Sambal: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 15 Mei 2022 11.09 sunting Symphonium264 (bicara \| kontrib) Pengurus 22.246 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan Tag: VisualEditor ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 24 November 2024 11.13 sunting balikkan Wie146 (bicara \| kontrib) Peninjau 7.265 suntingan k →Variasi: rapikan, +pic
(125 revisi perantara oleh 34 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: ~~{{unreferenced\|date=September 2017}}~~ {{Infobox Makanan \| name = Sambal~~{{br}}ꦱꦩ꧀ꦧꦼꦭ꧀~~ \| image = File:Sambal cobek.JPG \| caption = Sambal terasi yang disajikan dengan bawang putih dan jeruk nipis \| alternate_name = {{lang\|jv\|Sambêl}} \| country = [[Indonesia]] \| region = [[~~Nusantara]] {{br}} [[Asia Selatan]] {{br}} [[Asia Timur~~Jawa]] \| creator = \| course = Baris 15 ⟶ 14: \| other = }} '''Sambal''' adalah makanan penyedap ataupun [[kondimen]] khas [[Indonesia]] asal [[Pulau Jawa]] yang sudah dikonsumsi masyarakat [[Jawa Kuno]] sejak abad ke-10 Masehi. Sebelum cabai yang dikenal saat ini masuk ke Nusantara, nenek moyang orang Jawa menggunakan [[Cabai jawa (tanaman)\|cabai jawa]] atau cabai puyang (''piper retrofractum''), [[lada]] (''piper nigrum''), dan [[jahe]] (''zingiber officinale'') sebagai bahan membuat sambal.<ref>Rahman, Fadly. 2016. Jejak Rasa Nusantara: Sejarah Makanan Indonesia. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.</ref><ref>Mengulek Sejarah Sambal[https://historia.id/kultur/articles/mengulek-sejarah-sambal-DLgZ2]</ref><ref>Meet Cabya Chili Peppers Weird Great Uncle[http://www.thejakartapost.com/life/2019/06/15/meet-cabya-chili-peppers-weird-great-uncle.html]</ref> '''Sambal''' ([[kata serapan]] dari {{lang-jv\|ꦱꦩ꧀ꦧꦼꦭ꧀\|sambêl}}) adalah istilah besar yang dalam kuliner Indonesia merujuk pada [[saus]] maupun [[kondimen]] pedas. Secara garis besar, sambal berbahan utama [[cabai]] yang dilumatkan sehingga keluar kandungan [[sari]] cabai dan ditambah bahan-bahan lain seperti [[garam]] dan [[terasi]]. Seiring masuknya bangsa [[Spanyol]] dan [[Portugis]] yang membawa cabai ke [[Nusantara]] abad ke-16, cabai jawa perlahan tergantikan dengan adanya cabai rawit yang tidak hanya menambah rasa hangat tetapi juga menambah sensasi rasa pedas.<ref>Nastiti, Tuti Surti. 2003. Pasar di Jawa pada masa Mataram Kuno abad VIII-XI. Jakarta : Dunia Pustaka Jaya.</ref><ref>Sejarah Sambal dalam Tradisi Nusantara, Jauh Sebelum Portugis Datang Bawa Cabai[https://www.sukabumiupdate.com/food-travel/85995/sejarah-sambal-dalam-tradisi-nusantara-jauh-sebelum-portugis-datang-bawa-cabai]</ref> Sambal sebagai hidangan yang tidak bisa terpisahkan dari masyarakat [[Indonesia]], sudah mengalami perjalanan sejarah yang sangat panjang. Pada masa perkembangannya, hidangan ini tersebar ke berbagai wilayah di [[Nusantara]] dengan ciri khas dan kreativitasnya masing-masing di setiap daerah.<ref>Beb, Vyuk. Groot Indonesich kookboek. Dutch: Luitingh (1973).</ref> Sambal merupakan salah satu unsur khas hidangan [[Indonesia]]. Sambal juga ditemukan dalam [[kuliner]] [[Asia Selatan]] dan [[Asia Timur]]. Ada bermacam-macam variasi sambal yang berasal dari berbagai daerah. Hidangan ini memiliki rasa pedas, dibuat dari cabai yang ditumbuk, dihaluskan, dan sebagainya, biasanya ditambahkan dengan bahan lain seperti bawang dan terasi, dan biasanya dimakan bersama nasi.