Sambal: Perbedaan antara revisi

Konten dihapus Konten ditambahkan
-spam link
k Membatalkan suntingan berniat baik oleh Widwi Astuti2 (bicara): Referensi tidak berhubungan dengan apa yang dibahas(Tw)
Tag: Pembatalan
 
(36 revisi perantara oleh 17 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 6:
| country = [[Indonesia]]
| region = [[Jawa]]
| creator = [[Orang Jawa|Jawa]]
| course =
| served =
Baris 14:
| other =
}}
'''Sambal''' ({{lang-jv|ꦱꦩ꧀ꦧꦼꦭ|sambêl}}) adalah makanan penyedap ataupun [[kondimen]] khas [[Indonesia]] asal [[Pulau Jawa]] yang sudah dikonsumsi masyarakat [[Jawa Kuno]] sejak abad ke-10 masehi,Masehi. sebelumSebelum cabai yang dikenal saat ini masuk ke Nusantara, nenek moyang orang Jawa menggunakan [[Cabai jawa (tanaman)|cabai jawa]] atau cabai puyang (''piper retrofractum''), [[lada]] (''piper nigrum''), dan [[jahe]] (''zingiber officinale'') sebagai bahan membuat sambal.<ref>Rahman, Fadly. 2016. Jejak Rasa Nusantara: Sejarah Makanan Indonesia. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.</ref><ref>Mengulek Sejarah Sambal[https://historia.id/kultur/articles/mengulek-sejarah-sambal-DLgZ2]</ref><ref>Meet Cabya Chili Peppers Weird Great Uncle[http://www.thejakartapost.com/life/2019/06/15/meet-cabya-chili-peppers-weird-great-uncle.html]</ref>
 
Seiring masuknya bangsa [[Spanyol]] dan [[Portugis]] yang membawa cabecabai ke [[Nusantara]] abad ke-16, cabai jawa perlahan tergantikan dengan adanya cabai rawit yang tidak hanya menambah rasa hangat tetapi juga menambah sensasi rasa pedas.<ref>Nastiti, Tuti Surti. 2003. Pasar di Jawa pada masa Mataram Kuno abad VIII-XI. Jakarta :  Dunia Pustaka Jaya.</ref><ref>Sejarah Sambal dalam Tradisi Nusantara, Jauh Sebelum Portugis Datang Bawa Cabai[https://www.sukabumiupdate.com/food-travel/85995/sejarah-sambal-dalam-tradisi-nusantara-jauh-sebelum-portugis-datang-bawa-cabai]</ref> Sambal sebagai hidangan yang tidak bisa terpisahkan dari masyarakat [[Indonesia]], sudah mengalami perjalanan sejarah yang sangat panjang. Pada masa perkembangannya, hidangan lezat yang menggugah selera ini tersebar ke berbagai wilayah di [[Nusantara]] dengan ciri khas dan kreativitasnya masing-masing di setiap daerah.<ref>Beb, Vyuk. Groot Indonesich kookboek. Dutch: Luitingh (1973).</ref>
 
Hidangan ini memiliki rasa pedas, dibuat dari cabai yang ditumbuk, dihaluskan, dan sebagainya, biasanya ditambahkan dengan bahan lain seperti bawang dan terasi, dan biasanya dimakan bersama nasi.<ref>"Sejarah Sambal di Indonesia, Sambal Favorit KH Dewantara hingga Soekarno"[https://food.detik.com/info-kuliner/d-5496537/sejarah-sambal-di-indonesia-sambal-favorit-kh-dewantara-hingga-soekarno].</ref><ref>Sambal-Nusantara Membuat Orang Eropa Menangis[https://www.kompas.com/skola/read/2020/09/12/144734469/sambal-nusantara-membuat-orang-eropa-menangis]</ref> Sambal sendiri merupakan serapan dari [[bahasa Jawa]] yaitu sambêl, yang berarti saus perasa.<ref>P.J. Zoetmulder (1995) Kamus Jawa Kuna - Indonesia. Jakarta: Gramedia</ref><ref>Sejarah Masuknya Sambal di Indonesia[https://lifestyle.haluan.co/2023/05/03/sejarah-masuknya-sambal-di-indonesia/]</ref>
 
