Wikipedia

Gandum: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Saiful Arvandy (bicara | kontrib)
2.479 suntingan
→‎Jenis tepung terigu: menghapus kata berbahasa Inggris yang sudah punya padanan
Mitgatvm Bot (bicara | kontrib)
Bot
50.341 suntingan
k →‎top: tanpa takson -> klad + clean up
 
(42 revisi perantara oleh 14 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 6:
| image_caption = ''Triticum aestivum'', jenis gandum yang paling umum ditanam.
| regnum = [[Plantae]]
<!--tumbuhan berbunga-->
| divisio = [[Magnoliophyta]]
{{kladtb|[[Tumbuhan berpembuluh|Tracheophyta]]}}
| classis = [[Liliopsida]]
{{kladtb|[[Tumbuhan berbunga|Angiospermae]]}}
{{kladtb|[[Monokotil]]}}
{{kladtb|[[Komelinid]]}}
| ordo = [[Poales]]
| familia = [[Poaceae]]
Baris 19 ⟶ 22:
''[[T. boeoticum]]''{{br}}
''T. carthlicum''{{br}}
''[[T. compactum]]''{{br}}
''[[T. dicoccoides]]''{{br}}
''[[T. dicoccon]]''{{br}}
''[[Durum|T. durum]]''{{br}}
''T. ispahanicum''{{br}}
''T. karamyschevii''{{br}}
Baris 39 ⟶ 42:
<small>Referensi:{{br}}&nbsp;&nbsp;[http://www.itis.usda.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=42236 ITIS 42236] 2002-09-22</small>
}}
'''Gandum''' (''Triticum'' spp.) adalah sekelompok [[tanaman]] [[serealia]] dari [[suku padi-padian]] yang kaya akan [[karbohidrat]]. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi [[tepung terigu]], [[pakan ternak]], ataupun [[fermentasi|difermentasi]] untuk menghasilkan [[alkohol]]. Pada umumnya, biji gandum (kernel) berbentuk opal[[oval]] dengan panjang 6–8&nbsp;mm dan diameter 2–3&nbsp;mm. Seperti jenis serealia lainnya, gandum memiliki tekstur yang keras. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran), bagian endosperma, dan bagian lembaga (germ).▼
[[Berkas:2009-06-20 Silvolde 02 dinkel.jpg|jmpl]]▼
[[Berkas:Wheat beans.jpg|jmpl|Biji gandum yang sedang berkecambah.]]▼
[[Berkas:Blé de la Ste Barbe.JPG|jmpl|Rumput gandum, wheatgrass.]]▼
[[Berkas:Weizendreschen in Nepal.JPG|jmpl|Panen gandum di Nepal.]]▼
[[Berkas:Wheat sacks in a Portland, Oregon warehouse (3718620966).jpg|jmpl|Gudang gandum.]]▼
▲'''Gandum''' (''Triticum'' spp.) adalah sekelompok [[tanaman]] [[serealia]] dari [[suku padi-padian]] yang kaya akan [[karbohidrat]]. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi [[tepung terigu]], [[pakan ternak]], ataupun [[fermentasi|difermentasi]] untuk menghasilkan [[alkohol]]. Pada umumnya, biji gandum (kernel) berbentuk opal dengan panjang 6–8&nbsp;mm dan diameter 2–3&nbsp;mm. Seperti jenis serealia lainnya, gandum memiliki tekstur yang keras. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran), bagian endosperma, dan bagian lembaga (germ).
 
