Keju Cheddar: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Fuel the ds (bicara | kontrib) Telah memuat sebagian besar (80%) terjemahan dari halaman bahasa Inggris Cheddar cheese. |
BNF Cooking (bicara | kontrib) Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Tugas pengguna baru Disarankan: tambahkan pranala |
||
(50 revisi perantara oleh 30 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox Cheese
| name = Keju Cheddar
| image = [[Berkas:Somerset-Cheddar.jpg|270px
| country = Inggris
| region = [[Somerset]]
| town = [[Cheddar]]
| source = [[Sapi]]
| pasteurised = secara frekuensi
| texture = sangat keras
| aging = 3-24 bulan bergantung jenis
| certification =''West Country Farmhouse Cheddar''
}}
'''Keju Cheddar''' adalah [[keju]] yang relatif keras, berwarna kuning pucat hingga putih gading, dan kadang-kadang memiliki rasa yang kuat. Keju ini berasal dari desa [[Cheddar]] di [[Somerset]], [[Inggris]],<ref name=curdswhey>{{cite news|title= Separating the curds from the whey|url= http://news.bbc.co.uk/1/hi/business/5241544.stm|work= [[BBC Radio 4]] Open Country|date= 21 August 2006|last= Smale|first=Will|accessdate= 2007-08-07 }}</ref> dan merupakan keju yang paling populer di [[Britania Raya]] dengan pangsa pasar sekitar 51% dari [[£]]1,9 miliar pasar keju per tahunnya di Britania Raya.<ref>{{cite web | title=The Interview - Lactalis McLelland's 'Seriously': driving the Cheddar market | work=The Grocery Trader | url=http://www.grocerytrader.co.uk/News/October_2006/G_lactalis.html | accessdate=2007-05-09}}</ref>
Keju Cheddar telah dibuat tiruannya secara luas, baik di Inggris, maupun di negara-negara lain seperti [[Amerika Serikat]], [[Australia]], [[Selandia Baru]], [[Afrika Selatan]], [[Kanada]], dan [[Islandia]]. Di
== Sejarah ==
Keju Cheddar telah diproduksi paling tidak sejak tahun [[1170]]. Sebuah [[pipe roll]] dari [[Raja Henry II]] yang berasal dari tahun 1170 memuat pembelian 4726,43 kg keju dengan harga satu [[farthing]] per kg (£3/ton).<ref>{{cite web | title=History | work=Cheddar Gorge Cheese Company | url=http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/acatalog/about-cheddar-gorge.html | accessdate=2009-08-01 | archive-date=2009-08-02 | archive-url=https://web.archive.org/web/20090802220341/http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/acatalog/about-cheddar-gorge.html | dead-url=yes }}</ref> Resep keju Cheddar konon dibawa [[orang Romawi]] ke Inggris dari daerah asal keju tersebut di Cantal, [[Prancis]].<ref>Barthélemy, Roland & Sperat-Czar, Arnaud (2003), ''Guide du fromage''. Editions Hachette Pratique, Publishers, pp. 89, ISBN 2-01-236867-0</ref> Keju Cheddar secara tradisional harus dibuat di tempat dalam radius {{convert|30|mi|km}} dari [[Wells Cathedral]].<ref name=curdswhey/>
Joseph Harding tukang susu dari [[Somerset]] disebut sebagai tokoh yang berjasa melakukan modernisasi dan standardisasi keju Cheddar.<ref name="History">{{cite web | title=History of Cheddar Cheese | work=Icons of England | url=http://www.icons.org.uk/theicons/collection/cheddar-cheese/biography/history-of-cheddar-finished | accessdate=2007-05-09}}</ref> Ia mengembangkan teknik, peningkatan standar [[higiene]] produk susu, dan teknik pembuatan keju modern. Oleh karena itu, Joseph Harding dijuluki sebagai bapak keju Cheddar.<ref>{{cite book|last=Heeley|first=Anne|coauthors= Mary Vidal|title=Joseph Harding, Cheddar Cheese-Maker|year=1996|publisher=Friends of the Abbey Barn|location=Glastonbury }}</ref> Harding memperkenalkan peralatan baru dalam proses pembuatan keju, termasuk alat "pencacah berputar" untuk memotong [[tahu susu]] yang mengurangi kerja [[Transmisi manual|manual]].<ref>Transactions of the Highland and Agricultural Society of Scotland, By Highland and Agricultural Society of Scotland, 1866-7 volume 1, Aberdeen</ref><ref>History of British Agriculture, 1846-1914: 1846 - 1914 - Page 145
by Christabel Susan Lowry Orwin, Edith Holt Whetham - Agriculture - 1964</ref> "Metode Joseph Harding" adalah sistem pembuatan keju Cheddar modern yang pertama kali menggunakan prinsip-prinsip ilmiah. Harding menyatakan bahwa "keju Cheddar tidak dibuat di ladang, bukan di kandang sapi, atau tidak pula di dalam sapi, tetapi dibuat di tempat pengolahan susu.<ref>{{cite web|url=http://www.gourmetbritain.com/encyclo_entry.php?item=2391 |title=Encyclopedia - Harding, Joseph |publisher=Gourmet Britain |date= |accessdate=2009-06-23}}</ref> Ia dan istrinya adalah orang yang berperan dalam pengenalan keju ke Skotlandia dan Amerika Utara. Henry Harding, anak dari Joseph Harding, juga memperkenalkan pembuatan keju ke Australia.<ref>From Artisans to “Factories”: The Interpenetration of Craft and Industry in English Cheese-Making 1650–1950, by Richard Blundel and Angela Tregear, Enterprise and Society, October 17th 2006</ref>
Selama [[Perang Dunia II]],
Pada Juli 2009, gabungan produsen keju "West Country Farmhouse
== Produksi ==
=== Proses ===
{{
''Cheddaring'' adalah tahap tambahan dalam pembuatan keju Cheddar dimana setelah dipanaskan, [[tahu susu]] diuleni dengan garam, lalu dipotong kotak-kotak untuk menghilangkan dadih susunya, kemudian disusun dan dibalik. Cheddar yang keras dan sangat tua (''vintage''), perlu dimatangkan selama 15 bulan. Keju Cheddar perlu disimpan dalam temperatur konstan yang kadang perlu dilengkapi dengan peralatan tambahan. Untuk pembuatan keju di negara-negara Eropa, [[gua]] menjadi tempat yang ideal untuk pematangan keju; sampai sekarang, beberapa jenis keju Cheddar yang diproduksi di Inggris dimatangkan dalam gua di Wookey Hole dan gua di Cheddar Gorge.▼
▲''Cheddaring'' adalah tahap tambahan dalam pembuatan keju Cheddar.
