Buah kering: Perbedaan antara revisi

'''Buah kering''' adalah [[buah]] yang diproses dengan cara dikeringkan di bawah [[sinar matahari]] langsung atau dengan alat pengering buatan (oven atau dehydrator) tetapi tetap mempertahankan rasa dan aromanya<ref>{{Cite web|url=http://sunburstoranges.blogspot.com/2016/05/the-history-of-dried-fruit.html|title=Sunburst Oranges: The History Of Dried Fruit|last=Unknown|date=2016-05-11|website=Sunburst Oranges|access-date=2019-09-24}}</ref><ref name="Dried fruit">{{cite web |title=Dried fruit |url=https://fruitbuys.com/product-category/dried-fruit/ |access-date=24 May 2023}}</ref><ref>Hui, YH. ''Handbook of fruits and fruit processing''. Blackwell Publishing, Oxford UK (2006) p. 81</ref>.

Saat ini konsumsi buah kering tersebar luas. Hampir setengah dari buah-buahan kering yang dijual adalah [[kismis]] lalu diikuti oleh [[kurma]]<ref>{{Cite web|url=https://www.healthline.com/nutrition/dried-fruit-good-or-bad|title=Dried Fruit: Good or Bad?|website=Healthline|date=4 June 2017|language=en|access-date=2019-09-24}}</ref>.

Buah kering dapat meningkatkan kesehatan gigi dan gusi. Berlawanan dengan persepsi populer lama bahwa buah-buahan kering seperti kismis mempercepat gigi berlubang, studi terbaru menunjukkan bahwa mereka dapat mengambil manfaat kesehatan mulut. Senyawa bioaktif yang ditemukan dalam buah kering tampaknya memiliki sifat antimikroba yang menghambat pertumbuhan bakteri yang menyebabkan gigi berlubang dan penyakit gusi . Misalnya asam oleanolic, aldehida oleanolic, dan 5 - (hydroxymethyl)-2-furfural ditemukan dalam kismis telah terbukti dapat menghambat pertumbuhan dua spesies bakteri mulut: Streptococcus mutans, yang menyebabkan gigi berlubang, dan Porphyromonas gingivitis, yang menyebabkan penyakit periodontal . Asam oleanolic juga blok dalam pembentukan biofilm vitro oleh S. mutans dan kepatuhan dari S. mutans pada permukaan eksperimental. Kualitas ini penting karena kepatuhan merupakan langkah pertama bakteri dalam membentuk plak gigi, film yang terakumulasi pada gigi<ref>Rivero -Cruz JF, Zhu M, Kinghorn AD and Wu CD. Antimicrobial constituents of Thomson seedless raisins ''(Vitis vinifera)'' against selected oral pathogens. Phytochemistry Letters 2008; 1:151-4</ref><ref>Trager J. ''The food Chronology: a food lover's compendium of events and anecdotes, from prehistory to the present''. Henry Holt and Company Inc, New York, NY 1995</ref><ref>Brothwell D, Brothwell P. ''Food in Antiquity: A survey of the diet of early people''. Johns Hopkins University Press, Baltimore and London (1998) pp. 144–147</ref><ref>Tannahill R. ''Food in History'', Three Rivers Press, New York (1998) pp. 49–51</ref>