Nasi kapau: Perbedaan antara revisi

'''Nasi Kapau''' adalah nasi ramas khas [[nagari]] [[Kapau, Tilatang Kamang, Agam|nagari Kapau]], [[Tilatang Kamang, Agam|Tilatang Kamang]], [[Kabupaten Agam]], [[SumatraSumatera Barat]]., yang berjarak 4 kilometer dari Kota [[Kota Bukittinggi|Bukittinggi]] atau 74 kilometer dari [[Kota Padang]].<ref name=":0">{{Cite web|last=Kampai|first=Jeka|date=2022-04-10|title=Melihat Nagari Kapau, Asal Nasi Kapau yang Kian Populer Itu|url=https://www.detik.com/sumut/kuliner/d-6025506/melihat-nagari-kapau-asal-nasi-kapau-yang-kian-populer-itu|website=detik.com|access-date=22 November 2022}}</ref> Warung nasi kapau biasanya terdiri dari nasi, [[sambal]], dan lauk pauk khas Kapau, gulai sayur nangka (''cubadak''), [[gulai tunjang]] (urat kaki [[kerbau]] atau [[sapi]]), [[Gulai cangcang|gulai ''cangcang'']] (tulang dan daging kerbau), ''[[gulai babek]]'' (babat) atau ''paruik kabau''.<ref name="antara">{{cite web |first=Hidayati|last=Abna |title=Nasi Kapau "Nan Mangimbau-imbau" |url=http://www.antara.co.id/view/?i=1208749217&c=ART&s= |date=21 April 2008 |work= |publisher=Antara News Indonesia, One Click Away! |accessdate=2009-06-30}}</ref> ''Nasi kapau'' standar selalu dilengkapi gulai nangka ciri khas nasi kapau.<ref>{{cite book|title=Info boga Jakarta|last=Habsari|first=Rinto|authorlink=|coauthors=Intarina Hardiman|year=2007|publisher=Gramedia Pustaka Utama|location=|isbn=9-7922-2860-8|page=|pages=|url=|accessdate=}}</ref>

Gulai [[nangka]] tidak menggunakan banyak santan dan tidak terlalu kental. Gulai dicampur kacang panjang, kol, [[rebung]], [[Tumbuhan paku|pakis]], dan [[jengkol]]. Di samping gulai nangka, hampir seluruh lauk nasi kapau terdiri dari masakan daging-daging. Gulai [[usus]] (gulai ''[[tambunsu]]'') campuran telur ayam dan tahu yang dimasukkan ke usus sapi (karena usus kerbau lebih keras), gulai ikan, gulai tunjang, ayam panggang, teri balado, tongkol balado, dendeng balado, goreng belut, dan sambal lado hijau. Lauk ''nasi Kapau''kapau lainnya berupa ayam goreng, ayam goreng hijau, gulai ayam, dan [[rendang]] ayam, atau rendang daging. Beras nasi kapau harus bermutu tinggi, umumnya dikirim dari [[Bukittinggi]] dan [[Kabupaten Agam|Agam]].<ref name="antara" />

Di Jakarta, pedagang ''nasi kapau'' berjejer di [[Jalan Kramat Raya (Jakarta)|Jalan Kramat Raya]], [[Senen, Jakarta Pusat|Senen]], [[Jakarta Pusat]]. Beraneka macam kue serta lauk khas [[Orang Minangkabau|Minang]] seperti gulai tunjang, [[rendang]], ayam panggang, dan ikan bakar. Mereka juga menyediakan hidangan penutup seperti [[lemang]] dan [[bubur kampiun]].

Menu [[makanan]] di warung nasi kapau biasanya ditata secara bertingkat seperti tangga, dari atas ke bawah. Semua menu makanan akan diletakkan di atas meja besar. Posisi pedagang biasanya berada di belakang meja besar dan berseberangan dengan pelanggang yang duduk di depan meja besar. Tujuan penyajian makanan dengan posisi seperti tangga tersebut bertujuan agar pembeli dapat dengan mudah memilih lauk dan dapat secara langsung mengambil [[lauk]] yang pembeli inginkan.<ref>{{Cite webnews|last=Syahrial|first=Muhamad|date=2021-07-17|title=5 Perbedaan Nasi Kapau dan Nasi Padang|url=https://www.kompas.com/tren/read/2021/07/17/080200865/5-perbedaan-nasi-kapau-dan-nasi-padang?page=all|websitework=Kompas.com|location=Jakarta|publisher=KG Media|access-date=22 November 2022}}</ref>

Nasi kapau diperkirakan telah ada sejak abad ke-19 atau sejak zaman kolonial. Banyak para perempuan [[Orang Minangkabau|Minang]] yang ditinggalkan oleh suaminya (yang pergi merantau), lalu mendirikan usaha rumah makan. Para pedagang perempuan akan menawarkan nasi dan aneka lauk khas Minang dan beberapa menu khas daerah Kapau yaitu [[gulai]] kapau dan tambusu[[tambunsu]]. Pada tahun 1911, banyak pedagang nasi kapau membuka warung di Pasar Payakumbuh.<ref name=":0" />