Rolade: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
←Membuat halaman berisi ''''Rolade''' adalah hidangan berisi daging gulung atau kue kering. Rolade bisa gurih atau manis. Bolu gulung adalah contoh rolade yang manis. Secara tradisional makanan ini ditemukan di berbagai hidangan Eropa. Istilah "rolade" berasal dari kata Perancis ''rouler'', yang berarti "menggulung".<ref>{{cite web|url=http://dictionary.reference.com/browse/roulade|title=the definition of roulade|website=www.dictionary.com}}</ref> ==Daging== ==Pastri== ==Referens...' Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan |
Tidak ada ringkasan suntingan Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan |
||
| (6 revisi perantara oleh pengguna yang sama tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
[[Image:Unsliced Flank Roulade.jpg#file|thumb|right|200px|Roulade [[sancan]] berwarna kecokelatan]]
[[File:Rinderroulade gefüllt Anschnitt 01.jpg#file|thumb|right|200px|Irisan rolade daging sapi diisi dengan bacon, bawang bombay, dan acar mentimun]]
[[Image:Sliced Flank Roulade.jpg#file|thumb|right|200px|Rolade sancan yang dimasak]]
[[Image:Mini Roule with salmon and dill.jpg#file|thumb|right|200px|''Mini-roule'' salmon dan [[adas sowa]]]]
'''Rolade''' adalah hidangan berisi daging gulung atau kue kering. Rolade bisa gurih atau manis. [[Bolu gulung]] adalah contoh rolade yang manis. Secara tradisional makanan ini ditemukan di berbagai [[hidangan Eropa]]. Istilah "rolade" berasal dari kata Perancis ''rouler'', yang berarti "menggulung".<ref>{{cite web|url=http://dictionary.reference.com/browse/roulade|title=the definition of roulade|website=www.dictionary.com}}</ref>
==Daging==
Rolade berbahan dasar daging biasanya terdiri dari sepotong [[steik]] yang digulung dengan isian seperti keju, sayuran, atau daging lainnya. Rolade, seperti hidangan yang direbus, sering kali berwarna kecokelatan lalu ditutup dengan [[minuman anggur]] atau kaldu dan dimasak. Rolade semacam itu biasanya diamankan dengan tusuk gigi, tusuk logam, atau seutas tali.<ref>{{cite web|url=http://www.epicurious.com/tools/fooddictionary/entry?id=4325|title=Epicurious – Recipes, Menu Ideas, Videos & Cooking Tips|website=Epicurious}}</ref> Rolade diiris menjadi bundar dan disajikan. Dari bentuk umum ini, terdapat beberapa hidangan terkenal:
*''Paupiette'', rolade [[daging sapi muda]] asal Prancis yang diisi dengan sayuran, buah-buahan, atau daging manis
*''Rinderroulade'', rolade daging sapi asal Jerman dan Hongaria yang diisi dengan bawang bombay, bacon, dan acar. Juga ''Kohlroulade'', yakni kubis yang diisi daging cincang.
*''Španělské ptáčky'' (Burung Spanyol) adalah roulade dalam hidangan Ceko. Resepnya praktis identik dengan Rouladen Jerman, mungkin menghilangkan minuman anggur dan menambahkan irisan telur rebus dan/atau ''frankfurter'' ke dalam isiannya. Berbeda dengan rolade besar yang diiris sebelum disajikan, "burung" ini biasanya memiliki panjang 10 cm (3,9 inci), disajikan utuh dengan lauk nasi atau roti [[dumpling]] ala Ceko.
*''Szüz tekercsek'' ("Virgin rouladen"), di Hongaria, hidangan yang diisi dengan daging cincang.
*''Zrazy'' (atau "rolada"), di Polandia
*''Rollade'' dari Belanda, Kebanyakannya terbuat dari daging babi gulung. Rollade tidak diisi. Bumbu yang umum adalah merica, garam, dan pala.
===Keterlibatan===
Dalam [[hidangan Italia]], rolade dikenal sebagai ''involtini'' (tunggal ''involtino''). Involtini bisa berupa irisan tipis daging sapi, babi, atau ayam yang digulung dengan isian keju parut (biasanya keju [[parmesan]] atau ''pecorino romano''), terkadang telur untuk memberi konsistensi dan beberapa kombinasi bahan tambahan seperti remah roti, keju jenis lainnya, [[prosciutto]] cincang, [[Ham (daging)|ham]] atau sosis Italia, [[Jamur pangan|jamur]], bawang bombay, bawang putih, bayam, ''pinoli'' ([[kacang tusam]]), dll. Involtini (bentuk kecil dari ''involti'') berarti "ikatan kecil". Setiap involtino disatukan dengan tusuk gigi kayu, dan hidangan ini biasanya disajikan (dalam berbagai saus: merah, putih, dll.) sebagai hidangan kedua. Saat dimasak dengan saus tomat, sausnya sendiri digunakan untuk mengaduk [[pasta]] pada hidangan pertama, memberikan rasa yang konsisten pada keseluruhan makanan.
Di bagian selatan Italia seperti [[Sisilia]], di mana ikan merupakan elemen masakan yang lebih banyak, involtini terkadang bisa dibuat dengan ikan seperti ikan [[todak]]. Istilah ini mencakup hidangan seperti ''braciola'' (rolade yang terdiri dari daging sapi, babi atau ayam; yang biasanya diisi dengan keju Parmesan, remah roti, dan telur) dan ''saltimbocca''. Ada juga involtini vegetarian yang dibuat dengan terong.
==Pastri==
[[Image:Swissroll.jpg|thumb|Sebuah irisan bolu gulung]]
Beberapa rolade terdiri dari kue (seringkali kue bolu) yang dipanggang dalam wajan datar yang digulung mengelilingi isian. Kue yang digulung dengan selai, krim mentega coklat, kacang-kacangan atau isian lainnya, merupakan contoh rolade manis seperti ''bejgli'' atau bolu gulung. [[Kue batang kayu]] atau ''Yule log'' adalah kue gulung Natal tradisional Prancis, sering kali dihias dengan [[lapisan gula]] yang dibuat agar terlihat seperti kulit kayu.
Bentuk lain dari rolade non-daging terdiri dari campuran jenis ''souffle'' yang dipanggang dalam wajan datar yang digulung mengelilingi isian.{{citation needed|date=December 2014}}
==Referensi==
{{Reflist}}
| |||