Sate: Perbedaan antara revisi

| name = Sate<Br> ꦱꦠꦺ

| image = Sate Ponorogo.jpg

| caption = Salah satu varianragam sate, Sate Ponorogo yang berasal dari Ponorogo

| alternate_name = Satai

| country = [[Indonesia]] <ref name="CNN40-Indonesia">{{cite news| title = 40 Indonesian foods we can't live without| publisher = CNN| author = Sara Schonhardt| date = 25 February 2016| url = http://edition.cnn.com/2016/02/24/foodanddrink/40-indonesian-foods/| access-date = 13 April 2017| archive-date = 6 April 2017| archive-url = https://web.archive.org/web/20170406201321/http://edition.cnn.com/2016/02/24/foodanddrink/40-indonesian-foods/| url-status = live}}</ref><ref name="KraigPh.D.2013">{{cite book|author1=Bruce Kraig|author2=Colleen Taylor Sen Ph.D.|title=Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture|url=https://books.google.com/books?id=9XCjAQAAQBAJ|date=9 September 2013|publisher=ABC-CLIO|isbn=978-1-59884-955-4|page=183}}</ref><ref name="NYT-O'Neill">{{Cite news|last=O'Neill|first=Molly|url=https://www.nytimes.com/2000/07/02/magazine/food-the-stick-shift.html|title=Food; The Stick Shift|date=2000-07-02|work=The New York Times|access-date=2020-04-13|language=en-US|issn=0362-4331|archive-date=3 July 2020|archive-url=https://web.archive.org/web/20200703042711/https://www.nytimes.com/2000/07/02/magazine/food-the-stick-shift.html|url-status=live}}</ref>

| region = [[Jawa]]<ref name="KraigPh.D.2013" />

| national_cuisine = [[Hidangan Indonesia|Indonesia]]<ref name="CNN40-Indonesia"/><br> [[Hidangan Malaysia|Malaysia]]<ref>{{cite news |url=http://www.nytimes.com/1984/12/02/travel/in-malaysia-spicy-satay.html |title=IN MALAYSIA, SPICY SATAY |author=Michael Specter |date=December 2, 1984 |work=New York Times |access-date=27 August 2020 |archive-date=26 December 2018 |archive-url=https://web.archive.org/web/20181226023136/https://www.nytimes.com/1984/12/02/travel/in-malaysia-spicy-satay.html%20 |url-status=live }}</ref><ref>{{cite news|url=https://www.thestar.com.my/metro/eat-and-drink/2018/06/28/neverending-love-for-satay-wellmarinated-meat-and-flavourful-peanut-sauce-make-these-five-spots-a-mu|title=Five places for great satay|author=Shalini Ravindran|date=June 28, 2018|work=The Star|access-date=27 August 2020|archive-date=8 October 2020|archive-url=https://web.archive.org/web/20201008184141/https://www.thestar.com.my/metro/eat-and-drink/2018/06/28/neverending-love-for-satay-wellmarinated-meat-and-flavourful-peanut-sauce-make-these-five-spots-a-mu|url-status=live}}</ref><ref>{{Cite book |last=Erickson|first=Joan|title=Southeast Asia Sunset travel guides|url=https://archive.org/details/southeastasiatra00eric|publisher=Lane Publishing Company |year=1982 |isbn=978-037-606-764-7 |page=[https://archive.org/details/southeastasiatra00eric/page/78 78]}}</ref><ref>{{Cite book |last=Eliot|first=Joshua|title=Indonesia, Malaysia & Singapore Handbook|publisher=Trade & Travel Publications |year=1994 |place= New York |page=352}}</ref><br> [[Hidangan Singapura|Singapura]]<ref>{{cite news|url=https://www.sbs.com.au/food/article/2016/09/28/so-much-more-satay-peanut-sauce|title=So much more to satay than peanut sauce|author=Rachel Bartholomeusz|date=June 28, 2018|work=[[Special Broadcasting Service|SBS]]|access-date=12 February 2021|url-status=live}}</ref>

| creator =

| course = [[Menu utama]]

