Sambal: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
kTidak ada ringkasan suntingan |
k →Variasi: rapikan, +pic |
||
| (6 revisi perantara oleh 5 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 14:
| other =
}}
'''Sambal''' adalah makanan penyedap ataupun [[kondimen]] khas [[Indonesia]] asal [[Pulau Jawa]] yang sudah dikonsumsi masyarakat [[Jawa Kuno]] sejak abad ke-10 Masehi. Sebelum cabai yang dikenal saat ini masuk ke Nusantara, nenek moyang orang Jawa menggunakan [[Cabai jawa (tanaman)|cabai jawa]] atau cabai puyang (''piper retrofractum''), [[lada]] (''piper nigrum''), dan [[jahe]] (''zingiber officinale'') sebagai bahan membuat sambal.<ref>Rahman, Fadly. 2016. Jejak Rasa Nusantara: Sejarah Makanan Indonesia. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.</ref><ref>Mengulek Sejarah Sambal[https://historia.id/kultur/articles/mengulek-sejarah-sambal-DLgZ2]</ref><ref>Meet Cabya Chili Peppers Weird Great Uncle[http://www.thejakartapost.com/life/2019/06/15/meet-cabya-chili-peppers-weird-great-uncle.html]</ref>
Seiring masuknya bangsa [[Spanyol]] dan [[Portugis]] yang membawa cabai ke [[Nusantara]] abad ke-16, cabai jawa perlahan tergantikan dengan adanya cabai rawit yang tidak hanya menambah rasa hangat tetapi juga menambah sensasi rasa pedas.<ref>Nastiti, Tuti Surti. 2003. Pasar di Jawa pada masa Mataram Kuno abad VIII-XI. Jakarta : Dunia Pustaka Jaya.</ref><ref>Sejarah Sambal dalam Tradisi Nusantara, Jauh Sebelum Portugis Datang Bawa Cabai[https://www.sukabumiupdate.com/food-travel/85995/sejarah-sambal-dalam-tradisi-nusantara-jauh-sebelum-portugis-datang-bawa-cabai]</ref> Sambal sebagai hidangan yang tidak bisa terpisahkan dari masyarakat [[Indonesia]], sudah mengalami perjalanan sejarah yang sangat panjang. Pada masa perkembangannya, hidangan ini tersebar ke berbagai wilayah di [[Nusantara]] dengan ciri khas dan kreativitasnya masing-masing di setiap daerah.<ref>Beb, Vyuk. Groot Indonesich kookboek. Dutch: Luitingh (1973).</ref>
Baris 70:
Sambal dabu-dabu berasal dari [[Manado]] dan [[Masakan Gorontalo|Gorontalo]], mirip saus [[salsa]] [[Meksiko]], dibuat dari cabai, tomat, [[mentimun]], bawang merah iris dan garam, lalu disiram minyak panas.
=== Sambal
Sambal khas [[ Dayak Ma'anyan]] ini merupakan sambal dengan pembuatan yang cukup unik, yaitu dengan "mendadah" yang berarti membakar bahan sambal yang telah dihaluskan dalam keadaan mentah dibara api secara terbalik pada cobek kayu yang disebut "hangkalan". Biasanya sambal ini dibuat dengan bahan berupa serai,bawang,cabai,buah asam kandis segar,terasi dan garam.
