Pierogi: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Hungaria |
Annisans 03 (bicara | kontrib) Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. |
||
Baris 1:
{{Infobox food|name=Pierogi|image=File:Pierogi z cebulką.jpg|caption=''Pierogi ruskie'' ditaburi bawang goreng|alternate_name=Pirogi, pirohy, pyrohy, varenyky|country=Ukraina, Polandia|course=Hidangan pembuka, hidangan utama, hidangan penutup|served=Panas|main_ingredient=Adonan: tepung terigu, telur, air<br>
Isi: beragam}}'''Pierogi''' ({{IPAc-en}} {{Respell|pih|ROH|ghee}}<ref>In English, the word ''pierogi'' and its variants ''perogi'', ''pyrogy'', ''perogie'', ''perogy'', ''pirohi'', ''piroghi'', ''pirogi'', ''pirogen'', ''pierogy'', ''pirohy'', ''pyrogie'', and ''pyrohy'', are pronounced with stress on the letter "o".</ref>) (tunggal: ''pieróg''), juga dikenal di [[Masakan Ukraina|Ukraina]] dengan nama '''Varenyky''', adalah sejenis [[Dumpling|pangsit]] isi yang berasal dari [[Eropa Timur]].<ref name="COD pierogi">{{cite encyclopedia|title=pierogi|encyclopedia=Canadian Oxford Dictionary|year=2005|publisher=Oxford University Press|isbn=9780191735219|url=http://www.oxfordreference.com/view/10.1093/acref/9780195418163.001.0001/m-en_ca-msdict-00001-0052585?rskey=s9OsSO&result=3}}</ref><ref name="COD varenyky">{{cite encyclopedia|title=varenyky|encyclopedia=Canadian Oxford Dictionary|year=2005|publisher=Oxford University Press|isbn=9780191735219|url=http://www.oxfordreference.com/view/10.1093/acref/9780195418163.001.0001/m-en_ca-msdict-00001-0075754?rskey=iZ7SSN&result=1}}</ref> Meskipun kata pierogi adalah bentuk jamak, sebagian besar penutur [[bahasa Inggris]] menggunakannya sebagai bentuk kata tunggal dan menambahkan ''s'' atau ''es'' untuk bentuk jamaknya. Makanan ini dibuat dari [[adonan]] pembungkus [[Bahan pengembang|yang tidak beragi,]] dengan [[isian]] yang [[gurih]] atau manis dan kemudian dimasak dalam air mendidih. Makanan ini populer di wilayah Slavia (Belarusia, [[Masakan Polandia|Polandia]], Slowakia, [[Masakan Rusia|Rusia]], Ruthenian, [[Masakan Ukraina|Ukraina]]); Baltik (Latvia, Lithuania), dan Eropa Timur lainnya (seperti [[Masakan Hungaria|Hungaria]] dan [[Masakan Rumania|Rumania]]), di mana mereka dikenal dengan berbagai nama lokal. Pierogi terutama dikaitkan dengan Polandia dan Slowakia, di mana makanan ini dianggap sebagai [[Masakan nasional|hidangan nasional]].<ref name="Brockhaus_Efron">{{Citation|title=Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : Вареники|date=1890–1907|url=http://ru.wikisource.org/wiki/ЭСБЕ/Вареники|place=СПб (St. Petersburg)|editor=Ivan Andreyevsky|language=Russian|id=[[Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary]] : Varenyky|ID=[[Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary]] : Varenyky}}More than one of <code style="color:inherit; border:inherit; padding:inherit;">|ID=</code> dan <code style="color:inherit; border:inherit; padding:inherit;">|id=</code> specified ([[Bantuan:CS1 errors#redundant parameters|bantuan]]) CS1 maint: Unrecognized language ([[:Kategori:CS1 maint: Unrecognized language|link]])
. The dish was classified as "малороссийский" (''malorossiyskiy'', [//en.wiki-indonesia.club/wiki/Little_Russia Little Russian]), with "Малороссия" (''Malorossiya'', [//en.wiki-indonesia.club/wiki/Little_Russia Little Russia]) being at that time a common geographical term referring to the territory of modern-day Ukraine.</ref><ref name="Ukr_stravi">{{Citation|title=Українські страви|date=1960|contribution=Вареники|place=Киев|publisher=Державне видавництво технiчної лiтератури УРСР}} ({{Citation|title=Ukrainian Dishes|date=1960|contribution=Varenyky|place=Kiev|publisher=State publishing house for technical literature of [[Ukrainian Soviet Socialist Republic|Ukrainian SSR]]|language=Ukrainian}} CS1 maint: Unrecognized language ([[:Kategori:CS1 maint: Unrecognized language|link]])