<ref>"Sejarah Sambal di Indonesia, Sambal Favorit KH Dewantara hingga Soekarno"[https://food.detik.com/info-kuliner/d-5496537/sejarah-sambal-di-indonesia-sambal-favorit-kh-dewantara-hingga-soekarno].</ref><ref>Sambal-Nusantara Membuat Orang Eropa Menangis[https://www.kompas.com/skola/read/2020/09/12/144734469/sambal-nusantara-membuat-orang-eropa-menangis]</ref><ref>P.J. Zoetmulder (1995) Kamus Jawa Kuna - Indonesia. Jakarta: Gramedia</ref><ref>Sejarah Masuknya Sambal di Indonesia[https://lifestyle.haluan.co/2023/05/03/sejarah-masuknya-sambal-di-indonesia/]</ref> Tradisi-tradisi pembuatan penyedap makanan atau kondimen serupa dapat ditemui di daerah lain di Indonesia, contohnya seperti di [[pulau Sumatra]] terdapat [[balado]] yang merupakan penyedap khas [[Orang Minangkabau\|etnis Minangkabau]] asal [[Sumatera Barat]] dan juga di [[pulau Sulawesi]] terdapat pula [[dabu-dabu]] dan [[rica-rica]] yang merupakan penyedap khas [[Orang Minahasa\|etnis Minahasa]] berasal dari [[Manado]].<ref>Mengulek Sejarah Sambal[https://historia.id/kultur/articles/mengulek-sejarah-sambal-DLgZ2]</ref><ref>Jauh Sebelum Portugis Membawa Cabai, Sambal Sudah Jadi Tradisi di Nusantara[https://travel.tempo.co/read/1462785/jauh-sebelum-portugis-membawa-cabai-sambal-sudah-jadi-tradisi-di-nusantara]</ref><ref>Untuk Sambal, Kita Selamanya Berutang pada Amerika Selatan[https://tirto.id/untuk-sambal-kita-selamanya-berutang-pada-amerika-selatan-cLrR]</ref> == Sejarah == [[File:016-The-Bodhisattva-takes-Food-for-the-Pratyekabuddha-Original.jpg\|left\|thumb\|250px\|Relief pada candi [[Borobudur]] mengenai proses penyiapan makanan.]] Sambal merupakan tradisi pribumi khas pulau Jawa untuk membuat kondimen atau penyedap makanan, kata "sambal" itu sendiri sejatinya merupakan sebuah [[kata serapan]] yang berakar dari [[bahasa Jawa kuno]] yakni ''{{lang\|kaw\|sambĕl}}'' yang memiliki arti "dihancurkan" atau "dilumatkan", merujuk kepada proses pengolahan [[rempah-rempah\|rempah]] ataupun [[cabai jawa (tanaman)\|cabai]] yang dilumatkan. Terminologi tersebut dapat ditelusuri dalam berbagai prasasti maupun manuskrip Jawa kuno yang ditemukan di seantero pulau Jawa, beberapa di antaranya adalah kidung [[Sri Tanjung]] (dari abad ke-12), manuskrip [[Serat Centini]] (dari abad ke-16), dan lain sebagainya. [[File:Sambal ulek.jpg\|left\|thumb\|250px\|Proses ''{{lang\|jv\|nyambel}}'' ({{lit\|melumatkan}}).]] Pada [[emigrasi\|eksodus]] masyarakat pulau Jawa ke [[Bali]] pada era perluasan kekuasaan kemaharajaan [[Majapahit]] pada sekitar abad ke-12 (sejak masa kemaharajaan Majapahit masih berupa kerajaan [[Singasari]]), sambal mulai dikenal luas oleh penduduk Bali, dan berbagai varian sambal pun turut dikembangkan di pulau Bali menyesuaikan dengan cita rasa lokal daerah tersebut. == Cara pembuatan == Cara pembuatan sambal sangat bermacam-macam, tergantung ~~dengan~~ jenisnya. Sambal seperti [[sambal matah]] dibuat dengan bahan mentah, yang bisa disajikan secara mentah atau ditumis dengan minyak goreng.<ref>{{Cite news\|url=https://www.idntimes.com/food/recipe/dian-septi-arthasalina-1/cara-membuat-sambal-matah-c1c2/full\|title=Cuma Butuh 5 Bahan, Begini Cara Mudah Bikin Sambal Matah\|last=Times\|first=IDN\|~~newspaper~~work=IDN Times\|language=id\|access-date=2018-07-01}}</ref> Sambal petis, sambal oncom, dan sambal tempe, merupakan hasil fermentasi.