Sate: Perbedaan antara revisi

| name = Sate<Br> ꦱꦠꦺ

| image = Sate Ponorogo.jpg

| caption = Salah satu varianragam sate, Sate Ponorogo yang berasal dari Ponorogo

| alternate_name = Satai

| country = [[Indonesia]] <ref name="CNN40-Indonesia">{{cite news| title = 40 Indonesian foods we can't live without| publisher = CNN| author = Sara Schonhardt| date = 25 February 2016| url = http://edition.cnn.com/2016/02/24/foodanddrink/40-indonesian-foods/| access-date = 13 April 2017| archive-date = 6 April 2017| archive-url = https://web.archive.org/web/20170406201321/http://edition.cnn.com/2016/02/24/foodanddrink/40-indonesian-foods/| url-status = live}}</ref><ref name="KraigPh.D.2013">{{cite book|author1=Bruce Kraig|author2=Colleen Taylor Sen Ph.D.|title=Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture|url=https://books.google.com/books?id=9XCjAQAAQBAJ|date=9 September 2013|publisher=ABC-CLIO|isbn=978-1-59884-955-4|page=183}}</ref><ref name="NYT-O'Neill">{{Cite news|last=O'Neill|first=Molly|url=https://www.nytimes.com/2000/07/02/magazine/food-the-stick-shift.html|title=Food; The Stick Shift|date=2000-07-02|work=The New York Times|access-date=2020-04-13|language=en-US|issn=0362-4331|archive-date=3 July 2020|archive-url=https://web.archive.org/web/20200703042711/https://www.nytimes.com/2000/07/02/magazine/food-the-stick-shift.html|url-status=live}}</ref>

| region = [[Indonesia]], [[Malaysia]], [[Brunei]], [[Filipina]], [[SingapuraJawa]]<ref name="KraigPh.D.2013" />

| national_cuisine = [[Hidangan Indonesia|Indonesia]]<ref name="CNN40-Indonesia"/><br> [[Hidangan Malaysia|Malaysia]]<ref>{{cite news |url=http://www.nytimes.com/1984/12/02/travel/in-malaysia-spicy-satay.html |title=IN MALAYSIA, SPICY SATAY |author=Michael Specter |date=December 2, 1984 |work=New York Times |access-date=27 August 2020 |archive-date=26 December 2018 |archive-url=https://web.archive.org/web/20181226023136/https://www.nytimes.com/1984/12/02/travel/in-malaysia-spicy-satay.html%20 |url-status=live }}</ref><ref>{{cite news|url=https://www.thestar.com.my/metro/eat-and-drink/2018/06/28/neverending-love-for-satay-wellmarinated-meat-and-flavourful-peanut-sauce-make-these-five-spots-a-mu|title=Five places for great satay|author=Shalini Ravindran|date=June 28, 2018|work=The Star|access-date=27 August 2020|archive-date=8 October 2020|archive-url=https://web.archive.org/web/20201008184141/https://www.thestar.com.my/metro/eat-and-drink/2018/06/28/neverending-love-for-satay-wellmarinated-meat-and-flavourful-peanut-sauce-make-these-five-spots-a-mu|url-status=live}}</ref><ref>{{Cite book |last=Erickson|first=Joan|title=Southeast Asia Sunset travel guides|url=https://archive.org/details/southeastasiatra00eric|publisher=Lane Publishing Company |year=1982 |isbn=978-037-606-764-7 |page=[https://archive.org/details/southeastasiatra00eric/page/78 78]}}</ref><ref>{{Cite book |last=Eliot|first=Joshua|title=Indonesia, Malaysia & Singapore Handbook|publisher=Trade & Travel Publications |year=1994 |place= New York |page=352}}</ref><br> [[Hidangan Singapura|Singapura]]<ref>{{cite news|url=https://www.sbs.com.au/food/article/2016/09/28/so-much-more-satay-peanut-sauce|title=So much more to satay than peanut sauce|author=Rachel Bartholomeusz|date=June 28, 2018|work=[[Special Broadcasting Service|SBS]]|access-date=12 February 2021|url-status=live}}</ref>

| creator =

| course = [[Menu utama]]

| served = Panas

| main_ingredient = Berbagai potongan daging yang ditusuk bambu dan dioles dengan berbagai bumbu lalu dibakar

