Tahu fermentasi: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
←Membuat halaman berisi '{{Short description|Bahan penyedap tionghoa}} {{Infobox Chinese | pic = Fermentedchilibeancurd.jpg | picsize = 260px | piccap = Fermented tofu | c = {{linktext|豆腐乳}} | h = teu fu nen | p = dòufurǔ | w = tou<sup>4</sup>-fu<sup>0</sup>-ju<sup>3</sup> | j = dau6 fu6 jyu5 | y = dauh fuh yúh | l = bean curd cream | c2 = {{linktext|腐乳}} | h2 = fu nen | p2 = fǔrǔ | j2 = fu6 jyu5 | y2 = fuh yúh | c3 = {{linktext|乳|腐}} | wuu3 = zy vu | c4 = {{linktext|...' |
+Kategori:Makanan hasil fermentasi; +Kategori:Hidangan kedelai menggunakan HotCat |
||
| (18 revisi perantara oleh satu pengguna lainnya tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Short description|Bahan penyedap
{{Infobox Chinese
| pic = Fermentedchilibeancurd.jpg
| picsize = 260px
| piccap =
| c = {{linktext|豆腐乳}}
| h = teu fu nen
Baris 24:
| vie = {{lang|vi|chao}}
}}
'''Tahu fermentasi''' (juga disebut '''keju tahu putih''', '''keju tahu''', '''keju kedelai''', '''tahu yang diawetkan''', atau '''''sufu''''') adalah sejenis [[bahan penyedap]] Tionghoa berupa [[tahu]] olahan dan [[pengawetan makanan|diawetkan]] yang digunakan dalam [[Daftar hidangan Asia#Hidangan Asia Timur|hidangan Asia Timur]].
[[Berkas:Wangzhihe_Fermented_Rose_Bean_Curd_on_shelf_(20200202160347).jpg|thumb|264px|right|Tahu fermentasi merah mawar (玫瑰腐乳)]]
Dalam [[bahasa Mandarin]], produk ini secara umum dikenal sebagai ''dòufǔrǔ'' (豆腐乳), ''dòurǔ'' (豆乳), atau ''fǔrǔ'' (腐乳), meskipun di Tiongkok barat daya sering dikenal sebagai ''lǔfǔ'' (卤腐).
==Sejarah==
Menurut ''[[Bencao Gangmu|Kompendium tentang Materia Medica]]'' yang ditulis oleh [[polimatik]] Tiongkok, [[Li Shizhen]] pada masa [[Dinasti Ming]], pembuatan tahu dikaitkan dengan Pangeran [[Liu An]] (179―122 SM) dari [[Dinasti Han]], seorang pangeran dari [[Kerajaan Huainan|Huainan]]. Usaha manufaktur tahu dimulai pada masa Dinasti Han di Tiongkok setelah tahu tercipta.<ref name=ferment>{{cite book
|last = Steinkraus
|first = Keith H.
|title = Handbook of indigenous fermented foods
|publisher = [[CRC Press]]
|pages = 633–641
|year = 2008
|url = https://books.google.com/books?id=VKlHKIvrogUC&q=fermented+bean+curd&pg=PR5
|isbn = 978-0-8247-9352-4 }}
</ref> Namun masih diperdebatkan apakah Li Shizhen menyebutkan fermentasi tahu. Referensi yang jelas tentang tahu yang difermentasi muncul dalam ''Penglong Yehua'' tahun 1610 ({{lang|zh|蓬櫳夜話}}), dengan nama ''haifu'' ({{lang|zh|醢腐}}).<ref name=SIC>{{cite book |last1=Shurtleff |first1=William |last2=Aoyagi |first2=Akiko |title=History of Fermented Tofu - A Healthy Nondairy / Vegan Cheese (1610-2011) |date=2011 |publisher=Soyinfo Center |isbn=9781928914402 |url=https://www.soyinfocenter.com/books/149}}</ref>{{rp|18}}
Pada tahun 1818, [[Basil Hall]] dari Inggris menulis tentang suatu bahan berwarna merah mirip keju yang disajikan di [[Kerajaan Ryukyu|Ryukyu]]; mungkin mengacu pada tahu yang difermentasi. Pada tahun 1855, Baron de Montgaudry, seorang Prancis, mendeskripsikan pembuatan tahu dan tahu yang difermentasi dalam tulisannya.<ref name=SIC/>{{rp|5,23–4}}
==Nutrisi==
[[Berkas:HRW Fermented Chili Bean Curd.JPG|thumb|upright|Botol kaca khas berisi tahu cabai fermentasi]]
=== Nilai gizi ===
Tahu yang difermentasi mengandung [[asam organik]], alkohol, [[ester (kimia)|ester]], dan zat perisa primitif lainnya.