| served = Panas

| main_ingredient = Berbagai potongan daging yang ditusuk bambu dan dioles dengan berbagai bumbu lalu dibakar

| variations = Variasi beragam di seluruh Nusantara dan Asia Tenggara

| calories =
| other =

'''Sate''' atau({{lang-jv|ꦱꦠꦺ|sate}}, [[KBBI]]: '''satai''')<ref>{{kamus|sate}}</ref><ref>{{kamus|satai}}</ref> <!-- ({{IPAc-en|icon|ˈ|s|æ|t|eɪ}}, {{IPAc-en|icon|ˈ|s|ɑː|t|eɪ}} {{respell|SAH|tay}}) --> adalah makanan yang terbuat dari [[daging]] yang dipotong kecil-kecil dan ditusuk sedemikian rupa dengan tusukan lidi tulang daun [[kelapa]] atau [[bambu]], kemudian dipanggang menggunakan bara [[arang]] kayu. Sate disajikan dengan berbagai macam bumbu yang bergantung pada variasi resep sate.<ref>{{cite web|url=http://www.foodreference.com/html/grilled-beef-satay.html|title=Grilled Beef Satay|publisher=Food Reference.com|date= |accessdate=2010-07-06}}</ref> Daging yang dijadikan sate antara lain daging [[ayam]], [[kambing]], [[domba]], [[sapi]], [[babi]], [[kelinci]], [[kuda]], dan lain-lain.

Sate diketahui berasal dari [[Jawa]], [[Indonesia]], dan dapat ditemukan di mana saja di Indonesia dan telah dianggap sebagai salah satu [[masakan nasional]] Indonesia.<ref>{{cite book|url=http://books.google.com/books?id=r4yC_uDLnTQC&pg=PA185&lpg=PA185&dq=Satay+Indonesian+national+dish#v=onepage&q=Satay%20Indonesian%20national%20dish&f=false|title=Indonesian Regional Food and Cookery By Sri Owen|publisher=|date=|accessdate=2010-07-07}}{{Pranala mati|date=Maret 2023 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref> Sate juga populer di negara-negara [[Asia Tenggara]] lainnya seperti [[Malaysia]], [[Singapura]], [[Filipina]], dan [[Thailand]]. Sate juga populer di [[Belanda]] karena dipengaruhi masakan Indonesia yang dulu merupakan koloninya.

Sate adalah hidangan yang sangat populer di Indonesia;, dengan berbagai suku bangsa dan tradisi seni memasak (lihat [[Masakan Indonesia]]) telah menghasilkan berbagai jenis sate. Di Indonesia, sate dapat diperoleh dari pedagang sate keliling, [[pedagang kaki lima]] di [[warung]] tepi jalan, hingga di [[restoran]] kelas atas, serta kerap disajikan dalam pesta formal dan kendurinon-formal. Resep dan cara pembuatan sate beraneka ragam bergantung variasi dan resep masing-masing di tiap daerah. Hampir segala jenis [[daging]] dapat dibuat sate. Sebagai negara asal mula sate, Indonesia memiliki variasi resep sate yang kayabanyak.

Biasanya sate diberi saus, bisa berupa [[kecap manis|bumbu kecap]], [[bumbu kacang]], atau yang lainnya, biasanya disertai acar dari irisan [[bawang merah]], [[mentimun]], dan [[cabai rawit]]. Sate dimakan dengan [[nasi]] hangat atau bisa juga disajikan dengan [[lontong]] ataupunatau [[ketupat|kupat]] ataupun hanya sate saja.