<ref name=":0">{{Cite news\|url=http://travel.tribunnews.com/2016/12/23/kuliner-nusantara-dari-sambal-ganja-hingga-kemiri-inilah-ragam-sambal-indonesia-penggugah-selera\|title=Kuliner Nusantara - Dari Sambal Ganja hingga Kemiri, Inilah Ragam Sambal Indonesia Penggugah Selera ~~- TribunTravel.com~~\|date=2016-12-23\|~~newspaper~~work=~~TribunTravel~~[[Tribunnews\|Tribunnews.com]]\|language=id~~-ID~~\|access-date=2018-07-01\|last=Juliati\|first=Sri}}</ref> Metode memasaknya juga berbeda-beda, antara lain diulek, digoreng, ditumis, direbus, dan dibakar.<ref name=":0" /> === Bahan === Baris 26 ⟶ 35: * [[Adyuma]] atau [[habanero]] adalah sejenis [[paprika]] kecil yang rasanya sangat pedas. Biasanya berwarna kuning. * [[Bawang bombai]] * [[Cabe\|Cabai]] [[Cayenne]] berwarna merah dan sangatlah pedas. Banyak paprika yang rupanya mirip.▼ * [[Bawang merah]] * Cabai [[Madame Jeanette]] yang warnanya kuning atau hijau muda dengan rasa yang sangat pedas dan aromatis.▼ * [[Bawang putih]] ▲* [[~~Cabe\|~~Cabai]] ~~[[Cayenne~~cayenne]] berwarna merah dan sangatlah pedas. Banyak paprika yang rupanya mirip. ▲* ~~Cabai~~ [[Madame Jeanette\|Cabai madame jeanette]] yang warnanya kuning atau hijau muda dengan rasa yang sangat pedas dan aromatis. * [[Cabai rawit]] yang kecil dan berwarna merah atau hijau. * [[Cabai lombok]] bentuknya panjang dan warnanya merah atau hijau. Rasanya tidak sepedas cabai rawit. * [[Gula]] adalah bahan yang memberikan rasa [[manis]] * [[Terasi]] atau belacan<ref name=":0" /> === Ketersediaan === Beberapa jenis sambal tersedia dalam bentuk dibungkus (dalam botol atau saset aluminium) dan siap langsung dikonsumsi. Sambal umumnya dijual di warung, ~~mini market~~minimarket, dan supermarket. Beberapa jenis sambal bungkus yang tersedia, misalnya ''sambal oelek'' dari [[Huy Fong Foods]],<ref>{{Cite news\|url=http://www.chattanoogapulse.com/food-drink/sushi-biscuits/a-brave-new-world-of-sambal-sauces/\|title=A Brave New World Of Sambal Sauces\|last=McJunkin\|first=Mike\|date=2016-09-14\|newspaper=The Pulse » Chattanooga's Weekly Alternative\|language=en-us\|access-date=2018-07-01}}</ref> ''sambal terasi'' dari Heinz ABC,<ref>{{Cite news\|url=https://food.detik.com/produk-dan-jasa-kuliner/d-1609029/homestyle-sambal-terasi-lezat-dan-praktis\|title='Homestyle Sambal Terasi' Lezat dan Praktis\|~~newspaper~~work=~~detikfood~~[[Detik.com\|detikcom]]\|language=en\|access-date=2018-07-01}}</ref> serta sambal Indofood.<ref>{{Cite web\|url=https://www.vemale.com/brand/17109-sambal-indofood.html\|title=Sambal Indofood - Vemale.com\|last=Vemale.com\|website=www.vemale.com\|language=en\|access-date=2018-07-01}}</ref> == Variasi == Sambal mempunyai konsistensi yang lebih padat dari salsa dan mengandung lebih banyak [[rempah-rempah]]. Sambal dapat bervariasi mulai dari tingkat rasa kurang pedas hingga tingkat sangat pedas tergantung jenis dan seberapa banyak buah [[cabai]] yang digunakan. Berikut ini adalah beberapa variasi sambal: === Sambal andaliman === Sambal khas [[Sumatera Utara]] ([[suku Batak]]). Sambal andaliman mirip dengan sambal lado mudo, namun ditambahkan ~~bawang~~buah [[andaliman]].