|
| alternate_name = Asam durian
| country = [[Indonesia]]<ref name ="Ethnic Fermented Foods">{{Cite book|last=Tamang|first=Jyoti Prakash|url=https://books.google.com/books?id=6NPMDAAAQBAJ&dq=tempoyak+indonesia+fermented+durian&pg=PA382|title=Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia|date=2016-08-05|publisher=Springer|isbn=978-81-322-2800-4|language=en}}</ref><ref name="Indigenous Fermented Foods of Southeast Asia">{{Cite book|last=Owens|first=J. David|url=https://books.google.com/books?id=EWVYBQAAQBAJ&dq=tempoyak+indonesia+fermented+durian&pg=PA186|title=Indigenous Fermented Foods of Southeast Asia|date=2014-12-10|publisher=CRC Press|isbn=978-1-4398-4480-9|language=en}}</ref> dan [[Malaysia]]<ref>[https://books.google.com/books?output=html_text&id=kjbaJrnVpDAC&dq=tempoyak+hikayat+abdullah&q=tempoyak Hikayat Abdullah (in Malay).]</ref>
| region = [[Sumatra SelatanJambi]], [[JambiSumatera Selatan]], [[Bengkulu]], [[Lampung]], dan [[Kalimantan]]
| national_cuisine = [[masakan Brunei|Brunei]], [[masakan Indonesia|Indonesia]], [[masakan Malaysia|Malaysia]], [[masakan Singapura|Singapura]]
| creator = [[Masakan Melayu|Orang Melayu]]
}}
'''Tempoyak''' adalah jenis [[makanan]] khas etnis [[Suku Melayu|Melayu]] di Pulaupulau [[Sumatra]] dan [[Kalimantan]]. Makanan ini terbuat dari [[durian]] yang sudah melalui proses [[fermentasi (makanan)|fermentasi]]. Makanan ini biasanya dikonsumsi sebagai [[lauk]] yang dicampur dengan [[sambal]] saat menyantap [[nasi]]. Cita rasa tempoyak adalah [[asam]] karena terjadinya proses fermentasi daging buah durian.
Selain itu, tempoyak juga bisa dijadikan [[bumbu]] masakan.
Tempoyak dikenal di Indonesia, terutama di pulau Sumatra Selatan, Jambi, Bengkulu, Lampung, dan Kalimantan. [[Sumatra SelatanJambi]], terkenal dengan tempoyak campuran dagingikan patin dan [[ayambaung|ikan baung]] dibuat gulai tempoyak, sertasambal tempoyak dan [[pindangbrengkes tempoyak]] .<ref>[[patin|https://amp.kompas.com/food/read/2020/07/05/180500275/resep-gulai-tempoyak-durian-ikan -patin]-kuliner-khas-jambi Resep Gulai Tempoyak Ikan Patin, Kuliner Khas Jambi] atauPada dibuat''kompas.com'' brengkes5 (pepes)Juli 2020</ref><ref>[https://www.tribunnewswiki.com/amp/2021/11/23/tempoyak-ikan-patin Tempoyak Ikan Patin Khas Jambi] di ''tribunnewswiki.com'' 23 November 2021</ref> Daerah [[JambiSumatera Selatan]], tempoyak lebih sering menggunakan campuran daging ayam, serta ikan patin dandibuat brengkes (pepes) ikan.<ref>[[baung|https://www.fimela.com/amp/4525698/resep-brengkes-ikan-patin-tempoyak-khas-palembang baung]Resep Brengkes Tempoyak Ikan Patin khas Palembang] Pada ''fimela.com'' 8 April 2021</ref> Kemudian di [[Bengkulu]], terkenal masakan tempoyak dengan campuran [[udang]] dengan tekstur yang sangat lembut. Sedangkan daerah [[Lampung]], tempoyak menjadi bahan dalam hidangan [[seruit]] atau campuran untuk sambal.<ref>[[https://www.idntimes.com/food/recipe/dhiya-azzahra/resep-sambal-tempoyak-khas-lampung Resep Sambal Tempoyak Khas Lampung, Rasanya Unik dan Aromanya Khas]] Pada ''idntimes.com'' 29 November 2021</ref>