Sambal dadak adalah sambal mentah khas [[Jawa Barat]] dan [[Masakan Sunda]], terbuat dari cabai rawit, cabai merah keriting, bawang putih, bawang merah, terasi goreng, gula, dan garam. Sambal dadak yang tersedia di restoran Sunda pada umumnya disajikan dengan jeruk limau untuk diperaskan diatasnya. ▼
=== Sambal dadak ===
▲Sambal dadak adalah sambal mentah khas [[Jawa Barat]] dan [[Masakan Sunda]], terbuat dari cabai rawit, cabai merah keriting, bawang putih, bawang merah, terasi goreng, gula, dan garam. Sambal dadak yang tersedia di restoran Sunda pada umumnya disajikan dengan jeruk limau untuk diperaskan
=== Sambal ganja ===
Baris 92 ⟶ 94:
=== Sambal kemiri ===
Sambal khas [[Jawa Timur
=== Sambal korek ===
Sambal khas [[Jawa Tengah]] yang berasal dari [[Surakarta]]. Sambal ini hanya terbuat dari cabai dan garam; dinamakan sambal korek karena biasanya disajikan di cobek dan langsung dikorek dengan makanan lainnya seperti [[kerupuk]].<ref>Sambal Korek[https://www.kompas.com/food/read/2020/09/25/170300475/resep-sambal-korek-sambal-bawang-yang-cocok-untuk-aneka-gorengan]</ref>
[[File:Sambal hijau.JPG|jmpl|180px|Sambal lado mudo, atau sambal hijau.]]
=== Sambal lado ===
Sambal ini berasal dari [[Minangkabau]]. Cabai untuk sambal ini dikukus setengah matang bersama bawang putih, bawang merah atau [[bawang bombai]], dan tomat. Lalu, digerus kasar dan diberi perasan jeruk nipis serta garam dan digoreng sebentar. Biasanya, sambal ini memiliki cita rasa yang sangat pedas. Sambal lado yang menggunakan cabai hijau biasanya tidak terlalu pedas, dan dikenal sebagai ''sambal lado mudo''.
=== Sambal lu'at ===
Baris 105 ⟶ 108:
=== Sambal matah ===
Sambal khas Bali ini terbuat dari irisan bawang merah, cabai rawit, [[serai dapur|daun sereh]], dan [[minyak kelapa]] panas.
[[Berkas:SAMBAL MANGGA.jpg|jmpl|180px|Sambal mangga]]
Baris 137 ⟶ 140:
=== Sambel trancam ===
Sambal khas Jawa Tengah dan Jawa Timur ([[masakan Jawa]]) terbuat dari campuran kelapa, cabai, bawang, dan terasi. Biasanya sambal trancam disajikan dengan irisan tempe, kacang, timun, dan kemangi.<ref>Membuat trancam yang enak dan segar[https://www.urbanjakarta.com/gaya-hidup/6918791195/resep-membuat-trancam-yang-enak-dan-seger]</ref>
Baris 145 ⟶ 147:
=== Sambal terasi ===
Sambal khas Cirebon yang umum ditemukan di Indonesia, dan mengandung [[terasi]] atau udang yang dilumatkan. Mirip dengan sambal belacan dari Malaysia, namun lebih kuat rasanya karena terasi lebih asam dan difermentasi. Bahan yang digunakan adalah cabai merah/hijau, terasi, gula, garam, serta perasan jeruk nipis. Ada versi yang tidak menggunakan jeruk nipis dan menambahkan tomat yang sudah diulek. Sambal ini ditemukan juga di Belanda, dengan nama ''trassi'' atau ''trassie''.<ref>{{Cite book|url=https://books.google.co.id/books?id=AzIfdz0M0JEC&printsec=frontcover&hl=id&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false|title=Southeast Asian Food: Classic and Modern Dishes from Indonesia, Malaysia, Singapore, Thailand, Laos, Cambodia and Vietnam|last=Brissenden|first=Rosemary|date=2007|publisher=Periplus Editions (HK) Limited|isbn=9780794604882|language=en}}</ref> Di Palembang, ini dikenal sebagai sambal ''calok''.<ref>Sejarah Terasi[https://www.goodnewsfromindonesia.id/2019/01/14/sejarah-terasi-dari-kerajaan-cirebon-hingga-dibawa-laksamana-cheng-ho]</ref>
[[Berkas:SAMBAL TERI.jpg|jmpl|180px|Sambal teri]]
=== Sambal teri ===
| |||