<ref>{{Cite web\|url=http://indonesiaeats.com/sambal-andaliman-batak-pepper-sambal/\|title=Sambal Andaliman {{!}} Indonesia Eats {{!}} Authentic Online Indonesian Food Recipes\|website=indonesiaeats.com\|language=en-US\|access-date=2018-07-01}}</ref> === Sambal asam === Baris 45 ⟶ 58: === Sambal bajak === Sambal ~~dari~~khas ~~Banten.~~Jawa Timur dan Jawa Tengah ([[masakan Jawa]]) Cabai untuk sambal ini digoreng dengan [[minyak]] yang ditambah dengan [[bawang putih]], [[terasi]], dan bumbu-bumbu lainnya.<ref>{{Cite news\|url=https://www.telegraph.co.uk/gardening/gardeningadvice/11124031/Sambal-Badjak-recipe.html\|title=Sambal Badjak recipe\|last=Raven\|first=Sarah\|date=2014-09-27\|language=en-GB\|issn=0307-1235\|access-date=2018-07-01}}</ref><ref>Sambal Bajak Khas Jawa Timur[https://www.kompas.com/food/read/2022/05/06/200600975/resep-sambal-bajak-khas-jawa-timur-buat-cocolan-aneka-lauk]</ref><ref>Sambal Khas Jawa Tengah[https://www.idntimes.com/food/dining-guide/prila-arofani/sambal-khas-jawa-tengah#page-2]</ref> === Sambal balado === Sambal asal Minangkabau yang dibuat dengan cara mengulek cabai dengan bawang putih/merah, tomat merah/hijau, garam, dan perasan jeruk nipis, kemudian ditumis.<ref>{{Cite web\|url=http://indonesiaeats.com/balado-sambal-lado-indonesian-west-sumatra-chili-sambal/\|title=Balado {{!}} Indonesia Eats {{!}} Authentic Online Indonesian Food Recipes\|website=indonesiaeats.com\|language=en-US\|access-date=2018-07-01\|archive-date=2019-11-08\|archive-url=https://web.archive.org/web/20191108064236/https://indonesiaeats.com/balado-sambal-lado-indonesian-west-sumatra-chili-sambal/\|dead-url=yes}}</ref> === Sambal belacan/terasi ===▼ ~~[[Berkas:Sambal terasi and soysauce.jpg\|thumb\|right\|sambal terasi, kecap asin, cabe rawit dan jeruk sonkit sebagai cocolan ikan bakar di Pulau Bangka.]]~~ Sambal ini mengandung [[belacan]] atau udang yang dilumatkan. Sambal ini juga dapat digabung dengan bahan lain seperti [[kangkung]] untuk menghasilkan sambal kangkung, dengan [[cumi-cumi]] untuk menghasilkan sambal sotong, dan dengan [[telur]] untuk sambal telur. === Sambal bongkot === Sambal khas Bali, sambal dengan campuran rasa manis, asam, dan pedas, dibuat dengan menambahkan batang bunga bongkot atau [[kecombrang]] ke dalam campuran cabai, [[bawang merah~~, cabai~~]], terasi bakar, gula, garam, dan perasan jeruk nipis.<ref>{{Cite web\|url=https://www.greatnessindonesia.com/sambal-bongkot/\|title=Sambal Bongkot, Masakan Bali yang Menggoyang Lidah {{!}} GreatnessIndonesia.com\|last=Indonesia\|first=Greatness\|date=2018-08-06\|website=Greatness Indonesia\|language=Indonesia\|access-date=2020-02-11\|archive-date=2020-02-16\|archive-url=https://web.archive.org/web/20200216151457/https://www.greatnessindonesia.com/sambal-bongkot/\|dead-url=yes}}</ref> [[Berkas:SAMBAL DABU DABU.jpg\|jmpl\|180px\|Sambal dabu-dabu]] === Sambal dabu-dabu === Sambal dabu-dabu berasal dari [[Manado]] dan [[Masakan Gorontalo\|Gorontalo]], mirip saus [[salsa]] [[Meksiko]], dibuat dari ~~tomat~~cabai, ~~garam~~tomat, [[~~basil~~mentimun]], ~~[[jeruk~~bawang ~~kesturi]]~~merah iris dan ~~cabai~~garam, lalu disiram minyak panas. ▲=== Sambal ~~belacan/terasi~~dadahan === Sambal khas [[ Dayak Ma'anyan]] ini merupakan sambal