Kimci: Perbedaan antara revisi

'''KimchiKimci'''<ref>[https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/kimci Kimci], ''[[Kamus Besar Bahasa Indonesia|KBBI Daring]]''. Akses: 26 September 2023.</ref> atau '''kimchi''' adalah [[makanan]] tradisional [[Korea]], salah satu jenisberupa [[asinan]] sayur hasil [[fermentasi (makanan)|fermentasi]] yang diberi bumbu pedas. Setelah digarami dan dicuci, sayuran dicampur dengan bumbu yang dibuat dari [[udang krill]], [[kecap ikan]], [[bawang putih]], [[jahe]] dan bubuk [[cabai merah]].

Sayuran yang paling umum dibuat kimchikimci adalah [[sawi putih]] dan [[lobak]]. Di zaman dulu, kimchikimci diucapkan sebagai ''chim-chae'' ([[Hangul]]: 침채; [[Hanja]]: 沈菜) yang berarti "sayuran yang direndam."

Di Korea, kimchikimci selalu dihidangkan di waktu makan sebagai salah satu jenis [[banchan]] yang paling umum. KimchiKimci juga digunakan sebagai bumbu sewaktu memasak sup kimchikimci (''[[kimchi jjigae]]''), nasi goreng kimchikimci (''[[kimchi bokkeumbap]]''), dan berbagai masakan lain.

[[Berkas:Korea-Kimchi-Ancient.form-Museum-01.jpg|thumbjmpl|leftkiri|KimchiKimci zaman kuno]]

Literatur tertua yang memuat tentang kimchikimci adalah buku puisi Tiongkok berjudul ''[[Shi Jing|Sikyeong]]'' ([[hangul]]: 시경 [[hanja]]: 詩經). Pada waktu itu, kimchikimci disebut ''"Ji"'' sebelum nantinya dikenal sebagai "chimchae".<ref>[http://h21.hani.co.kr/section-021087000/2003/09/021087000200309060475043.html 김치의 이름(명칭)] from Hankyorei21</ref>

Asinan berwarna hijau merupakan bentuk awal kimchikimci sewaktu [[cabai]] belum dikenal di Korea. Setelah dicampur dengan garam, sayuran seperti [[kubis]] dimasukkan ke dalam guci [[tanah liat]] setelah diberi [[garam dapur|garam]], dan dipendam di dalam tanah sebagai persediaan makanan sewaktu sayuran segar tidak tersedia di musim dingin. Orang Korea baru mengenal cabai berkat jasa pedagang [[Portugis]] dari [[Jepang]] yang datang ke Korea dipada abad ke-16.<ref>{{cite web|url=http://100.empas.com/dicsearch/pentry.html?s=B&i=113529&v =46|title=고추|work=Encyclopedia of Korean national culture|accessdate=9 Desember |accessyear=2006}}</ref>

Pedagang Portugis menyebarluaskan [[cabai]] ke seluruh dunia. Kapal-kapal Portugis berlayar melewati [[Tanjung Harapan]] di Afrika hingga sampai di [[India]] dipada tahun 1498. Selanjutnya, cabai asal Amerika Selatan dibawa ke Asia melalui berbagai pelabuhan di Afrika atau langsung menyeberangi [[Samudra Pasifik]]. DiPada tahun 1540, pedagang Portugis sudah berdagang di [[Indonesia]] dan cabai dibawa ke [[Tiongkok]] beberapa lama kemudian. Pedagang Portugis baru sampai di Jepang dan Korea pada tahun 1549. [[Filipina]] mendapat giliran mengenal cabai dipada tahun 1564 sewaktu dilewati jalur perdagangan kapal [[Spanyol]] yang membawa cabai ke kepulauan [[Melanesia]] dan kawasan [[Mikronesia]].

