Bakso: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler |
Badak Jawa (bicara | kontrib) →Referensi: Menghapus interwiki yang salah Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan |
||
| (59 revisi perantara oleh 35 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{More citations needed|date=Mei 2024}}
{{Infobox prepared food
| name = Bakso
Baris 5 ⟶ 6:
| caption = Bakso yang disajikan bersama bihun
| alternate_name = Baso
| country =
| region =
| creator =
| course = [[Menu utama]]
| served = Panas
Baris 17 ⟶ 18:
}}
[[Berkas:Indonesian travelling meatball vendor on bike.jpg|ka|jmpl|Pedagang bakso keliling]]
[[Berkas:Baso Malang Karapitan.JPG|ka|jmpl|[[Bakso Malang]]]]
'''Bakso''' ([[bahasa Hokkien]]: 肉酥; dialek Xiamen: ''bah so''; bentuk tidak baku: ''baso''){{efn|Dalam ''[[Kamus Besar Bahasa Indonesia]]'' telah disebutkan bahwa {{lang|id|'''bakso'''}} adalah ejaan yang benar dalam bahasa Indonesia;<ref>{{Cite web|url=https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/Bakso|title=Bakso - KBBI Daring|website=kbbi.kemdikbud.go.id}}</ref><ref>{{kamus|bakso (1)}}</ref> Namun, secara populer dieja dalam bahasa Indonesia yang tidak baku sebagai {{lang|id|''baso''}}.}} adalah jenis [[bola daging]] yang lazim ditemukan pada [[masakan Indonesia]].<ref>{{Cite web|url=http://tasty-indonesian-food.com/indonesian-food-recipes/beef/bakso-daging-sapi/|title=Tasty Indonesian Food - Bakso Daging Sapi|website=Tasty Indonesian Food}}</ref><ref>KBBI[https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/bakso]</ref> Bakso umumnya dibuat dari campuran [[daging sapi]] giling dan [[tepung tapioka]], tetapi ada juga bakso yang terbuat dari [[daging]] [[ayam]], [[babi]], [[ikan]], [[udang]], [[kambing]], bahkan daging [[kerbau]]. Dalam penyajiannya, bakso umumnya disajikan panas-panas dengan kuah [[kaldu]] sapi bening, dicampur [[Mi (makanan)|mi]], [[bihun]], [[taoge]], [[tahu]], terkadang [[telur]] lalu ditaburi [[bawang goreng]] dan [[seledri]].<ref>Mengenal Sekilas Sejarah tentang Bakso[https://kimbo.id/berbagi-inspirasi/mengenal-sekilas-sejarah-tentang-bakso#:~:text=Sejarah%20bakso%20berasal%20dari%20cerita,sehingga%20makanan%20ini%20terasa%20lembut.]</ref><ref>Sejarah Bakso Berawal dari Kasih Anak kepada Ibu[https://amp.tirto.id/sejarah-bakso-berawal-dari-kasih-anak-kepada-ibu-eebC]</ref>
Bakso sangat populer dan dapat ditemukan di seluruh [[Indonesia]], dari gerobak [[pedagang kaki lima]] hingga restoran besar. Berbagai jenis bakso sekarang banyak ditawarkan dalam bentuk makanan beku yang dijual di [[pasar swalayan]] ataupun mal-mal. Irisan bakso dapat juga dijadikan pelengkap jenis makanan lain seperti [[mi goreng]], [[nasi goreng]], [[sop]] atau [[capcai]].
== Asal mula ==
Bakso memiliki akar dari seni kuliner [[Tionghoa-Indonesia]]. Hal ini ditunjukkan dari istilah "Bakso" berasal dari kata ''Bak-So'', dalam [[Bahasa Hokkien]] yang secara harfiah berarti "daging giling". Karena
Bakso Solo
== Variasi ==
* '''Bakso urat''': bakso yang diisi irisan urat atau tendon dan daging tetelan kasar.
* '''Bakso bola tenis''' atau '''bakso telur''': bakso berukuran bola tenis berisi telur ayam rebus.
* '''Bakso gepeng''': bakso berbentuk pipih.
* '''[[Bakso ikan]]''': bakso berbahan daging ikan.
* '''Bakso udang''': bakso berbahan dari udang.
* '''[[Bakso Malang]]''': hidangan bakso dari [[Kota Malang]], Jawa Timur; lengkap dengan mi kuning, tahu, [[siomai]], dan pangsit goreng. Pedagang bakso Malang yang terkenal adalah [[Henky Eko Sriyantono]] pemilik Bakso Malang Kota Cak Eko.
* '''Bakso Karimunjawa''' atau lebih dikenal ''[[Bakso Ikan Ekor Kuning]]'' adalah bakso yang bahannya berasal dari [[ikan ekor kuning]].
* '''Bakso Solo dan Bakso Wonogiri''': hidangan bakso yang berasal dari [[Surakarta|Solo]] dan [[Wonogiri]], bentuknya lebih kecil dari bakso Malang dan tidak selengkap bakso Malang. Namun, bakso Solo dan Wonogiri memiliki rasa khas sapi yang kuat. Bakso Solo dan Wonogiri terdapat campuran irisan daging sapi atau tetelan. Pedagang bakso Wonogiri yang terkenal adalah [[Ki Ageng Widyanto Suryo]], pemilik [[Bakso Lapangan Tembak]] Senayan, namun bakso Solo atau Wonogiri juga populer di [[Kota Semarang]], [[Jawa Tengah]] dan [[DI Yogyakarta]].
* '''Bakso keju''': bakso resep baru berisi [[keju]].
* '''Bakso goreng''': adonan bakso yang dimasak menggunakan minyak (digoreng).<ref>{{Cite web|url=https://resepmamiku.com/bakso-goreng-qiutin-kitchen|title=bakso goreng|website=Resepmamiku|language=id|access-date=14 April 2022}}</ref>.