dengan pembuatan yang cukup unik, yaitu dengan "mendadah" yang berarti membakar bahan sambal yang telah dihaluskan dalam keadaan mentah dibara api secara terbalik pada cobek kayu yang disebut "hangkalan". Biasanya sambal ini dibuat dengan bahan berupa serai,bawang,cabai,buah asam kandis segar,terasi dan garam. === Sambal ~~manis~~dadak ===▼ Sambal dadak adalah sambal mentah khas [[Jawa Barat]] dan [[Masakan Sunda]], terbuat dari cabai rawit, cabai merah keriting, bawang putih, bawang merah, terasi goreng, gula, dan garam. Sambal dadak yang tersedia di restoran Sunda pada umumnya disajikan dengan jeruk limau untuk diperaskan di atasnya. === Sambal ganja === [[Sambal ganja]] berasal dari [[Aceh]], yang terbuat dari cabai rawit, [[belimbing ~~waluh~~wuluh]], dan bawang merah, serta beberapa bahan lainnya. === Sambal jeruk === Cabai hijau, atau cabai merah, dengan atau tanpa campuran cabai rawit, dibubuhi perasan [[jeruk nipis]]. [[Berkas:SAMBAL KECAP.jpg\|jmpl\|180px\|Sambal kecap]] === Sambal krosak === Sambal khas Jawa Tengah ([[Masakan Jawa]]) terbuat dari campuran cabai dan bawang putih.<ref> Sambal khas Jawa Tengah[https://www.idntimes.com/food/dining-guide/prila-arofani/sambal-khas-jawa-tengah#page-2]</ref> === Sambal kecap === ~~Irisan~~Merupakan campuran irisan cabai rawit, cabai merah, bawang merah digoreng, [[kecap manis]] dan irisan [[jeruk limau]], rasanya pedas dan segar. Biasanya untuk teman makan [[ikan bakar]], telur ceplok atau cocolan [[tahu]]/[[tempe]] goreng. [[Berkas:SAMBAL KEMIRI.jpg\|jmpl\|180px\|Sambal kemiri]] === Sambal kemang === Sambal khas [[Palembang]] terbuat dari campuran cabai, buah [[kemang]], calok (terasi), dan gula merah. === Sambal kemiri === Sambal khas [[Jawa Timur]] yang terbuat dari cabai rawit, cabai merah besar, [[kemiri]] sangrai, gula pasir, dan garam.<ref>Sambal Kemiri[https://kumparan.com/cooking-room/khas-indonesia-sambal-kemiri]</ref><ref>Sambal Kemiri khas Jawa Timur[https://budaya-indonesia.org/Sambal-Kemiri-khas-Jawa-Timur]</ref> ~~Sambal ini mengandung [[kemiri]] dan parutan [[kelapa]] muda.~~ === Sambal korek === Sambal khas [[Jawa Tengah]] yang berasal dari [[Surakarta]]. Sambal ini hanya terbuat dari cabai dan garam,; dinamakan sambal korek karena biasanya disajikan di ~~ulegan~~cobek dan langsung dikorek dengan makanan lainnya seperti [[kerupuk]].<ref>Sambal Korek[https://www.kompas.com/food/read/2020/09/25/170300475/resep-sambal-korek-sambal-bawang-yang-cocok-untuk-aneka-gorengan]</ref> [[File:Sambal hijau.JPG\|jmpl\|180px\|Sambal lado mudo, atau sambal hijau.]] === ~~Samba~~Sambal lado === Sambal ini berasal dari [[Minangkabau]]. Cabai untuk sambal ini dikukus setengah matang bersama bawang putih, [[bawang merah]] atau [[bawang bombai]], dan [[tomat]]. Lalu, digerus kasar dan diberi perasan [[jeruk nipis]] serta [[garam]] dan digoreng sebentar. Biasanya, sambal ini memiliki cita rasa yang sangat pedas. Sambal lado yang menggunakan cabai hijau biasanya tidak terlalu pedas, dan dikenal sebagai ''sambal lado mudo''. === Sambal lu'at === Sambal lu'at berasal dari [[Nusa Tenggara Timur]], dibuat dari cabai, jeruk nipis, daun siba, dan daun [[kemangi]].