== Sejarah ==
Baris 50 ⟶ 48:
 
== Klasifikasi ==
Gandum merupakan makanan pokok manusia, pakan ternak dan bahan industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku.<ref>Muchtadi TR, Sugiyono. 1992. ''Petunjuk Laboratorium Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan''. Bogor: Institut Pertanian Bogor.</ref> Gandum dapat diklasifikasikan berdasarkan tekstur biji gandum (''kernel''), warna kulit biji (''bran''), dan musim tanam. Berdasarkan tekstur ''kernel'', gandum diklasifikasikan menjadi ''hard''gandum keras, ''soft''gandum lunak, dan ''gandum durum''. Sementara itu berdasarkan warna ''bran'', gandum diklasifikasikan menjadi ''red''gandum (merah) dan ''white''gandum (putih). Untuk musim tanam, gandum dibagi menjadi ''winter''gandum ([[musim dingin]]) dan ''spring''gandum ([[musim semi]]). Namun, secara umum gandum diklasifikasikan menjadi ''hard wheat'', ''soft wheat'', dan ''durum wheat''.
 
=== ''T.Triticum aestivum'' (''hardgandum wheat''keras) ===
''T.Triticum aestivum'' adalah spesies gandum yang paling banyak ditanam di dunia dan banyak digunakan sebagai bahan baku pembuatan [[roti]] karena mempunyai kadar protein yang tinggi. Gandum ini mempunyai ciri-ciri kulit luar berwarna coklatcokelat, bijinya keras, dan berdaya serap air tinggi. Setiap bulir terdiri dari dua sampai lima butir gabah.
 
=== ''T.Triticum compactum'' (''softgandum wheat''lunak) ===
''T.Triticum compactum'' merupakan spesies yang berbeda dan hanya sedikit ditanam. Setiap bulirnya terdiri dari tiga sampai lima buah, berwarna putih sampai merah, bijinya lunak, berdaya serap air rendah, dan berkadar protein rendah. Jenis gandum ini biasanya digunakan untuk membuat [[biskuit]] dan kadang-kadang membuat roti.
 
=== ''T.Triticum durum'' (''gandum durum wheat'') ===
''T.Triticum durum'' merupakan jenis gandum yang khusus. Ciri dari gandum ini ialah bagian dalam (endosperma) yang berwarna kuning, bukan putih, seperti jenis gandum pada umumnya dan memiliki biji yang lebih keras, serta memiliki kulit yang berwarna coklatcokelat. Gandum jenis ini digunakan untuk membuat produk-produk [[pasta]], seperti [[makaroni]], [[spageti]], dan produk pasta lainnya.<ref>Fabriani G, Lintas C. 1988. ''Durum Wheat: Chemistry and Technology''. Minnesota: American Association of Cereal Chemists, Inc.</ref>
 
== Morfologi biji ==
Baris 67 ⟶ 65:
''Bran'' merupakan kulit luar gandum dan terdapat sebanyak 14,5% dari total keseluruhan gandum. Bran terdiri dari 5 lapisan yaitu epidermis (3,9%), epikarp (0,9%), endokarp (0,9%), testa (0,6%), dan aleuron (9%). ''Bran'' memiliki granulasi lebih besar dibanding ''pollard'', serta memiliki kandungan [[protein]] dan kadar [[serat]] tinggi sehingga baik dikonsumsi ternak besar. Epidermis merupakan bagian terluar biji gandum, mengandung banyak debu yang apabila terkena air akan menjadi liat dan tidak mudah pecah. Fenomena inilah yang dimanfaatkan pada penggilingan gandum menjadi tepung terigu agar lapisan epidermis yang terdapat pada biji gandum tidak hancur dan mengotori tepung terigu yang dihasilkan. Kebanyakan protein yang terkandung dalam ''bran'' adalah protein larut ([[albumin]] dan [[globulin]]).
 
