Paella: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Rescuing 2 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.9.3 |
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. |
||
| (Satu revisi perantara oleh satu pengguna lainnya tidak ditampilkan) | |||
Baris 25:
Untuk hal khusus, di abad ke-18 orang-orang Valencia menggunakan ''calderos'' untuk memasak nasi di lingkungan terbuka kebun buah mereka yang terletak di tepi danau [[Albufera]]. Daging [[berang-berang]] adalah salah satu bahan utama paella di awal<ref>Manuel Vázquez Montalbán, ''La cocina de los mediterráneos'', Ediciones B – Mexico</ref> bersama dengan belut dan kacang putih. Novelis [[Vicente Blasco Ibáñez]] menggambarkan kebiasaan orang-orang Valencia memakan berang-berang dalam [[Cañas y Barro]] (1902), sebuah novel yang realistis tentang kehidupan di antara para nelayan dan petani di dekat danau Albufera.<ref>{{cite web|url=http://www.ucm.es/info/especulo/numero31/viblasco.html |title=César Besó Portalés, ''Vicente Blasco Ibáñez y el Naturalismo'', I.E.S. Clara Campoamor, Alaquás (Valencia) |publisher=Ucm.es |date= |accessdate=19 Februari 2010}}</ref>
Standar hidup meningkat dengan perubahan sosiologis akhir abad ke-19 di Spanyol, sehingga menyebabkan timbulnya banyak pertemuan warga dan pertunjukan di pedesaan. Hal ini menyebabkan perubahan bahan paella, juga, dengan menggunakan kelinci, ayam, bebek dan kadang-kadang siput. Hidangan ini menjadi sangat populer sehingga pada tahun 1840, sebuah [[Koran|surat kabar]] lokal Spanyol pertama kali menggunakan kata paella untuk merujuk pada resep tersebut daripada panci.<ref name="foodtimeline.org" />
Daftar bahan lengkap untuk paella yang paling banyak digunakan saat ini adalah: nasi putih (varian bulat pendek), ayam, kelinci, siput (opsional), bebek (opsional), kacang mentega (varian lain kacang putih), kacang utara besar (varian lain kacang putih), kacang merah, artichoke (pengganti kacang merah di musim dingin), [[tomat]], rosemary segar, paprika manis, kunyit, bawang putih (pilihan), garam, minyak zaitun, dan air.<ref name="foodtimeline.org" /> Orang-orang Valencia yang berpenghasilan rendah atau miskin, bagaimanapun, kadang-kadang menggunakan lebih banyak siput untuk menggantikan daging. Mereka bersikeras bahwa hanya bahan-bahan ini yang harus digunakan untuk membuat hidangan paella Valencia yang modern.
=== Paella seafood dan Paella campur ===
Baris 55:
* Tambahkan bawang putih (opsional), parutan tomat, dan kacang, tumis.
* Tambahkan paprika dan tumis.
* Tambahkan air, kunyit (atau [[pewarna makanan]]), siput (opsional) dan rosemary.
* Rebus untuk membuat kaldu dan biarkan hingga berkurang setengahnya.
* Sisihkan segera rosemary setelah aroma kaldu mulai harum atau bahan-bahan di dalamnya mulai terapung.
Baris 85:
[[Berkas:Paella 2013-09-20 14-02.jpg|jmpl|Sepiring paella dengan saus [[Aioli]]]]
Ada banyak resep untuk paella campur. Metode berikut ini umum terjadi pada sebagian besar paella. Bumbunya sangat tergantung pada preferensi individu dan pengaruh regional. Walaupun garam, kunyit dan bawang putih hampir selalu disertakan.<ref>{{cite web|url=http://www.spain-recipes.com/mixed-paella.html |title=Mixed paella recipe |publisher=Spain-recipes.com |date= |accessdate=19 Februari 2010}}</ref><ref>{{cite web|url=https://www.youtube.com/watch?v=QuCmO3Zlbng |title=A Spanish grandmother near Madrid cooks her mixed paella recipe on video |publisher=Youtube.com |date= |accessdate=19 Februari 2010}}</ref><ref>[http://www.hayrecetas.com/paella-mixta/6431 Mixed paella recipe on the ''Hay Recetas'' website] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20201003060500/http://www.hayrecetas.com/paella-mixta/6431 |date=2020-10-03 }}. Hayrecetas.com. Diakses tanggal 5 Oktober 2016.</ref>
* Buat kaldu dari seafood, ayam, bawang merah, bawang putih, paprika, dan daun salam.
* Panaskan minyak dalam ''paellera''.
| |||