Pengalengan: Perbedaan antara revisi

'''Pengalengan''' adalah metode [[pengawetan makanan]] dengan memanaskannya dalam [[suhu]] yang akan membunuh [[mikroorganisme]], dan kemudian menutupinya dalam [[stoples]] maupun [[kaleng]].<ref name=":1">{{Cite web|title=Canning Basics for Preserving Food|url=http://www.canning-food-recipes.com/canning.htm|website=canning-food-recipes.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref> Pengalengan makanan pertama kali dilakukan oleh [[Nicolas Appert]] menanggapi [[sayembara]] dari [[Napoleon Bonaparte]] untuk mengawetkan makanan dalam jumlah besar untuk [[ransum tentara]]. Karena adanya risiko [[botulisme]], satu-satunya metode yang aman untuk mengalengkan sebagian besar makanan adalah dengan [[panas]] dan tekanan tinggi. Makanan yang biasanya dikalengkan yaitu [[sayur]]-mayur, [[daging]], [[makanan laut]], [[susu]], dan lain-lain.<ref>{{Cite web|last=Jardin|first=Nikki|title=Types of Canned Foods|url=https://www.leaf.tv/articles/types-of-canned-foods/|website=leaf.tv|access-date=29 Januari 2022}}</ref> Satu-satunya makanan yang mungkin bisa dikalengkan dalam wadah air masak (tanpa tekanan tinggi) adalah makanan dengan keasaman tinggi seperti [[buah]], [[sayur asin]], atau makanan lain yang ditambahkan asam.<ref name=":1">{{Cite web|title=Canning Basics for Preserving Food|url=http://www.canning-food-recipes.com/canning.htm|website=canning-food-recipes.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref>

Karena makanan kaleng dapat bertaha anjayyy nbertahan satu sampai dua tahun, makanan kaleng dulunya digunakan sebagai ransum tentara yang tidak akan kedaluwarsa selama perjalanan jauh. Pada zaman modern dimana makanan dapat menjadi barang langka kapan saja (misalnya jika terjadi perang), makanan kaleng juga bisa digunakan sebagai suplai makanan darurat.<ref>{{Cite web|last=Ewald|first=Jon|date=7 Agustus 2014|title=What is canning and what are the benefits?|url=https://lifeandhealth.org/lifestyle/what-is-canning-and-what-are-the-benefits/172324.html|website=lifeandhealth.org|access-date=29 Januari 2022}}</ref> Makanan kalengan juga tersedia di pasar dengan harga murah, sehingga sering kali dibeli oleh orang yang sedang mengalami kesulitan [[finansial]], atau hanya ingin menghemat [[uang]].<ref>{{Cite web|last=Iguchi|first=Ryan|title=5 Facts about Canned Foods and their Benefits|url=https://kcourhealthmatters.com/5-facts-about-canned-foods-and-their-benefits/|website=kcourhealthmatters.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref> Karena pengalengan makanan dilakukan pada saat makanan masih segar, makanan kaleng umumnya tidak kehilangan nutrisi saat waktunya dimakan.<ref>{{Cite web|last=Canned Food Alliance|title=The History of Food Canning: About Canned Food & Whence It Came|url=http://www.foodreference.com/html/artcanninghistory.html|website=foodreference.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref name=":2">{{Cite web|last=McDonell|first=Kayla|title=Canned Food: Good or Bad?|url=https://www.healthline.com/nutrition/canned-food-good-or-bad#TOC_TITLE_HDR_1|website=healthline.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|last=Ellis|first=Esther|date=8 April 2020|title=Are Canned Foods Nutritious for My Family?|url=https://www.eatright.org/food/vitamins-and-supplements/nutrient-rich-foods/are-canned-foods-nutritious-for-my-family#:~:text=Benefits%20of%20Canned&text=Canned%20foods%20can%20be%20just,by%20the%20process%20of%20canning.|website=eatright.org|access-date=29 Januari 2022|archive-date=2022-01-29|archive-url=https://web.archive.org/web/20220129070336/https://www.eatright.org/food/vitamins-and-supplements/nutrient-rich-foods/are-canned-foods-nutritious-for-my-family#:~:text=Benefits%20of%20Canned&text=Canned%20foods%20can%20be%20just,by%20the%20process%20of%20canning.|dead-url=yes}}</ref> Makanan kaleng juga menjadi pilihan di tempat yang memiliki keterbatasan listrik, karena makanan kaleng tidak membutuhkan [[kulkas]] untuk disimpan.<ref>{{Cite web|last=Thomas|first=Brittany|date=15 Juli 2015|title=Benefits of Canning|url=https://pistachioproject.com/2015/07/benefits-of-canning.html|website=pistachioproject.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref>

Kandungan senyawa pada kaleng dapat berpindah atau mengkontaminasi makanan. Makanan kaleng komersil terkadang mengandung [[Bisphenol A]], senyawa yang biasa dipakai untuk memproduksi kemasan makanan, termasuk kaleng.<ref name=":3">{{Cite web|title=Pros and Cons of Canned Vegetables and Fruits|url=https://www.healwithfood.org/safety-concerns/pros-cons-canned-vegetables.php|website=healwithfood.org|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|last=Cassetty|first=Samantha|date=17 Oktober 2018|title=Canned foods nutritionists swear by|url=https://www.nbcnews.com/better/lifestyle/canned-foods-nutritionists-swear-ncna920811|website=nbcnews.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref> Meskipun sebenarnya belum jelas, senyawa ini sering dikaitkan dengan penyakit [[diabetes]], [[disfungsi ereksi]], dan [[serangan jantung]].<ref name=":2">{{Cite web|last=McDonell|first=Kayla|title=Canned Food: Good or Bad?|url=https://www.healthline.com/nutrition/canned-food-good-or-bad#TOC_TITLE_HDR_1|website=healthline.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref> Beberapa makanan kaleng yang dijual di pasaran juga menambahkan garam dan gula pada makanan mereka untuk menambahkan rasa, tekstur, dan juga sebagai pengawet.<ref name=":3" /><ref>{{Cite web|last=Sengar|first=Chanchal|date=15 Desember 2020|title=Are Canned Foods Safe? Know The Pros and Cons of Canned Food|url=https://www.onlymyhealth.com/are-canned-foods-safe-cons-of-canned-food-1608032182|website=onlymyhealth.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref> Untuk menghindari mengkonsumsi bahan ini secara berlebihan, makanan dapat dicuci terlebih dahulu, tetapi ini juga dapat secara tidak sengaja membuang kandungan [[nutrisi]] lain pada makanan.<ref name=":3" />

Untuk mengetahui apakah makanan kaleng masih layak dikonsumsi atau tidak, ada beberapa hal yang bisa diperhatikan:<ref name=":0">{{Cite web|title=What Is Canning? Step-by-Step Canning for Beginners Plus Home Canning Methods|url=https://www.masterclass.com/articles/what-is-canning-step-by-step-canning-for-beginners-plus-home-canning-methods#2-home-canning-methods|website=masterclass.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref>