Kue terang bulan: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
| (215 revisi antara oleh lebih dari 100 100 pengguna tak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{distinguish|text=[[Martabak]], suatu makanan dari Timur Tengah}}
{{Infobox food
| name = Terang bulan <!--- nama martabak manis di bagian nama lain (alternate_name), di sini sesuai judul artikel --->
| image = MartabakManis.JPG
| image_size =
| caption = Terang bulan yang berisi cokelat
| alternate_name = Apam balik, apam pulau pinang, ''ban jian kuih'' (''tâi-lô: bàn-tsian-kué''), ''chin loong pau'', kue bandung, kuih haji, kueh singapura, kuih malaya, martabak bangka, martabak manis, ''min chiang kueh'', ''peanut pancake'', terang bulan, 麥仔煎 / be̍h-á-chian.<ref>[https://travel.ettoday.net/article/2080668.htm 令人懷念的古早味！台南超人氣麥仔煎 鋪滿餡料軟Ｑ餅皮太涮嘴], ''Ettoday''. Akses: 18 Juli 2023.</ref><ref>[https://opinion.cw.com.tw/blog/profile/194/article/10328 一樣美食，有多少個名字？來說麥仔煎的故事], ''opinion.cw.com.tw''. Akses: 18 Juli 2023.</ref>
| country = [[Fujian]], [[Tiongkok|Republik Rakyat Tiongkok]]<ref name="web.archive.org">{{cite web | archiveurl=https://web.archive.org/web/20141220061848/http://www.renminbao.info/305/15782.htm|archivedate=20 December 2014|url=http://www.renminbao.info/305/15782.htm|title=傳統小吃滿煎糕的由來|publisher=renminbao.info|language=zh|accessdate=17 April 2021}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://chioutian.pixnet.net/blog/post/331791659-%E6%AF%8F%E6%97%A5%E4%B8%80%E8%AD%98-%E6%9D%BF%E7%85%8E%E5%97%B2|title = 每日一識-板煎嗲 @ 午間食客 C'est Qiutian :: 痞客邦 ::| date=20 December 2013 }}</ref>
| region = Asia Timur dan Asia Tenggara
| national_cuisine = [[Hidangan Brunei|Brunei]], [[Hidangan Indonesia|Indonesia]], [[Hidangan Malaysia|Malaysia]], [[Hidangan Singapura|Singapura]], [[Hidangan Tionghoa|Tiongkok]], [[hidangan Taiwan|Taiwan]]
| course =
| type = [[Panekuk]]
| served =
| main_ingredient = Tepung terigu, air panas, [[bubuk pengembang]], [[natrium bikarbonat]], gula, [[telur sebagai makanan|telur]], kacang, [[margarin]], [[mentega]]
| variations = Terang bulan [[pizza]]
| calories =
| other =
}}
'''Terang bulan''' (juga dikenal dengan [[#Nama di berbagai daerah|berbagai nama lainnya]] seperti kue bandung dan martabak manis) adalah kudapan sejenis [[panekuk]] yang biasa dijajakan di pinggir jalan di seluruh [[Indonesia]], [[Malaysia]], [[Brunei Darussalam]], [[Filipina]] dan [[Singapura]].<ref>{{cite book|title=Malaysia, Singapore & Brunei|url=https://archive.org/details/isbn_9781741048872|url-access=registration|access-date=18 August 2013|date=2010|publisher=Lonely Planet|isbn=978-1-74104-887-2|pages=[https://archive.org/details/isbn_9781741048872/page/119 119]–}}</ref>.
== Nama ==▼
== Nama di berbagai daerah ==
[[Berkas:Apamm Balik Name in South East Asian.svg|jmpl|Peta penamaan kue Terang Bulan di Indonesia, Malaysia dan Brunei. ('''{{color|#55d400ff|Hijau}}''') menyebutnya Terang Bulan, ('''{{color|#FFD700|Kuning}}''') menyebutnya Apam Pinang, ('''{{color|#BDB76B|Emas}}''') menyebutnya Apam Balik, ('''{{color|#0000FF|Biru}}''') menyebutnya Hok Lo Pan, ('''{{color|#FF0000|Merah}}''') menyebutnya Martabak Manis, dan ('''{{color|#800000|Marun}}''') menyebutnya Martabak Bangka.]]