Tradisi-tradisi pembuatan penyedap makanan atau kondimen serupa dapat ditemui di daerah lain di Indonesia, contohnya seperti di [[pulau Sumatra]] terdapat [[Baladobalado]] yang merupakan penyedap khas [[Orang Minangkabau|etnis Minangkabau]] asal [[SumatraSumatera Barat]] dan juga di [[pulau Sulawesi]] terdapat pula [[dabu-dabu]] dan [[rica-rica]] yang merupakan penyedap khas [[Orang Minahasa|etnis Minahasa]] berasal dari [[Manado]].<ref>Mengulek Sejarah Sambal[https://historia.id/kultur/articles/mengulek-sejarah-sambal-DLgZ2]</ref><ref>Jauh Sebelum Portugis Membawa Cabai, Sambal Sudah Jadi Tradisi di Nusantara[https://travel.tempo.co/read/1462785/jauh-sebelum-portugis-membawa-cabai-sambal-sudah-jadi-tradisi-di-nusantara]</ref><ref>Untuk Sambal, Kita Selamanya Berutang pada Amerika Selatan[https://tirto.id/untuk-sambal-kita-selamanya-berutang-pada-amerika-selatan-cLrR]</ref>
 
== Sejarah ==
Baris 52:
 
=== Sambal andaliman ===
Sambal khas [[Sumatera Utara]] ([[suku Batak]]). Sambal andaliman mirip dengan sambal lado mudo, namun ditambahkan buah [[andaliman]].<ref>{{Cite web|url=http://indonesiaeats.com/sambal-andaliman-batak-pepper-sambal/|title=Sambal Andaliman {{!}} Indonesia Eats {{!}} Authentic Online Indonesian Food Recipes|website=indonesiaeats.com|language=en-US|access-date=2018-07-01}}</ref>
 
=== Sambal asam ===
Sambal ini mirip sambal terasi dan mengandung asam, biasanya [[asam jawa]].
 
=== Sambal Dadahan ===
Sambal khas [[ Dayak Ma'anyan]] ini merupakan sambal dengan pembuatan yang cukup unik, yaitu dengan "mendadah" yang berarti membakar bahan sambal yang telah dihaluskan dalam keadaan mentah dibara api secara terbalik pada cobek kayu yang disebut "hangkalan". Biasanya sambal ini dibuat dengan bahan berupa serai,bawang,cabai,buah asam kandis segar,terasi dan garam.
 
=== Sambal bajak ===
Sambal darikhas Banten.Jawa Timur dan Jawa Tengah ([[masakan Jawa]]) Cabai untuk sambal ini digoreng dengan [[minyak]] yang ditambah dengan [[bawang putih]], [[terasi]], dan bumbu-bumbu lainnya.<ref>{{Cite news|url=https://www.telegraph.co.uk/gardening/gardeningadvice/11124031/Sambal-Badjak-recipe.html|title=Sambal Badjak recipe|last=Raven|first=Sarah|date=2014-09-27|language=en-GB|issn=0307-1235|access-date=2018-07-01}}</ref><ref>Sambal Bajak Khas Jawa Timur[https://www.kompas.com/food/read/2022/05/06/200600975/resep-sambal-bajak-khas-jawa-timur-buat-cocolan-aneka-lauk]</ref><ref>Sambal Khas Jawa Tengah[https://www.idntimes.com/food/dining-guide/prila-arofani/sambal-khas-jawa-tengah#page-2]</ref>
 
=== Sambal balado ===
Sambal asal Minangkabau yang dibuat dengan cara mengulek cabai dengan bawang putih/merah, tomat merah/hijau, garam, dan perasan jeruk nipis, kemudian ditumis.<ref>{{Cite web|url=http://indonesiaeats.com/balado-sambal-lado-indonesian-west-sumatra-chili-sambal/|title=Balado {{!}} Indonesia Eats {{!}} Authentic Online Indonesian Food Recipes|website=indonesiaeats.com|language=en-US|access-date=2018-07-01|archive-date=2019-11-08|archive-url=https://web.archive.org/web/20191108064236/https://indonesiaeats.com/balado-sambal-lado-indonesian-west-sumatra-chili-sambal/|dead-url=yes}}</ref>
 
=== Sambal bongkot ===
Baris 69 ⟶ 72:
=== Sambal dabu-dabu ===
Sambal dabu-dabu berasal dari [[Manado]] dan [[Masakan Gorontalo|Gorontalo]], mirip saus [[salsa]] [[Meksiko]], dibuat dari cabai, tomat, [[mentimun]], bawang merah iris dan garam, lalu disiram minyak panas.
 
=== Sambal dadak ===
Sambal dadak adalah sambal mentah khas [[Jawa Barat]] dan [[Masakan Sunda]], terbuat dari cabai rawit, cabai merah keriting, bawang putih, bawang merah, terasi goreng, gula, dan garam. Sambal dadak yang tersedia di restoran Sunda pada umumnya disajikan dengan jeruk limau untuk diperaskan diatasnya.
 