[[Berkas:Sate Buntelayam khas adimulyo kebumen.jpg|jmpl|lurus|alt=Pedagang Sate buntel,dagingAyam kambingKhas cincangAdimulyo Kebumen Jawa Tengah|Pedagang Sate dibungkusAyam selaputKhas daging,Adimulyo Solo,Kebumen Jawa Tengah]]

Indonesia memiliki koleksi jenis sate paling kaya di dunia.<ref>[https://www.explorenegerikita.com/2022/04/aneka-macam-masakan-sate-yang-bikin.html/ Explore Negeri Kita]{{Pranala mati|date=Maret 2023 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref> Variasi sate di Indonesia biasanya dinamakan berdasarkan tempat asal resep sate tersebut, jenis dagingnya, bahannya, atau proses pembuatannya.<ref>[http://cookingwithoutborders.wordpress.com/2011/05/20/sataysfying-sataysfaction/ Cooking Without Borders: Satay]</ref>

; Sate Babi: Populer di kalangan warga [[Tionghoa Indonesia]], yang kebanyakan bukan warga muslimMuslim yang mengharamkan daging babi. Hidangan ini lazim ditemukan di Pecinanpecinan di perkotaanbeberapa kota di Indonesia seperti [[Glodok, khususnyaTaman Sari, Jakarta Barat|Glodok]], Pecenongan[[Jakarta Barat]], Kya Kya, [[Kota Surabaya]], [[Jawa Timur]], [[Kota Medan]], [[Sumatera Utara]], [[Kota Semarang]], [[Jawa Tengah]], [[Pulau Belitung]], dan Senen[[Kota diSingkawang]], [[JakartaKalimantan Barat]]. JugaSate populerini juga ditemukan di [[Bali]] yang kebanyakandengan penganut agama [[Hindu]], juga[[Kota populerPematangsiantar]], diSumatera Utara dengan penduduk [[suku Batak Simalungun]] terbanyak yang menganut [[Kekristenan|agama Kristen]], [[Kota Manado]], [[Sulawesi Utara]] dengan mayoritas penduduk adalah [[suku Minahasa]], dan [[Belanda]] untuk [[diaspora Indonesia]] keturunan Tionghoa, Batak, Toraja, maupun Minahasa.

; Sate Banjar: Jenis sate yangini populer di Kota [[Kota Banjarmasin]], [[Kalimantan Selatan]] yang terbuat dari daging ayam bagian paha yang disajikan dengan saus kacang dengan cabai, saus tomat, bawang putih, dan petis udang. Sate ini dihidangkan dengan [[Soto Banjar]].

; Sate Bebek Tambak: Sate daging bebek ini berasal dari Kecamatan [[Tambak, Banyumas|Tambak]], [[Kabupaten Banyumas.|Banyumas]], Jawa Tengah Disajikandisajikan dengan saus bumbu manis [[kacang tanah]] atau bumbu pedas (menurut selera), irisan tomat, sertadan [[mentimun]].

; Sate Blora: Sate dariberdaging daerahayam ini berasal dari [[Kabupaten Blora]], Jawa Tengah yang mendapat pengaruh kuat dari sate Ponorogo, karena Blora pada zaman kolonial Belanda merupakan bawahan dari Ponorogo. Sate berbahan daging dan kulit ayam ini lebih kecil dari sate lainnya. Dimakanserta dimakan dengan bumbu kacang, nasi,seperti dan supsate dari santan dan bumbuPonorogo.

; [[Berkas:Sate Buntel:.jpg|jmpl|lurus|Sate Khasbuntel,daging Kotakambing cincang dibungkus selaput daging, [[Solo, Jawa Tengah]]
; atauSate Buntel: Sate berbahan daging kambing berasal dari [[Kota Surakarta]], [[Jawa Tengah]]. Terbuatini terbuat dari cincangan daging sapi atau kambing (terutama bagian perut atau iga). Daging kaya lemak ini kemudian dibungkus selaput membran daging dan dililitkan membungkus tusukan bambu. Ukuran sate ini cukup besar, mirip dengan kebab Timur Tengah. Setelah dipanggang di atas bara arang, irisan sate ini kemudian dipisahkan dari tusuknya, diiris-iris, lalu disajikan dengan kecap manis dan merica.

; Sate Kelinci: Sate yang terbuat dari daging [[kelinci]], lazim ditemukan di Jawa. Disajikan dengan irisan bawang merah, bumbu kacang, dan kecap manis. Sate kelinci biasanya ditemukan di kawasan pegunungan di Pulau Jawa tempatmaupun Sumatra yang merupakan wilayah penduduk memelihara kelinci sebagai hewan ternak, seperti di [[Lembang]], [[Jawa Barat]], [[Kaliurang]] di [[Yogyakarta]], Bandungan dan Tawangmangu di [[Jawa Tengah]], juga Telaga Sarangan di [[Jawa Timur]].

