Ayam kebiri: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Minthesiez (bicara | kontrib) Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler |
k clean up, added uncategorised tag |
||
| (4 revisi perantara oleh 2 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
'''Ayam kebiri''' atau '''ayam kapon''' adalah [[ayam]] jantan yang telah dikebiri , baik secara fisik maupun kimiawi, untuk meningkatkan kualitas [[daging]]nya untuk makanan , dan, di beberapa negara seperti [[Spanyol]] , pembudidayaan ayam kebiri digemukkan dengan cara dipaksa makan.
[[Berkas:Chapons au marché de Louhans.jpg|jmpl|Ayam kebiri di pasar tradisional Prancis]]
== Sejarah ==
Asal usul ayam kebiri sangatlah diperdebatkan. Ayam kebiri dikenal di [[Tiongkok kuno]] serta di [[Yunani kuno]] dan [[Romawi kuno]].<ref name="Rob. R. Slocum">{{cite book|author=Rob. R. Slocum |author2=United States. Dept. of Agriculture|others=Animal Husbandman in Poultry Investigations, Bureau of Animal Industry|title=Farmers' Bulletin |url=https://books.google.com/books?id=2G5WDjC1KegC|series=Capons and Caponizing.|volume=452|date=1911-05-22|publisher=U.S. Government Printing Office|location=University of Minnesota|page=5|chapter=Historical Sketch}}</ref>
Catatan awal tentang pengebirian ayam ditemukan pada masa [[Romawi]] : [[Lex Faunia]] pada tahun 162 SM melarang penggemukan ayam untuk menghemat jatah biji-bijian , jadi orang Romawi malah mengebiri [[ayam]] jantan, yang menghasilkan ukuran dua kali lipat.<ref name="Toussaint-Samat" /> Pengebirian ayam juga dipraktekkan kemudian sepanjang abad pertengahan, dengan naskah tentang [[gastronomi]] yang menggambarkan ayam kebiri sebagai [[unggas]] yang disukai karena umumnnya [[unggas]] di peternakan dianggap sebagai sumber uang petani.<ref name="Toussaint-Samat">{{cite book |author=Maguelonne Toussaint-Samat |translator=Anthea Bell |title=The History of Food |chapter=The History of Poultry |year=2009|edition=revised |pages=305–15 |chapter-url=https://books.google.com/books?id=QmevzbQ0AsIC&pg=PA305 |publisher=[[John Wiley & Sons]] |isbn=978-1444-30514-2 }}</ref>
[[Prancis]] terkenal secara internasional karena mempertahankan tradisi pengebirian ayam yang kuat dengan industri yang tersebar luas dan mapan di seluruh negeri.<ref name="Rob. R. Slocum" />
[[William Shakespeare]] menyebut ayam kebiri dalam [[monolog]] terkenal " Panggung dunia " dari lakonnya As You Like It (ditulis c.1600). Dia juga menggambarkan ayam kebiri sebagai makanan orang kaya. [[Monolog]] tersebut menggambarkan kehidupan manusia terdiri dari tujuh tahap, dan tahap kelima adalah seorang pria paruh baya yang telah mencapai titik di mana dia memperoleh kebijaksanaan dan kekayaan. Monolog menggambarkan tahap kelima sebagai: "The Justice, In fair round belly, with a good capon lin'd". Selain itu karakternya Sir John Falstaff digambarkan sebagai atau tersirat menyukai ayam kebiri.
==Dampak pengebirian ayam==
Pengebirian ayam adalah proses mengubah ayam jantan menjadi ayam kebiri. Pengebirian ayam dapat dilakukan dengan pembedahan untuk mengangkat [[testis]] [[unggas]] , atau dapat juga dilakukan melalui penggunaan implan [[estrogen]] . Dengan kedua metode tersebut, [[hormon]] seks jantan yang biasanya ada tidak lagi efektif. Pengebirian ayam harus dilakukan sebelum ayam jantan dewasa agar berkembang tanpa pengaruh hormon kelamin jantan.
Baris 14 ⟶ 16:
Ayam kebiri, karena kurangnya dorongan seks jantan, tidak seagresif ayam jantan normal. Hal ini membuat ayam kebiri lebih mudah untuk ditangani dan memungkinkan ayam kebiri disimpan bersama dengan ayam kebiri lain karena berkurangnya agresi mereka mencegah mereka berkelahi.
Kurangnya hormon seks mengakibatkan rasa [[daging]] menjadi kurang enak . Daging ayam kebiri juga lebih lembab, empuk dan beraroma dibandingkan dengan ayam jantan atau ayam betina, yang tidak hanya disebabkan oleh perbedaan hormonal selama perkembangan ayam kebiri tetapi juga karena ayam kebiri tidak seaktif ayam jantan, yang membuat dagingnya lebih empuk dan berlemak.<ref name="Basley">{{cite book |title=Western poultry book |publisher=Mrs. A. Basley |author=Mrs A Basley |year=1910 |url=https://archive.org/details/westernpoultrybo00basl_0 |pages=[https://archive.org/details/westernpoultrybo00basl_0/page/112 112]–15 }}</ref>
Ayam kebiri mengembangkan kepala, [[jengger]] , dan [[pial]] yang lebih kecil daripada ayam jantan biasa.
Ayam kebiri cukup langka dalam produksi industri daging . Ayam yang dipelihara untuk diambil dagingnya dibiakkan dan dipelihara agar cepat matang. Ayam industri dapat dikirim ke [[pasar]] hanya dalam waktu lima minggu. Ayam kebiri yang diproduksi dalam kondisi ini akan terasa sangat mirip dengan daging ayam konvensional, sehingga produksinya tidak diperlukan.
==Referensi==
{{reflist}}
{{Uncategorized|date=Maret 2023}}
| |||