Hidangan istana Dinasti Joseon: Perbedaan antara revisi

|image=[[Berkas:Korea-Gyeongbokgung-07.jpg|250px]]

[[Berkas:Bibimbap_by_dizznbonn_in_New_York.jpg|thumbjmpl|''[[Bibimbap|goldongban]]'' atau ''bibimbap'' khas istana.]]

* Sura putih (흰수라): beras yang ditanak tanpa ada penambahan bahan apapun

* Sura merah (홍반): beras yang ditanak dengan rebusan air [[kacang merah]]. Kacang merah tidak termasuk dalam sura.

* Sura lima biji-bijian (오곡수라): terbuat dari campuran beras putih, beras manis, beras pulen, beras millet dan kacang merah

* Goldongban (골동반): nasi yang diicampur sayuran kukus, daging sapi panggang, dan telur dadar. Goldongban adalah bibimbap istana.

* Omija eun-gi (오미자응이): bubur dari sari tanaman [[omija]].

* Sok mi-eum (속미음): bubur yang terbuat dari campuran beras manis, [[jojoba]] merah, akar [[ginseng]], dan Hwang Oyul.

* Jatjuk (잣죽): beras yang dimasak dengan [[kacang cemara]] yang dihaluskan..

* Haengin-juk (행인죽) : beras yang dimasak dengan biji [[aprikot]] yang dihaluskan.

* Tarak-juk (타락죽): beras yang dimasak dengan [[susu]].

* Jangguk-juk (장국죽): rebusan [[daging sapi]] cincang dengan [[jamur shiitake]].

'''[[Guksu]]''' (국수)atau '''myeon'''(면) adalah jenis [[mie]] yang terbuat dari [[tepung gandum]] atau [[buckwheat]].

* Myeon-shinseollo: Guksu yang disajikan dengan kuah [[kaldu]] sapi, ditambah [[paeju]], [[peterseli]] Jepang dan [[rebung]].

* On-myeon: Guksu yang disajikan dengan kaldu sapi ditambah [[telur dadar]] dan daging sapi panggang.

* Nan-myeon: Guksu dari [[tepung gandum]] dan telur yang disajikan dengan kaldu sapi.

* Domi-myeon: Guksu yang disajikan dengan campuran daging [[Lepomis macrochiris|ikan matahari insang biru]], [[telur dadar]], biji [[ginkgo]], kacang [[kenari]], bola daging goreng dan kacang cemara dalam kuah kaldu sapi.

'''[[Mandu]]''' adalah [[jiaozi]] yang direbus atau dikukus. Bahan kulit mandu dibuat dari tepung gandum atau buckwheat, lalu disajikan dengan berbagai isi lain. '''DdeokgukTteokguk''' adalah sup kue beras (ddeok).

* Jangguk-mandu: mandu yang berisi [[kimchi]], [[daging babi]] dan [[tahu]].

* Saengchi-mandu: mandu yang dibuat dari tepung gandum [[buckwheat]] dan berisi daging [[ayam emas]], tanaman dropwort (Jepang:Minari), kol dan [[jamur shiitake]] lalu direbus dalam [[kaldu]] [[sapi]].

* Donga-mandu: mandu yang berisi [[daging ayam]], [[kundur]] dan [[pati (polisakarida)|pati]], lalu dikukus dan direbus dalam kaldu sapi.

* Pyeonsu: mandu berisi [[daging sapi]], [[ketimun]], [[kecambah]], [[jamur shiitake]] dan jamur karang ''seokiboseot'' (Jepang:Iwatake).

*Ddeokguk [[Tteokguk]]: sup kue beras dari [[ddeok]] (kue beras) yang didihkan bersama kaldu sapi dan disajikan dengan telur dadar serta daging sapi panggang.

* Eo-mandu: mandu berisi daging ikan, sapi cincang, sayur dan rempah-rempah.

* [[Malgeun-guk]]: sup hangat dan bening, jenis ini termasuk sup [[lobak]], sup [[daging sapi]], sup miyeok (ganggang laut;Jepang=wakame), sup jamur song-i (jamur cemara matsutake), sup ikan pollock dan sebagainya.

* [[Gomguk|Gom-guk]]: sup kental karena direbus dalam waktu lama. Variasinya antara lain: gomtang, [[seolleongtang]], [[yukgaejang]] dan sebagainya.

* [[Tojang-guk]]: sup [[doenjang]], variasi: taojangguk kol, tojangguk bayam dan sebagainya.

* [[Naeng-guk]]: sup dingin, variasi: [[kkaeguk-tang]], [[oinaeng-guk]] dan sebagainya.

* Gamjeong kepiting.

* Gamjeong ketimun.

* Jochi tiram.

* Jochi zucchini.

* Jochi ikan, dan sebagainya.

[[Berkas:Korean cuisine-Baechuseon-01.jpg|thumbjmpl|rightka|250px|[[Baechuseon]].]]

* Jjim ikan kembung ''fugu''.

* Jjim chamdeom (ikan kakap merah).

* JJim ddeok.

* JJim buntut sapi.

* Seon tahu, dan sebagainya.

