Lenyekan: Perbedaan antara revisi

[[Image:Cauliflower_puree.jpg#file|thumb|right|180px|PureLenyetan kembang kol.]]

'''PureLenyekan''',<ref>{{kamus|lenyet}}</ref> '''tumbukan''',atau '''lumatan''', atau '''lenyekan'''({{lang-en|purée}})<ref>{{kamus|pure}}</ref> adalah makanan yang dimasak, biasanya [[sayur-sayuran]], [[buah-buahan]], atau [[kacang-kacangan]], yang telah digiling, ditekan, [[blender|dicampur]], atau [[Ayakan|diayak]] hingga pasta atau cairan berkrim kental.<ref name="LAR">{{cite book |title=Larousse Gastronomique |year=2000 |publisher=Hamlyn |isbn=0600602354 |page=949}}</ref> Pure makanan tertentu sering dikenal dengan nama tertentu, misalnya [[saus apel]] atau [[hummus]]. Istilah ini"''purée''" berasal dari [[bahasa Prancis]], yang dalam [[bahasa Prancis Kuno]] (abad ke-13) berarti ''dimurnikan'' atau ''ditapis''.

Pure bertindih dengan hidangan lain dengan kekentalan yang serupa, seperti [[sup]] kental, [[Pengekriman|krim]] (''crèmes''), dan [[kuah]]—walaupun walaupun istilah ini sering kali menyiratkan resep dan proses memasak yang lebih rumit. ''[[Coulis]]'' (bahasa Prancis untuk "ditapis") adalah istilah yang serupa tetapi lebih luas, lebih umum digunakan untuk pure buah-buahan. Istilah ini tidak umum digunakan baik untuk makanan seperti pasta yang disiapkan dari tepung biji-bijian, seperti [[bubur sumsum]] atau [[muesli]], maupun dengan pasta kacang berminyak, seperti [[selai kacang]]. Istilah "pasta" sering digunakan untuk pure yang digunakan sebagai bahan, bukannya dimakan.

[[CategoryKategori:Teknik memasak]]

[[CategoryKategori:Istilah kuliner]]