| variations = Variasi beragam di seluruh Nusantara dan Asia Tenggara

| calories =
| other =

'''Sate''' atau({{lang-jv|ꦱꦠꦺ|sate}}, [[KBBI]]: '''satai''')<ref>{{kamus|sate}}</ref><ref>{{kamus|satai}}</ref> <!-- ({{IPAc-en|icon|ˈ|s|æ|t|eɪ}}, {{IPAc-en|icon|ˈ|s|ɑː|t|eɪ}} {{respell|SAH|tay}}) --> adalah makanan yang terbuat dari [[daging]] yang dipotong kecil-kecil dan ditusuk sedemikian rupa dengan tusukan lidi tulang daun [[kelapa]] atau [[bambu]], kemudian dipanggang menggunakan bara [[arang]] ''kayu''. Sate disajikan dengan berbagai macam bumbu yang bergantung pada variasi resep sate.<ref>{{cite web|url=http://www.foodreference.com/html/grilled-beef-satay.html|title=Grilled Beef Satay|publisher=Food Reference.com|date= |accessdate=2010-07-06}}</ref> Daging yang dijadikan sate antara lain daging [[ayam]], [[kambing|kambing,]], [[domba]], [[sapi]], [[babi]], [[kelinci]], [[kuda]], dan lain-lain .

Sate diketahui berasal dari Pulau [[Jawa]], [[Indonesia]], dan dapat ditemukan di mana saja di Indonesia dan telah dianggap sebagai salah satu [[masakan nasional]] Indonesia.<ref>{{cite book|url=http://books.google.com/books?id=r4yC_uDLnTQC&pg=PA185&lpg=PA185&dq=Satay+Indonesian+national+dish#v=onepage&q=Satay%20Indonesian%20national%20dish&f=false|title=Indonesian Regional Food and Cookery By Sri Owen|publisher=|date=|accessdate=2010-07-07}}{{Pranala mati|date=Maret 2023 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref> Sate juga populer di negara-negara [[Asia Tenggara]] lainnya seperti [[Malaysia]], [[Singapura]], [[Filipina]], dan [[Thailand]]. Sate juga populer di [[Belanda]] karena dipengaruhi masakan Indonesia yayang dulu merupakan koloninya.

[[Berkas:Sate Padang vendor.jpg|jmpl|lurus|Pedagang sate Padang di [[Batam]], Indonesia]]
<gallery>

</gallery>Indonesia adalah negeri asal mula sate, dan hidangan ini dikenal luas di hampir seluruh wilayah di Indonesia dan dianggap sebagai [[masakan nasional]] dan salah satu hidangan terbaik Indonesia.<ref>[http://www.cnngo.com/explorations/eat/40-foods-indonesians-cant-live-without-327106 CNNGO: 40 of Indonesia's best dishes]</ref> Sate, adalah hidangan penting dalam [[masakan Indonesia]], dihidangkan di mana-mana, mulai dari gerobak pedagang kaki lima hingga restoran mewah di hotel berbintang, demikian juga di rumah atau dalam berbagai pesta, perayaan, dan kenduri.<ref>{{cite web|url=http://www.satayjunction.com/about.php|title=Satay Junction, Indonesian Cuisine|publisher=Satay Junction|date= |accessdate=2010-07-06}}</ref> Hasilnya telah tumbuh berkembang berbagai variasi resep sate di seluruh kepulauan Indonesia. Di Indonesia terdapat beberapa [[rumah makan]] yang khusus menghidangkan berbagai macam sate, seperti restoran Sate Ponorogo, Sate Blora, serta gerai Sate Khas Senayan, sebelumnya dikenal sebagai Satay House Senayan.<ref>[http://nasional.kompas.com/read/2009/02/14/10051548/sate.khas.senayan.tidak.sekedar.jualan.sate Kompas: Sate Khas Senayan Tidak Sekadar Jualan Sate]</ref> Di [[Bandung]], [[Jawa Barat]], kantor gubernurnya dikenal dengan nama [[Gedung Sate]] yang merujuk kepada kemuncak (mastaka) atapnya yang menyerupai sate.

: Jenis sate yang berasal dari Kota [[Kabupaten Ponorogo]], [[Jawa Timur]]. Terbuat dari potongan daging ayam yang direndam dalam bumbu kecap, disajikan dengan bumbu kacang dan sambal dengan irisan bawang merah dan cabai rawit serta jeruk nipis. Variasi ini unik karena dalam setiap tusuknya hanya terdapat satu potong daging ayam yang diiris memanjang, berbeda dengan sate biasanya yang terdiri atas empat potong daging. Daging ayam sebelumnya direndam dalam kecap manis dan bumbu dan melalui proses "bacem" agar bumbunya masuk meresap. Kemudian dihidangkan dengan lontong. Panggangannya terbuat dari tanah liat yang dilubangi satu sisinya untuk mengipasi arang.