)</ref><ref name="Besussenko">{{Citation|title=Українська нацiональна кухня|date=2002|author=Л. М. Безусенко (ред.)|contribution=Вареники|publisher=Сталкер}} ({{Citation|title=Ukrainian Ethnic Cuisine|date=2002|contribution=Varenyky|publisher=Stalker Publishers|editor=L. M. Bezussenko|language=Ukrainian}} CS1 maint: Unrecognized language ([[:Kategori:CS1 maint: Unrecognized language|link]])
Baris 32:
Isian lalu ditempatkan di tengah dan adonan dilipat untuk membentuk setengah lingkaran atau persegi panjang, atau segitiga jika adonan dipotong kotak. Pinggir adonan ditekan-tekan membentuk lipatan kecil untuk menutup rapat pierogi, sehingga isian akan tetap di berada dalam ketika dimasak. Pierogi atau vareniki direbus sampai mengambang, ditiriskan, dan kemudian kadang-kadang digoreng atau dipanggang dengan [[mentega]] sebelum disajikan, atau digoreng ulang bila tersisa. Pierogi dapat disajikan dengan mentega cair atau [[krim asam]], atau dihiasi dengan potongan-potongan kecil [[Daging bakon|bakon]] (babi asap) goreng, bawang, dan jamur.<ref>[http://www.urbancookingguide.com/perogies-mushrooms-onions.html Bacon, cheese, onion, and mushroom topping for fried pierogi] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130831213900/http://www.urbancookingguide.com/perogies-mushrooms-onions.html |date=2013-08-31 }} Error in webarchive template: Check <code style="color:inherit; border:inherit; padding:inherit;">|url=</code> value. Empty.
from urbancookingguide.com</ref> Berbagai variasi [[hidangan penutup]] dapat ditaburi dengan [[saus apel]], selai, atau ''varenye ''(manisan buah).
[[Berkas:Virtiniai001.JPG|kiri|jmpl|Versi Lithuania (''virtiniai'')]]
Varenyky biasanya berbentuk [[bulan sabit]] - atau lebih jarang berbentuk [[persegi]]. Isiannya biasanya adalah kentang tumbuk, daging, [[Hati sapi|hati]] atau [[jeroan]], kubis, asinan kubis, [[Ikan (makanan)|ikan]], [[telur rebus]], atau kombinasinya. Isian khas manis biasanya adalah quark, atau [[Cottage (keju)|keju]], atau buah-buahan seperti ceri asam, buah, dan [[kismis]]. Dibandingkan dengan versi Rusia ''[[pelmeni]]'', varenyky biasanya mencakup lebih banyak pilihan untuk isian tradisional. Dalam kasus varenyky berisi bahan dasar daging, biasanya akan dimasak dahulu dan kemudian dicincang. Memasak dahulu tersebut diperlukan, karena ukuran varenyky yang lebih besar dan umumnya singkatnya waktu memasak.
[[Berkas:Вареники_с_вишней.jpg|jmpl|Versi Ukraina varenyky diisi dengan ceri asam sebagai makanan penutup]]
Varenyky yang disebutkan dalam ''Description of Kharkov Viceroyalty'', Ukraina, sebuah laporan yang dipersiapkan untuk pemerintahan Kekaisaran Rusia pada tahun 1785:<blockquote class="">Di malam hari, [para peduduk] memasak pirozhki yang disebut varenyky, dengan gandum atau kerak tepung sorgum, dan isian yang terbuat dari [[Quark (produk susu)|quark]] segar yang disebut ''keju''; ia tidak dipanggang tetapi direbus dalam air, yang mungkin membuatnya diberi nama seperti itu.<ref>''Описания Харьковского наместничества конца XVIII века''. Описание 1785 года. Киев, Наукова думка, 1991, стр. 68 (''Descriptions of Kharkov Vice-royalty''. Description of the year 1785. Kiev, Naukova Dumka, 1991, p. 68; in Russian). "К вечеру же по большой части [жители] готовят себе пирошки, называемыя вареники, которых корка из пшеничнаго или гречишнаго теста, а начинка из свежаго тварагу, которой называется сыром; и их не пекут, а варят в воде, от чего уповательно они и звание свое получили."</ref></blockquote>Bagian ini menunjukkan, bahwa bertolak-belakang dengan ''piroshki ''yang dipanggang, varenyky belum banyak dikenal di [[Rusia Raya]] pada waktu itu.
| |||