Kerupuk Basah: Perbedaan antara revisi

'''Kerupuk Basah''' adalah kuliner daerah khas [[Kalimantan Barat]] dan [[Kalimantan Tengah]]. panganan ini berbahan dasar ikan sungai yang digiling kemudian dicampur [[Tapioka|tepung tapioka]], serta bumbu-bumbu lain seperti bawang putih, merica, penyedap rasa, dan garam. Jika ditinjau sekilas, kerupuk basah nampak memiliki kemiripan dengan [[Pempek]] khas Palembang<ref>{{Cite web|url=https://travel.kompas.com/read/2016/10/07/071200227/inilah.kerupuk.basah.kuliner.khas.kapuas.hulu.yang.tersohor|title=Inilah Kerupuk Basah, Kuliner Khas Kapuas Hulu yang Tersohor|last=Kurnia Irawan|first=Yohanes|date=07-10-2016,|website=[[Kompas.com]]|access-date=30-03-2023}}</ref>, bahan dan cara pembuatannya pun serupa. Namun, yang membedakan dari kerupuk basah adalah bentuknya yang silinder memanjang atauseperti lonjorbatang, dengan ukuran yang bermacam-macam (umumnya 10cm-25cm, diameter 3cm-5cm). Penyajian kerupuk basah juga biasanya disuguhkan dengan sambal olahan khas yang menambah cita rasa saat dinikmati.

Salah satu daya tarik dari panganan ini yaitu karena keunikan namanya. Disebut kerupuk basah, karena proses pembuatannya merupakan sebagian dari proses pembuatan kerupuk kering khas Kalimantan, bahkan bisa disebut calon kerupuk<ref>{{Cite news|date=2016-11-26|title=Kumpulan resep Khas Kotawaringin Barat |url=http://monicalaurenciafeatalwinurmajit.blogspot.com/|work=[[Blogspot]]|language=id|access-date=2023-04-05|first=Monica .L ft M. Alwi |last=author}}</ref> atau kerupuk setengah jadi, kerupuk basah tidak perlu diiris dan dijemur, melainkan sudah bisa langsung disantap setelah dikukus, atau dapat digoreng, atau dipanggang terlebih dahulu.

Kerupuk Basah umumnya diolah dari ikan gabus ([[Ikan gabus|haruan]]/[[toman]]) atau ikan belida, namun ada pula yang mengolahnyadiolah dari ikan tenggiri ataudan ikan lainnya, pemilihan jenis ikan juga dapat berpengaruh terhadap cita rasa dari kerupuk basah.

Terdapat setidaknya 3 jenis kerupuk basah yang karakteristiknya menyesuaikan dengan daerah asal pengolahannya, karateristik ini yang kemudian membuat setiap daerah memiliki cita rasa, tekstur, ukuran, hingga penyebutan yang berbeda<ref>{{Cite news|date=2019-07-03|title=Polemik Kerupuk Basah, Ini Kata Bupati Sukamara|url=https://kumparan.com/infopbun/polemik-kerupuk-basah-ini-kata-bupati-sukamara-1rObYEn5SuH/full|work=[[Kumparan.com]]|language=id|access-date=2023-03-31|first=Joko|last=Hardyono}}</ref>. Perbedaan mencolok dapat ditemukan pada Kerupukkerupuk Basahbasah yang ada di Kalimantan Tengah dengan Kerupukkerupuk Basahbasah yang ada di Kalimantan Barat. Kerupuk Basah di Kalimantan Tengah umumnya berwarna merah, karena pada pembuatannya ditambahkan proses pewarnaan dengan mengoleskan pewarna makanan kepada permukaan kerupuk basah, sehingga memiliki warna merah yang khas. Sementara pada kerupuk basah di Kalimantan Barat, warnatetap berwarna keabuan tetap(tidak terjagaberwarna).

Beberapa jenis kerupuk basah berdasarkan daerah asal pengolahnya, yaitusebagai berikut:

!Keterangan Karakteristik

Ukurannya panjang dengan diameter yang kecil., berwarna keabuan (warna asal)

|

|Kerupuk Basah Kotawaringin Barat atau Pangkalan Bun

|Biasanya diolah dari ikan tenggiri dan ikan gabus (jenis toman), penyajiannya sering dijumpai dengan cara dipanggang menggunakan tusuk seperti [[sate]].

|

|Utamanya diolah dari ikan gabus/haruan, dan jugaatau ikan sungai lain (seperti belida, dll)dan lain-lain, jarang diolah menggunakan ikan laut.

Ukurannya ''jumbo''besar dan tebal, ada pula yang berukuran sedang, warna merah yang menyala menjadi ciri khas.

|

Kerupuk Basah saat ini tidak hanya dapat dijumpai di daerah asalnya saja, melainkan telah tersebar ke berbagai wilayah sekitar bahkan ke luar pulau seiring meluasnya tren Kerupuk Basah dan potensinya yang sejak dahulu sudah sering dijadikan sebagai cendera mata (oleh-oleh). Temet/Kerupuk Basah Kapuas Hulu misalnya, sudah banyak dijumpai diberbagai wilayah Kalimantan Barat, mulai dari wilayah-wilayah sepanjang [[Sungai Kapuas]], termasuk [[Sintang, Sintang|Sintang]], [[Sekadau Hilir, Sekadau|Sekadau]], [[Kabupaten Sanggau|Sanggau]], hingga [[Kota Pontianak]]<ref>{{Cite news|date=2022-03-19|title=Resep Kerupuk Basah Khas Kapuas Hulu Yang Nikmat|url=https://kabarbaru.co/kerupuk-basah-khas/|work=[[kabarbaru.co]]|language=id|access-date=2023-04-04|first=Sri Hartutik|last=Sandora}}</ref>, juga kota lainnya seperti [[Ketapang (kota)|Ketapang]] dan [[Kota Singkawang]]. Lalu ada pula Kerupuk Basah Sukamara dan Kerupuk Basah Kotawaringin Barat, yang kini sudah mulai dijumpai di kota-kota lain di Kalimantan Tengah, seperti [[Sampit]] dan [[Kota Palangka Raya|Kota Palangkaraya]], bahkan sampai ke [[Kota Banjarmasin|Banjarmasin]] dan [[Kota Banjarbaru|Banjarbaru]] di [[Kalimantan Selatan]]. Selain itu, penjualan kerupuk basah pun kini pun sudah banyak dipasarkan secara ''online'' dimelalui situs [[Perdagangan elektronik|''e-commerce'']] dan media sosial.

Seiring berkembang pula, mulai banyak inovasi yang dilakukan oleh pengolah ataupun kedai yang menyajikan kerupuk basah, salah satunya dengan menambahkan varian isian pada kerupuk basah (dengan daging, abon, dll), atau penyajian kerupuk basah dengan menggunakan wadah khusus seperti ''paper bowl''/mangkuk kertas sehingga kerupuk basah dapat dinikmati kapan saja.

== LihatKuliner pulaSerupa ==

{{Reflist}}{{Masakan Indonesia}}