<ref>{{Cite news\|url=https://lifestyle.okezone.com/read/2017/07/07/298/1731245/pedasnya-sambal-luat-khas-ntt-berikan-sensasi-lidah-terbakar\|title=Pedasnya Sambal Luat Khas NTT Berikan Sensasi Lidah Terbakar ~~: Okezone Lifestyle~~\|~~last~~work=[[Okezone~~\|newspaper=https://lifestyle.okezone~~.com/]]\|language=id-ID\|access-date=2018-07-01}}</ref> Sambal ini biasa disantap dengan daging [[se'i]] dan [[jagung bose]].<ref>{{Cite news\|url=https://www.merdeka.com/gaya/sei-daging-asap-khas-nusa-tenggara-timur.html\|title=Se'i, daging asap khas Nusa Tenggara Timur ~~{{!}} merdeka.com~~\|last=Destriyana\|~~newspaper~~work=~~merdeka~~[[Merdeka.com]]\|language=enid\|access-date=2018-07-01\|editor-last=Destriyana}}</ref> Terdapat varian sambal lu'at yang dimasak dengan akar bambu.<ref>{{Cite news\|url=http://indonesiaexpat.biz/travel/lakoat-kujawas-comfort-food-literature-heart-timor/\|title=Lakoat Kujawas: Comfort Food and Literature from the Heart of Timor - Indonesia Expat\|date=2017-04-11\|newspaper=Indonesia Expat\|language=en-US\|access-date=2018-07-01}}</ref> [[Berkas:SAMBAL MATAH.jpg\|jmpl\|180px\|Sambal matah]] ▲=== Sambal manis === Sambal dengan komposisi cabai, bawang, [[gula]], dan lumatan [[kacang tanah]] yang telah digoreng.▼ === Sambal matah === Sambal khas Bali ini terbuat dari irisan bawang merah, cabai rawit, [[serai dapur\|daun sereh]], dan [[minyak kelapa]] panas. [[Berkas:SAMBAL MANGGA.jpg\|jmpl\|180px\|Sambal mangga]] === Sambal ~~pencit~~nanas === Sambal khas Palembang ini biasa disajikan dengan makanan khas Palembang yaitu [[nasi minyak]] dan [[malbi]], sambal nanas terbuat dari cabai dengan campuran [[nanas]], dll. ~~Sambal ini dicampur dengan irisan buah [[mangga]] muda ({{lang-jv\|pencit}})..~~ === Sambal pencit (mangga) === Sambal khas Jawa Timur termasuk pulau Madura. sambal ini dicampur dengan irisan buah [[mangga]] muda ({{lang-jv\|pencit}}). Komposisinya: cabai (merah dan rawit), bawang putih, bawang merah, terasi, garam dan gula, yang digerus halus dan diaduk dengan banyak mangga muda yang diiris halus bentuk batang [[korek api]].<ref>IDN Times: [https://www.idntimes.com/food/recipe/prila-arofani/resep-membuat-sambal-pencit ''Resep dan Cara Membuat Sambal Pencit, Bikin Makan Makin Lahap''], artikel 31 Jan 22, 05:25; diakses pada 04/v/2023</ref><ref>detikFood: [https://food.detik.com/bumbu-dasar-dan-sambal/d-6365286/resep-sambal-pencit-khas-jawa-timur-yang-asam-segar-bikin-nagih ''Resep Sambal Pencit Khas Jawa Timur yang Asam Segar Bikin Nagih''], artikel Selasa, 25 Okt 2022 10:00 WIB; diakses pada 04/v/2023</ref> [[Bebek goreng madura]] biasanya dipasangkan dengan sambal pencit ini.<ref>Kompas.com: [https://www.kompas.com/food/read/2021/01/25/220200275/resep-sambal-pencit-sambal-bebek-goreng-surabaya ''Resep Sambal Pencit, Sambal Bebek Goreng Surabaya''], artikel 25/01/2021, 22:02 WIB; diakses pada 04/v/2023</ref> === Sambal pecel === Sambal khas Jawa Timur, Jawa Tengah dan Yogyakarta yang berasal dari [[Madiun]] ([[masakan Jawa]]) terbuat dari cabai, bawang merah, bawang putih, kacang tanah, asem jawa, garam serta daun jeruk.