Memasak: Perbedaan antara revisi

Awal mula memasak kerap diidentikan dengan perubahan dari masa [[Pemburu dan peramu|pemburu-pengumpul]] ke masa [[pertanian]] dan penemuan [[api]].<ref>{{Cite web|title=cooking {{!}} Britannica|url=https://www.britannica.com/topic/cooking|website=www.britannica.com|language=en|access-date=2022-01-03}}</ref> Pada masa pemburu-pengumpul, manusia memakan [[makanan mentah]] dan fermentasi. Makanan disediakan oleh alam, dan manusia hanya mengambil dan membersihkanya. Untuk bisa mencerna makanan mentah, manusia pada saat itu mengembangkan beberapa bentuk kepala yang berbeda, [[otot rahang]], dan memiliki usus yang lebih panjang selama jutaan tahun.<ref>{{Cite book|last=Vilgis|first=Thomas A.|date=2017-12-31|url=https://www.degruyter.com/document/doi/10.14361/9783839430316-023/html|title=Evolution – Culinary Culture – Cooking Technology|publisher=transcript Verlag|isbn=978-3-8394-3031-6|pages=149–160|doi=10.14361/9783839430316-023}}</ref> Selain itu, manusia hanya bisa mengandalkan [[Indera|indra]] pengecapan dalam menentukan makanan yang layak untuk dimakan. Kehadiran memasak membuka sumber makanan baru, yang dulunya tidak bisa dikonsumsi menjadi bisa dimasak dan dikonsumsi, membuat makanan menjadi lebih halus sehingga lebih mudah di cerna, membunuh [[kuman]], dan dapat disimpan lebih lama.<ref>{{Cite journal|last=Milton|first=Katherine|date=1999|title=A hypothesis to explain the role of meat-eating in human evolution|url=https://nature.berkeley.edu/miltonlab/pdfs/meateating.pdf|journal=Evolutionary Anthropology Issues News and Reviews|volume=1|issue=8|pages=11-21}}</ref>

[[Air]] merupakan salah satu mineral yang digunakan saat memasak, terkhususnya dalam metode memasak panas basah.

=== Memasak Panaspanas kering ===

DisebutMemasak jugapanas dengan ''[[dry heat cooking]].''kering Diartikanmerupakan teknik memasak dimanayang memindahkan panas dipindahkan kepadake makanan tanpa adanya bantuan kelembabankelembapan tambahan. Metode ini umumnya menggunakan temperatur yang tinggi, yakni 146 ^oC keataske atas.<ref>{{Cite web|title=Dry Heat Cooking Methods|url=https://www.thespruceeats.com/dry-heat-cooking-methods-t2-995494|website=The Spruce Eats|language=en|access-date=2022-01-04}}</ref> Jenis teknik memasak tersebut adalah sebagai berikut:

=== Memasak Panaspanas Basahbasah ===

DisebutMemasak jugapanas dengan ''[[moist heat cooking]]''.basah Merupakanmerupakan teknik memasak dengan bantuan kelembabankelembapan tambahan, berupa cairan atau uap. Cairan tersebut bisa mencakup air, kaldu dan berbagai cairan yang dapat menambah rasa pada makanan.<ref>{{Cite web|date=2020-05-26|title=Culinary Basics: Moist Heat Cooking Methods|url=https://culinaryagents.com/resources/culinary-basics-moist-heat-cooking-methods|website=Culinary Agents|language=en|access-date=2022-01-04}}</ref> Beberapa jenis teknik memasak dalam kategori ini, adalah sebagai berikut:

MerupakanMengukus merupakan teknik palingmemasak panas, dimanadengan temperatur panas pada cairan melewati 100 C dan menguap. Teknik ini dipakai untuk memasak [[makanan laut]], sayuran dan makanan halus lainya.<ref name=":1" />

== Alat MemasakPeralatan ==

TerdapatDalam memasak terdapat beberapa alat yang membantu proses memasak, adapun alat-alat tersebut sebagai berikut:

DigunakanPanci digunakan dalam metode merebus, penguahan dan memanaskan dalam air. Menghasilkan makanan seperti [[kaldu]], dan [[rebusan]]. Panci dibedakan berdasarkan kedalaman dan diameternya, beberapa panci di desain memiliki tangkai dan penutup.

DigunakanWajan digunakan dalam metode menggoreng dan menumis. Wajan dibedakan berdasarkan kedalaman dan diameternya, umumnya wajan dilengkapi dengan tangkai dan dipadukan dengan serok.

DisebutKetel juga denganatau ceret, dan digunakan dalam metode merebus. Ketel dibedakan berdasarkan ukuran dan bentuknya. Beberapa ketel memiliki [[peluit]] sebagai penanda jika rebusan sudah mendidih.

Merupakan[[Dandang]] merupakan periuk besar yang digunakan dalam metode mengukus, dan umumnya untuk menanak nasi.

MerupakanLoyang merupakan cetakan untuk membentuk [[kue]] atau [[roti]]. Digunakan dalam metode pemanggangan (bake) dengan dimasukandimasukkan kedalamke dalam oven. Ukuran dan bentuk loyang bervariasi.

== Kecelakaan Saat Memasakkerja ==

[[Kecelakaan]] saat memasak sebagian besar terjadi sebab [[kelalaian manusia]]. Kelalaian tersebut berupa meninggalkan masakan dalam waktu terlalu lama, meletakan barang yang mudah terbakar terlalu dekat dengan sumber api, dan secara tak sengaja menghidupkan/ atau tidak mematikan peralatan.<ref>{{Cite web|title=Cooking Safety|url=https://publicsafety.tufts.edu/firesafety/cooking-safety/|website=Fire Safety|language=en|access-date=2022-01-05}}</ref> Setidaknya dua per tiga kebakaran rumah dimulai dari [[dapur]], dengan 480 jiwa meninggal akibat api dari dapur dan 350,.000 manusia terluka akibat pisau dapur setiap tahunnya.<ref>{{Cite web|date=2015-11-13|title=Kitchen Accidents|url=https://beaumonteh.com/kitchen-accidents/|website=Beaumont Emergency Hospital|language=en-US|access-date=2022-01-05}}</ref> Kecelakaan ini dapat dicegah dengan beberapa cara, yakni sebagai berikut:

* [http://en.wikicook.org/ Wikicook.org - Open cookbook] {{Webarchive|url=https://archive.istoday/20130628032103/http://en.wikicook.org/ |date=2013-06-28 }}