<gallery mode="packed" heights="150px">
Young Wheat crop in a field near Solapur, Maharashtra, India.jpg|Tanaman muda
Green wheat.jpg|Sebulan sebelum panen
Melissa Askew 2015-08-08 (Unsplash).jpg|Tepat sebelum panen
Wheat Farm in Behbahan, Iran.jpg|Lahan siap panen
</gallery>
[[Berkas:Wheatareal.PNG|300px|jmpl|Peta asal mula dan produksi gandum saat ini.]]
[[Berkas:Wheat varieties.jpg|jmpl|Beberapa varietas gandum.]]
▲[[Berkas:2009-06-20 Silvolde 02 dinkel.jpg|jmpl]]
▲[[Berkas:Wheat beans.jpg|jmpl|Biji gandum yang sedang berkecambah.]]
▲[[Berkas:Blé de la Ste Barbe.JPG|jmpl|Rumput gandum, wheatgrass.]]
[[Berkas:Triticum spelta - Berlin Botanical Garden - IMG 8560.JPG|jmpl|Larikan tanaman gandum setelah beberapa waktu hari sesudah tanam. cara menanam seperti menanam palawija di tegalan.]]
▲[[Berkas:Weizendreschen in Nepal.JPG|jmpl|Panen gandum di Nepal.]]
▲[[Berkas:Wheat sacks in a Portland, Oregon warehouse (3718620966).jpg|jmpl|Gudang gandum.]]
=== Endosperma ===
Endosperma merupakan bagian yang terbesar dari biji gandum (80-8380–83%) yang banyak mengandung [[protein]], [[pati (polisakarida)|pati]], dan [[air]]. Pada proses penggilingan, bagian inilah yang akan diambil sebanyak-banyaknya untuk diubah menjadi tepung terigu dengan tingkat kehalusan tertentu.<ref>Jones DWK, Amos AJ. 1967. ''Composition of Wheat and Products of Milling in Modern Cereal Chemistry''. London: Food Trade Press Ltd.</ref> Pada bagian ini juga terdapat zat abu yang kandungannya akan semakinmakin kecil jika mendekati inti dan akan semakinmakin besar jika mendekati kulit.
=== Lembaga ===
 
Lembaga terdapat pada biji gandum sebesar 2,5-35–3%. Lembaga merupakan cadangan makanan yang mengandung banyak [[lemak]] dan terdapat bagian yang selnya masih hidup bahkan setelah pemanenan. Di sekeliling bagian yang masih hidup terdapat sedikit molekul [[glukosa]], [[mineral]], [[protein]], dan [[enzim]]. Pada kondisi yang baik, akan terjadi [[perkecambahan]] yaitu biji gandum akan tumbuh menjadi tanaman gandum yang baru. Perkecambahan merupakan salah satu hal yang harus dihindari pada tahap penyimpanan biji gandum. Perkecambahan ini dipengaruhi oleh beberapa faktor, di antaranya kondisi [[kelembapan]] yang tinggi, suhu yang relatif hangat, dan kandungan oksigen yang melimpah.
 
Lembaga atau intisari gandum merupakan embrio dalam tanaman gandum. Persentase mencapai 2,5-35–3% dari biji gandum utuh. Warnanya coklatcokelat keemasan dan berbentuk serpihan. Namun sayangnya, pada produksi tepung terigu, intisari gandum dihilangkan pada saat proses pemurnian biji gandum. Hal ini dikarenakandisebabkan kandungan minyak nabati yang tinggi pada intisari gandum sehingga pembuangannya akan mencegah tepung agar tidak mudah teroksidasi, tengik, dan awet saat disimpan.<ref>Wheat Foods Council</ref>
 
== Tepung terigu ==
Baris 93 ⟶ 105:
Setelah melalui proses pelembapan selanjutnya gandum mengalami pengondisian dengan menambahkan air pada gandum dan didiamkan selama waktu tertentu agar air benar-benar meresap. Tahap ini bertujuan untuk membuat kulit gandum menjadi liat sehingga tidak hancur pada saat digiling dan dapat mencapai kadar air tepung terigu yang diinginkan serta memudahkan endosperma terlepas dari kulit dan melunakkan endosperma.
 
