Nasi biryani: Perbedaan antara revisi

'''Nasi biryani''' ([[Bahasa Baluchi|Nasta'liq]]: '''بریانی'''; [[Bahasa Hindi|Hindi]]: '''बिरयानी'''; [[bahasa Arab|Arab]]: '''برياني''') atau '''biriani''', '''berianibriyani'''<ref>{{Cite web|title=Entri: briyani|url=https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/briyani|website=KBBI VI|access-date=2024-07-07}}</ref>''',''' atau '''briyaniberiani'''<ref>{{Cite web|title=Entri: beriani|url=https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/beriani|website=KBBI VI|access-date=2024-07-07}}</ref> adalah hidangan berupa [[nasi]] (biasanya dari beras [[basmati]] ) yang dimasak dengan [[rempah-rempah]] lalu ditambah dengan [[sayuran]], atau [[daging]] (ayam, kambing, ikan, udang, atau sapi). Makanan ini berasal dari [[AsiaAnak Selatanbenua India]] ([[India]] dan [[Pakistan]]). Di [[Indonesia]]Kepulauan dan [[MalaysiaMelayu]], hidangan ini disebut dengan tambahan kata ''nasi'' (nasi biryani, nasi briyani, nasi briani, atau nasi beriani<ref>{{cite book|title=Kamus Simpulan Bahasa|last=Mohd|first=Ainon|coauthors=Abdullah Hassan|year=2008|publisher=PTS Professional|location=|isbn=9-8333-7635-5|page=222|pages=|url=|accessdate=}}</ref>). Nama hidangan ini ("Biryani") berasal dari [[bahasa Persia]], ''beryā(n)'' (بریان) yang berarti ''goreng'' atau ''panggang''.<ref>''American Heritage Dictionary of the English Language'', ''Oxford English Dictionary''</ref> Pada zaman dulu, beras digoreng di dalam [[minyak samin]] sebelum direbus di dalam air bersama rempah-rempah hingga setengah matang.<ref>{{cite web|date=|title=History of Biryani|url=http://www.indiacurry.com/rice/r002backdropbiryani.htm|work=|publisher=IndiaCurry.com|archive-url=https://web.archive.org/web/20120215020640/http://www.indiacurry.com/rice/r002backdropbiryani.htm|archive-date=15 Februari 2012|dead-url=yes|accessdate=30 Juni 2009}}</ref>

Biryani dibuat dari beras yang sudah direbus di panci terpisah. Setelah beras setengah matang, beras dicampur dengan [[kaldu]] berbumbu, lalu ditutup rapat di dalam panci, dan dimasak hingga matang sampai kaldu terserap ke dalam nasi. Biryani berbeda dengan ''[[pullao]]'' (baca: pallao) dalam cara memasak. Kalau memasak ''pullao'', beras digoreng bersama rempah-rempah di dalam [[minyak samin]], dan langsung dimasak hingga matang.<ref>{{cite web|date=|title=Chicken biryani recipe|url=http://www.creative-cooking-corner.com/chicken-biryani.html|work=|publisher=|accessdate=30 Juni 2009}}</ref>

Pendatang dan pedagang dari [[bangsa Persia]] memperkenalkan cara memasak biryani kepada orang [[India]] dan [[Pakistan]]. Hidangan ini tidak hanya populer di India dan Pakistan; melainkan juga di [[Irak]], [[Iran]], [[Afganistan]], [[Bangladesh]], dan kalangan penduduk muslim [[Sri Lanka]], khususnya di Asia Selatan yang merupakan wilayah ''Sub Continent''.