 
=== Sambal ganja ===
Baris 76 ⟶ 83:
Cabai hijau atau cabai merah dengan atau tanpa campuran cabai rawit, dibubuhi perasan [[jeruk nipis]].
[[Berkas:SAMBAL KECAP.jpg|jmpl|180px|Sambal kecap]]
 
=== Sambal krosak ===
Sambal khas Jawa Tengah ([[Masakan Jawa]]) terbuat dari campuran cabai dan bawang putih.<ref> Sambal khas Jawa Tengah[https://www.idntimes.com/food/dining-guide/prila-arofani/sambal-khas-jawa-tengah#page-2]</ref>
 
=== Sambal kecap ===
Baris 85 ⟶ 95:
 
=== Sambal kemiri ===
Sambal inikhas [[Jawa Timur]] yang terbuat dari cabai rawit, cabai merah besar, [[kemiri]] sangrai, gula pasir, dan garam.<ref>Sambal Kemiri[https://kumparan.com/cooking-room/khas-indonesia-sambal-kemiri]</ref><ref>Sambal Kemiri khas Jawa Timur[https://budaya-indonesia.org/Sambal-Kemiri-khas-Jawa-Timur]</ref>
 
=== Sambal korek ===
Sambal khas [[Jawa Tengah]] yang berasal dari [[Surakarta]]. Sambal ini hanya terbuat dari cabai dan garam; dinamakan sambal korek karena biasanya disajikan di cobek dan langsung dikorek dengan makanan lainnya seperti [[kerupuk]].<ref>Sambal Korek[https://www.kompas.com/food/read/2020/09/25/170300475/resep-sambal-korek-sambal-bawang-yang-cocok-untuk-aneka-gorengan]</ref>
 
=== Sambal lado ===
Baris 105 ⟶ 115:
 
=== Sambal pencit (mangga) ===
TerkenalSambal dikhas wilayahJawa MaduraTimur dantermasuk Jawapulau Timur,Madura. sambal ini dicampur dengan irisan buah [[mangga]] muda ({{lang-jv|pencit}}). Komposisinya: cabai (merah dan rawit), bawang putih, bawang merah, terasi, garam dan gula, yang digerus halus dan diaduk dengan banyak mangga muda yang diiris halus bentuk batang [[korek api]].<ref>IDN Times: [https://www.idntimes.com/food/recipe/prila-arofani/resep-membuat-sambal-pencit ''Resep dan Cara Membuat Sambal Pencit, Bikin Makan Makin Lahap''], artikel 31 Jan 22, 05:25; diakses pada 04/v/2023</ref><ref>detikFood: [https://food.detik.com/bumbu-dasar-dan-sambal/d-6365286/resep-sambal-pencit-khas-jawa-timur-yang-asam-segar-bikin-nagih ''Resep Sambal Pencit Khas Jawa Timur yang Asam Segar Bikin Nagih''], artikel Selasa, 25 Okt 2022 10:00 WIB; diakses pada 04/v/2023</ref> [[Bebek goreng madura]] biasanya dipasangkan dengan sambal pencit ini.<ref>Kompas.com: [https://www.kompas.com/food/read/2021/01/25/220200275/resep-sambal-pencit-sambal-bebek-goreng-surabaya ''Resep Sambal Pencit, Sambal Bebek Goreng Surabaya''], artikel 25/01/2021, 22:02 WIB; diakses pada 04/v/2023</ref>
 
=== Sambal pecel ===
Sambal khas Jawa Timur, Jawa Tengah dan Yogyakarta yang berasal dari [[Madiun]] ([[masakan Jawa]]) terbuat dari cabai, bawang merah, bawang putih, kacang tanah, asem jawa, garam serta daun jeruk.<ref>Sambal Khas Indonesia[https://www.goodnewsfromindonesia.id/2015/06/02/huh-hah-sambal-sambal-khas-indonesia]</ref>
 
=== Sambal penyet ===
IniSambal adalahkhas [[Jawa Timur]] yang berasal dari [[Surabaya]]. Sambal ini variasi dari sambal bajak dengan bahan-bahan berupa cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, sedikit kemiri atau [[kacang mete]], terasi, dan banyak tomat, yang digoreng hingga matang lebih dahulu. Semua bahan digiling lembut, kemudian ditambah garam dan gula secukupnya. Sambal ini cocok dimakan sebagai lauk nasi dengan ikan (laut atau darat), tempe atau tahu goreng yang di''penyet'' (ditekan hingga melesak) di atas sambal. Dapat juga telur atau [[terong]], rebus atau goreng, dipenyet di atasnya.
[[Berkas:Sambal_Rampai.jpg|jmpl|180px|Sambal rampai]]
 