; Sate Babi: Populer di kalangan warga [[Tionghoa Indonesia]], yang kebanyakan bukan warga muslimMuslim yang mengharamkan daging babi. Hidangan ini lazim ditemukan di Pecinanpecinan di perkotaanbeberapa kota di Indonesia seperti [[Glodok, khususnyaTaman Sari, Jakarta Barat|Glodok]], Pecenongan[[Jakarta Barat]], Kya Kya, [[Kota Surabaya]], [[Jawa Timur]], [[Kota Medan]], [[Sumatera Utara]], [[Kota Semarang]], [[Jawa Tengah]], [[Pulau Belitung]], dan Senen[[Kota diSingkawang]], [[JakartaKalimantan Barat]]. JugaSate populerini juga ditemukan di [[Bali]] yang kebanyakandengan penganut agama [[Hindu]], juga[[Kota populerPematangsiantar]], diSumatera Utara dengan penduduk [[suku Batak Simalungun]] terbanyak yang menganut [[Kekristenan|agama Kristen]], [[Kota Manado]], [[Sulawesi Utara]] dengan mayoritas penduduk adalah [[suku Minahasa]], dan [[Belanda]] untuk [[diaspora Indonesia]] keturunan Tionghoa, Batak, Toraja, maupun Minahasa.

; Sate Banjar: Jenis sate yangini populer di Kota [[Kota Banjarmasin]], [[Kalimantan Selatan]] yang terbuat dari daging ayam bagian paha yang disajikan dengan saus kacang dengan cabai, saus tomat, bawang putih, dan petis udang. Sate ini dihidangkan dengan [[Soto Banjar]].

; Sate Bebek Tambak: Sate daging bebek ini berasal dari Kecamatan [[Tambak, Banyumas|Tambak]], [[Kabupaten Banyumas.|Banyumas]], Jawa Tengah Disajikandisajikan dengan saus bumbu manis [[kacang tanah]] atau bumbu pedas (menurut selera), irisan tomat, sertadan [[mentimun]].

; Sate Blora: Sate dariberdaging daerahayam ini berasal dari [[Kabupaten Blora]], Jawa Tengah yang mendapat pengaruh kuat dari sate Ponorogo, karena Blora pada zaman kolonial Belanda merupakan bawahan dari Ponorogo. Sate berbahan daging dan kulit ayam ini lebih kecil dari sate lainnya. Dimakanserta dimakan dengan bumbu kacang, nasi,seperti dan supsate dari santan dan bumbuPonorogo.

; Sate Bulus: Juga hidangan sate langka dari [[Yogyakarta]]. Terbuat dari daging [[bulus]]. (softshell [[turtle]]). Disajikan dengan irisan bawang merah, merica, kol, dan kecap manis. Daging bulus juga disajikan sebagai [[tongseng]].
[[Berkas:Sate Buntel.jpg|jmpl|lurus|Sate buntel,daging kambing cincang dibungkus selaput daging, Solo, Jawa Tengah]]

; Sate Buntel: KhasSate Kotaberbahan [[Solo]]daging ataukambing berasal dari [[Kota Surakarta]], [[Jawa Tengah]]. Terbuatini terbuat dari cincangan daging sapi atau kambing (terutama bagian perut atau iga). Daging kaya lemak ini kemudian dibungkus selaput membran daging dan dililitkan membungkus tusukan bambu. Ukuran sate ini cukup besar, mirip dengan kebab Timur Tengah. Setelah dipanggang di atas bara arang, irisan sate ini kemudian dipisahkan dari tusuknya, diiris-iris, lalu disajikan dengan kecap manis dan merica.

; Sate Kambing: Sate yang populer di Jawa Tengah, [[JawaDI Yogyakarta]], dan Jawa Timur dibuat dari daging kambing atau daging domba. Berbeda dengan sate jenis lainnya, sate kambing biasanya tidak dibumbui terlebih dahulu. Daging kambing mentah biasanya langsung dipanggang di atas bara api arang. Setelah matang disajikan dengan kecap manis, irisan bawang merah, dan tomat. Daging yang digunakan sebaiknya daging kambing muda yang lebih lembut, biasanya berusia 3 sampai 5 bulan.

; Sate Kelinci: Sate yang terbuat dari daging [[kelinci]], lazim ditemukan di Jawa. Disajikan dengan irisan bawang merah, bumbu kacang, dan kecap manis. Sate kelinci biasanya ditemukan di kawasan pegunungan di Pulau Jawa tempatmaupun Sumatra yang merupakan wilayah penduduk memelihara kelinci sebagai hewan ternak, seperti di [[Lembang]], [[Jawa Barat]], [[Kaliurang]] di [[Yogyakarta]], Bandungan dan Tawangmangu di [[Jawa Tengah]], juga Telaga Sarangan di [[Jawa Timur]].

