Bir pletok: Perbedaan antara revisi

| main_ingredient = [[air]], [[cengkeh]], daun [[Pandan wangi|pandan]], [[jahe]], [[kapulaga]], [[kayu manis]], [[garam]], [[gula]], [[pala]], [[secang]], [[serai dapur|serai]]{{sfnp|Giyatmi|2018|p=275–276}}

| minor_ingredient = [[adas]], [[bunga lawang]], [[cabai jawa]], daun [[jeruk purut]], daun [[Pandan wangi|pandan]], [[jintan hitam]], [[kapulaga]], [[kayu angin]], [[mesoyi|kayu mesoyi]], [[kencur]], [[lada hitam]], [[pala]], [[temu kunci]], [[temu lawak]]

Tidak ada catatan pasti yang menyebut kapan bir pletok pertama kali muncul,<ref name="rezkisari"/> walaupun tampaknya minuman ini sudah ada setidaknya sejak masa [[Penjajahan|kolonial]].{{sfnp|Attas|2021|p=589}} Sejarawan [[JJ Rizal]] menyebut bahwa bir pletok mulanya diciptakan oleh masyarakat Betawi sebagai tiruan sekaligus tandingan bagi bir khas Barat.<ref name="afrisia">{{cite web |last=Afrisia |first=Rizky Sekar |title=Sejarah bir pletok Betawi, tiruan anggur Barat tanpa alkohol |website=CNN Indonesia |date=2015-06-22 |url=https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20150622154243-262-61620/sejarah-bir-pletok-betawi-tiruan-anggur-barat-tanpa-alkohol |access-date=2024-06-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240627195209/https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20150622154243-262-61620/sejarah-bir-pletok-betawi-tiruan-anggur-barat-tanpa-alkohol |archive-date=2024-06-27}}</ref> Pada masa kolonial, masyarakat Betawi mengamati bahwa orang-orang [[Orang Belanda|Belanda]] seringkali menyesap bir untuk menghangatkan badan.<ref name="yuniar"/> Ditambah lagi, kemeriahan [[pesta]] yang diadakan oleh orang Belanda sering kali diukur dari seberapa banyak minuman beralkohol yang terhidang.<ref name="afrisia"/>{{sfnp|Attas|2021|p=590}} Paparan terhadap budaya Belanda ini membuat orang Betawi tidak mau kalah. Mereka ingin pula memiliki minuman serupa yang dapat disajikan untuk memeriahkan perayaan. Hanya saja, bagi masyarakat Betawi yang sebagian besarnya beragama Islam, [[Khamar|minuman memabukkan]] adalah hal yang terlarang. Maka terciptalah bir pletok, sebuah minuman penghangat badan yang berwarna merah kecokelatan serupa campuran bir dan anggur, tetapi tidak mengandung alkohol sama sekali.<ref name="afrisia"/>{{sfnp|Sultani|Anastasia|Yuliswara|2020|p=144–146}} Dapat dikatakan bahwa minuman ini merupakan hasil perkawinan dari budaya minum bangsa Eropa dengan penggunaan bahan baku rempah khas Nusantara.{{sfnp|Attas|2021|p=591}}

Bir pletok mulai lazim dijual oleh pedagang [[pikulan]] keliling pada tahun 1900-an.{{sfnp|Gardjito|Putri|Dewi|2017|p=113–114}} Dalam perkembangannya, pamor bir pletok mulai memudar akibat masuknya minuman-minuman ala Barat yang tersedia di toko ataupun restoran, terutama sejak dibukanya keran [[penanaman modal asing]] pada tahun 1970-an.{{sfnp|Sultani|Anastasia|Yuliswara|2020|p=151}}<!-- Untuk mempertahankan [[hidangan Betawi]] yang semakin terpinggirkan, pemerintah Provinsi DKI Jakarta pun menyokong kehadiran kuliner khas Betawi dalam berbagai festival, terutama [[Pekan Raya Jakarta]] sebagai perhelatan tahunan paling akbar.. Bir pletok pun mengalami banyak pengembangan lanjutan, dengan berbagai produk turunan hasil olahannya. Namun, usaha-->usaha pengembangan ini relatif masih belum terlalu berdampak luas. Pengrajin bir pletok pada umumnya hanya menyelenggarakan [[Usaha mikro, kecil, dan menengah|usaha dengan skala kecil]], sehingga tidak memiliki kapasitas untuk [[produksi massal]] tanpa dukungan yang cukup. Hal ini diperparah dengan pupusnya ketenaran hidangan Betawi di Jakarta, karena mayoritas orang Betawi telah tergusur ke pinggiran kota.{{sfnp|Sultani|Anastasia|Yuliswara|2020|p=151–154}}