Resep asinan sayuran dan labu sudah dimuat dalam buku resep terbitan tahun 1670, tapitetapi tidak menggunakan cabai. Di dalam catatan sejarah abad ke-17 ditulis tentang 11 jenis kimchikimci, sedangkan cabai sebagai bahan kimchikimci mungkin baru populer bertahun-tahun kemudian (menurut perkiraan 200 tahun kemudian).<ref>[{{Cite web |url=http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi01.asp?kosm=m4_1&konum=subm2_1 |title=Introduction to Korean Food, Kimchi: History] |access-date=2006-09-16 |archive-date=2007-12-11 |archive-url=https://web.archive.org/web/20071211072612/http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi01.asp?kosm=m4_1&konum=subm2_1 |dead-url=yes }}</ref>. Sebelum abad ke-19, kimchikimci hanya dibuat dari sayuran asli Korea karena sawi putih kemungkinan besar tidak dikenal di Korea sampai abad ke-19.<ref>[{{Cite web |url=http://www.kimchi.or.kr/eng/about/history.jsp |title=Kimchi Origin] |access-date=2006-09-16 |archive-date=2007-12-22 |archive-url=https://web.archive.org/web/20071222193337/http://www.kimchi.or.kr/eng/about/history.jsp |dead-url=yes }}</ref>

[[Berkas:Gärten_der_Welt%2C_BerlinGärten der Welt, Berlin-Marzahn_036Marzahn 036.jpg|thumbjmpl|KimchiKimci difermentasi di dalam gentongtempayan [[dok (alat)|dok]]]]

KimchiKimci dibuat dari beraneka ragam bahan sesuai dengan jenis kimchikimci dan selera orang yang membuatnya. KimchiKimci yang paling dikenal di luar Korea adalah baechu kimchikimci yang dibuat dari sawi putih (배추, ''baechu'') dan lobak (무, ''mu'') dicampur [[bawang putih]] (마늘, ''maneul''), [[cabai merah]] (빨간고추, ''ppalgangochu''), [[daun bawang]] (파, ''pa''), [[cumi-cumi]] (오징어 ''ojingeo''), [[tiram]] (굴, ''gul'') atau [[makanan laut]] lain, [[jahe]] (생강, ''saenggang''), [[garam dapur|garam]] (소금, ''sogeum''), dan [[gula]] (설탕, ''seoltang'').

[[Museum Kimchi|Museum Kimci Pulmuone]] yang ada di [[Seoul]] mencatat 187 jenis kimchikimci, mulai dari kimchikimci zaman dulu hingga kimchikimci zaman sekarang. Variasi kimchikimci yang mudah dikenali, misalnya: ''[[ggakdugi]]'' ({{lang|ko|깍두기}}) dengan bahan utama lobak dipotong berbentuk kubus, kimchikimci ketimun yang disebut ''oisobaegi'' ({{lang|ko|오이소박이}}), dan ''kkaennip'' ({{lang|ko|깻잎}}) berupa susunan daun [[Shiso|perilla]] yang direndam dengan [[kecap asin]], [[cabai merah]], [[bawang putih]], dan [[daun bawang]].

[[Bakteri]] [[laktobasilus]] yang berperan dalam proses fermentasi kimchikimci menghasilkan [[asam laktat]] dengan kadar yang lebih tinggi daripada [[yogurt]].