Tahap selanjutnya adalah tahap penggilingan yang meliputi proses ''breaking'', ''reduction'', ''sizing'', dan ''tailing''. Prinsip proses penggilingan adalah memisahkan endosperma dari lapisan sel aleuron atau lapisan kulit. Diawali dengan proses ''breaking'', endosperma dihancurkan menjadi partikel-partikel dalam ukuran yang seragam dalam bentuk bubuk seukuran tepung.<ref>Buckle KA et al. 1985. Ilmu Pangan. Purnomo AH, penerjemah. Jakarta: UI-Press. Terjemahan dari: Food Science.</ref> Tahap penggilingan selanjutnya adalah proses ''reduction'', yaitu endosperma yang sudah dihancurkan diperkecil lagi menjadi tepung terigu, untuk selanjutnya diayak untuk dipisahkan dari ''bran'' dan ''pollard''. Selama proses penggilingan dihasilkan produk-produk samping seperti [[dedak]], ''pollard'', ''pellet'', dan tepung industri. Tujuan dari tahap penggilingan ini untuk memperoleh hasil ekstraksi yang tinggi dengan kualitas tepung yang baik. Proses tepung yang baik umumnya menghasilkan 74-8474–84% tepung terigu sedangkan ''bran'' dan ''pollard'' kira-kira 20-2620–26%. Tepung hasil produksi dianalisis di laboratorium kendali mutu untuk dianalisis kandungan-kandungan dalam tepung terigu yang meliputi penetapan kadar air, kadar abu, kadar protein, dan kadar gluten, uji warna, uji ''farinograph''farinograf, ''ekstensograph''ekstensograf, ''alveograph''alveograf, ''amylograph''amilograf, serta analisis [[mikrobiologi]].
 
=== Jenis tepung terigu ===
* Tepung berprotein tinggi: tepung terigu yang mengandung kadar protein tinggi, antara 11%-1311–13%, digunakan sebagai bahan pembuat roti, mi, pasta, dan donat.
* Tepung berprotein sedang/serbaguna (''all purpose flour''): tepung terigu yang mengandung kadar protein sedang, sekitar 8%-108–10%, digunakan sebagai bahan pembuat kue (''cake'').
* Tepung berprotein rendah (''pastry flour''): mengandung protein sekitar 6%-86–8%, umumnya digunakan untuk membuat kue yang renyah, seperti biskuit atau, kulit gorengan, ataupun keripik.
 
== Nutrisi lembaga gandum ==
 
Lembaga gandum merupakan bagian yang kaya akan berbagai zat gizi dengan berbagai manfaatnya bagi kesehatan. Lembaga gandum memiliki kandungan nutrisi tinggi seperti serat pangan, protein, vitamin B1, B2, B3, B6, asam folat, magnesium, tembaga, fosfor, seng, mangan, dan selenium. Selain itu, bagian ini juga merupakan sumber yang baik bagi vitamin E, zat besi, dan asam lemak essensial. Dengan kandungan natrium yang rendah dan tidak mengandung kolesterol semakinmakin memperkuat intisari gandum sebagai bagian yang paling bergizi dari biji gandum.<ref>Rimbawan & Albiner 2004</ref>
 
== Budidaya Gandum di Indonesia ==
{{unreferenced section|date=November 2017}}
Setidaknya sejak awal tahun 1970-an, makanan olahan berbahan dasar gandum sudah menjadi bagian konsumsi sehari-hari di Indonesia. Mi instan merupakan makanan olahan berbahan dasar gandum yang paling digemari, tidak hanya di perkotaan namun juga di pedesaan.
Badan Litbang Pertanian telah melakukan beberapa penelitian yang menghasilkan beberapa varietas gandum yang bisa dan cocok untuk ditanam di Indonesia. Cara menanam bibit bisa dilakukan dengan menyemaikan benih-benih gandum hingga daun tumbuh terlebih dahulu di lahan persemaian ataupun menanam langsung bibit-bibit gandum di atas bedengan dengan jarak ideal 25&nbsp;cm x 25&nbsp;cm. Baik cara tanam dengan disemaikan terlebih dahulu maupun dengan langsung sama-sama baik, tinggal kita menyesuaikan dengan keadaan saja.▼
 
Menelusuri beberapa sumber, sejarah gandum di Indonesia dimulai pada tahun 1969 ketika Amerika Serikat memperkenalkan paket kerja sama ekonomi berdasarkan Public Law 480 (PL480) yang memberikan bantuan pangan atau bantuan pangan kemanusiaan berupa tepung terigu atau gandum ke Indonesia. Meski bantuan kemanusiaan ini sudah tidak ada lagi, namun karena fleksibilitas dalam pengolahan gandum, kesesuaian rasa makanan, dan kepraktisan dalam mengonsumsinya, banyak masyarakat Indonesia yang menyukai produk olahan gandum tersebut.
 
