Pepes: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:| image = Pepes ikan emas (pais lauk mas) Sunda.jpg|jmpl|Pepes ikan mas]]

'''Pepes''' merupakanatau '''pais''' ([[makananbahasa Bali|Bali]]: ''pépés'') adalah makanan yang dibumbuisudah denganada bantuansejak zaman kuno, seperti yang tercatat pada [[daunPrasasti pisangTrunyan AI]], sebagaidari media[[Bali]] tahun ([[813]] saka/[[891]] M) dan [[Prasasti Turunyan B]] tahun ([[833]] saka/[[911]] pembungkusnyaM).<ref>{{CitePepes web|title=TrikIkan Suksesala MasakMasyarakat PepesKuno[https://historia.id/kuno/articles/pepes-ikan-ala-masyarakat-kuno-PyRy4]</ref> denganMakanan Penyedapini Rasadibungkus dengan [[daun pisang]].{{sfn|Maggi.id|url=https://www.maggi.id/trik-sukses-masak-pepes-ala-maggi/#:~:text=Pilih%20Daun%20Pisang%20yang%20Lebar%20dan%20Tebal&text=Dengan%20begitu,%20Ibu%20bisa%20bungkus,daun%20dari%20jenis%20pisang%20lainnya..|website=www.maggi.id|access-date=2022-09-13}}</ref> Cara membuatnya adalah dengan menambahkan [[bumbu]] dan [[rempah-rempah]] yang telah dihaluskan, ditambah [[Kemangi|daun kemangi]], [[tomat]], dan [[cabai]] dibalur/ atau dibalut bersama bahan makanan yang sudah dibersihkan lalu dibungkus dengan [[daun pisang]] dan disemat dengan dua buah bambu kecil (biasanya menggunakan [[tusuk gigi]]) di setiap ujungnya. [[Adonan]] pepes yang sudah dikukus terlebih dahulu lalu dibakar (dipepes) di atas [[api]] atau [[bara api]] dari [[arang]] sampai mengering, atau untuk pepes berbahan [[nabati]], cukup dengan dikukus saja.

Di [[Indonesia]], pepes memiliki banyak varian yang terbuat dari beragam bahan baku, mulai dari [[sayur-mayur]] seperti pepes [[jamur]], olahan [[Kedelai|kacang]] seperti pepes [[tahu]], hingga pepes [[ikan]] seperti pepes [[ikan nila]], pepes [[bandeng presto]], dan pepes [[teri]].<ref>{{Cite web|date=2019-05-14|title=10 Varian Pepes Dari Berbagai Daerah di Nusantara|url=https://www.gotravelly.com/blog/pepes-dari-berbagai-daerah-di-indonesia/|website=GoTravelly|language=en-US|access-date=2022-02-08}}</ref> Baluran bumbunya bermacam-macam, ada yang dibalur dengan bumbu dasar kuning, ada juga yang berbumbu merah. Bumbu kuning dibuat dengan bahan dasar [[kunyit]], [[kencur]], [[jahe]], [[lengkuas]], dan sebagainya<ref>{{Cite news|last=WS|first=Odilia|title=Resep Pepes Ikan Mas Bumbu Kuning yang Sedap|url=https://food.detik.com/makanan-laut/d-5245230/resep-pepes-ikan-mas-bumbu-kuning-yang-sedap|work=[[Detik.com|detikcom]]|language=id|access-date=2022-02-08}}</ref>, sedangkan bumbu merah terbuat dari [[cabai]], [[cabai rawit]], [[bawang merah]], [[bawang putih]], dan lain sebagainya.<ref>{{Cite news|last=WS|first=Odilia|title=Resep Pepes Ikan Bumbu Merah yang Sedap|url=https://food.detik.com/makanan-laut/d-5185871/resep-pepes-ikan-bumbu-merah-yang-sedap|work=[[Detik.com|detikcom]]|language=id|access-date=2022-02-08}}</ref>.

[[Kategori:Hidangan Jawa BaratBali]]

[[Kategori:Hidangan SundaIndonesia]]