=2006|url=https://books.google.com/books?id=0Me4WttodWEC&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA10&dq=jenis+serat+pangan&hl=en|title=Terapi jus buah & sayur|publisher=Niaga Swadaya|isbn=978-979-24-4886-3|pages=10|language=id|url-status=live}}</ref>

Manfaat utama serat pangan ialah membantu menjaga usus tetap sehat dan penting dalam membantu mengurangi risiko penyakit seperti diabetes, penyakit jantung koroner, dan kanker usus.<ref>{{Cite journal|last=Aleixandre|first=A.|last2=Miguel|first2=M.|date=2016|title=Dietary fiber and blood pressure control|url=http://xlink.rsc.org/?DOI=C5FO00950B|journal=Food & Function|language=en|volume=7|issue=4|pages=1864–1871|doi=10.1039/C5FO00950B|issn=2042-6496}}</ref> Hal ini terjadi, karena serat pangan mencapai usus besar yang tidak tercerna di mana ia difermentasi oleh bakteri. Produk sampingan dari fermentasi ini adalah karbon dioksida, metana, hidrogen dan asam lemak rantai pendek. Produk sampingan ini sangat dibutuhkan oleh tubuh. Dalam prosesnya, awalnya peningkatan asupan serat dapat menyebabkan peningkatan produksi gas yang dapat menyebabkan kembung namun setelahnya akan bermutasi menjadi komponen yang menguatkan tubuh.<ref>{{Cite journal|last=Slavin|first=Joanne L.|date=2005-03|title=Dietary fiber and body weight|url=https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0899900704003041|journal=Nutrition|language=en|volume=21|issue=3|pages=411–418|doi=10.1016/j.nut.2004.08.018}}</ref> Namun, hal ini tergantung pada jenis serat yang dikonsumsi, karena tubuh kita akan melakukan adaptasi dan produksi gas pun menurun seiring waktu.

Meskipun serat makanan termasuk ke dalam bagian karohidrat namun serat tidak berperan dalam pembentukan energi. Hal ini disebabkan oleh serat yang tidak dicerna oleh tubuh namun dapat dipengaruhi oleh bakteri yang terdapat pada usus.<ref>{{Cite journal|date=2012-07-06|title=ANALISISAnalisis TRENTren PENELITIANPenelitian PANGANPangan FUNGSIONALFungsional: KATEGORIKategori BAHANBahan SERAT PANGAN [Functional Food Research Trend Analysis: Dietary Fiber Category] {{!}} Jurnal Teknologi dan IndustriSerat Pangan|url=https://journal.ipb.ac.id/index.php/jtip/article/view/5296|journal=Jurnal Teknologi dan Industri Pangan|language=en-US}}</ref> Manfaat serat selanjutnya antara lain dapat terlihat pada bertambahnya volume feses, melunakkan konsistensi feses, dan memperpendek waktu transit di usus.

Pati resisten berkembang selama proses pemanasan dan kemudian pendinginan pada beberapa makanan seperti kentang dan nasi. Makanan dengan pati resisten yang tinggi sering memiliki indeks glikemik rendah. Serat tidak larut dalam air biasanya banyak ditemukan pada makanan seperti roti gandum, dedak gandum, sayuran dan kacang-kacangan.

Berdasarkan fungsi dan manfaatnya bagi kesehatan maka dapat digolongkan sebagai berikut<ref name=":0">{{Cite journal|last=I|first=Santoso|date=2011|title=SERATSerat PANGANPangan (DIETARYDietary FIBERFiber) DANdan MANFAATNYAManfaatnya BAGIbagi KESEHATANKesehatan|url=https://fmipa.umri.ac.id/wp-content/uploads/2016/09/Pinki-A-Serat-dan-manfaatnya-bg-kesehatan-74-129-1-SM.pdf|journal=Magistra|volume=XXIII|issue=75|pages=35-40}}</ref>:

| url = http://www.umm.edu/ency/article/002470all.htm

| accessdate = 22 April 2009

| Menambah massa ukuran tinja<ref>[{{Cite web |url=http://ibs.about.com/od/constipation/bb/bulklaxatives.htm |title=Bulk Laxatives] |access-date=2012-10-09 |archive-date=2012-11-18 |archive-url=https://web.archive.org/web/20121118222641/http://ibs.about.com/od/constipation/bb/bulklaxatives.htm |dead-url=yes }}</ref> || Dapat mencegah ataupun menyembuhkan [[Konstipasi|sembelit]]

|| Menurunkan risiko terkena [[kanker usus]]<ref>{{cite journal |last= |first= |author=Constantine Iosif Fotiadis|coauthorsfirst= Christos Nikolaou Stoidis, Basileios Georgiou Spyropoulos, Eleftherios Dimitriou Zografos|date= November 14, 2008 |title= Role of probiotics, prebiotics and synbiotics in chemoprevention for colorectal cancer|url=http://www.wjgnet.com/1007-9327/14/6453.pdf|dead-url=yes|format=[[PDF]]|journal= World Journal of Gastroenterology|volume= |series= 14|issuelocation= 42|page= 6454|publisher= [http://www.wjgnet.com The WJG Press]|locationvolume=|issue=42|page=6454|bibcode= |issn= 1007-9327|bibcode= |archive-url= https://web.archive.org/web/20121030064723/http://www.wjgnet.com/1007-9327/14/6453.pdf|formatarchive-date= [[PDF]]2012-10-30|accessdate= 22 April 2009|coauthors=Christos Nikolaou Stoidis, Basileios Georgiou Spyropoulos, Eleftherios Dimitriou Zografos}}</ref>