Sejak tahun 2011, Tempoyak sudah dicatat oleh Direktorat Warisan dan Diplomasi Budaya sebagai salah satu [[Warisan Budaya Takbenda Indonesia|Warisan Budaya Takbenda]] (WBTB) yang berasal dari provinsi [[Jambi]], dengan nomor registrasi
2011001860.<ref>[https://warisanbudaya.kemdikbud.go.id/?newdetail&detailCatat=1860 Tempoyak - Jambi] di ''warisanbudaya.kemdikbud'' diakses 6 Maret 2023</ref> Sedangkan pada tahun 2019, Tempoyak dicatat kembali oleh Direktorat Warisan dan Diplomasi Budaya sebagai salah satu Warisan Budaya Takbenda (WBTB) dari Sumatera Selatan bersamaan dengan [[Tanjak]].<ref name="Warisan Budaya Takbenda Sumatera Selatan">{{Cite web|url=https://warisanbudaya.kemdikbud.go.id/?newdetail&detailCatat=7446|title=Tempoyak Makanan Khas Melayu dari Sumatera Selatan|url-status=live}}</ref><ref name="Tempoyak dan Tanjak resmi tercatat">{{Cite web|url=https://kumparan.com/urbanid/tempoyak-dan-tanjak-palembang-ditetapkan-sebagai-warisan-budaya-1s1upzysb04|title=Tempoyak dan tanjak Palembang ditetapkan sebagai warisan budaya dari Sumatera Selatan|url-status=live}}</ref>
== Sejarah ==
Sejarah terkait tempoyakTempoyak tak dapat dipisahkan dari sejarah proses fermentasi di [[Nusantara]]. Masyarakat Palembang[[Suku Melayu|Melayu]] dipercayai mengenal teknik fermentasi sejak zaman nenek moyang karena persediaan buah [[durian]] yang melimpah. Nenek moyang kitaSehingga berpikir cara mengolah makanan agar tetap awet dan tahan lama. Kemudian, terciptalah tempoyakTempoyak dengan cara menyimpan durian dalam guci atau wadah yang tertutup rapat selama kurang lebih 7 hari. Sejak dulu, orang PalembangMelayu gemar membuat makanan yang difermentasi. Selain tempoyak, makanan lain yang difermentasi atau yang diawetkan, yaitu [[Rusip]], [[Bekasam]] atau [[Pekasam]], dan masih banyak lagi.
Kerajaan Melayu yang merupakan sebuah kerajaan yang berlokasi di [[Jambi]] juga menjadi salah satu entitas utama yang penting pada era abad ke-14 dalam penyebaran makanan tradisional tempoyak ini ke berbagai daerah melalui proses migrasi masyarakat Melayu (khususnya ke [[kepulauan Riau]] hingga [[Kalimantan Barat]], dan juga daerah [[Semenanjung KraMelayu]]).
== Cara pembuatan ==
== Pranala luar ==
{{resep}}
* {{id}} [https://www.indozonetribunnewswiki.idcom/foodamp/9Ds6env2021/11/23/mengenal-tempoyak-makananikan-khas-sumsel-yang-punya-rasa-unik-perpaduan-cabai-dan-durian Mengenalpatin Tempoyak,] Makanandi Khas Sumsel]''tribunnewswiki''
{{Masakan Indonesia}}
[[Kategori:Hidangan Indonesia]] ▼[[Kategori:Makanan hasil fermentasi]]
[[Kategori:Hidangan Jambi]]
[[Kategori:Hidangan Palembang]]
[[Kategori:Hidangan Bengkulu]]
▲[[Kategori:Hidangan IndonesiaLampung]]
[[Kategori:Hidangan Kalimantan Barat]]
| 