Pengacaran: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Gherkins and Onions.JPG|jmpl|SetoplesSestoples [[timun acar]] (depan) dan setoplessestoples [[bawang acar]] (belakang)]]

'''Pengacaran''' adalah proses [[pengawetan makanan]] memakai [[fermentasi (makanan)|fermentasi]] [[organisme anaerobik|anaerobik]] dalam [[air garam]] atau [[cuka]]. Di [[Asia Timur]], [[vinaigrette]] ([[minyak sayur]] dan cuka) juga dipakai sebagai media pengacaran.<ref>{{cite web|last=Chou|first=Lillian|title=Chinese and other Asian Pickles|url=http://www.flavorandfortune.com/dataaccess/article.php?ID=426|work=Flavor and Fortune (Fall 2003 Volume)|publisher=Institute for the Advancement of the Science And Art Of Chinese Cuisine|accessdate=6 December 2012|archive-date=2013-03-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20130313160355/http://www.flavorandfortune.com/dataaccess/article.php?ID=426|dead-url=yes}}</ref> Prosedur pengacaran biasanya berdampak pada tekstur dan rasa dari makanan. Makanan yang diacar meliputi sayur, buah, daging, ikan, produk susu, dan telur.

Meskipun [[Sauerkraut]] populer dan bahkan memiliki nama [[Jerman]], makanan ini awalnya berasal dari [[Tiongkok]].<ref name=":4" /><ref name=":5" /> Makanan ini dibuat dengan cara mengasamkan [[kubis]] didalamdi dalam [[arak beras]].

[[Korea Selatan]] memiliki [[Kimci]]kimci.<ref name=":4" /><ref name=":5" /><ref name=":6" /> Kimci sendiri adalah kubis dan yang diasamkan bersamaan dengan [[Cabai bubuk|gochugargochugaru]] (cabai Korea). Seperti timun acar dari Amerika, Kimcikimci dapat dimakan langsung atau dijadikan bahan untuk menambahkan makanan lain.

[[Swedia]] mengasamkan [[ikan haring]].<ref name=":4" /><ref name=":5" /> Tradisi mengasamkan ikan haring ini dimulai dari Swedia yang kelimpahan ikan haring pada zaman pertengahan dan ingin mengeskpornya ke negara lain. Mereka lalu mencari cara untuk mengirim ikan tersebut ke tempat berjarak jauh. Solusinya adalah mengawetkannya dengan mengasamkannya. Ikan haring diasamkan dengan diasamkan dalam air garam, cuka, rempah-rempah lain, dan terkadang timun. Cara memakan ikan haring ini umumnya adalah dengan dimakan bersamaan dengan [[vodka]].