Pabrik gula: Perbedaan antara revisi

'''Pabrik gula''' merujuk kepada sebuah [[pabrik]] yang mengolah sebuah ''[[tebu]]'' menjadi [[gula|gula putih]] atau [[gula coklatcokelat]]. [[Pabrik]] [[gula]] juga dapat diartikan sebagai tempat untuk menghancurkan [[batang]] [[gula]] [[tebu]] dan mengekstrak sarinya.

[[Gula]] merupakan salah satu kebutuhan pokok [[masyarakat]]. Semakin meningkatnya permintaan [[masyarakat]] akan kebutuhan [[gula]], maka semakin meningkat pula proses [[produksi]] pada berbagai pabrik gula. Seiring berkembangnya [[ilmu pengetahuan dan teknologi]], produksi pabrik gula mengalami peningkatan ''[[kualitas]]'' dan ''[[Besaran fisika|kuantitas]]''. Penggunaan gula di [[Indonesia]] terus meningkat setiap tahunnya seiring dengan tumbuhnya berbagai kreasi terhadap [[makanan]] maupun [[minuman]], serta [[makanan]] yang menggunakan [[gula]] sebagai bumbu maupun sebagai bahan [[pemanis]].

BanyakBeberapa pabrik gula tebu memproduksi gula mentah, yaitu gula yang masih mengandung ''[[molase]]'', memberikan [[warna]] (dan kotoran) lebih banyak daripada gula putih yang biasa dikonsumsi di rumah tangga dan digunakan sebagai bahan minuman ringan dan makanan. Meskipun gula tebu tidak perlu dimurnikan agar enakterasa nikmat, gula dari [[bit gula]] hampir selalu dimurnikan untuk menghilangkan rasa [[Bit gula|bit]] yang kuat, biasanya tidak diinginkan darinya.<ref>{{Cite book|last=Mitchell|first=Donald|last2=Bank|first2=World|date=2004-02-09|url=http://dx.doi.org/10.1596/1813-9450-3222|title=Sugar Policies Opportunity for Change|publisher=World Bank Publications}}</ref> Gula rafinasi yang dihasilkan lebih dari 99 persen% murni [[sukrosa]].

BanyakBeberapa pabrik gula hanya beroperasi selama musim panen, sedangkan kilang dapat bekerja sepanjang tahun. Kilang gula bit cenderung memiliki periode yang lebih pendek saat memproses [[Bit gula|bit]] daripada penyulingan [[tebu]], tetapi dapat menyimpan produk antara dan memprosesnya di luar musim. [[Gula]] mentah diproses dan dijual secara lokal, atau [[Ekspor|diekspor]] dan dimurnikan di tempat lain.

Pabrik gula berasal dari [[Mesir]], [[Arab Saudi|Arab]] pada abad ke-12.<ref>{{Cite book|last=Satō|first=Tsugitaka|date=1997|url=https://www.worldcat.org/oclc/35814820|title=State and rural society in medieval Islam : sultans, muqtaʻs, and fallahun|location=Leiden|publisher=E.J. Brill|isbn=90-04-10649-9|oclc=35814820}}</ref> Versi artisanal adalah trapiche, yang kemudian diganti dengan engenho atau ingenio. Industri penyulingan Inggris dimulai pada tahun 1544 dan berpusat di pelabuhan [[Glasgow]], [[Kota Liverpool|Liverpool]], [[Bristol]] dan [[London]]. Risiko yang terlibat dalam kilang besar mendorong perkembangan industri [[asuransi]]. Ada 16 kebakaran di kilang Greenock antara tahun 1859 dan 1895. Tate & Lyle menjadi perusahaan penyulingan yang dominan di Inggris pada abad ke-20, tetapi menjual bisnis penyulingan gulanya pada tahun 2010 ke American Sugar Refining.<ref>{{Cite book|last=Otter|first=Chris|date=2020|url=https://www.worldcat.org/oclc/1193127471|title=Diet for a large planet : industrial Britain, food systems, and world ecology|location=Chicago|isbn=0-226-70596-X|oclc=1193127471}}</ref>

Kilang gula sering berlokasi di daerah konsumen gula berat seperti [[Amerika Utara]], [[Eropa]], dan [[Jepang]]. Sejak tahun 1990-an, banyak kilang gula canggih telah dibangun di kawasan [[Timur Tengah]] dan [[Afrika Utara]], mis.misalnya di [[Dubai]], [[Arab Saudi]] dan [[Aljazair]]. Perusahaan penyulingan gula terbesar di dunia adalah American Sugar Refining dengan fasilitas di Amerika Utara dan Eropa.