Bahan baku bir pletok dapat berbeda-beda tergantung daerah dan pengrajin, tetapi [[jahe]] dan [[secang]] umumnya selalu ada.{{sfnp|Ishartani|Kawiji|Khasanah|2012|p=35}}{{sfnp|Kholishoh dkk.|2019|p=160}} PenggunaanJahe sebagai komponen dengan porsi paling besar menyumbang rasa pedas dan hangat yang dominan.{{sfnp|Muliani|2017|p=228}} Sementara, penggunaan secang sebagai pewarna menjadi pembeda utama antara bir pletok Betawi dan [[bir kocok]] khas Bogor.<ref name="sudarsono">{{cite web |last=Sudarsono |first=Ratih P. |title=Sihir rasa dari Suryakancana | website=Kompas.id |date=2019-02-15 |url=https://www.kompas.id/baca/utama/2019/02/16/sihir-rasa-dari-suryakancana |access-date=2024-06-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240627195208/https://www.kompas.id/baca/utama/2019/02/16/sihir-rasa-dari-suryakancana |archive-date=2024-06-27}}</ref> Beberapa di antara rempah segar yang lazim digunakan dalam pembuatan bir pletok adalah daun [[pandan wangi]], daun [[jeruk purut]], dan [[serai dapur]],{{sfn|Dewantara|Levyta|2022|p=75}}{{sfnp|Putra dkk.|2023|p=84}} sementara rempah keringnya mencakup [[adas]], [[bunga lawang]], [[cabai jawa]], [[cengkeh]], [[jintan hitam]], [[kapulaga]], [[kayu angin]], [[kayu manis]], [[mesoyi|kayu mesoyi]], [[lada hitam]], hingga [[pala]].{{sfn|Dewantara|Levyta|2022|p=75}}{{sfnp|Giyatmi|2018|p=275–276}}<ref name="Pirlo"/>{{cite web sfn|last=Pirlo Dewantara|Levyta|2022|firstp=Reza75}} AntaresRagam |title=Disebutjahe antiyang digunakan mencakup jahe coronaemprit, birjahe pletokgajah, Tangseljahe tembusmerah, luaratau negerikombinasi |website=Tagardi antaranya.id {{sfnp|date=2020-03-16 Muliani|url=https://www.tagar.id/disebut-anti-corona-bir-pletok-tangsel-tembus-luar-negeri 2017|access-datep=2024-07-03 228}}{{sfn|archive-url=https://web.archive.org/web/20240703193814/https://www.tagar.id/disebut-anti-corona-bir-pletok-tangsel-tembus-luar-negeri Dewantara|Levyta|archive-date2022|p=2024-07-0375}}</ref> [[Rimpang]] selain jahe seperti [[kencur]], [[temu lawak]], dan [[temu kunci]] juga dapat digunakan sebagai campuran untuk menambah sentuhan pada rasa minuman.{{sfnp|Kholishoh dkk.|2019|p=159}}

== PembuatanPengolahan ==

== Penyajian dan pengemasan ==

MinumanPada iniawalnya, biasabir pletok lebih lazim disajikan dengansebagai suhupenghangat hangatbadan ataudi panasmalam hari, denganterutama dominasipada rasasaat jahe[[musim yang menyegarkanpenghujan]].{{sfnp|Putra dkk.Muliani|20232017|p=84224}} KarenaDominasi itu,rasa minumanjahe iniyang awalnyamenyegarkan lebihmembuat lazimminuman disajikanini sebagaicocok penghangatdisajikan badandengan disuhu malamhangat hari,atau terutama pada saat [[musim penghujan]]panas.{{sfnp|MulianiPutra dkk.|20172023|p=22484}} Namun, sejak [[es batu]] mulai marak digunakan di Jakarta pada pertengahan abad ke-20, minuman ini juga seringkali disajikan dingin sebagai penyejuk di kala gerah.{{sfnp|Teviningrum dkk.|2016|p=57}}{{sfnp|Sultani|Anastasia|Yuliswara|2020|p=150–151}} Sebelum dihidangkan, bir pletok dapat dikocok terlebih dahulu hingga berbuih. Pengocokan ini dilakukan dengan wadah tabung yang terbuat dari bambu{{sfnp|Attas|2021|p=589}}<ref name="yuniar"/> atau kaleng.{{sfnp|Habsari|2007|p=47}}