[[Tahu susu]] dan [[dadih susu]] dipisahkan dengan [[rennet]] ([[enzim]] kompleks yang secara alami diproduksi dari lambung anak sapi yang baru lahir). Dalam pembuatan keju Cheddar [[vegetarian]], enzim yang fungsinya sama diambil dari sumber nonhewani.<ref name=telegraph /><ref>{{cite web | url= http://www.vegsoc.org/info/cheese.html | publisher= [[Vegetarian Society]] | title= Information Sheet - Cheese & Rennet | accessdate= 2008-03-10 | archive-date= 2008-03-27 | archive-url= https://web.archive.org/web/20080327135332/http://www.vegsoc.org/info/cheese.html | dead-url= yes }}</ref>
===Produksi dan rasa internasional===▼
Keju Cheddar diproduksi di Britania Raya, Irlandia, Kanada, Amerika Serikat, Afrika Selatan, Selandia Baru, Australia, Swedia, Belgia, dan Belanda. Kebanyakan dari keju ini diproduksi masal dengan kualitas yang sangat beragam. Rasa keju diperkuat seiring dengan waktu pematangannya, dengan rasa yang amat beragam, sifat keju biasa dicantumkan dalam kemasan dengan tingkat kekuatan seperti lembut, sedang, kuat, gurih, tajam, sangat tajam, matang, tua, atau ''vintage''.▼
▲=== Produksi dan rasa internasional ===
Di Indonesia, keju Cheddar banyak tersedia di [[pasar swalayan]] yang tersebar di seluruh nusantara. [[Merek]] Cheddar yang biasa dijual antara lain [[Kraft]] Cheddar dan Diamond Cheddar.▼
▲Keju Cheddar diproduksi di Britania Raya, Irlandia, Kanada, Amerika Serikat, Afrika Selatan, Selandia Baru, Australia, Swedia, Belgia, dan Belanda. Kebanyakan dari keju ini diproduksi
▲Di Indonesia, keju Cheddar banyak tersedia di [[pasar swalayan]] yang tersebar di seluruh nusantara. [[Merek]] Cheddar yang biasa dijual antara lain [[Kraft]] Cheddar, Cheesy dan Diamond Cheddar.
Kualitas ideal dari Cheddar Somerset dideskripsikan Joseph Harling pada tahun 1864 sebagai "Tekstur yang rapat dan kencang, namun bersifat lembut; cenderung meleleh di mulut, dengan rasa yang padat dan merata.▼
== Kualitas ==
Cheddar biasanya berwarna kuning pucat (putih gading) alami. Di beberapa bagian dari Amerika Serikat dan Kanada, [[annatto]] yang diekstrak dari tanaman tropis [[pohon achiote]] biasa dipakai untuk memberi warna jingga tua pada keju Cheddar. Produsen keju Cheddar di Amerika Serikat, [[Kraft]], menggunakan kombinasi dari annatto dan ''paprika oleoresin'', minyak yang dibuat dari paprika sebagai bahan pewarna.▼
[[Berkas:MidSomerset Show 170803.jpg|ka|jmpl|Keju Cheddar dalam peragaan di Mid Somerset Show]]
▲Kualitas ideal dari keju Cheddar Somerset dideskripsikan Joseph Harling pada tahun 1864 sebagai "
▲Cheddar biasanya berwarna kuning pucat (putih gading) alami. Di beberapa
Keju Cheddar adalah sumber [[vitamin B12]] yang baik. Selembar keju Cheddar vegetarian (40 g) mengandung sekitar 0.5 µg vitamin B12 (angka kecukupan gizi harian dewasanya 2.4 µg).▼
▲Keju Cheddar adalah sumber [[vitamin B12]] yang baik. Selembar keju Cheddar vegetarian (40 g) mengandung sekitar 0.5
[[Kategori:Keju]]▼
== Referensi ==
{{reflist}}
== Pranala luar ==
{{CommonsCat}}
* {{En}}[https://web.archive.org/web/20070225091024/http://www.icons.org.uk/theicons/collection/cheddar-cheese Icons of England – Cheddar Cheese]
▲[[Kategori:Keju Inggris]]
|