Kesemek kering: Perbedaan antara revisi

'''Kesemek kering''' adalah jenis [[makanan ringan]] khas kawasan Asia Timur (terutama Tiongkok, Korea dan Jepang) yang terbuat dari buah [[kesemek]] yang dikeringkan.<ref>{{id}}[http://world.kbs.co.kr/indonesian/program/program_koreacuisine_detail.htm?No=963 Gojongsi] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20101123024519/http://world.kbs.co.kr/indonesian/program/program_koreacuisine_detail.htm?No=963 |date=2010-11-23 }}, ''kbs''. Diakses pada 9 Juni 2010.</ref> GotgamKesemek kering memiliki tekstur yang lembut dan warna coklat terang.<ref name="gotgam">{{cite book|year=2002|url=https://archive.org/details/illustratedguide0000unse_j0p0|title=An Illustrated Guide to Korean Culture - 233 traditional key words|location=Seoul|publisher=Hakgojae Publishing Co|isbn=89-8546-98-1|pages=[https://archive.org/details/illustratedguide0000unse_j0p0/page/109 109]-111|url-status=live|coauthors=|month=}}</ref>

[[Berkas:Persimmon drying in Fujinomiya,Shizuoka,Japan(吊るし柿白糸の滝下流) DSCF0017.jpg|jmpl|Penjemuran buah kesemek dengan latar [[Gunung Fuji]] di [[Fujinomiya]], [[Prefektur Shizuoka|Shizuoka]], [[Jepang]]]]

Di Korea, kesemek kering dinamakan gotgam (곶감). Untuk membuat gotgam, pertama-tama kesemek dikupas dan dikeringkan, diikat dengan ''[[saekki]]'' (tali jerami beras) dan digantungkan di tempat yang terkena sinar matahari dan memiliki ventilasi yang baik, misalnya di [[atap]] rumah.<ref name="KTO">{{Cite news|last=Organisasi Pariwisata Korea|author-link=Organisasi Pariwisata Korea|date=5 October 2016|title=Seasonal foods to eat this fall|url=http://korea.stripes.com/news/seasonal-foods-eat-fall|work=[[Stars and Stripes (surat kabar)|Stripes]]|archive-url=https://web.archive.org/web/20170801001620/http://korea.stripes.com/news/seasonal-foods-eat-fall|archive-date=1 August 2017|access-date=3 June 2017|url-status=dead}}</ref><ref name="Yonhap">{{cite news|date=7 November 2017|title=First lady to treat Trump couple with personally made refreshments|url=http://english.yonhapnews.co.kr/news/2017/11/07/0200000000AEN20171107006200315.html|work=[[Yonhap]]|language=en|access-date=20 May 2018}}</ref> Ketika warnanya berubah menjadi cokelat dan bagian luar mengeras, bijinya dihilangkan dan kesemek ditutup kembali dan dilipat rata.<ref name="Yi">{{Cite web|last=이|first=효지|title=gotgam|url=http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Index?contents_id=E0004560|website=|publisher=|language=ko|script-title=ko:곶감|access-date=3 June 2017}}</ref> Setelah sekitar tiga minggu, ketika buah mencapai 75% dari berat aslinya, mereka dilapisi dengan jerami beras kering dan disimpan dalam kotak di tempat yang sejuk hingga proses pengeringan selesai,<ref>{{Cite web|last=Korean Overseas Information Service|first=Kim|title=vườn hồng treo gió đà lạt|url=https://hongtreogio.com.vn/vuon-hong-treo-gio-da-lat/|access-date=2022-02-08}}</ref> dan lapisan serbuk gula persimmonkesemek membentuk kerak putih di bagian luarnya.<ref name="Means">{{Cite news|url=http://www.houstonpress.com/restaurants/dried-persimmon-6425322|title=Dried Persimmon|last=Means|first=Becky|date=2 August 2010|work=[[Houston Press]]|access-date=3 June 2017}}</ref> [[Sangju]] di [[Provinsi Gyeongsang Utara]] terkenal dengan persimmonkesemek keringnya.<ref name="Yoon">{{Cite news|last=Chung|first=Kyung-a|date=October 2014|title=Season of Beauty, Season of Plenty|url=https://books.google.com/books?id=5ABwBgAAQBAJ&pg=PT8|work=KOREA|publisher=|archive-url=https://web.archive.org/web/20170813054344/https://books.google.co.kr/books?id=5ABwBgAAQBAJ&pg=PT8|archive-date=13 August 2017|access-date=3 June 2017|url-status=dead}}</ref><ref name="Kim">{{Cite news|url=http://koreajoongangdaily.joins.com/news/article/article.aspx?aid=3008118|title=Taste of a fruit is the only trace of a happy youth|last1=Kim|first1=Sun-mi|date=20 August 2015|work=[[Korea JoongAng Daily]]|access-date=3 June 2017|last2=Kim|first2=Sarah}}</ref>