Keterlibatan industri pengolahan gandum dalam jumlah besar sangatlah besar. Gandum dapat diolah menjadi berbagai makanan, seperti mi instan, roti, kue, dan pasta, atau dipadukan dengan bahan dan makanan lokal. Namun permasalahan baru muncul karena Indonesia beriklim tropis sehingga tidak bisa menghasilkan gandum. Konsekuensinya, harus mengimpor gandum dan tepung terigu dari negara produsen. Sayangnya, kesadaran masyarakat akan tingginya ketergantungan negara terhadap impor gandum masih rendah, padahal impor gandum telah mencapai tingkat yang mengkhawatirkan.
 
Data resmi terbaru menunjukkan bahwa impor gandum dan tepung terigu melebihi 7 juta ton, dengan total Rp 25 triliun (US$2,52 miliar). Jumlah tersebut melebihi alokasi APBN untuk pembangunan pertanian pada tahun 2013 yang ditetapkan sebesar Rp16,4 triliun. Masyarakat luas dan akademisi Indonesia cenderung hanya fokus pada impor beras tahunan. Seperti yang telah kita lihat, impor beras selalu memicu ketegangan sosio-politik. Namun, mereka mengabaikan impor gandum dan gandum olahan, yang nilai ekonominya jauh lebih besar dibandingkan impor beras.
 
▲Badan Litbang Pertanian telah melakukan beberapa penelitian yang menghasilkan beberapa varietas gandum yang bisa dan cocok untuk ditanam di Indonesia. Cara menanam bibit bisa dilakukan dengan menyemaikan benih-benih gandum hingga daun tumbuh terlebih dahulu di lahan persemaian ataupun menanam langsung bibit-bibit gandum di atas bedengan dengan jarak ideal 25&nbsp;cm x× 25&nbsp;cm. Baik cara tanam dengan disemaikan terlebih dahulu maupun dengan langsung sama-sama baik, tinggal kita menyesuaikan dengan keadaan saja.
 
Agar tanaman gandum tertata dengan rapi di lahan tanam, maka sebaiknya penanamannya tidak asal disebar begitu saja melainkan di buatkan lubang tanam yang beralur rapi mirip penanaman padi. Tiap sekitar 1,5 m tanaman diberi parit memanjang untuk pengairan. Untuk pembuatan lubang tanamnya para petani di Jawa biasa menyebutnya ''ditajuk'' yaitu tanah dilubangi dengan batang kayu kemudian lubang tersebut diisi benih tanaman. Hal ini sering digunakan pada cara menanam kacang tanah, cara menanam kedelai, cara menanam kacang hijau, cara menanam padi di lahan kering, serta cara menanam jagung. Gandum sebaiknya ditanam di awal musim kemarau atau akhir musim hujan. Cara tanam dengan menggunakan tugal di dalam barisan kemudian benih 1-21–2 butir dimasukkan ke dalam lubang kemudian ditutup kembali menggunakan tanah. Jarak tanam yang digunakan adalah 20&nbsp;cm x× 10&nbsp;cm atau 25 x× 10&nbsp;cm.
 
Waktu yang paling tepat untuk menanam gandum yaitu pada akhir musim hujan dan awal musim kemarau. Setelah ditanam, lahan harus selalu dirawat dengan pengairan dan pemupukan secara rutin. Pemupukan yang pertama yaitu setelah bibit gandum mulai tumbuh. Selanjutnya pemupukan yang kedua dilakukan pada 30 hari setelah tanam. Setelah sekitar 50 hari tanaman gandum akan mulai berbiji dan setelah 80 hari proses pengisian biji gandum pun terjadi. Pada masa-masa ini tanaman gandum perlu terus diairi dengan lebih baik hingga masa panen tiba sehingga hasilnya akan bagus.
 