JJ Rizal menyebut bahwa bir pletok pada mulanya lebih umum disajikan saat acara-acara besar masyarakat Betawi, tidak seperti teh dan kopi yang rutin diminum di kala pagi dan sore hari.{{sfnp|Attas|2021|p=593}} Hajatan Betawi seperti [[Sunat|khitanansunatan]], [[Upacara pernikahan|pernikahan]], dan upacara yang berkaitan dengan [[kematian]] lazim menyuguhkan bir pletok sebagai minuman.<ref name="adiakurnia"/> Di antara ketiga jenis hajatan ini, yang paling wajib menyajikan bir pletok adalah pernikahan, sebagai perhelatan dengan gengsi paling tinggi. Melimpahnya suguhan bir pletok menjadi tolok ukur kemegahan sebuah acara pernikahan Betawi, layaknya peran [[Minuman anggur|anggur]] dalam pesta-pesta Eropa.{{sfnp|Attas|2021|p=593}} Dalam adat perkawinan Betawi, bir pletok juga amat dianjurkan untuk diminum oleh kedua pengantin,{{sfnp|Hisyam|2023|p=128}} khususnya bagi mempelai wanita setelah prosesi ''tangas'' atau ''kum'' ([[mandi uap]]) sebagai perawatan kecantikan sebelum acara inti.{{sfnp|Hisyam|2023|p=112}}<ref name="putri">{{cite web |last=Putri |first=Citra Narada |title=Dilakukan oleh calon pengantin perempuan, ini perawatan kecantikan tradisional khas Betawi |website=Kompas.com |date=2021-08-15 |url=https://www.kompas.com/parapuan/read/532839829/dilakukan-oleh-calon-pengantin-perempuan-ini-perawatan-kecantikan-tradisional-khas-betawi |archive-url=https://web.archive.org/web/20210827142610/https://www.kompas.com/parapuan/read/532839829/dilakukan-oleh-calon-pengantin-perempuan-ini-perawatan-kecantikan-tradisional-khas-betawi |archive-date=2021-08-27 |access-date=2024-06-29}}</ref>

* {{cite book |last=Chaer |first=Abdul |authorlink=Abdul Chaer |date=2015 |title=Betawi tempo doeloe: menelusuriMenelusuri sejarah kebudayaan Betawi |location=Depok |publisher=[[Masup Jakarta]] |url=https://books.google.co.id/books/about/Betawi_tempo_doeloe.html?id=aL4UswEACAAJ&redir_esc=y |isbn=9786027200111 |ref=harv}}

* {{cite book |last=Hisyam |first=Muhammad |date=2023 |chapter=Eksplorasi etnokimia dalam kebudayaan masyarakat suku Betawi: serangkaianSerangkaian tradisi adat perkawinan suku Betawi |editor=Uji Prastya |title=Etnokimia dalam budaya Nusantara |location=Yogyakarta |publisher=Kanisius |volume=2 |pages=105–134 |chapter-url=https://www.google.co.id/books/edition/Etnokimia/U6rEEAAAQBAJ?hl=en&gbpv=1&dq=bir+pletok&pg=PA105&printsec=frontcover |isbn=9789792179132 |ref=harv}}

* {{cite book |last1=Pangastuti |first1=Hesti Ayuningtyas |last2=Permana |first2=Lasuardi |last3=Rosiana |first3=Nita Maria |last4=Tiranocyda |first4=Bara |last5=Utami |first5=Kurnia |last6=Amilia |first6=Nia |date=2021 |chapter=Bir 0% alkohol dan bir pletok, apakah halal? |title=Panganpedia: penjelasanPenjelasan sains dari fenomena pangan sehari-hari |location=Lampung Selatan |publisher=[[Institut Teknologi Sumatera|ITERA Press]] |pages=20–22 |chapter-url=https://www.google.co.id/books/edition/PANGANPEDIA_Penjelasan_Sains_dari_Fenome/SIVCEAAAQBAJ?hl=en&gbpv=1&dq=%22bir+pletok%22&pg=PA20&printsec=frontcover |isbn=9786239519957 |ref={{sfnRef|Pangastuti dkk.|2021}}}}

* {{cite book |last1=Teviningrum |first1=Shinta |last2=Ayuningsih |first2=Fajar |last3=Pridia |first3=Heni |last4=Hadiati |first4=Mulya Sari |last5=Hapsari |first5=Firta |last6=Muliani |first6=Lila |last7=Savitri |first7=Berlianti |date=2016 |title=Kuliner Betawi: selaksaSelaksa rasa & cerita |location=Jakarta |publisher=Gramedia Pustaka Utama |url=https://www.google.co.id/books/edition/Kuliner_Betawi_Selaksa_Rasa_Cerita/HspGDwAAQBAJ?hl=en&gbpv=1&dq=bir+pletok&pg=PA57&printsec=frontcover |isbn=9786020333731 |ref={{sfnRef|Teviningrum dkk.|2016}}}}