Gimjang: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 5 November 2022 05.34 sunting Bot5958 (bicara \| kontrib) Bot 29.612 suntingan k Perbarui referensi situs berita Indonesia ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 5 Agustus 2023 14.17 sunting balikkan InternetArchiveBot (bicara \| kontrib) Bot 693.822 suntingan Rescuing 6 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.9.5
(2 revisi perantara oleh 2 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: ~~{{Underlinked\|date=Januari 2016}}~~ {{Infobox Korean name \| hangul = 김장 Baris 9 ⟶ 8: \| caption = Persiapan untuk ''gimjang'': bahan-bahan untuk membuat kimchi dalam skala besar }} '''''Gimjang''''' ([[Hangeul]]: {{lang\|ko-Lang-KR\|'''김장'''}}), juga dapat dibaca '''''kimjang'''''<ref>Dongyun Lee, Sunjoo Kim, Jinhee Cho and Jeongho Kim, [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18974963 "Microbial population dynamics and temperature changes during fermentation of kimjang kimchi"] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20191221155203/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18974963 \|date=2019-12-21 }}, The Journal of Microbiology, Vol. 46, Number 5, 590-593</ref> adalah tradisi persiapan dan [[Pengawetan makanan\|pengawetan]] [[Kimci\|kimchi]] atau hidangan [[acar]] sayur pedas [[Korea]] yang disajikan pada [[musim dingin]] yakni di bulan [[November]] sampai [[Desember]].<ref name="K">{{Citation \|title=Korea \|volume=7 Baris 18 ⟶ 17: \|year=2004 \|isbn=978-0-7614-1786-6 \| accessdate = 2010-04-14 \| url = http://books.google.co.uk/books?id=JklBlOQhkTcC&dq=gimjang&source=gbs_navlinks_s \|archive-date=2023-08-05 \|archive-url=https://web.archive.org/web/20230805141708/https://books.google.co.uk/books?id=JklBlOQhkTcC&dq=gimjang&source=gbs_navlinks_s&hl=en \|dead-url=no }}</ref> Selama berbulan-bulan di [[musim panas]], ''[[Kimci\|kimchi]]'' dibuat dari [[Sayuran\|sayur-sayuran]] segar yang kemudian akan [[Fermentasi\|difermentasi]] terlebih dahulu.<ref name="K" /> Selama satu bulan, dari bulan kesepuluh setiap tahunnya, orang-orang mulai menyiapkan ''[[Kimci\|kimchi]]'' dalam jumlah besar untuk menyediakan [[nutrisi]] sepanjang [[musim dingin]].<ref name=L>{{citation \|title=Lonely planet Korea Baris 29 ⟶ 31: \|year=2007 \|isbn=978-1-74104-558-1 \| accessdate = 2010-04-14 \| url = http://books.google.co.uk/books?id=vX4uMBxzml8C&pg=PA64&dq=gimjang&hl=en&ei=bYbFS4ncLJuIOM2fzc8P&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=8&ved=0CFIQ6AEwBw#v=onepage&q=gimjang&f=false \|archive-date=2023-08-05 \|archive-url=https://web.archive.org/web/20230805141708/https://books.google.co.uk/books?id=vX4uMBxzml8C&pg=PA64&dq=gimjang&hl=en&ei=bYbFS4ncLJuIOM2fzc8P&sa=X&oi=book_result&ct=result#v=onepage&q=gimjang&f=false \|dead-url=no }}</ref><ref>{{Citation \|title=Koreana Quarterly \|volume=4 \|issue= 1 \|publisher=International Research Centre \|year=1962 \| accessdate = 2010-04-14 \| url = http://books.google.co.uk/books?id=JklBlOQhkTcC&dq=gimjang&source=gbs_navlinks_s \|archive-date=2023-08-05 }}</ref> [[Tradisi]] ini bukan merupakan tradisi perorangan, tetapi tradisi [[nasional]] yang dilakukan secara beramai-ramai. Biasanya setiap [[wilayah]] akan memiliki giliran untuk mengolah ''[[Kimci\|kimchi]]'' tersebut.<ref>{{Cite news\|last=Setyanti\|first=Christina Andhika\|title=Gimjang, 'Pesta Nasional' Pembuatan Kimchi di Korea\|url=https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20141208173318-262-16731/gimjang-pesta-nasional-pembuatan-kimchi-di-korea\|work=[[CNN Indonesia]]\|language=id-ID\|access-date=2021-11-27}}</ref>▼ \|archive-url=https://web.archive.org/web/20230805141708/https://books.google.co.uk/books?id=JklBlOQhkTcC&dq=gimjang&source=gbs_navlinks_s&hl=en \|dead-url=no ▲}}</ref> [[Tradisi]] ini bukan merupakan tradisi perorangan, tetapi tradisi [[nasional]] yang dilakukan secara beramai-ramai. Biasanya setiap [[wilayah]] akan memiliki giliran untuk mengolah ''[[Kimci\|kimchi]]'' tersebut.