** [[Basreng]] (baso goreng) ala hidangan [[Sunda]].
* '''[[Bakso bakar]]''': bakso yang diolesi bumbu khusus dan dibakar langsung (tanpa arang) dan disediakan bersama potongan ketupat dan kuah kaldu yang hangat dan bumbu kacang. Biasanya bumbu oles sebelum dibakar merupakan salah satu yang menentukan enak atau tidaknya [[bakso bakar]].
* '''Bakso kerikil''': bahan daging relatif sama dengan bakso-bakso pada umumnya, namun ukuran bakso ini lebih kecil hingga disebut bakso kerikil.
* '''Bakso
* '''Bakso
* [[Batagor|'''<u>Ba</u>kso <u>ta</u>hu <u>gor</u>eng''' (disingkat '''Batagor''')]]: bahan dasarnya daging sapi; penyajian dikombinasi/dicampurkan dengan [[Batagor|tahu goreng]]. Bakso jenis ini banyak dijumpai di [[Kota Bandung]].
* '''Bakso aci atau Baso aci''': bahan dasarnya aci, disajikan lengkap dengan [[cuanki]], [[siomai]], [[mi]], bubuk [[cabai]], dan juga kacang pilus.
*'''Bakso
*
*[[Tahu bakso]]: Tahu yang berisi isian bakso.
*'''Bakso telur''' adalah olahan daging dengan isian telur di dalamnya.
*'''Bakso cincang''': bakso dengan isian daging sapi yang dicincang atau digiling halus.
*'''Bakso iga''': bakso dengan isian iga sapi.
== Popularitas ==
Baris 51 ⟶ 58:
== Kesehatan ==
Dalam proses pembuatannya, ada bakso yang dicampur dengan [[boraks]] atau [[bleng]] untuk membuat tepung menjadi lebih kenyal mirip daging serta lebih awet.<ref>{{Cite news|url=https://www.suaramerdeka.com/harian/0709/03/ragam05.htm|title=Boraks Ada dalam Makanan Kita, Suara Merdeka|language=id|work=[[Merdeka.com]]}}{{Pranala mati|date=Februari 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref> Hal ini membuat bakso pernah dianggap makanan yang kurang aman oleh [[BPOM]]. BPOM mengingatkan bahwa mengonsumsi makanan berkadar [[boraks]] tinggi selama kurun 5-10 tahun dapat meningkatkan risiko [[kanker hati]].<ref>{{cite web|url=http://pkditjenpdn.depdag.go.id/English/index.php?page=infodtl&InfoID=8&dtl=1|title=Watch Out For The Food We Consume|last=Staff writer|year=2006|publisher=Directorate of Consumer Protection, Jakarta, Indonesia|accessdate=2009-02-10|archive-date=2008-12-28|archive-url=https://web.archive.org/web/20081228204459/http://pkditjenpdn.depdag.go.id/English/index.php?page=infodtl&InfoID=8&dtl=1|dead-url=yes}}</ref> Maka bakso yang dijual di berbagai pasar tradisional dan pasar swalayan diwajibkan bebas boraks.
Karena bakso terbuat dari daging, maka sebaiknya bakso disimpan dalam kondisi beku sebelum direbus untuk dikonsumsi. Karena alasan itulah di supermarket bakso dijual dalam kondisi beku untuk menjaga temperatur agar bakso dapat terjaga kualitasnya dan tidak tercemar [[bakteri]]. Bakso yang dijual tetapi dipajang di etalase pada temperatur ruang rawan tercemar bakteri, misalnya bakteri penyebab [[diare]] atau [[Salmonella|salmonela]] penyebab tifus. Pilihlah bakso yang tengah direbus.
== Dalam budaya populer ==
Pedagang bakso keliling kerap dikaitkan dengan aktivitas [[intelijen]] yang sedang menyamar. Di media sosial juga banyak beredar [[meme]] yang menggambarkan tukang bakso berkomunikasi melalui [[walkie-talkie]]. Menurut Ridlwan Habib, seorang pengamat [[intelijen]], profesi pedagang makanan keliling seperti tukang bakso memang sering digunakan anggota reserse atau [[Densus 88]] untuk mengintai aktivitas [[terorisme]] atau kegiatan kriminal mencurigakan lainnya.<ref>{{Cite news|last=Sari|first=Yenny Mustika|date=2020-12-17|title=Gaya 'Intel' Saat Nyamar Jadi Tukang Bakso|url=https://food.detik.com/info-kuliner/d-5298664/gaya-intel-saat-nyamar-jadi-tukang-bakso|work=[[Detik.com|detikcom]]|access-date=}}</ref><ref>{{Cite news|title=Kisah Intel Tukang Bakso dan Gado-Gado di Penyergapan Azahari dan Noordin M. Top|url=https://kumparan.com/kumparantech/kisah-intel-tukang-bakso-dan-gado-gado-di-penyergapan-azahari-dan-noordin-m-top-1tdaS3vONYD|work=[[Kumparan (situs web)|Kumparan]]|language=id-ID|access-date=2021-02-16|last=Prasetyanto|first=Agritama}}</ref>
== Catatan ==
{{notelist}}
== Referensi ==
{{
{{commonscat}}
{{daging|state=expanded}}
{{Masakan Indonesia}}
[[Kategori:Makanan]]
[[Kategori:Bakso| ]]
[[Kategori:Hidangan Tionghoa-Indonesia]]
[[Kategori:Bahan makanan]]
[[Kategori:
[[Kategori:Kata serapan dari bahasa Tionghoa dalam bahasa Indonesia]]
[[Kategori:Jajanan]]
| |||