Pelumuran: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k →top: clean up |
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. |
||
| (Satu revisi perantara oleh satu pengguna lainnya tidak ditampilkan) | |||
Baris 4:
'''Pelumuran''' atau '''pengolesan''' ({{lang-en|basting}}) adalah teknik [[memasak]] yang melibatkan memasak [[daging]] dengan sarinya sendiri (''juice'') atau beberapa jenis persiapan seperti [[saus]] atau [[Marinasi|marinade]]. Daging dibiarkan matang, kemudian dilumuri dengan sari secara berkala.
Teknik ini terutama digunakan dalam [[Pemanggangan (daging)|pembakaran]], [[rotiseri]], [[Membakar|pemanggangan]], dan penyiapan daging lain yang membuat daging terlalu panas untuk waktu yang lama. Pelumuran digunakan untuk menjaga daging tetap lembap selama proses memasak dan juga untuk menerapkan atau meningkatkan rasa. Namun, pelumuran yang dilakukan secara tidak benar dapat menyebabkan hilangnya kelembapan ([[pengeringan]]) daging yang tidak diinginkan. Padahal, teknik ini digunakan untuk mencegah hal tersebut.<ref>Christian Rach: ''Das Kochgesetzbuch.'' Edel:Books, ISBN 978-3-841-90039-5. § 121.</ref>
Jika tidak diimbangi dengan tindakan pencegahan, pembukaan pintu oven dan hilangnya suhu dan [[kadar air]] yang dihasilkan dari peredaran udara di dalam oven dapat meningkatkan penguapan dari permukaan daging.<ref>{{cite web |last1=Hallinan |first1=Bridget |title=How to Make the Juiciest Thanksgiving Turkey |url=https://www.foodandwine.com/cooking-techniques/mad-genius-citrus-and-butter-turkey |website=Food & Wine |language=en}}</ref>
[[Berkas:Baster.jpg|thumb|left|150px|Pelumur dengan ujung karet lentur (kuning gading dalam gambar) dapat mempunyai warna yang berbeda.]]
Untuk mencegah ini, penyelesaian termudah adalah memasukkan daging ke dalam [[kantong oven]] tertutup, yang menahan uap air yang menguap dan tidak membiarkannya menyebar ke dalam ruang oven dan kemudian keluar ke dapur.<ref>{{cite news |title=How to make cheap cuts of beef tender and delicious |url=https://www.washingtonpost.com/food/2021/12/13/make-cheap-beef-tender-taste-good/ |work=The Washington Post}}</ref> Daging "terlumuri dengan sendirinya" ketika udara yang terperangkap di dalam kantong mencapai titik kadar air semaksimum mungkin dan endapan yang dihasilkan terbentuk menjadi tetesan pada permukaan daging atau dinding kantong. Tetes-tetes itu bergulir ke titik terendah ruang tertutup, tempat daging diletakkan dan dimasak dalam sari yang dihasilkan. Teknik ini sering kali membutuhkan sedikit atau tidak ada tambahan cairan selain dari yang telah ada dalam daging karena hilangnya kelembapan hampir dapat diabaikan dari dalam kantong.<ref>Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales (CNRTL): [https://www.cnrtl.fr/definition/arroser ''Définition: Arroser''] (französisch). Abgerufen am 23. Februar 2016.</ref> Mungkin lebih baik lagi, beberapa panci oven dirancang untuk bertutup.
Alternatif lain termasuk memberikan waktu memasak yang lebih lama, memberikan jumlah sari yang lebih banyak, membaluri daging dengan buah-buahan yang kaya akan kadar air atau potongan yang kaya akan lemak, seperti [[bakon]] atau lemak sebenarnya, meletakkan buah-buahan dan [[Sayur|sayur-sayuran]] yang kaya akan kadar air di sekitar daging yang dimasak, dan menggunakan [[oven konveksi]] jika memungkinkan.<ref>{{cite news |last1=DeMello |first1=Lauren |title=Tips And Tricks For Cooking The Best Medium-Rare Steak |url=https://www.mashed.com/742465/tips-and-tricks-for-cooking-the-best-medium-rare-steak/ |work=Mashed.com |date=21 January 2022}}</ref>
Ini adalah sejenis teknik memasak yang biasanya dianjurkan untuk hidangan yang umumnya terasa ringan, tetapi disajikan dengan saus yang memberikan rasa pelengkap yang kuat, misalnya ''[[chasseur ayam]]''.<ref>{{cite web |title=The science behind cooking a delicious Thanksgiving meal |url=https://www.uab.edu/news/youcanuse/item/12456-the-science-behind-cooking-a-delicious-thanksgiving-meal |website=UAB News}}</ref>
Pelumuran adalah teknik yang umumnya digunakan untuk memasak [[kalkun]], ayam, [[itik]], dan daging sapi (termasuk steik), tetapi dapat diterapkan pada hampir semua jenis daging.
==Lihat pula==
| |||