* Guksu-jeongol chamdeom (ikan kakap merah).

* Jeongol gurita kecil.

* Jeongol tahu, dan sebagainya.

'''[[Saengchae]]''' adalah [[salad]] yang diberi bumbu cabai, garam, bawang putih dan [[bawang merah]]. Kadang-kadang [[kecap]] digunakan sebagai pengganti cabai. Variasi:

* Mu-saengchae: saengchae dari potongan lobak

* Oi-saengchae: saengchae ketimun.

* Deodeok-saengchae: saengchae akar tanaman deodeok (Codonopsis lanceolata, spesies dari bunga lonceng bonnet).

* Saengchae Seomchorongkkot (bunga lonceng korea).

'''[[Namul]]''' adalah jenis sayuran kukus yang dibumbui dengan cabai, bawang putih, [[bawang bombai]], minyak perilla dan [[minyak wijen]] (chamgireum). Jenis sayuran dalam namul adalah bayam, lobak, tanaman pakis ''osmunda regalis'', pakis gosari ''jepang=warabi'', zucchini, kecambah, bunga lonceng, rebung dan sebagainya. Seringkali ditambah bahan lain seperti mie kentang dan daging sapi panggang.

* [[Gujeolpan]] (구절판)

* [[Japchae]] (잡채)

* [[Tangpyeonchae]] (탕평채), dab sebagainya.

'''[[Jorigae]]''' (조리개) adalah sup yang dimasak dalam waktu yang cukup lama dan berisikan bumbu-bumbu yang beraroma kuat, daging, ikan, ataupun sayur-sayuran.

* [[Uyuk jorigae]], jorigae daging sapi, (우육조리개)

* [[Upyeonyuk jorigae]], jorigae daging sapi cincang kukus (우편육조리개)

* [[Donpyeon Jorigae]], jorigae daging babi cincang kukus (돈편육조리개)

* [[Jogi Jorigae]], jorigae ikan pasir '''Larimichthys polyactis''' (조기조리개)

[[Berkas:Korean.food-Bindaetteok-01.jpg|thumbjmpl|rightka|250px|[[Bindaetteok]].]]

* Jeon kerang

* Jeon udang

* Jeon cabai

* Bindaetteok (빈대떡) jeon yang berisi bahan-bahan sayuran dan kacang ijo.

* Jeon akar bunga teratai

* Jeon bawang bombai, dan sebagainya

[[Berkas:Korean.food-Deodeok.gui-01.jpg|thumbjmpl|leftkiri|250px|Deodeok gui (더덕구이)]]

* Garibi gui (가리비구이)

* Gari gui (가리구이)

* Neobi ani (너비아니)

* Po gui (포구이)

* Sanjeok ayam (닭산적)

* Hwayang seok (화양적), dan sebagainya

[[Berkas:Korean.food-Yukhoe-01.jpg|thumbjmpl|250px|leftkiri|Yukhoe(육회, 肉膾)]]

* [[Yukhoe]]: daging sapi mentah yang dibumbui

* [[Gaksaek Hue]] (각색회)

* [[GabHue]] (갑회), dan sebagainya

'''[[Jang (saus)|Jang]] adalah jenis saus-sausan/pasta yang dibuat dari hasil fermentasi. Variasi:'''

* Cheongjang (청장)

* Gochujang (고추장): saus cabai

* Chogochujang (초고추장): saus cabai cuka

* Gyeojajeub (겨자즙): saus mustar

* Chan gui (찬구이)

* Deoungui (더운구이): ikan atau daging yang dipanggang.

* Jeonyuhwa (전유화): pancake berisi daging, ikan dan sayuran

* Pyeonyuk (편육): daging kukus

* Sukchae (숙채): sayuran kukus

* Saengchae (생채): sayuran yang dibumbui (tidak dimasak)

* Jorim (조림): daging, ikan, sayuran berbumbu, direbus dengan cepat

* Janggwa (장과): sayuran yang difermentasikan dengan kecap

* Jeotgal (젓갈): ikan yang diasinkan dengan cara fermentasi

* Mareulchan (마른찬): daging cincang yang dibumbui dengan rempah-rempah, rumput laut goreng, serta ikan asin kering

* Hoe (회): daging sapi atau ikan mentah

* Chansuran (찬수란): sup dingin berisi sayuran dan daging

* Chasu (차수): teh (minuman ringan) yang terbuat dari biji-bijian

* [[Masakan Korea]]

* [[Dae Jang Geum]]

* {{en}} [http://www.food.co.kr/english/01.html Institute of Korean Royal Cuisine]

* {{ko}} [http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=8&dir_id=806&eid=d/6lkfPlhm05QWs6NNMLAZMBXY0n40gV&qb=vPa287vz summary of Korean royal cuisine Information about Korean royal court cuisine]{{Pranala mati|date=Desember 2022 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}

* {{ko}} [http://ksea.paran.com/swisdom/queview.php?dir=298&que=2974107&type=32&pg=6 General information about Korean royal court cuisine]{{Pranala mati|date=Mei 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }} from 파란지식센터

[[Kategori:MasakanHidangan Korea]]