Pekasam: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
ganti "pakasam" menjadi "pekasam", nama sesuai KBBI; +refs, xt lnks |
Katekuchan (bicara | kontrib) Mengubah kalimat rumpang |
||
(13 revisi perantara oleh 7 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
[[Berkas:Iwak Pakasam Basanga.JPG|jmpl|250x250px|Pakasam yang sudah digoreng
'''Pekasam'''<ref name="kbbi.kemdikbud.go.id_HasilPencarian-">
Di beberapa daerah, ada yang menyebutnya ''pakasam'' atau ''iwak samu''. Pekasam terkenal pula sebagai masakan khas di [[Hulu Sungai Tengah]] (HST).
Pekasam berbahan dasar [[ikan]] yang diasinkan melalui proses fermentasi dengan [[garam]]. Ikan yang diperam, dicampur dengan taburan [[beras ketan]] yang telah digoreng. Ikan yang akan dijadikan pekasam bisa jenis apa saja. Namun yang paling diminati adalah pekasam anakan ikan dan pekasam ''papuyu'' (ikan [[betok]]).<ref>
Salah satu jenis ikan yang biasa dibuat pekasam adalah ikan [[sepat rawa]].<ref name=mur>{{aut|Murtini JT, Yuliana E, Nurjanah, Nasran S.}} (1997). [http://download.garuda.kemdikbud.go.id/article.php?article=788335&val=12949&title=PENGARUH%20PENAMBAHAN%20STARTER%20BAKTERI%20ASAM%20LAKTAT%20PADA%20PEMBUATAN%20BEKASAM%20IKAN%20SEPAT%20Trichogaster%20trichopterus%20TERHADAP%20MUTU%20DAN%20DAYA%20AWETNYA "Pengaruh penambahan starter bakteri asam laktat pada pembuatan bekasam ikan sepat (''Trichogaster trichopterus'') terhadap mutu dan daya awetnya"]. ''Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia'' '''III'''(2): 71-82.</ref>
==
Pekasam dihasilkan melalui proses fermentasi oleh [[bakteri]] [[asam laktat]]. Sebelumnya, ikan segar bahan pekasam dibersihkan sisik dan isi perutnya, kemudian direndam terlebih dulu dalam larutan garam 15% selama dua hari (48 jam), tanpa boleh kena udara terbuka. Setelah dicuci dan ditiriskan, ikan bergaram ini dibubuhi sumber [[bakteri asam laktat]] (biasanya menggunakan [[sayur asin]]) dan sumber [[karbohidrat]] tambahan (misalnya [[nasi]] atau [[tape]]). Kemudian disimpan di dalam wadah yang tertutup rapat selama sekurang-kurangnya sepekan, agar berfermentasi.<ref name=mur/>
== Referensi ==
Baris 22:
* Merah Putih: [https://merahputih.com/post/read/bekasam-fermentasi-ikan-istimewa-dari-sumatera-selatan "Bekasam, Fermentasi Ikan Istimewa dari Sumatera Selatan"], artikel P. Suryo R. Kamis, 02 Agustus 2018 07:05. Diakses pada 05/i/2023
* SindoNews: [https://daerah.sindonews.com/read/83660/720/bekasam-kuliner-fermentasi-khas-wong-sumsel-1593270390 "Bekasam, Kuliner Fermentasi Khas Wong Sumsel"], artikel Dede Febriansyah Sabtu, 27 Juni 2020 - 22:08 WIB. Diakses pada 05/i/2023
* [[RCTI]] Plus: [https://www.rctiplus.com/news/detail/nasional/2701789/bekasam-sensasi-kuliner-ekstrim-sumatera-selatan-yang-terbuat-dari-fermentasi-ikan "Bekasam, Sensasi Kuliner Ekstrim Sumatera Selatan yang Terbuat Dari Fermentasi Ikan"], artikel [[Senin]], 25 Juli 2022 - 09:39. Diakses pada 05/i/2023
* DetikSumsel: [https://detiksumsel.com/menikmati-bekasam-makanan-khas-dari-gelumbang-sumatera-selatan/ "Menikmati Bekasam Makanan Khas dari Gelumbang, Sumatera Selatan"], artikel Fadl Muhammad Rabu, 21 Desember 2022, 07:15. Diakses pada 05/i/2023
{{Masakan Indonesia}}
{{makanan-indonesia-stub}}▼
[[Kategori:Hidangan Indonesia]]▼
[[Kategori:Bahan makanan]]▼
[[Kategori:Pengawetan makanan]]▼
[[Kategori:Makanan hasil fermentasi]]
[[Kategori:Hidangan Kalimantan Selatan]]
▲[[Kategori:Hidangan Indonesia]]
▲{{makanan-indonesia-stub}}
[[Kategori:Hidangan Kalimantan Barat]]
|