Chả lụa: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
kTidak ada ringkasan suntingan |
kTidak ada ringkasan suntingan |
||
Baris 1:
[[Berkas:Giò lụa 2.jpg|jmpl|Cha Lua adalah makanan khas Vietnam|
'''Chả lụa''' (Saigon: [ca᷉ lûˀə]) atau giò lụa (Hanoi: [zɔ̂ lûˀə]) adalah jenis [[sosis]] yang paling umum dalam kuliner [[Vietnam]], terbuat dari daging babi dan biasanya dibungkus dengan daun [[pisang]].<ref>{{cite web|title=Chả lụa / Giò lụa|url=http://www.bachkhoatoanthu.gov.vn/geograph.aspx?param=A620aWQ9MDAwNzAwNDQ=&page=4|language=en|archive-url=https://web.archive.org/web/20120224105149/http://www.bachkhoatoanthu.gov.vn/geograph.aspx?param=A620aWQ9MDAwNzAwNDQ=&page=4|archive-date=2012-02-24|access-date=2011-11-05|url-status=dead}}</ref>
== Produksi dan konsumsi ==
Secara tradisional, chả lụa terbuat dari daging babi tanpa lemak, [[tepung kentang]], bawang putih, lada hitam, dan [[kecap ikan]]. Daging babi harus ditumbuk hingga menjadi pasta; tidak boleh dicincang atau digiling, karena dagingnya masih berserat, kering, dan rapuh. Menjelang akhir periode penumbukan, beberapa sendok pasta ikan ditambahkan ke dalam daging untuk menambah rasa. Garam, lada hitam, dan gula juga bisa ditambahkan. Daging ini sekarang disebut giò sống, yang berarti “sosis mentah”, dan juga dapat digunakan dalam hidangan selain sosis.<ref>{{Cite web|last=rackoflam|date=2020-08-20|title=Vietnamese Ham (Cha Lua/Gio Lua) Recipe and Happy 70th to my MIL!!|url=https://rackoflam.com/vietnamese-ham/|website=RACK OF LAM|language=en-US|access-date=2024-08-18}}</ref>[[Berkas:Bánh cuốn chả lụa.jpg|jmpl|chả lụa diiris disajikan di atas bánh cuốn, dan dihiasi dengan bawang merah goreng|187x187px]]Campuran tersebut kemudian dibungkus rapat dengan daun pisang menjadi bentuk silinder dan direbus. Jika daun pisang tidak dibungkus rapat dan air merembes ke dalam saat direbus, sosis akan cepat rusak jika disimpan di suhu ruangan. Sosis harus direndam secara vertikal ke dalam air mendidih; sosis seberat 1 kg biasanya membutuhkan waktu satu jam untuk dimasak.
== Varian lainnya: ==
Baris 14 ⟶ 12:
* Chả Huế: berisi merica hitam utuh dan lebih banyak bawang putih dan kemudian dikukus.
* Chả quế: sosis yang dibumbui dengan kayu manis bubuk, kemudian digoreng, variasi lain dari chả chiên. Di Vietnam Utara, chả hampir secara eksklusif mengacu pada varian ini.
Chả lụa yang dibuat dengan benar dapat disimpan pada suhu kamar selama sekitar satu minggu. Penyimpanan dalam lemari pendingin lebih baik; chao lụa dapat bertahan selama 3 hingga 4 minggu.
Banyak orang Vietnam yang mulai berimigrasi ke Amerika Serikat pada pertengahan tahun 1970-an. Daun pisang tidak tersedia di AS, jadi koki Vietnam membuat chả lụa yang dibungkus dengan aluminium foil. Di mana [[daun pisang]] tersedia, potongan kecil daun digunakan untuk memberi rasa.
[[Berkas:Chả đặc sản chợ Đông Hà (chả được gói trong lá chuối) năm 2017.jpg|jmpl|Penjual sedang memotong ''chả lụa.'']]
Sosis biasanya diiris dan dimakan dengan bánh cuốn, [[bánh mì]], atau xôi, atau direbus dengan saus ikan dan lada hitam dengan hidangan daging lainnya. Jika digoreng, sosis ini disebut chả chiên.
| |||