Tahu fermentasi mengandung sejumlah besar [[protein terhidrolisis]], asam amino bebas, lemak, karbohidrat, [[tiamin]], [[riboflavin]], [[asam oksalat]], [[kalsium]], [[fosfor]], dan unsur-unsur gizi lainnya. Tahu fermentasi tidak mengandung kolesterol. Jumlah [[protein]] dalam tahu fermentasi sekitar 12–22%.<ref>{{Cite journal|last=Li|first=Y.J.|date=2006|title=Modern research on Chinese sufu|journal=China Brewing|volume=1|pages=4–7}}</ref>
==Referensi==
{{notelist}}
{{reflist}}
==Pranala luar==
* {{cite journal | title=Comparative analysis of the microbial community and nutritional quality of sufu| year=2021| pmc=8358361| last1=Li| first1=X.| last2=He| first2=Y.| last3=Yang| first3=W.| last4=Mu| first4=D.| last5=Zhang| first5=M.| last6=Dai| first6=Y.| last7=Zheng| first7=Z.| last8=Jiang| first8=S.| last9=Wu| first9=X.| journal=Food Science & Nutrition| volume=9| issue=8| pages=4117–4126| doi=10.1002/fsn3.2372| pmid=34401063}}
* {{cite journal | title=Fermented Soy Products: Beneficial Potential in Neurodegenerative Diseases| year=2021| pmc=8003083| last1=Jang| first1=C. H.| last2=Oh| first2=J.| last3=Lim| first3=J. S.| last4=Kim| first4=H. J.| last5=Kim| first5=J. S.| journal=Foods| volume=10| issue=3| page=636| doi=10.3390/foods10030636| pmid=33803607| doi-access=free}}
*[https://web.archive.org/web/20061216142042/http://life.61soft.com/11/373059.htm Guide to making fermented bean curd] (archived 16 December 2006) {{in lang|zh}}
* {{Cite book|title = History of Fermented Tofu – A Healthy Nondairy / Vegan Cheese (1610–2011)|url = https://books.google.com/books?id=ltqO3LrvaE0C|publisher = Soyinfo Center|date = 2011-01-01|isbn = 9781928914402|language = en|last1=Shurtleff |first1=William |author-link=William Shurtleff |last2=Aoyagi |first2=Akiko|author-link2=Akiko Aoyagi }} The history of fermented bean curd is provided in this book as well as recipes for dishes that it can be used in. There is also a brief section on the production and how it is made.
* {{Cite journal|title = Bean-Curd Consumption in Hong Kong|jstor = 3773926|journal = Ethnology|date = 2001-01-01|pages = 113–128|volume = 40|issue = 2|doi = 10.2307/3773926|first1 = Sidney W.|last1 = Mintz|first2 = Chee Beng|last2 = Tan}} The consumption of fermented bean curd in China is examined in this article. It shows the ways that both the consumption and market has changed over time.
[[Kategori:Hidangan Kanton]]
[[Kategori:
[[Kategori:Penemuan Tionghoa]]
[[Kategori:Dinasti Han]]
[[Kategori:Kondimen tahu]]
[[Kategori:Makanan hasil fermentasi]]
[[Kategori:Hidangan kedelai]]
| |||