Goreng lembut: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Five yolks from three eggs.JPG|thumb|Telur digoreng lembutringan]]

'''Goreng lembut''', '''goreng ringan''', atau '''penggorengan suhu rendah''' ({{lang-en|gentle frying}}) adalah metode memasak berdasarkan minyak atau lemak yang digunakan untuk makanan yang relatif rapuh atau [[Amilum|berpati]].<ref>[http://fissler.com/en/cooking_tips_culinary_trends/culinary_trends/study_of_pans/brief_study_of_pans.html fissler.com] {{webarchive |url=https://web.archive.org/web/20090420081258/http://fissler.com/en/cooking_tips_culinary_trends/culinary_trends/study_of_pans/brief_study_of_pans.html |date=April 20, 2009 }}</ref> Walaupun goreng lembut paling sering digunakan untuk memasak [[telur goreng]], metode ini juga digunakan untuk ikan yang lembut,<ref>[https://web.archive.org/web/20110714224542/http://www.oceannavigator.com/ME2/dirmod.asp?sid=&nm=&type=Publishing&mod=Publications%3A%3AArticle&mid=8F3A7027421841978F18BE895F87F791&tier=4&id=085B84D47DCB48AA92CF3BA68087E174 oceannavigator.com]</ref> potongan daging yang empuk,<ref>{{cite web |url=http://www.allbritishfood.com/oxford%20john%20steaks%20with%20caper%20sauce.php |archive-url=https://web.archive.org/web/20060818065055/http://www.allbritishfood.com/oxford%20john%20steaks%20with%20caper%20sauce.php |url-status=dead |archive-date=2006-08-18 |title=All British Food |access-date=2014-02-19 }}</ref> sosis,<ref>{{cite web |author=Nicholas Clee |url=http://nicholasclee.blogspot.com/2007/09/blanching-sausages.html |title=Blanching sausages |date=2007-09-21 |access-date=2014-02-19 |archive-date=2020-02-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200220164428/http://nicholasclee.blogspot.com/2007/09/blanching-sausages.html |dead-url=no }}</ref> dan sebagai langkah pertama dalam membuat kentang goreng.<ref>{{cite web |url=http://www.sciencebuddies.org/science-fair-projects/project_ideas/FoodSci_p042.shtml |title=You Want Fries With That? The Science of Crispy Potatoes |work=[[Science Buddies]] |date= 2014-10-10 |access-date=2017-01-25 |archive-date=2017-05-30 |archive-url=https://web.archive.org/web/20170530212453/http://www.sciencebuddies.org/science-fair-projects/project_ideas/FoodSci_p042.shtml |dead-url=no }}</ref>

Dalam goreng rendam-lemak, jika dilakukan secara tidak benar, suhu rendah dapat meningkatkan penyerapan minyak yang banyak, menjadikan makanan berminyak, basah, dan tidak menggugah selera. Akan tetapi, ''Cook's Illustrated'' mengembangkan resep yang membiarkan kentang goreng dalam minyak dingin selama 25 menit saat minyak dipanaskan perlahan-lahan hingga 280&nbsp;°F. Ini ternyata mengandung 30% lebih sedikit minyak daripada kentang goreng yang dimasak dengan metode tradisional dengan minyak antara 325° dan 350&nbsp;°F. <ref>{{cite web |url=http://www.cookingscienceguy.com/pages/wp-content/uploads/2012/07/A-Common-Misconception-About-Frying-Food2.pdf |title=Oil Absorption |publisher=Guy Crosby |format=PDF |date=September 2012 |access-date=2019-05-26 |archive-date=2021-12-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20211203204231/http://www.cookingscienceguy.com/pages/wp-content/uploads/2012/07/A-Common-Misconception-About-Frying-Food2.pdf |dead-url=no }}</ref>

[[CategoryKategori:Teknik memasak]]

[[CategoryKategori:Istilah kuliner]]

[[CategoryKategori:Makanan goreng]]