Gula mentah disimpan di gudang besar dan kemudian diangkut ke kilang gula melalui sabuk pengangkut. Dalam proses pemurnian tradisional, gula mentah pertama kali dicampur dengan sirup[[sirop]] kental dan disentrifugasi untuk membersihkan lapisan luar kristal gula mentah, yang kurang murni daripada bagian dalam kristal. Banyak kilang gula saat ini membeli gula pol tinggi dan dapat melakukannya tanpa proses afinasi.

Gula yang tersisa kemudian dilarutkan untuk membuat sirupsirop (sekitar 70 persen berat padatan), yang diperjelas dengan penambahan [[asam fosfat]] dan [[kalsium hidroksida]] yang bergabung untuk mengendapkan [[kalsium fosfat]]. Partikel kalsium fosfat menjebak beberapa kotoran dan menyerap yang lain, dan kemudian mengapung ke atas tangki, di mana mereka disaring.

Setelah padatan yang tersisa disaring, sirupsirop yang dijernihkan dihilangkan warnanya dengan penyaringan melalui penggunaan arang tulang, yang dibuat dari tulang sapi,<ref>{{Cite web|url=http://dx.doi.org/10.7717/peerj.659/table-3|website=dx.doi.org|access-date=2022-06-17}}</ref> lapisan [[karbon aktif]] atau, pada tanaman yang lebih modern, [[resin]] penukar [[ion ]].

SirupSirop yang dimurnikan kemudian dipekatkan hingga jenuh dan berulang kali dikristalkan di bawah vakum untuk menghasilkan gula rafinasi putih. Seperti di pabrik gula, kristal gula dipisahkan dari larutan induk dengan sentrifugasi. Untuk menghasilkan gula pasir, di mana butiran gula individu tidak menggumpal, gula harus dikeringkan.

Pengeringan dilakukan pertama-tama dengan mengeringkan gula dalam pengering putar panas, dan kemudian dengan meniupkan udara dingin melaluinya selama beberapa hari dalam silo pengkondisian. Produk jadi disimpan dalam [[beton]] besar atau silo baja. Ini dikirim dalam jumlah besar, tas besar atau tas 25-50 kg (55-110 pon) ke pelanggan industri atau dikemas dalam paket ukuran konsumen ke pengecer.

Seperti di banyak industri lainnya, otomatisasi pabrik telah dipromosikan secara besar-besaran di kilang gula dalam beberapa [[dekade]] terakhir. Proses produksi umumnya dikendalikan oleh sistem kontrol proses pusat, yang secara langsung mengontrol sebagian besar mesin dan komponen. Hanya untuk mesin khusus tertentu seperti sentrifugal di rumah gula, PLC desentralisasi digunakan untuk alasan keamanan.<ref>{{Cite journal|last=Page|first=Jason S.|date=2013-06-04|title=Boildown Study on Supernatant Liquid Retrieved from AW-106 in December 2012|url=http://dx.doi.org/10.2172/1082481}}</ref>

Struktur organisasi pada Pabrikpabrik Gulagula dipimpin oleh seorang manajer umum yang bertanggung jawab kepada [[direksi]]. Dalam menjalankan tugasnya, ''General Manager'' dibantu oleh empat orang managermanajer, yaitu:

* ''Engineering Manager'' (ManagerManajer Instalasi)

* ''Processing managerManager'' (ManagerManajer Proses Produksi)

* ''Plantation Manager'' (ManagerManajer Tanaman)

Proses pembuatan gula dari tebu pada hakikatnya hanya memisahkan gula melalui proses ekstrasiekstraksi sari, [[Penyaringan|filtrasi]] (penyaringan), [[penguapan]] ([[evaporasi]]), pemasakan, dan pemutaran ([[sentrifugasi]]). Dalam proses pembuatan ini, air dan kotoran (bukan gula) akan dipisahkan dari tebu. Pemisahan gula menggunakan proses pemurnian nira (sulfitalis) alkalis.<ref name="namaGacoan">{{cite book|last=Suryadarma|first=Prayoga|date=2007|title=Proses Pemurnian Nira dengan Kemurnian Gula yang Tinggi|edition=ke-1|url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/4210|accessdate=02 June 2022}}</ref> Proses sulfitasi alkalis menggunakan [[kapur tohor]] dan [[belerang]] sebagai bahan pembantu.

Di [[anak benua India]], pabrik-pabrik [[gula]] mulai dipakai pada abad ke-13 dan ke-14 dan sangat berguna untuk meningkatkan produksi gula. [[Daftar pabrik gula di Indonesia|Pabrik gula di Indonesia]] mulai ada sejak tahun 1870an1870-an sejalan dengan kebijakan [[Cultuurstelsel|Sistem Tanam Paksa]] yang diberlakukan oleh Pemerintah [[Kolonialisme|Kolonial]] [[Hindia Belanda]]. Pabrik Gula (PG) ini sebagian besar terkonsentrasi di berbagai [[karesidenan]] di [[Pulau Jawa]].