; [[Berkas:Satay Seller Java.jpg|jmpl|lurus|Pedagang sate kaki lima dekat [[Borobudur]], Jawa Tengah.]]Sate Kerbau: Sate dari daerah [[Kudus]], tempat sebagian umat muslim menghindari memakan daging sapi sebagai bentuk tenggang rasa dan toleransi bagi umat Hindu. Daging kerbau dimasak dengan gula jawa, ketumbar, jintan putih, dan bumbu lainnya hingga empuk. Beberapa pedagang menggiling dagingnya dulu agar lebih empuk. Kemudian dipanggang di atas bara arang, disajikan dengan saus bumbu yang terbuat dari santan, gula jawa, dan bumbu lainnya. Secara tradisional sate ini disajikan di atas daun jati.

; Sate Kikil (Sate Cecek): [[Sate kikil]] atau populer dengan nama sate''Sate cecekCecek'' adalah makanan khas dari [[Jepara]], sate ini biasanya untuk lauk ''[[Horokhorok-Horokhorok]]'' (makanan pokok orang Jepara pada era kolonial), sebagai lauk tambahan di ''[[angkringan]]'' seluruh [[Daerah Istimewa Yogyakarta]], dan makanan utama di [[Kota Bogor]], [[Jawa Barat]] dengan ketupat ditambah dengan bumbu kacang mede yang disebut ''Sate Cungkring''.

; [[Berkas:Horse Satay, Yogyakarta.jpg|jmpl|lurus|Sate kuda, [[Yogyakarta]], [[Indonesia]]]]Sate Kuda: Dikenal sebagi "Sate Jaran" oleh warga setempat di Yogyakarta, terbuat dari daging [[kuda]]. Disajikan dengan irisan bawang merah, merica, kol, dan kecap manis.

; Sate Lembut: Sate yang langka dari masyarakat [[Betawi]]. Dapat ditemukan di Jalan Kebon Kacang, [[Jakarta Pusat]]. Sate dibuat dari daging cincang dicampur parutan kelapa dan bumbu-bumbu, dililitkan pada tusukan sate dari bambu yang pipih. Biasanya dimakan dengan [[ketupat]] [[laksa]] Betawi.[[Berkas:Nasi Campur Bali Sate Lilit.jpg|jmpl|lurus|[[Nasi campur]] Bali dengan sate lilit.]]

; Sate Lilit: Variasi sate dari [[Bali]]. Sate ini terbuat dari daging cincang berbahan daging sapi, ayam, ikan, babi, atau kura-kura. Daging cincang ini dicampur kelapa parut, santan kental, jeruk nipis, bawang merah, dan merica. Adonan ini kemudian dibungkus melilit tusukan bambu, batang tebu, atau batang serai, lalu dipanggang di atas bara arang.[[Berkas:Cooking Chicken Satay.jpg|jmpl|lurus|Sate [[Madura]] sedang dipanggang]]

; Sate Madura: Berasal dari Pulau [[Madura]], sebelah utara Pulau Jawa, sate jenis ini adalah yang paling populer di Indonesia. Bahan dagingnya adalah daging ayam atau kambing, dengan bumbu kecap manis dan gula jawa, dicampur bawang putih, bawang goreng, kacang tanah goreng yang sudah dihaluskan, petis, kemiri, dan garam. Sate ayam biasanya dihidangkan dengan bumbu kacang, sementara sateSate kambingKambing dihidangkan dengan kecap manis ditambah irisan bawang merah. ''Sate Madura'' menggunakan irisan daging yang lebih kecil. Dimakan dengan nasi putih, lontong, atau ketupat. Terkadang ditambahi acar irisan bawang, mentimun, dan cabai rawit. Biasanya penjual sateSate maduraMadura berasal dari [[suku Madura]], namun di wilayah Arekan dan sebelah barat [[Tapal Kuda (kawasan)|Tapal Kuda Jawa Timur]] dengan penduduk suku Madura terbanyak, penamaan Sate Madura hanya merujuk pada sate ayam; sedangkan istilah Sate Madura hanya digunakan di luar wilayah Arekan, Pulau Madura, serta Tapal Kuda Jatim bagian barat karena adanya ekslusivitas istilah makanan.

