Pais: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k menambahkan detail |
Wadaihangit (bicara | kontrib) k Menambah Kategori:Hidangan Banjar menggunakan HotCat |
||
| (9 revisi perantara oleh 3 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox Makanan
[[Berkas:Pais_Sagu.jpg|al=Makanan khas Banjar|jmpl|Pais Sagu ]]▼
| name = Pais
Pais Sagu merupakan makanan khas tradisional [[Kalimantan Selatan|Kalimantan]][[Amuntai Tengah, Hulu Sungai Utara|.]] Istilah ''‘pais’'' berasal dari bahasa [[Kota Banjarmasin|Banjar]] yang artinya dibungkus dengan daun pisang.<ref name=":0">{{Cite web|last=|first=Dinas Kominfo HSU|last2=|date=2017-07-21|title=PAIS SAGU, KUE TRADISIONAL YANG MULAI LANGKA|url=https://www.hulusungaiutarakab.go.id/pais-sagu-kue-tradisional-yang-mulai-langka/|website=Pemerintah Kabupaten Hulu Sungai Utara|language=id-ID|access-date=2020-08-27|last3=|first3=|last4=|last5=|first5=}}{{Pranala mati|date=Desember 2022 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref> Pais ada beberapa macam, ada pais ''waluh'', pais ''gumbili'', pais pisang, dan pais sagu. Makanan ini disebut Pais Sagu karena bahan mentahnya menggunakan sagu murni.<ref name=":1">{{Cite book|last=|first=Proyek Penelitian, Pengkajian dan Pembinaan Nilai-Nilai Budaya (Indonesia)|date=27 Agustus 2009|url=http://repositori.kemdikbud.go.id/12692/1/MAKANAN%20WUJUD%20VARIASI%20DAN%20FUNGSINYA%20SERTA%20CARA%20PENYAJIANNYA%20DAERAH%20KALIMANTAN%20SELATAN.pdf|title=Makanan: wujud, variasi dan fungsinya serta cara penyajiannya daerah Kalimantan Selatan|location=|publisher=Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Direktorat Jenderal Kebudayaan, Direktorat Sejarah dan Nilai Tradisional, Proyek Penelitian Pengkajian dan Pembinaan Nilai-Nilai Budaya, 1993|isbn=|pages=101-102|url-status=live}}</ref> ▼
| image = Pais 001.jpg
| caption = Kue Pais di Kalimantan Selatan
| country = [[Indonesia]]
| region = [[Kalimantan Selatan]]
| alternate_name = Papais
}}'''Pais''' merupakan jajanan pasar atau kue yang populer di [[Kalimantan Selatan]]. Kue pais biasanya disantap sebagai cemilan di pagi hari atau saat santai ditemani kopi dan teh. Istilah 'pais' berasal dari [[bahasa Banjar]] yang berarti dibungkus dengan daun pisang.<ref name=":0">{{Cite news|last=Kusnadi|date=2017-07-21|title=Pais Sagu, Kue Tradisional yang Mulai Langka|url=https://www.infopublik.id/kategori/nusantara/212211/pais-sagu-kue-tradisional-yang-mulai-langka|work=Dinas Kominfo Kab Hulu Sungai Utara|access-date=2023-11-25}}</ref> Cara mengonsumsinya yakni dengan membuka daun pembungkusnya, lalu dihidangkan ke tamu.
Keberadaan kue Pais diperkirakan sudah ada sejak zaman kesultanan Banjar berdiri. Pengetahuan akan resepnya didapatkan dari turun temurun sehingga memberikan cita rasa yang tidak berubah dari tahun ke tahun. Cita rasa yang dihasilkan dari kue Pais umumnya terasa manis yang berasal dari penggunaan bahan utama dan gula. Selain itu juga terdapat aroma dari daun pisang yang membuat kue Pais ini disukai dari berbagai umur.<ref>{{Cite web|last=Anwar|first=Syaiful|date=2020-12-20|title=Pais Pisang dan Pais Waluh, Wadai Khas Banjar yang Banyak Penggemarnya dari Generasi Tua|url=https://banjarmasin.tribunnews.com/2020/12/11/pais-pisang-dan-pais-waluh-wadai-khas-banjar-yang-banyak-penggemarnya-dari-generasi-tua|website=Banjarmasinpost.co.id|language=id-ID|access-date=2023-11-25}}</ref>
Pais ada berbagai macam, ada pais ''waluh'' atau labu, pais ''gumbili'' atau singkong, pais pisang, pais nangka dan pais sagu. Selain itu, juga terdapat perbedaan antara pais yang dikukus atau pais yang dibakar, berikut juga dengan cita rasa yang dihasilkan.