KimchiKimci dibuat dari berbagai jenis sayuran sehingga mengandung kadar serat makanan yang tinggi, namun rendah kalori. Sebagian besar kimchikimci dibuat dari sayuran seperti [[bawang bombay]], bawang putih, dan cabai yang baik untuk kesehatan. KimchiKimci kaya dengan vitamin A, thiamine (B1), riboflavin (B2), kalsium, zat besi,<ref name="Asianinfo">{{cite web|url=http://www.asianinfo.org/asianinfo/korea/food.htm#KIM%20CHI|work=Asianinfo.com|title=Food in Korea|accessdate=30 Januari |accessyear=2007}}</ref><ref name="tour2korea">{{cite web|url=http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi02.asp?kosm=m5_1&konum=subm2_2|work=Tour2korea.com|title=Kimchi|accessdate=30 Januari |accessyear=2007|archive-date=2006-12-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20061203055352/http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi02.asp?kosm=m5_1&konum=subm2_2|dead-url=yes}}</ref>, dan bakteri asam laktat yang baik untuk pencernaan. Pada tahun 2000, strain bakteri asam laktat (strain MT-1077^T) penghasil [[bakteriosin]] yang diisolasi dari kimchikimci diberi nama ''Lactobacillus kimchi''.<ref>{{Cite web |url=http://ijs.sgmjournals.org/cgi/reprint/50/5/1789.pdf |title=Salinan arsip |access-date=2008-03-30 |archive-date=2008-04-09 |archive-url=https://web.archive.org/web/20080409085855/http://ijs.sgmjournals.org/cgi/reprint/50/5/1789.pdf |dead-url=yes }}</ref><ref>Jung-Sook Leea, Gun-Young Heoa, Jun Won Leea, Yun-Jung Oha, Jeong A Parka, Yong-Ha Parka, Yu-Ryang Pyunb and Jong Seog Ahn; Analysis of kimchi microflora using denaturing gradient gel electrophoresis. International Journal of Food Microbiology Volume 102, Issue 2, 15 Juli 2005, hlm. 143-150 </ref><ref>Myungjin Kim and Jongsik Chun; Bacterial community structure in kimchi, a Korean fermented vegetable food, as revealed by 16S rRNA gene analysis. International Journal of Food Microbiology, Volume 103, Issue 1, 15 Agustus 2005, hlm. 91-96 </ref>

KimchiKimci disebut sebagai salah satu dari lima "makanan tersehat di dunia" menurut majalah ''Health Magazine''. KimchiKimci kaya dengan vitamin, membantu pencernaan, dan kemungkinan dapat mencegah [[kanker]].<ref name="healthy">{{cite web|url=http://www.health.com/health/article/0,23414,1149143,00.html|work=Health Magazine|title=World's Healthiest Foods: kimchi|accessdate=30 Maret |accessyear=2006|archive-date=2008-08-28|archive-url=https://web.archive.org/web/20080828184227/http://www.health.com/health/article/0%2C23414%2C1149143%2C00.html|dead-url=yes}}</ref> Sayuran yang sudah lama diketahui baik untuk kesehatan, apalagi ditambah kultur bakteri hidup pada kimchikimci yang lebih banyak dari yogurt. Pemakaian cabai merah dalam jumlah banyak pada kimchikimci juga sering disebut-sebut baik untuk kesehatan.

== SerbanekaKimjang ==

*Di Korea dikenal'''Kimjang''' ([[lemari eshangul]]: khusus김장) untukadalah kimchi. Sebagian besartradisi orang Korea membuat kimchikimci, dalam[[ggakdugi]], jumlahdan banyak[[dongchimi]] sewaktudalam panenjumlah sawibesar putihpada dihari-hari [[musim dingin]]. sehinggaTradisi perluini lemaridilakukan espada khusushari untukcerah menyimpanketika persediaanangin kimchidingin selamabertiup setahun(awal [[November]] hingga pertengahan [[Desember]]).

* {{cite book|last=Lee |first=Iksop |year=2000 |title=The Korean Language |coauthors=transl. Robert Ramsey |location=Albany, NJ |publisher=State University of New York Press |isbn=0-7914-4831-2}}

{{commons|Kimchi}}

* {{en}} [http://www.kimchi.or.kr/eng/main.jsp Resep tradisional kimchikimci] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070225135949/http://www.kimchi.or.kr/eng/main.jsp |date=2007-02-25 }}

* {{en}} [http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi01.asp?kosm=m4_1&konum=subm2_1 Sejarah kimchikimci] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20071211072612/http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi01.asp?kosm=m4_1&konum=subm2_1 |date=2007-12-11 }}

* {{ko}} [http://www.kimchimuseum.co.kr/ Museum KimchiKimci Pulmuone di Seoul] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150629102418/http://www.kimchimuseum.co.kr/ |date=2015-06-29 }}

[[Kategori:MasakanKimchi| Korea]]