<ref>Sambal Khas Indonesia[https://www.goodnewsfromindonesia.id/2015/06/02/huh-hah-sambal-sambal-khas-indonesia]</ref> === Sambal penyet === ~~Ini~~Sambal ~~adalah~~khas [[Jawa Timur]] yang berasal dari [[Surabaya]]. Sambal ini variasi dari sambal bajak, dengan bahan-bahan berupa cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, sedikit kemiri atau [[kacang mete]], terasi, dan banyak tomat, yang digoreng hingga matang lebih dahulu. ~~Semuanya~~Semua ~~kemudian~~bahan digiling lembut, ~~dengan~~kemudian ~~ditambahi~~ditambah garam dan gula secukupnya. ~~Dimakan~~Sambal ini cocok dimakan sebagai lauk nasi dengan ikan (laut atau darat), tempe atau tahu goreng yang di''penyet'' (ditekan hingga melesak) di atas sambal. Dapat juga telur atau [[terong]], rebus atau goreng, dipenyet di atasnya. [[Berkas:Sambal_Rampai.jpg\|jmpl\|180px\|Sambal rampai]] === Sambal petis === Sambal yang berasal dari Jawa Timur, terbuat dari sambal bajak yang dibubuhi [[petis]] dan digoreng, serta ditambahi dengan sedikit air matang. Adakalanya ke dalam bahan-bahan sambal bajak itu ditambahkan sedikit [[kacang tanah]] goreng, sebelum digerus bersama.~~[[Berkas:~~<ref>Sambal ~~uyah-lombok.jpg\|jmpl\|Sambal~~Petis ~~''uyah-lombok''~~khas ~~(lit.~~Jawa ~~garam~~Timur [https://www.kompas.com/food/read/2020/09/26/210900275/resep-~~cabai)~~sambal-petis-khas-jawa-timur-cocok-untuk-cocolan-tahu-goreng]</ref><ref>Sambal Petis[https://goodminds.id/cara-membuat-sambal-petis/]</ref> === Sambal rampai === Sambal dari daerah Lampung yang menggunakan bahan utama [[rampai]] (tomat kecil) sebagai pengganti tomat biasa. Tergolong ke dalam sambal mentah, bahan-bahan sambal ini terdiri dari cabai, rampai, terasi, garam, dan gula secukupnya. Setelah diulek sampai halus, sambal disajikan langsung dalam cobek tanpa perlu digoreng. Sambal ini biasanya disajikan bersama menu ikan laut bakar atau ikan laut goreng, atau [[lele]] goreng (sebagai sambal [[pecel lele]]). Di wilayah Palembang, di mana buah rampai dikenal sebagai ''cung kediro'', sambal ini dikenal sebagai "sambal cung". [[Berkas:SAMBAL RUJAK MANIS.jpg\|jmpl\|180px\|Sambal rujak manis]] === Sambal rujak manis === ▲Sambal dengan komposisi cabai, bawang, [[gula merah]], dan lumatan [[kacang tanah]] yang telah digoreng. Dengan gula merah dominan di dalamnya, sambal ini terasa sangat manis namun pedas, cocok sebagai pelengkap [[rujak buah]]. === Sambal setan === Sambal yang sangat pedas dengan cabai rawit domba (cabai jablay). === Sambel trancam === Sambal khas Jawa Tengah dan Jawa Timur ([[masakan Jawa]]) terbuat dari campuran kelapa, cabai, bawang, dan terasi. Biasanya sambal trancam disajikan dengan irisan tempe, kacang, timun, dan kemangi.<ref>Membuat trancam yang enak dan segar[https://www.urbanjakarta.com/gaya-hidup/6918791195/resep-membuat-trancam-yang-enak-dan-seger]</ref> === Sambal tempoyak === Sambal ini sering kali ditemukan di Pulau Sumatra,<ref name=":1">{{Cite news\|url=https://travel.kompas.com/read/2012/10/14/13385754/Pepes.Ikan.dengan.Sambal.Durian\|title=Pepes Ikan dengan Sambal Durian ~~- Kompas.com~~\|last=~~Media~~F\|first=~~Kompas~~Ni Luh Made ~~Cyber~~Pertiwi\|date=2012-10-14\|~~newspaper~~work=~~KOMPAS~~[[Kompas.com]]\|language=en\|access-date=2018-07-01\|editor-last=Asdhiana\|editor-first=I Made}}</ref> terutama [[~~Sumatra~~Sumatera Barat]], [[~~Sumatra~~Jambi]], [[Sumatera Selatan]], [[Bengkulu]], dan [[Lampung]]. Sambal ini terbuat dari [[tempoyak]] (fermentasi daging buah [[durian]] masak) yang dicampur dengan cabai halus dengan tambahan bumbu lain, seperti garam, penyedap rasa, dan gula.