== Jenis-jenis pais ==
▲[[Berkas:Pais_Sagu.jpg|al=Makanan khas Banjar|jmpl|Pais Sagu ]]
=== Pais Sagu ===
▲'''Pais Sagu''' merupakan
Dalam perkembangannya, kue Pais Sagu kebanyakan sudah tidak berbahan dasar sagu murni, adonan sagu sudah tercampur dengan tepung, sehingga pedagang yang menjual pais sagu asli sulit ditemukan. Pais Sagu yang masih menggunakan sagu murni mudah ditemukan di daerah [[Amuntai Tengah, Hulu Sungai Utara|Amuntai]].<ref name=":0" />
[[Berkas:Pais pisang 001.jpg|jmpl|Pais pisang]]
=== Pais Pisang ===
'''Pais pisang''' merupakan salah satu jenis pais yang cukup mudah proses pembuatannya. Bahan- bahannya diantaranya pisang, tepung beras, santan, gula pasir, pandan, garam serta daun pisang untuk membungkus. Semua bahan diaduk rata dan dimasukan ke dalam daun pisang kemudian dikukus.<ref>{{Cite web|last=Bulkis|first=Siti|date=2022-03-02|title=Pais Pisang, Jajanan Khas Kalsel yang Mudah Proses Pembuatannya|url=https://banjarmasin.tribunnews.com/2022/03/02/pais-pisang-jajanan-khas-kalsel-yang-mudah-proses-pembuatannya|website=Banjarmasinpost.co.id|language=id-ID|access-date=2023-11-25}}</ref> Meskipun terdapat persamaan bahan dengan [[Nagasari]], namun perbedaannya adalah pisang di pais pisang akan dihancurkan bersama adonan sehingga tidak berbentuk utuh seperti di kue Nagasari dan menghasilkan cita rasa lebih gurih.<ref>{{Cite web|last=Redaksi|date=2022-02-15|title=Resep papais pisang, kue tradisional yang empuk, enak, dan praktis|url=https://www.briliofood.net/resep/resep-papais-pisang-kue-tradisional-yang-empuk-enak-dan-praktis-220215o.html|website=briliofood.net|language=id|access-date=2023-11-25}}</ref>
Untuk menambah cita rasa, juga bisa ditambahkan kelapa muda dan tepung sagu, sehingga menghasilkan rasa yang gurih dan kenyal.<ref>{{Cite web|title=PAIS PISANG KELAPA MUDA - Sajian Sedap|url=https://sajiansedap.grid.id/read/10729892/pais-pisang-kelapa-muda|website=sajiansedap.grid.id|language=id|access-date=2023-11-25}}</ref>
[[Berkas:Pais waluh 001.jpg|jmpl|Pais waluh atau pais labu]]
=== Pais waluh ===
Pais waluh adalah kue pais yang terbuat dari bahan utama labu kuning. Sama seperti proses pembuatan kue Pais lainnya, adonan akan dibungkus dengan daun pisang kemudian dikukus.<ref>{{Cite web|title=KUE PAIS WALUH HABANG (KALIMANTAN) - Sajian Sedap|url=https://sajiansedap.grid.id/read/10716685/kue-pais-waluh-habang-kalimantan|website=sajiansedap.grid.id|language=id|access-date=2023-11-25}}</ref>
== Lihat juga ==
* [[Pais tipung]]
* [[Papais Bodas]]
== Referensi ==
Baris 12 ⟶ 39:
[[Kategori:Hidangan Indonesia]]
[[Kategori:Jajanan]]
[[Kategori:Hidangan Kalimantan Selatan]]
[[Kategori:Kue Tradisional Indonesia]]
[[Kategori:Hidangan Banjar]]
| |||