<ref>{{Cite news\|last=Setyanti\|first=Christina Andhika\|title=Gimjang, 'Pesta Nasional' Pembuatan Kimchi di Korea\|url=https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20141208173318-262-16731/gimjang-pesta-nasional-pembuatan-kimchi-di-korea\|work=[[CNN Indonesia]]\|language=id-ID\|access-date=2021-11-27\|archive-date=2022-06-10\|archive-url=https://web.archive.org/web/20220610135628/https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20141208173318-262-16731/gimjang-pesta-nasional-pembuatan-kimchi-di-korea\|dead-url=no}}</ref> Tradisi ''Gimjang'' telah masuk ke dalam [[Daftar Representatif Budaya Takbenda Warisan Manusia\|Daftar Representatif Budaya Takbenda Warisan Manusia UNESCO]] pada bulan Desember [[2013]].<ref>{{cite web\|url=http://english.chosun.com/site/data/html_dir/2013/12/06/2013120600957.html\|title=Kimchi-Making Culture Joins UNESCO Intangible Heritage List\|publisher=Chosun Ilbo\|date=2013-12-06\|accessdate=2013-12-06\|archive-date=2016-11-02\|archive-url=https://web.archive.org/web/20161102161353/http://english.chosun.com/site/data/html_dir/2013/12/06/2013120600957.html\|dead-url=no}}</ref> == Proses Tradisi == ''Kimchi'' merupakan makanan pendamping ([[banchan]]) dalam hampir semua makanan dan merupakan bagian penting dari [[budaya]] [[Korea]]. Resepnya berasal dari [[Abad ke 13\|abad ke-13]] yang dibuat dari sayuran, acar, dan garam atau campuran [[alkohol]]. [[Lada\|Lada merah]] ditambahkan ke dalam campuran bahan tersebut pada [[Abad ke 17\|abad ke-17]]. [[Kimci\|Kimchi]] [[modern]] biasanya terbuat dari [[kubis]] napa dan [[lobak putih]]. Meskipun ada ratusan variasi olahan, ''kimchi'' umumnya terdiri atas [[lobak]], [[daun bawang]], [[wortel]], dan [[bawang putih]]. Dalam [[cuaca]] yang lebih dingin di bulan November, proses pembuatan ''gimjang'' dimulai. Proses pembuatan ini akan dibagi kepada beberapa [[keluarga]], [[Hubungan kekerabatan\|kerabat]], dan tetangga. Selama proses pembuatan, sekelompok orang akan berkumpul untuk memotong sayuran, mencucinya, dan menambahkan garam untuk mengawetkan makanan dan memulai proses [[~~Fermentasi\|~~fermentasi.]]. ''[[Kimci\|Kimchi]]'' sulit untuk disimpan dalam waktu lama, karena akan membeku jika suhu terlalu dingin, dan akan terfermentasi berlebihan serta berubah menjadi [[asam]] jika suhu terlalu hangat. Solusi tradisional sebelum pendinginan yang efektif adalah dengan menyimpan ''[[Kimci\|kimchi]]'' dalam toples [[Tembikar\|gerabah]] di dalam tanah, dikubur hingga setinggi leher toples untuk mencegah isinya membeku. Saat suhu turun di bawah 0 °C, fermentasi dihentikan dan makanan diawetkan, kegiatan itu dilakukan kembali saat suhu meningkat di [[musim semi]]. Kebiasaan ''gimjang'' terus diturunkan dari generasi ke generasi. Di daerah perkotaan, orang-orang biasanya menyimpan toples besar berisi ''[[Kimci\|kimchi]]'' fermentasi di balkon rumah. Banyak masyarakat menggunakan lemari es sekunder yang dirancang khusus untuk menyimpan ''[[Kimci\|kimchi]]'', karena aroma ''[[Kimci\|kimchi]]'' yang kuat dapat mencemari produk lain di [[Kulkas\|lemari es]]. Dalam upaya untuk memopulerkan popularitas ''[[Kimci\|kimchi]]'' dengan pembuatan secara massal dalam kehidupan modern, [[Seoul]] telah menciptakan satu-satunya [[Museum Kimchi\|museum kimchi]] di dunia, di mana wisatawan dan masyarakat lokal dapat mencicipi berbagai jenis hidangan [[Fermentasi (makanan)\|fermentasi]], dan belajar tentang proses ''gimjang'' tradisional.<ref name="K" /> Meskipun angka konsumsi telah turun, orang [[Korea Selatan\|Korea]] masih mengonsumsi 25 [[kilogram]] (55  lb) ''kimchi'' per orang setiap tahunnya. == Referensi == Baris 59 ⟶ 67: {{Kimchi}} {{Karya Agung Warisan Budaya Lisan dan Nonbendawi Manusia Korea Selatan}} ~~{{Negara-stub\|Korea}}~~ khimchi adalah makanan yang telah difermentasi. ada berbagai macam kimchi, tidak hanya dari sawi tetapi dari lobak pun bisa lho kawan kawan