* Indonesia bagian barat:<ref name="terangbulanmap" />
** ''Apam Keubeu'' ([[Aceh]])
** ''Martabak Bangka'' ([[Sumatera Utara]], [[Riau]], dan [[Pulau Bintan]] ([[Kepulauan Riau]]))
** ''Martabak Bandung'' ([[Sumatera Barat]])
** ''Hok Lo Pan'' ([[Pulau Batam]] (Kepulauan Riau) dan [[Kepulauan Bangka Belitung]])<ref>{{Cite news|title=Evolusi Martabak, Terang Bulan, dan Hok Lo Pan|url=https://kumparan.com/fahreza-arfian/evolusi-martabak-terang-bulan-dan-hok-lo-pan|last=Arfian|first=Fahreza|work=Kumparan|location=Jakarta|language=id-ID|access-date=2021-09-01}}</ref>
** ''Apam Balik'' ([[Kepulauan Anambas]] dan [[Kabupaten Natuna]] (Kepulauan Riau))
** ''Martabak Manis'' ([[Pulau Lingga]] (Kepulauan Riau), [[Jambi]], [[Bengkulu]], [[Sumatera Selatan]], [[Lampung]], [[Banten]], [[DKI Jakarta]], [[Jawa Barat]], dan [[Jawa Tengah]] bagian barat)
** ''Apam Pinang'' ([[Kalimantan Barat]])
* Indonesia bagian timur:<ref name="terangbulanmap" />
** ''Martabak Manis'' ([[Jawa Tengah]] bagian timur (kecuali [[Kota Semarang]]) dan [[Daerah Istimewa Yogyakarta]])
** ''Kue Bandung'' (Kota Semarang, Jawa Tengah)
** ''Terang Bulan'' atau ''Kue Bulan'' ([[Jawa Timur]], [[Bali]], [[Kepulauan Nusa Tenggara|Nusa Tenggara]], [[Kalimantan Selatan]], [[Kalimantan Tengah]], [[Kalimantan Timur]], [[Kalimantan Utara]], [[Sulawesi]], [[Kepulauan Maluku|Maluku]], dan [[Papua (wilayah Indonesia)|Papua]])<ref name="terangbulanmap">{{Cite web|url=https://www.reddit.com/r/MapPorn/comments/azeq9x/map_of_nusantara_divided_by_how_they_call_a/|title=r/MapPorn - Map of Nusantara divided by how they call a pancake-like street snack|publisher=Reddit|language=en-US|access-date=2020-02-29}}</ref>
* ''Apam Balik'' ([[Semenanjung Malaka]] ([[Malaysia]] dan [[Singapura]]))
* ''Min Jiang Kueh/Min Chiang Kueh'' dan ''Peanut Pancake'' (Singapura)
* ''Kuih Malaya/Singapura'' ([[Brunei Darussalam]])
{{tanpa_referensi}}
Berbeda dengan [[Martabak]] (atau Moortaba) yang berasal dari (dipengaruhi oleh budaya) India, awal muasal penamaan Martabak Manis ini berawal ketika di tahun 1950 seseorang bernama Hioe Kui Sem yang berasal dari daerah Jebus, Pulau Bangka merantau untuk mengadu nasib ke kota Bandung. Apabila pagi sampai sore mencoba berdagang apa saja, di sore harinya menjajakan kue-kue di depan rumah kontrakannya di Jalan Naripan, Bandung buatan istrinya (Tjo Sin Moy). Salah satunya adalah '''Hok Lo Pan''',<ref>{{Cite web|title=Evolusi Martabak, Terang Bulan, dan Hok Lo Pan|url=https://kumparan.com/fahreza-arfian/evolusi-martabak-terang-bulan-dan-hok-lo-pan|website=kumparan|language=id-ID|access-date=2022-05-17}}</ref> dalam bahasa mandarin disebut ''Fu Lau Pan'' (福佬粄) yang bermakna ''kue orang Hoklo)''.<ref>{{Cite web|last=Lukmana|first=Danang|date=2022-01-19|title=Kenapa Martabak Manis Disebut Terang Bulan?|url=https://www.nibble.id/kenapa-martabak-manis-disebut-terang-bulan/|work=Nibble|location=Jakarta|access-date=2022-12-22}}</ref> Ternyata kue ini cukup laris dan diterima baik oleh masyarakat kota Bandung pada waktu itu hingga selanjutnya ia fokus berjualan kue ini saja dengan memasaknya apabila ada yang datang membeli (''Freshly cook''). Ini berlanjut hingga ia menyewa lapak di Pasar Malam Jalan Cikapundung Barat di depan kantor PLN, dekat Alun-alun Bandung di sebelah lapak yang terlebih dahulu hadir dan laris, yaitu Martabak yang berasal dari India. Guna memudahkan pemasaran maka kedua pedagang ini bersepakat untuk menamai Martabak Asin dan yang lainnya Martabak Manis. Strategi ini semakin membuat kue ini semakin laris dan hingga kini penjual Martabak banyak yang menjual kedua versi tersebut jadinya. Kesuksesannya Tn. Hioe Kui Sem ini membuatnya mengajak saudara-saudara, kerabat dan teman-temannya di Pulau Bangka untuk merantau ke Jawa Barat untuk berjualan Martabak Manis ini ke kota-kota lain sekitarnya seperti Jakarta, Tasikmalaya, Cianjur, Sukabumi dan lain-lain. Kota pertama diluar Jawa Barat yang dibuka salah seorang temannya adalah Kota Semarang. Itulah sebabnya di Jawa Tengah, kue ini disebut Kue Bandung dimana asal-muasal kesuksesannya tersebut.
