Tag: Suntingan perangkat selulerSuntingan peramban selulerSuntingan seluler lanjutan
(6 revisi perantara oleh 5 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{Infobox Makanan
{{rapikan}}
| name = Pepes
{{referensi}}
[[Berkas:| image = Pepes ikan emas (pais lauk mas) Sunda.jpg|jmpl|Pepes ikan mas]]
| caption = Salah satu varian pepes yaitu pepes ikan mas
'''Pepes''' atau '''''pais''''' ([[Aksara Sunda Baku]]: {{sund|ᮕᮄᮞ᮪}}, ''Pais'') merupakan makanan khas [[Suku Sunda|masyarakat Sunda]]. Pepes sebenarnya merupakan metode memasak tertua di Asia, Amerika Latin, dan negara yang dilewati garis khatulistiwa. Namun, salah satu hidangan yang terkenal di Indonesia ini sangat populer dan memiliki kisahnya tersendiri. Makanan ini eksis ditahun 1970-an yang asal-usulnya dari masyarakat perkebunan dan pegunungan yang sering memasak dengan menggunakan daun sebagai metodenya.<ref>{{Cite web|last=Adiakurnia|first=Kompas Cyber|date=2017-06-30|title=Asal-usul Pepes, Salah-satu Makanan Kesukaan Obama|url=https://travel.kompas.com/read/xml/2017/06/30/201000427/asal-usul.pepes.salah-satu.makanan.kesukaan.obama|website=KOMPAS.com|language=id|access-date=2022-12-01}}</ref>
| alternate name = Pais
| country = {{flag|Indonesia}}
| region = [[Bali]]
| served = Suhu ruang
}}
'''Pepes''' merupakanatau '''pais''' ([[makananbahasa Bali|Bali]]: ''pépés'') adalah makanan yang dibumbuisudah denganada sejak zaman kuno, seperti yang tercatat pada [[daunPrasasti pisangTrunyan AI]], sebagaidari media[[Bali]] tahun ([[813]] saka/[[891]] M) dan [[Prasasti Turunyan B]] tahun ([[833]] saka/[[911]] pembungkusnyaM).<ref>{{CitePepes web|title=TrikIkan Suksesala MasakMasyarakat PepesKuno[https://historia.id/kuno/articles/pepes-ikan-ala-masyarakat-kuno-PyRy4]</ref> denganMakanan Penyedapini Rasadibungkus dengan [[daun pisang]].{{sfn|Maggi.id|url=https://www.maggi.id/trik-sukses-masak-pepes-ala-maggi/#:~:text=Pilih%20Daun%20Pisang%20yang%20Lebar%20dan%20Tebal&text=Dengan%20begitu,%20Ibu%20bisa%20bungkus,daun%20dari%20jenis%20pisang%20lainnya..|website=www.maggi.id|access-date=2022-09-13}}</ref> Cara membuatnya adalah dengan menambahkan [[bumbu]] dan [[rempah-rempah]] yang telah dihaluskan, ditambah [[Kemangi|daun kemangi]], [[tomat]], dan [[cabai]] dibalur atau dibalut bersama bahan makanan yang sudah dibersihkan lalu dibungkus dengan [[daun pisang]] dan disemat dengan dua buah bambu kecil (biasanya menggunakan [[tusuk gigi]]) di setiap ujungnya. [[Adonan]] pepes yang sudah dikukus terlebih dahulu lalu dibakar (dipepes) di atas [[api]] atau [[bara api]] dari [[arang]] sampai mengering, atau untuk pepes berbahan [[nabati]], cukup dengan dikukus saja.
Cara membungkus pepes adalah dengan menggunakan beberapa lembar [[daun pisang]]. Kemudian [[daun pisang]] yang telah dikumpulkan, ditumpuk searah urat daun yang berlawanan. Selanjutnya dapat digulung atau dilipat dan sematkan lidi pada kedua ujungnya. Supaya isi pepes tidak berhamburan keluar saat dipanggang, jumlah [[daun]] untuk membungkus pepes harus lebih dari dua.<ref>{{Cite book|last=Tim Dapur|first=Demedia|date=2009|url=google.co.id/books/edition/Aneka_Pepes_Botok/_l0ACgAAQBAJ?hl=id&gbpv=1|title=Aneka Pepes & Botok|location=Jakarta|publisher=Demedia|isbn=979-1471-69-X|pages=7|url-status=live}}</ref>