Kata ''biryani'' berasal dari kata bahasa Persia "brishtah" (برشتہ) yang berarti [[Bawang goreng|bawang goreng,]] karena hidangan tersebut dibuat dengan membumbui nasi dengan bawang goreng dan [[daging]], di samping bumbu-bumbu lainnya. Dahulu, bahasa Persia digunakan sebagai [[bahasa resmi]] di berbagai bagian [[India abad pertengahan]] oleh berbagai dinasti Islam.<ref>{{cite book|last1=Naqvī|first1=Ṣādiq|last2=Rao|first2=V. Kishan|last3=Satyanarayana|first3=A.|year=2005|url=https://books.google.com/books?id=nl5uAAAAMAAJ|title=A thousand laurels—Dr. Sadiq Naqvi: studies on medieval India with special reference to Deccan|publisher=Felicitation Committee, Dept. of History & Dept. of Ancient Indian History, Culture & Archaeology, Osmania University|volume=1|page=97}}</ref><ref>{{cite book|last=de Laet|first=Siegfried J.|year=1994|url=https://books.google.com/books?id=PvlthkbFU1UC&pg=PA734|title=History of Humanity: From the seventh to the sixteenth century|publisher=UNESCO|isbn=978-9-23102-813-7|page=734}}</ref> Ada satu teori yang menyatakan bahwa kata ''biryani'' berasal dari kata ''birinj'' ({{lang-fa|{{Wikt-lang|fa|برنج}}}}), yang berarti nasi.<ref name=":0">{{Cite book|last=Karan|first=Pratibha|date=2017|url=https://books.google.com/books?id=cZe-r38DYjcC|title=Biryani|publisher=Random House India|isbn=978-81-8400-254-6|pages=1-12,45|language=en|url-status=live}}</ref><ref>{{cite web|title=Biryani|url=http://www.oxforddictionaries.com/us/definition/american_english/biryani|website=Oxford Dictionary|access-date=26 Januari 2022|archive-date=2013-10-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20131014020333/http://oxforddictionaries.com/us/definition/american_english/biryani|dead-url=yes}}</ref> Teori lain menyatakan bahwa ''biryani'' berasal dari kata ''biryan'' atau ''beriyan'' ({{lang-fa|{{Wikt-lang|fa|بریان}}}}), yang berarti "menggoreng" atau "memanggang".<ref>{{cite book|last1=Cannon|first1=Garland Hampton|last2=Kaye|first2=Alan S.|year=2001|url=https://books.google.com/books?id=2iX3RXJnHCUC|title=The Persian Contributions to the English Language: An Historical Dictionary|publisher=Otto Harrassowitz Verlag|isbn=978-3-44704-503-2|page=71}}</ref><ref name="BS2011">{{cite news|last=Vishal|first=Anoothi|date=14 Mei 2011|title=When rice met meat|url=http://www.business-standard.com/article/beyond-business/when-rice-met-meat-111051400071_1.html|newspaper=[[Business Standard]]|access-date=26 Januari 2022}}</ref>

Vishwanath Shenoy, pemilik jaringan restoran biryani di India, menyatakan bahwa satu cabang biryani berasal dari [[Mughal]], sedangkan yang lain dibawa oleh pedagang Arab ke [[Pesisir Malabar|Malabar]] di India Selatan.<ref>{{Cite web|last=Ganapati|first=Priya|date=9 April 2004|title=Of biryani, history and entrepreneurship|url=https://www.rediff.com/money/2004/apr/09spec.htm|website=Rediff|access-date=28 Januari 2022}}</ref>

Berdasarkan cara memasak, biryani dibagi menjadi dua jenis '''pakki biryani''' dan '''kacchi biryani'''. Daging untuk ''pakki biryani'' dimasak terpisah hingga matang sebelum dimasak dengan beras di dalam panci tertutup. Daging untuk ''kacchi biryani'' (''kacchi'' berarti ''mentah'') hanya direndam di dalam campuran [[Yoghurt|yogurt]] dan rempah-rempah sebelum diletakkan di dasar panci dan dimasak bersama nasi yang sudah direbus hingga setengah matang.<ref>{{cite web |title=Hyderabad Biryani |url=http://www.famous-india.com/india-food/hyderabad-biryani.html |date= |work= |publisher= |accessdate=2009-06-30 |archive-date=2009-08-13 |archive-url=https://web.archive.org/web/20090813120443/http://www.famous-india.com/india-food/hyderabad-biryani.html |dead-url=yes }}</ref>

Versi ''"[[Vegetarisme|vegetarian]]"'' (pemakan sayur) nasi biryani disebut Tahiri. Hidangan ini populer sebagai masakan rumah di India dan Pakistan. Di Bangladesh, Tehri berarti biryani yang memakai daging. Biryani Tahiri ini biasanya tidak pakai daging dan biasa hanya pakai kentang untuk pengganti daging. Biryani versi ini biasanya untuk umat [[Hindu]] yang tidak makan dagin-dagingan.

Di [[Myanmar]], biryani disebut ''danpauk'', ''danbauk'' or ''danpauk htamin''. Semuanya berasal dari bahasa Persia, ''dam pukht''. Beras yang dipakai bukan beras basmati, melainkan beras khusus yang ditanam di dalam negeri. Bahan-bahan biryani berupa daging ayam, kacang mete, yogurt, [[kismis]], kacang-kacangan, cengkih, kayu manis, safron, dan daun salam koja. Biryani dihidangkan bersama salad irisan bawang bombay dan [[mentimun]]. Di [[Yangon]] terdapat rumah makan berantai yang secara khusus menyediakan nasi biryani.