; Sate Maranggi: Sate khas Sunda yang lazim ditemukan di [[Purwakarta]], [[Cianjur]], dan [[Bandung]], [[Jawa Barat]]. Bumbu sate ini dibuat dari bumbu khusus, yaitu pucuk bunga kecombrang (''[[Etlingera elatior|Nicolaia speciosa]]'') dan tepung ketan. Kecombrang memberikan aroma dan rasa yang seperti mentol. Dihidangkan dengan ketan (''jadah'') atau nasi putih.[[Berkas:Sate Telur Sate Ati Usus.jpg|jmpl|lurus|Sate telur burung puyuh dan sate usus]] [[Berkas:Sate Kere daging sapi.jpg|jmpl|lurus|Sate kere daging sapi]]

; [[Berkas:Sate Padang2.JPG|jmpl|lurus|Sate Padang dengan bumbu kuning]][[Sate Padang]]: Hidangan dari [[Padang]] dan daerah sekitarnya di [[SumatraSumatera Barat]] yang terbuat dari jeroan sapi atau kambing yang direbus dengan bumbu, lalu dipanggang. Ciri utamanya adalah saus kuah kuning yang terbuat dari tepung beras yang dicampur kaldu daging dan jeroan, kunyit, jahe, bawang putih, ketumbar, lengkuas, jintan putih, bubuk kari, dan garam. Sate Padang terbagi atas dua jenis, Sate Padang [[Pariaman]] dan [[Padang Panjang]], yang berbeda dalam cita rasa saus bumbu kuningnya. Karena adanya ekslusivitas istilah makanan, istilah sate Padang tidak digunakan di Sumatera Barat yang hanya merujuk pada sate daging, lidah, dan jeroan, sedangkan istilah ini hanya digunakan di luar Sumatera Barat.

Misalnya, "burger sate" merujuk kepada [[hamburger]] yang disajikan dengan apa yang disebut sebagai "saus sate", yang utamanya adalah bumbu kacang bercita rasa manis yang kerap diganti [[selai kacang]] botolan.<ref>[http://www.cheese-burger.net/recipes/peanut-satay-burgers.html Peanut Satay Burger]</ref><ref>[http://www.taste.com.au/recipes/7375/satay+chicken+burgers Australian Satay chicken burgers ]</ref> Hidangan Singapura [[sate bihun]] adalah bihun dengan bumbu kacang semata. Hidangan Thailand filet ikan dalam saus sate juga menunjukkan tren yang sama. Masakan Prancis fusion ''Cuisses de Grenouilles Poelees au Satay, Chou-fleur Croquant'' adalah [[kaki kodok]] ([[swikee]]) disiram bumbu kacang.<ref>{{Cite web |url=http://www.alwayshungryny.com/thought-for-food/entry/alwaystraveling-troisgros-roanne-france/ |title=Cuisses de Grenouilles Poelees au Satay, Chou-fleur Croquant |access-date=2012-01-24 |archive-date=2010-01-07 |archive-url=https://web.archive.org/web/20100107075050/http://www.alwayshungryny.com/thought-for-food/entry/alwaystraveling-troisgros-roanne-france/ |dead-url=yes }}</ref> Mi instan [[Indomie]] juga tersediapernah denganmengeluarkan varian rasa sate, yang sesungguhnya hanya menambahkan paket berisi saus kacang, namun sejak 2013 varian ini sudah tidak lagi beredar di pasaran.<ref>[http://www.indomie.com/products-goreng.html Mie Goreng Rasa Sate]</ref><ref>[http://indonesianfoodmart.com/catalog/indomiemigorengsateflavour80gr-p-86.html Mie Goreng Satay]</ref>

[[Kategori:DagingMakanan]]