; Sate Kikil (Sate Cecek): [[Sate kikil]] atau populer dengan nama sate''Sate cecekCecek'' adalah makanan khas dari [[Jepara]], sate ini biasanya untuk lauk ''[[Horokhorok-Horokhorok]]'' (makanan pokok orang Jepara pada era kolonial), sebagai lauk tambahan di ''[[angkringan]]'' seluruh [[Daerah Istimewa Yogyakarta]], dan makanan utama di [[Kota Bogor]], [[Jawa Barat]] dengan ketupat ditambah dengan bumbu kacang mede yang disebut ''Sate Cungkring''.

; [[Sate madura|Sate Madura]]: Berasal dari Pulau [[Madura]], sebelah utara Pulau Jawa, sate jenis ini adalah yang paling populer di Indonesia. Bahan dagingnya adalah daging ayam atau kambing, dengan bumbu kecap manis dan gula jawa, dicampur bawang putih, bawang goreng, kacang tanah goreng yang sudah dihaluskan, petis, kemiri, dan garam. Sate ayam biasanya dihidangkan dengan bumbu kacang, sementara sateSate kambingKambing dihidangkan dengan kecap manis ditambah irisan bawang merah. ''Sate Madura'' menggunakan irisan daging yang lebih kecil. Dimakan dengan nasi putih, lontong, atau ketupat. Terkadang ditambahi acar irisan bawang, mentimun, dan cabai rawit. Biasanya penjual sateSate maduraMadura berasal dari [[suku Madura]], namun di wilayah Arekan dan sebelah barat [[Tapal Kuda (kawasan)|Tapal Kuda Jawa Timur]] dengan penduduk suku Madura terbanyak, penamaan Sate Madura hanya merujuk pada sate ayam; sedangkan istilah Sate Madura hanya digunakan di luar wilayah Arekan, Pulau Madura, serta Tapal Kuda Jatim bagian barat karena adanya ekslusivitas istilah makanan.

; [[Sate maranggi|Sate Maranggi]]: Sate khas Sunda yang lazim ditemukan di [[Purwakarta]], [[Cianjur]], dan [[Bandung]], [[Jawa Barat]]. Bumbu sate ini dibuat dari bumbu khusus, yaitu pucuk bunga kecombrang (''[[Etlingera elatior|Nicolaia speciosa]]'') dan tepung ketan. Kecombrang memberikan aroma dan rasa yang seperti mentol. Dihidangkan dengan ketan (''jadah'') atau nasi putih.[[Berkas:Sate Telur Sate Ati Usus.jpg|jmpl|lurus|Sate telur burung puyuh dan sate usus]] [[Berkas:Sate Kere daging sapi.jpg|jmpl|lurus|Sate kere daging sapi]]

; [[Berkas:Sate Padang2.JPG|jmpl|lurus|Sate Padang dengan bumbu kuning]][[Sate Padang]]: Hidangan dari [[Padang]] dan daerah sekitarnya di [[SumatraSumatera Barat]] yang terbuat dari jeroan sapi atau kambing yang direbus dengan bumbu, lalu dipanggang. Ciri utamanya adalah saus kuah kuning yang terbuat dari tepung beras yang dicampur kaldu daging dan jeroan, kunyit, jahe, bawang putih, ketumbar, lengkuas, jintan putih, bubuk kari, dan garam. Sate Padang terbagi atas dua jenis, Sate Padang [[Pariaman]] dan [[Padang Panjang]], yang berbeda dalam cita rasa saus bumbu kuningnya. Karena adanya ekslusivitas istilah makanan, istilah sate Padang tidak digunakan di Sumatera Barat yang hanya merujuk pada sate daging, lidah, dan jeroan, sedangkan istilah ini hanya digunakan di luar Sumatera Barat.

; [[Sate Tegal]]: Sate kambing muda yang baru berumur di bawah lima bulan; julukannya di Tegal adalah sate "balibul" singkatan dari "baru lima bulan". Dipanggang dalam satuan ''kodi'', yang terdiri atas dua puluh tusuk, dan tiap tusuk terdapat empat potong dua potong daging, satu potong lemak dan satu lagi potongan daging. Dipanggang di atas bara arang dari hampir matang atau matang sekali; dapat juga diminta dimasak tidak terlalu matang. Kadang kala potongan lemak dapat diganti hati, jantung, atau ginjal kambing. Daging ini tidak dibumbui sebelum dipanggang. Saat disajikan, disertai kecap manis yang diencerkan dengan air panas, ditambah irisan cabai, bawang merah, tomat hijau, dan nasi putih, ditaburi bawang goreng.

{{Masakan Indonesia}}{{Daging}}

[[Kategori:DagingMakanan]]