<ref name=":1" /> Pada variasinya sering kali ditambahkan perasan [[jeruk purut]]. Sambal ini dapat disajikan sebagai sambal mentah ataupun ~~masak~~matang sebagai pelengkap makan. [[Berkas:SAMBAL TERASI.jpg\|jmpl\|180px\|Sambal terasi]] === Sambal terasi === Sambal khas Cirebon yang umum ditemukan di Indonesia, dan mengandung [[terasi]] atau udang yang dilumatkan. Mirip dengan sambal belacan dari Malaysia, namun lebih kuat rasanya karena ~~sambal~~ terasi lebih asam dan difermentasi. Bahan yang digunakan adalah cabai merah/hijau, terasi, gula, garam, serta perasan jeruk nipis. Ada versi yang tidak menggunakan jeruk nipis dan menambahkan tomat yang sudah diulek. Sambal ini ditemukan juga di Belanda, dengan nama ''trassi'' atau ''trassie''.<ref>{{Cite book\|url=https://books.google.co.id/books?id=AzIfdz0M0JEC&printsec=frontcover&hl=id&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false\|title=Southeast Asian Food: Classic and Modern Dishes from Indonesia, Malaysia, Singapore, Thailand, Laos, Cambodia and Vietnam\|last=Brissenden\|first=Rosemary\|date=2007\|publisher=Periplus Editions (HK) Limited\|isbn=9780794604882\|language=en}}</ref> Di Palembang, ini dikenal sebagai sambal ''calok''.<ref>Sejarah Terasi[https://www.goodnewsfromindonesia.id/2019/01/14/sejarah-terasi-dari-kerajaan-cirebon-hingga-dibawa-laksamana-cheng-ho]</ref> [[Berkas:SAMBAL TERI.jpg\|jmpl\|180px\|Sambal teri]] === Sambal teri === Sambal teri adalah sambal ~~yang~~bajak ~~bahan~~dengan ~~utamanya~~isian ikan [[teri]] (tawa) dan kacang tanah bulat yang digoreng. [[Berkas:~~Sambal~~SAMBAL ~~tomat~~TOMAT.jpg\|jmpl\|180px\|Sambal tomat]] === Sambal tomat === Sambal ini dicampur dengan [[tomat]], baik yang diiris kecil-kecil atau dilumatkan bisa juga tomat goreng. Sambal mentah tomat hijau Cibiuk terkenal dari daerah Garut di Jawa Barat. Dalam sambal Cibiuk ini, irisan tomat hijau dan daun kemangi ditambahkan ke gerusan cabai merah dan rawit, bawang putih, [[kencur]], terasi bakar, garam dan gula; dan lalu dipenyet atau diulek kasar.<ref>Info Garut: [https://infogarut.id/public/sambal-cibiuk-kenikmatan-sambal-segar-yang-menggelegar ''Sambal Cibiuk: Kenikmatan Sambal Segar yang Menggelegar!''], diakses 04/v/2023.</ref> Ada pula yang menambahinya kemudian dengan kucuran air [[jeruk nipis]]. ~~Sambal ini dicampur dengan tomat, baik yang diiris kecil-kecil atau dilumatkan bisa juga tomat goreng.~~ === Sambal udang === Cabai digoreng dengan minyak, bawang putih, dan [[udang]]. === Sambal uleg === Beberapa resep juga menggunakan garam dan jeruk nipis. [[Berkas:Sambal uyah-lombok.jpg\|jmpl\|180px\|Sambal ''uyah-lombok'' (lit. garam-cabai)]] === Sambal uyah-lombok === Sambal ''uyah-lombok'' hanya terbuat dari cabai segar dan garam ({{lang-jv\|uyah}}), yang digerus begitu saja. Sambal ini biasa dimakan dengan nasi putih dan lauk yang digoreng, seperti [[serundeng]], [[empal]] goreng, [[dendeng ragi]], dan [[tempe]] goreng. == Lihat pula == * [[~~Masakan~~Hidangan Indonesia]] * [[Rijsttafel]] {{Commonscat}} == Referensi == {{Reflist}} {{Gh}} *https://www.britannica.com/topic/sambal Diakses tanggal 22 Februari 2923 {{Masakan Indonesia}} Baris 131 ⟶ 184: [[Kategori:Hidangan Indonesia]] [[Kategori:Hidangan Malaysia]] [[Kategori:Saus]] [[Kategori:Makanan]]