Mandai (hidangan): Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan |
k Deskripsi tambahan dan variasi resep |
||
Baris 13:
|other=
}}
'''Manday '''atau '''Mandai''' adalah salah satu jenis hidangan alternatif dari daerah [[Kalimantan Selatan]] dan [[Kalimantan Tengah]]. Mandai disebut juga dengan ''Mandai Basanga atau Mandai Baoseng,'' yaitu kulit buah [[Cempedak]] yang digoreng atau ditumis. [[Suku Banjar|Orang Banjar]] biasanya menyebut makanan dari kulit cempedak ini dengan Manday, tetapi ada juga yang menyebutnya dengan ''Dami. Bisa juga dikenal dengan Wadi Tiwadak'' karena hasil fermentasi ''(wadi)'' kulit cempedak.<ref>{{Web|url = http://wisata.kompasiana.com/kuliner/2011/10/15/manday-kulit-cempedak-yang-nikmat-401686.html|title = Manday - Kulit Cempedak yang Nikmat|author = {{Id}} Lannie|date = 15 Oktober 2011|access-date = 2015-01-27|archive-date = 2015-01-30|archive-url = https://web.archive.org/web/20150130145210/http://wisata.kompasiana.com/kuliner/2011/10/15/manday-kulit-cempedak-yang-nikmat-401686.html|dead-url = yes}}</ref><ref>{{Web|url = http://www.visitindonesia.com/activities/culinary/12-kalimantan.html|title = Manday|author = {{En}} Visit Indonesia (admin)|access-date = 2015-01-27|archive-date = 2015-01-30|archive-url = https://web.archive.org/web/20150130033113/http://www.visitindonesia.com/activities/culinary/12-kalimantan.html|dead-url = yes}}</ref>
== Cara pembuatan ==
* Kulit cempedak bagian luar (berwarna kuning) dan bertekstur duri dikupas dan diambil bagian dalamnya (berwarna putih).
* Dipotong-potong sesuai selera. Bagian dagingnya disayat-sayat agar lebih mudah meresap.
* Dibersihkan dan direndam dengan air garam. Semakin lama rendaman, kulit cempedaknya akan semakin lunak dan akan makin enak. Apabila proses perendaman air garam ini tidak berhasil maka mandai yang dihasilkan kemungkinan memiliki rasa yang getir atau pahit karena getahnya belum hilang.
* Setelah diangkat dari rendaman, Manday dicuci lagi, diperas, dipotong kecil-kecil sesuai selera.
* Digoreng hingga kering
Penyajian Mandai bisa divariasikan dengan tambahan bawang, cabai, dan atau
== Referensi ==
| |||