=== Sambal petis ===
Sambal yang berasal dari Jawa Timur, terbuat dari sambal bajak yang dibubuhi [[petis]] dan digoreng, serta ditambahi dengan sedikit air matang. Adakalanya ke dalam bahan-bahan sambal bajak itu ditambahkan sedikit [[kacang tanah]] goreng, sebelum digerus bersama.<ref>Sambal Petis khas Jawa Timur [https://www.kompas.com/food/read/2020/09/26/210900275/resep-sambal-petis-khas-jawa-timur-cocok-untuk-cocolan-tahu-goreng]</ref><ref>Sambal Petis[https://goodminds.id/cara-membuat-sambal-petis/]</ref>
 
=== Sambal rampai ===
Baris 125 ⟶ 138:
=== Sambal setan ===
Sambal yang sangat pedas dengan cabai rawit domba (cabai jablay).
 
=== Sambel trancam ===
 
Sambal khas Jawa Tengah dan Jawa Timur ([[masakan Jawa]]) terbuat dari campuran kelapa, cabai, bawang, dan terasi. Biasanya sambal trancam disajikan dengan irisan tempe, kacang, timun, dan kemangi.<ref>Membuat trancam yang enak dan segar[https://www.urbanjakarta.com/gaya-hidup/6918791195/resep-membuat-trancam-yang-enak-dan-seger]</ref>
 
=== Sambal tempoyak ===
Sambal ini sering kali ditemukan di Pulau Sumatra,<ref name=":1">{{Cite news|url=https://travel.kompas.com/read/2012/10/14/13385754/Pepes.Ikan.dengan.Sambal.Durian|title=Pepes Ikan dengan Sambal Durian|last=F|first=Ni Luh Made Pertiwi|date=2012-10-14|work=[[Kompas.com]]|language=en|access-date=2018-07-01|editor-last=Asdhiana|editor-first=I Made}}</ref> terutama [[SumatraSumatera Barat]], [[Jambi]], [[SumatraSumatera Selatan]], [[Bengkulu]], dan [[Lampung]]. Sambal ini terbuat dari [[tempoyak]] (fermentasi daging buah [[durian]] masak) yang dicampur dengan cabai halus dengan tambahan bumbu lain, seperti garam, penyedap rasa, dan gula.<ref name=":1" /> Pada variasinya sering kali ditambahkan perasan [[jeruk purut]]. Sambal ini dapat disajikan sebagai sambal mentah ataupun matang sebagai pelengkap makan.
[[Berkas:SAMBAL TERASI.jpg|jmpl|180px|Sambal terasi]]
 
=== Sambal terasi ===
Sambal khas Cirebon yang umum ditemukan di Indonesia, dan mengandung [[terasi]] atau udang yang dilumatkan. Mirip dengan sambal belacan dari Malaysia, namun lebih kuat rasanya karena terasi lebih asam dan difermentasi. Bahan yang digunakan adalah cabai merah/hijau, terasi, gula, garam, serta perasan jeruk nipis. Ada versi yang tidak menggunakan jeruk nipis dan menambahkan tomat yang sudah diulek. Sambal ini ditemukan juga di Belanda, dengan nama ''trassi'' atau ''trassie''.<ref>{{Cite book|url=https://books.google.co.id/books?id=AzIfdz0M0JEC&printsec=frontcover&hl=id&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false|title=Southeast Asian Food: Classic and Modern Dishes from Indonesia, Malaysia, Singapore, Thailand, Laos, Cambodia and Vietnam|last=Brissenden|first=Rosemary|date=2007|publisher=Periplus Editions (HK) Limited|isbn=9780794604882|language=en}}</ref> Di Palembang, ini dikenal sebagai sambal ''calok''.
[[Berkas:SAMBAL TERI.jpg|jmpl|180px|Sambal teri]]<ref>Sejarah Terasi[https://www.goodnewsfromindonesia.id/2019/01/14/sejarah-terasi-dari-kerajaan-cirebon-hingga-dibawa-laksamana-cheng-ho]</ref>
 
=== Sambal teri ===
Baris 154 ⟶ 171:
 
* [[Hidangan Indonesia]]
* [[Rijsttafel]]
 
* {{Commonscat}}
* [[rijsttafel]]
 
* {{Commonscat}}
 
== Referensi ==
Baris 170 ⟶ 185:
[[Kategori:Hidangan Indonesia]]
[[Kategori:Hidangan Malaysia]]
[[Kategori:Saus]]
[[Kategori:Makanan]]