Di Jawa Timur dan Indonesia bagian Timur, orang menamakannya ''Kue Bulan'' atau ''Terang Bulan'', karena bentuknya yang bulat seperti bulan dan juga karena biasanya dijual kala malam dimana bulan muncul. Oleh karena itu, penggemar kue terang bulan dari daerah tersebut merasa bingung mengapa kue ini dinamakan "martabak" karena sama sekali berbeda dengan penganan lain yang juga bernama [[Martabak]]. Namun bagi daerah yang terbiasa menamakannya Martabak Manis, maka penganan martabak terbagi dua menjadi Martabak Manis dan [[martabak|Martabak Asin]].
Nama panganan ini bervariasi dari satu tempat ke tempat lain. Di Kota [[Semarang]], kue ini dikenal dengan sebutan ''Kue Bandung''.<ref>{{Cite web|title=Asal-Usul Kenapa Martabak Manis Bisa Disebut Kue Bandung dan Terang Bulan|url=https://www.grid.id/read/04896770/asal-usul-kenapa-martabak-manis-bisa-disebut-kue-bandung-dan-terang-bulan|website=Grid|language=id|access-date=2022-05-17}}</ref> Hal ini disebabkan kue tersebut dibuat oleh orang Bangka yang menetap di Semarang, yaitu keluarga Cen, generasi ke-4 dari leluhur yang bernama Cen Khian Sam yang merupakan teman dari Hioe Kui Sem yang memulai dahulu berjualan dan meraup kesuksesan di Bandung. Keluarga Cen ini berjualan Martabak Manis di Jalan Gajah Mada.
Di Malaysia penganan ini dinamakan ''Apam Balik'', ''Kek'' atau ''Martabak Terang Bulan'', ''Martabak Bangka'', ''Kek Pinang'', ''Kek Bandung'', atau ''[[Martabak Jepang|Martabak Jepun]]''. Di [[Pontianak]] makanan ini dinamakan ''Apam Pinang''.
Di Indonesia, kue Terang Bulan mulai mengalami revolusi di pertengahan tahun 2011 dengan munculnya variasi jenis [[martabak pizza|Martabak Pizza]]. Martabak Pizza adalah modifikasi dari Martabak konvensional yang umumnya disajikan dengan cara dilipat. Martabak Pizza disajikan dengan tidak dilipat, sehingga topingnya terlihat lebih menonjol dan menarik.<ref>{{Cite news|url=https://food.detik.com/info-kuliner/d-3188113/martabak-pizza-tampilan-baru-martabak-manis-dengan-ragam-topping|title=Martabak Pizza, Tampilan Baru Martabak Manis dengan Ragam Topping|last=Rahmawati|first=Andi Annisa Dwi|work=[[Detik.com|detikcom]]|language=id|access-date=2019-01-25}}</ref>
== Adonan ==
Adonan kulitnya terbuat dari campuran [[tepung terigu]], [[soda kue]], [[telur]] [[ayam]], [[santan]], [[air]], dan [[ragi]] yang dipanggang di atas penggorengan besi tebal khusus hingga adonan kue menjadi matang dan bersarang. Sebagai pengisi biasanya diberikan taburan [[gula]] butir, [[coklat butir]] (meses, ''muisjes''), dengan biji [[wijen]] dan [[kacang tanah]] yang dicacah, atau parutan [[keju]], yang disiram [[susu]] kental manis, dan diolesi mentega dan margarin
▲Adonan kulitnya terbuat dari campuran [[tepung terigu]], [[soda kue]], [[telur]] [[ayam]], [[santan]], [[air]], dan [[ragi]] yang dipanggang di atas penggorengan besi tebal khusus hingga adonan kue menjadi matang dan bersarang. Sebagai pengisi biasanya diberikan taburan [[gula]] butir, [[coklat butir]] (meses, ''muisjes''), dengan biji [[wijen]] dan [[kacang tanah]] yang dicacah, atau parutan [[keju]], yang disiram [[susu]] kental manis, dan diolesi mentega dan margarin yang cukup banyak.
==
<gallery>
{{Wikibooks|Resep:Martabak manis}}▼
Berkas:Giant Apam Balik.jpg|Apam Balik besar di Malaysia
Berkas:Martabak Pizza.jpg|Tampilan Martabak Pizza yang cantik dan menarik
</gallery>
== Referensi ==
[[Kategori:Masakan Indonesia]]▼
▲{{Wikibooks|Resep:Martabak manis}}
[[Kategori:Kue]]▼
{{reflist}}
{{Masakan Indonesia}}
▲[[Kategori:Kue Indonesia|terang bulan]]
[[Kategori:Hidangan Kepulauan Bangka Belitung]]
| |||