Gandum bisa mulai dipanen setelah berusia 90 – 12590–125 hari setelah tumbuh. Ciri-ciri tanaman gandum siap panen yaitu apabila seluruh bagian tanaman (jerami) mtelahtelah menguning dan biji gandumnya sendiri sudhsudah keras. Anda bisa menggunakan berbagai metode untuk memanennya. Pertama mungkin metode tradisional yaitu menggunakan sabit mengumpulkan gulungan-gulungan jerami gandum untuk di pisahkan dari bijinya menggunakan mesin serit. Biji yang keluar ditampung pada alas terpal yang luas agar biji tidak ada yang terbuang. Untuk metode kedua yaitu menggunakan mesin panen modern di mana wujudnya seperti mobil yang dijalankan pada lahan gandum. Setiap tanaman yang tertabrak akan langsung digiling untuk dipisahkan bulirnya dan jeraminya sudah hancur menjadi kompos untuk lanngsunglangsung disebarkan ke lahan tanam. Jejak mesin panen ini juga sekaligus membajak lahan tersebut sehingga lahan siap ditanami ulang.
 
Biji gandum yang sudah dipanen ini segera dikeringkan (dijemur sekitar 2-32–3 hari) kemudian bisa disimpan untuk dijual. Karena biji gandum ini tergolong awet disimpan layaknya padi, maka andaAnda bisa menunggu harga gandum naik terlebih dahulu untuk dijual sehingga andaAnda akan untung lebih banyak.
 
== Referensi ==
Baris 120 ⟶ 140:
 
== Bahan bacaan terkait ==
# Dr. Pina LoGiudice & Dr. Peter Bongiorno. 2011. Why you need Wheat germ. http://www.InnerSourceHealth.com {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130915095820/http://www.innersourcehealth.com/ |date=2013-09-15 }}
# Rimbawan & Albiner Siagian. 2004. Indeks Glikemik Pangan. Jakarta: Penebar Swadaya
# Wheat germ, Crude on 100 gram. http://www.nutritiondata.shelf.com {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20230728145636/https://nextnavigation.com/lease/ |date=2023-07-28 }}
# Badan Pengawasan Obat & Makanan RI. 2007. Acuan Label Gizi.
# Wheat Germ is a simple way to boost nutrition in your baby's food. http://wholesomebabyfood.momtastic.com/tipwheatgerm.htm#.Ujf-z9JSiKI {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20230402123508/https://wholesomebabyfood.momtastic.com/tipwheatgerm.htm#.Ujf-z9JSiKI |date=2023-04-02 }}
 
== Pranala luar ==
{{portal|Pertanian}}
{{commonscat|wheat}}
* {{en}} [http://www.indexmundi.com/commodities/?commodity=wheat&months=300 Riwayat harga gandum berdasarkan penghitungan dari IMF] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20221026002631/https://www.indexmundi.com/commodities/?commodity=wheat&months=300 |date=2022-10-26 }}
* {{en}} [http://www.flickr.com/photos/jaco/sets/72157604419390265/ Galeri foto ladang gandum] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20220521101858/https://www.flickr.com/photos/jaco/sets/72157604419390265/ |date=2022-05-21 }}
* {{en}} [http://www.cimmyt.org/ CIMMYT di situs web International Maize and Wheat Improvement Center] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20191118230234/https://www.cimmyt.org/ |date=2019-11-18 }}
* {{en}} [http://prairiecalifornian.com/wheat-growth-stages/ Wheat Growth Stages] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20230105090312/https://prairiecalifornian.com/wheat-growth-stages/ |date=2023-01-05 }}
 
{{Bahan pangan}}
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Gandum"